本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種可以長時間保存的即食熟制開口板栗。

背景技術(shù)：

板栗口感軟糯，具有補腎、健脾胃、治腹瀉的作用，為了提高板栗的品相和口感，通常會制備即食熟制開口板栗，用密封袋包裝，在拆封后如果沒吃完，通常直接通風(fēng)放置或者放在冰箱內(nèi)保存，在下次食用前再加熱，這樣反復(fù)加熱不僅會影響口感，還會變質(zhì)，變質(zhì)后的板栗可能會導(dǎo)致中毒等問題，或者直接扔掉，造成一定的浪費，熟制開口板栗為單一的炒食型板栗，不添加任何食品輔料和添加劑，因此需要一種可以延長熟制板開口板栗的方法。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種可以長時間保存的即食熟制開口板栗。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種可以長時間保存的即食熟制開口板栗，包括以下步驟：

（1）挑選新鮮無蟲蛀的板栗，清洗干凈后瀝干水分，用刀在板栗殼上劃開一道開口備用；

（2）將開口后的板栗放入180-220℃的烤箱中烘烤3-5分鐘，取出后在板栗降溫前，將板栗放入質(zhì)量濃度為0.8%的甘草酸水溶液中，浸泡5-8分鐘，取出瀝干水分后，放入270-300℃的烤箱中烘烤10-15分鐘，取出備用；

（3）將上述所得板栗隔放盛有二次米泔水的容器中，在煮沸后繼續(xù)蒸制3-5分鐘，然后放入250-270℃的烤箱中烤制2-4分鐘；

（4）板栗降溫至常溫后，按照一定重量裝袋，充入體積占比25%的二氧化碳和75%的氮氣進行封口；

（5）將封口的產(chǎn)品放入殺菌釜中，在121℃的條件下殺菌15-20分鐘，冷卻即得。

作為對上述方案的進一步改進，所述甘草酸的原料為甘草，甘草含水為10-12%，將干草適當(dāng)粉碎后，浸泡10-12小時，過濾，在攪拌過程中滴入3.5-4mol/L硫酸至溶液的pH值為2.2，在0-3℃的環(huán)境中放置4小時，傾去上清液，沉淀以甲醇混流提取兩次，合并提取液后，用氨水調(diào)節(jié)提取液pH值至7.4，減壓蒸干，得到漿狀物，然后加入與其等量的冰醋酸使其溶解，抽濾后，低溫干燥，即得。

作為對上述方案的進一步改進，所述米泔水是指粳米淘洗兩遍，第二次濾過的泔水。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：制備方法簡單，未添加化學(xué)添加劑，綠色安全，對板栗份三次烘烤，在第二次烘烤前用甘草酸溶液浸泡，然后配合高溫烘烤，可以作用于微生物體內(nèi)的酶系，抑制酶活性，干擾其正常代謝，用米泔水對板栗仁汽蒸，能夠吸取板栗中部分油脂，延長其在開封后的保存時長，在該期限內(nèi)保持較好的營養(yǎng)價值和口感，延長即食性熟制開口板栗的保存時間。

具體實施方式

實施例

一種可以長時間保存的即食熟制開口板栗，包括以下步驟：

（1）挑選新鮮無蟲蛀的板栗，清洗干凈后瀝干水分，用刀在板栗殼上劃開一道開口備用；

（2）將開口后的板栗放入180-220℃的烤箱中烘烤3-5分鐘，取出后在板栗降溫前，將板栗放入質(zhì)量濃度為0.8%的甘草酸水溶液中，浸泡5-8分鐘，取出瀝干水分后，放入270-300℃的烤箱中烘烤10-15分鐘，取出備用；

（3）將上述所得板栗隔放盛有二次米泔水的容器中，在煮沸后繼續(xù)蒸制3-5分鐘，然后放入250-270℃的烤箱中烤制2-4分鐘；

（4）板栗降溫至常溫后，按照一定重量裝袋，充入體積占比25%的二氧化碳和75%的氮氣進行封口；

（5）將封口的產(chǎn)品放入殺菌釜中，在121℃的條件下殺菌15-20分鐘，冷卻即得。

其中，所述甘草酸的原料為甘草，甘草含水為10-12%，將干草適當(dāng)粉碎后，浸泡10-12小時，過濾，在攪拌過程中滴入3.5-4mol/L硫酸至溶液的pH值為2.2，在0-3℃的環(huán)境中放置4小時，傾去上清液，沉淀以甲醇混流提取兩次，合并提取液后，用氨水調(diào)節(jié)提取液pH值至7.4，減壓蒸干，得到漿狀物，然后加入與其等量的冰醋酸使其溶解，抽濾后，低溫干燥，即得。

其中，所述米泔水是指粳米淘洗兩遍，第二次濾過的泔水。

本實施例中制備的即食熟制開口板栗，與現(xiàn)有技術(shù)制備的即食熟制開口板栗作比較，在拆裝后，在同樣的環(huán)境條件下，在不同溫度的環(huán)境中存放時間延長時間如下：

表1

在開封后比普通方法制備的即食熟制開口板栗存放時間延長3-8天，無顏色無明顯變化變化，口感保持良好，抑菌效果好。