本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種可以長時間保存的即食熟制板栗仁。
背景技術(shù)：
板栗仁是我們?nèi)粘Ｉ钪袗鄢缘囊环N零食，具有補(bǔ)腎、健脾胃、治腹瀉的作用，通常人們會在街上買炒熟的板栗仁在路上吃，但是經(jīng)常會遇到買多了吃不完的問題，現(xiàn)在通常直接通風(fēng)放置或者放在冰箱內(nèi)保存，在下次食用前再加熱，這樣反復(fù)加熱不僅會影響口感，還會變質(zhì)，變質(zhì)后的板栗可能會導(dǎo)致中毒等問題，或者直接扔掉，造成一定的浪費，熟制板栗仁為單一的炒食型板栗，不添加任何食品輔料和添加劑，因此需要一種可以延長熟制板栗仁的方法。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種可以長時間保存的即食熟制板栗仁。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種可以長時間保存的即食熟制板栗仁，包括如下步驟：
（1）挑選新鮮無蟲蛀的板栗，清洗干凈后瀝干水分，用刀在板栗殼上劃開一道開口備用；
（2）將開口后的板栗放入220-240℃的烤箱中烘烤3-5分鐘，取出后在板栗降溫前，將板栗放入質(zhì)量濃度為0.6%的藤黃酸水溶液中，浸泡5-8分鐘，取出瀝干水分后，放入270-300℃的烤箱中烘烤10-15分鐘，剝殼去皮；
（3）將上述所得板栗仁用質(zhì)量濃度為馬尾松針的浸提液涂抹在其表面，然后放入250-270℃的烤箱中烤制2-4分鐘；
（4）板栗降溫至常溫后，按照一定重量裝袋，充入體積占比20%的二氧化碳和80%的氮氣進(jìn)行封口；
（5）將封口的產(chǎn)品放入殺菌釜中，在121℃的條件下殺菌15-20分鐘，冷卻即得。
作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述藤黃酸的原料為藤黃，藤黃水含量為7-9%，用質(zhì)量濃度為68%乙醇溶液，料液質(zhì)量比為1:2.6，提取時間為52-56分鐘，即得。
作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述馬尾松針的浸提液的制備方法為：將采集的馬尾松針清洗后用質(zhì)量濃度為62%的酒精在常溫條件下浸泡10-15分鐘，取出后加入相當(dāng)于其重量份3倍的水加熱至65-70℃后，恒溫6-8小時，過濾，將所得濾液放入微波爐中，在微波頻率為2280MHz、微波功率為860W、溫度為70-74℃的條件下，微波輻射浸提2-3分鐘，即得。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：制備方法簡單，未添加化學(xué)添加劑，綠色安全，對板栗仁分三次烘烤，在第二次烘烤前用藤黃酸溶液浸泡，然后配合高溫下烘烤，可以破壞微生物細(xì)胞壁，干擾其合成，從而達(dá)到防止板栗變質(zhì)的作用，在第三次烘烤前用馬尾松針浸提液噴淋板栗仁表面，能夠在其表面形成一層抗氧化層，能夠有效防止變色，使其長時間保持營養(yǎng)價值和口感，延長即食熟制板栗仁常溫下保存的時間。
具體實施方式
一種可以長時間保存的即食熟制板栗仁，包括如下步驟：
（1）挑選新鮮無蟲蛀的板栗，清洗干凈后瀝干水分，用刀在板栗殼上劃開一道開口備用；
（2）將開口后的板栗放入220-240℃的烤箱中烘烤3-5分鐘，取出后在板栗降溫前，將板栗放入質(zhì)量濃度為0.6%的藤黃酸水溶液中，浸泡5-8分鐘，取出瀝干水分后，放入270-300℃的烤箱中烘烤10-15分鐘，剝殼去皮；
（3）將上述所得板栗仁用質(zhì)量濃度為馬尾松針的浸提液涂抹在其表面，然后放入250-270℃的烤箱中烤制2-4分鐘；
（4）板栗降溫至常溫后，按照一定重量裝袋，充入體積占比20%的二氧化碳和80%的氮氣進(jìn)行封口；
（5）將封口的產(chǎn)品放入殺菌釜中，在121℃的條件下殺菌15-20分鐘，冷卻即得。
其中，所述藤黃酸的原料為藤黃，藤黃水含量為7-9%，用質(zhì)量濃度為68%乙醇溶液，料液質(zhì)量比為1:2.6，提取時間為52-56分鐘，即得。
其中，所述馬尾松針的浸提液的制備方法為：將采集的馬尾松針清洗后用質(zhì)量濃度為62%的酒精在常溫條件下浸泡10-15分鐘，取出后加入相當(dāng)于其重量份3倍的水加熱至65-70℃后，恒溫6-8小時，過濾，將所得濾液放入微波爐中，在微波頻率為2280MHz、微波功率為860W、溫度為70-74℃的條件下，微波輻射浸提2-3分鐘，即得。
本實施例中制備的即食熟制板栗仁，與現(xiàn)有技術(shù)制備的即食熟制板栗仁作比較，在拆裝后，在同樣的環(huán)境條件下，在不同溫度的環(huán)境中存放時間延長時間如下：
表1
在開封后比普通方法制備的即食熟制板栗仁存放時間延長3-8天，無顏色無明顯變化變化，口感保持良好，抑菌效果好。