專利名稱：杏仁味薯片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種杏仁味薯片及其加工方法。
背景技術(shù)：
馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，一般新鮮薯中所含成分淀粉9_20%，蛋白質(zhì)1.5-2. 3%，脂肪O. 1-1. 1%，粗纖維O. 6-0.8%。IOOg馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分熱量 66-113J，鈣 ll-60mg，磷 15_68mg，鐵 O. 4-4. 8mg,硫胺素 O. 03-0. 07mg,核黃素
O.03-0. llmg，尼克酸O. 4-1. lmg。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人類大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。
馬鈴薯片屬于休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛，但薯片多為油炸、且其中成分單一，一方面危害兒童健康，同時(shí)不能提供復(fù)合營(yíng)養(yǎng)成分，許多家長(zhǎng)視薯片為垃圾食品，迫切需要一種非油炸、有益健康的薯片面市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提供一種口感新穎、健康營(yíng)養(yǎng)的杏仁味薯片及其制作方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于
一種杏仁味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成馬鈴薯泥100、黃豆粉10-15、炒杏仁粉2-3、茼蒿凍干粒2-3、菠菜凍干粒2-3、姬松茸凍干粉1_2、猴頭菇凍干粉1-2、蔥1-2、生姜2-3、桑椹汁2-3、葡萄籽油1_2、小蘇打粉O. 5-1. O、食鹽2_3，白糖5_10、味精O. 5-1、黃豆醬2-3、水適量。所述杏仁味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成馬鈴薯泥100、黃豆粉10、炒杏仁粉2、茼蒿凍干粒2、菠菜凍干粒2、姬松茸凍干粉I、猴頭菇凍干粉I、蔥I、生姜2、桑椹汁2、葡萄籽油2、小蘇打粉I. O、食鹽2，白糖10、味精O. 5、黃豆醬3、水適量。所述的杏仁味薯片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟
(1)取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后研成馬鈴薯泥備
用；
(2)白糖粉碎備用；
(3)將生姜用打漿機(jī)打碎，得姜汁，蔥切碎；
(4)將黃豆粉、炒杏仁粉、茼蒿凍干粒、菠菜凍干粒、姬松茸凍干粉、猴頭菇凍干粉用水混合揉練成粉團(tuán)；
(5)將粉團(tuán)放入蒸鍋中蒸練，溫度為80-100°C，時(shí)間30-40分鐘；
(6)將粉團(tuán)、馬鈴薯泥、蔥、姜汁、桑椹汁、葡萄籽油、小蘇打粉、食鹽，白糖、味精、黃豆醬等加水適量混合揉練，至手掰開面團(tuán)，端口邊緣光滑；
(7)送入軋輥機(jī)中，將面團(tuán)軋成面皮；
(8)切成薯片坯；(9)輸送帶進(jìn)入烤制線，溫度220-250°C，時(shí)間12-15分鐘；
(10)分揀，裝袋。和已有薯片相比，本發(fā)明制備工藝獨(dú)特，選料科學(xué)，本發(fā)明薯片為非油炸，減少了熱量產(chǎn)生；同時(shí)其中配合有黃豆粉、姬松茸凍干粉、猴頭菇凍干粉、桑椹汁、茼蒿凍干粒、菠菜凍干粒具有豐富的維生素，同時(shí)能提升人體免疫功能，桑椹有烏發(fā)功能，桑椹、葡萄籽油具有豐富的花青素，可抗衰老，藥用價(jià)值很高，有益健康，生姜能健胃，配方合乎人體需要，使人們?cè)谙碛妹牢兜耐瑫r(shí)，也能維護(hù)了身體健康。炒杏仁具有藥用價(jià)值，可止咳平喘，有保健作用，小蘇打可使薯片膨松，口感好。
具體實(shí)施例方式杏仁味薯片，其由下列重量份的原料制成馬鈴薯泥100、黃豆粉10、炒杏仁粉2、茼蒿凍干粒2、菠菜凍干粒2、姬松茸凍干粉I、猴頭菇凍干粉I、蔥I、生姜2、桑椹汁2、葡萄籽油2、小蘇打粉I. O、食鹽2，白糖10、味精O. 5、黃豆醬3、水適量。 制備包括以下步驟
(1)取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后研成馬鈴薯泥備
用；
(2)白糖粉碎備用；
(3)將生姜用打漿機(jī)打碎，得姜汁，蔥切碎；
(4)將黃豆粉、炒杏仁粉、茼蒿凍干粒、菠菜凍干粒、姬松茸凍干粉、猴頭菇凍干粉用水混合揉練成粉團(tuán)；
(5)將粉團(tuán)放入蒸鍋中蒸練，溫度為80-100°C，時(shí)間30-40分鐘；
(6)將粉團(tuán)、馬鈴薯泥、蔥、姜汁、桑椹汁、葡萄籽油、小蘇打粉、食鹽，白糖、味精、黃豆醬等加水適量混合揉練，至手掰開面團(tuán)，端口邊緣光滑；
(7)送入軋輥機(jī)中，將面團(tuán)軋成面皮；
(8)切成薯片坯；
(9)輸送帶進(jìn)入烤制線，溫度220-250°C，時(shí)間12-15分鐘；
(10)分揀，裝袋。本發(fā)明制備的薯片具有良好保健功能，同時(shí)杏仁有藥用價(jià)值，口感好，屬于美味食品O
權(quán)利要求
1.一種杏仁味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成馬鈴薯泥100、黃豆粉10-15、炒杏仁粉2-3、茼蒿凍干粒2-3、菠菜凍干粒2-3、姬松茸凍干粉1_2、猴頭菇凍干粉1-2、蔥1-2、生姜2-3、桑椹汁2-3、葡萄籽油1_2、小蘇打粉O. 5-1. O、食鹽2_3，白糖5_10、味精O. 5-1、黃豆醬2-3、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的杏仁味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成馬鈴薯泥100、黃豆粉10、炒杏仁粉2、茼蒿凍干粒2、菠菜凍干粒2、姬松茸凍干粉I、猴頭菇凍干粉I、蔥I、生姜2、桑椹汁2、葡萄籽油2、小蘇打粉I. O、食鹽2，白糖10、味精O. 5、黃豆醬3、水適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的杏仁味薯片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后研成馬鈴薯泥備用； (2)白糖粉碎備用； (3)將生姜用打漿機(jī)打碎，得姜汁，蔥切碎； (4)將黃豆粉、炒杏仁粉、茼蒿凍干粒、菠菜凍干粒、姬松茸凍干粉、猴頭菇凍干粉用水混合揉練成粉團(tuán)； (5)將粉團(tuán)放入蒸鍋中蒸練，溫度為80-100°C，時(shí)間30-40分鐘； (6)將粉團(tuán)、馬鈴薯泥、蔥、姜汁、桑椹汁、葡萄籽油、小蘇打粉、食鹽，白糖、味精、黃豆醬等加水適量混合揉練，至手掰開面團(tuán)，端口邊緣光滑； (7)送入軋輥機(jī)中，將面團(tuán)軋成面皮； (8)切成薯片坯； (9)輸送帶進(jìn)入烤制線，溫度220-250°C，時(shí)間12-15分鐘； (10)分揀，裝袋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種杏仁味薯片，其由下列重量份的原料制成馬鈴薯泥100、黃豆粉10、炒杏仁粉2、茼蒿凍干粒2、菠菜凍干粒2、姬松茸凍干粉1、猴頭菇凍干粉1、蔥1、生姜2、桑椹汁2、葡萄籽油2、小蘇打粉1.0、食鹽2，白糖10、味精0.5、黃豆醬3、水適量。和已有薯片相比，本發(fā)明制備工藝獨(dú)特，選料科學(xué)，本發(fā)明薯片為非油炸，減少了熱量產(chǎn)生；同時(shí)其中配合有黃豆粉、姬松茸凍干粉、猴頭菇凍干粉、桑椹汁、茼蒿凍干粒、菠菜凍干粒具有豐富的維生素，同時(shí)能提升人體免疫功能，使人們?cè)谙碛妹牢兜耐瑫r(shí)，也能維護(hù)了身體健康。炒杏仁具有藥用價(jià)值，可止咳平喘，有保健作用，小蘇打可使薯片膨松，口感好。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102754790SQ20121021012
公開日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2012年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月25日
發(fā)明者路坤 申請(qǐng)人:蕪湖市祥榮食品有限公司