本發(fā)明屬于油脂工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和食品科學(xué)與工程技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

山茶樹（Camellia-Oilfera Abel）是四季常綠闊葉小喬木，是世界四大木本油料之一。山茶油是中國(guó)特有的一種純天然高級(jí)食用油料，全國(guó)年產(chǎn)量不超過(guò)30萬(wàn)噸左右。山茶油含脂肪酸（不飽和脂肪酸93%，其中油酸82%，亞油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質(zhì)，及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯，角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對(duì)抗癌有著極佳的作用。山茶油還富含維生素E和鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，被醫(yī)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“生命之花”的鋅元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的種類是所有食用油中最多的。所以山茶油還有東方橄欖油的美譽(yù)。

由于山茶油不飽和度高，因此其抗氧化穩(wěn)定性差，一般壓榨山茶油貨架壽命只有4到5個(gè)月。為了達(dá)到商業(yè)銷售目的，目前油脂企業(yè)沿用一系列化學(xué)精煉和添加大量化學(xué)合成抗氧化劑的方法。造成山茶油天然功能性養(yǎng)分的損失，并給消費(fèi)者又帶來(lái)化學(xué)添加劑的隱憂。

鑒于硒元素硒是人體必需的微量元素，但是我國(guó)缺硒地域大，缺硒人口多達(dá)7億。嚴(yán)重缺硒或硒過(guò)量可導(dǎo)致人類機(jī)體一系列嚴(yán)重疾病的發(fā)生， 如克山病、大骨節(jié)病等，輕度缺硒則與人類的慢性病如糖尿病、心腦血管疾病有關(guān)。因此為國(guó)民提供包括食用油在內(nèi)的富硒食品顯得很重要。

在國(guó)家層面上，我國(guó)迄今還沒(méi)有富硒食用油脂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是我國(guó)一些專門協(xié)會(huì)、許多地方陸續(xù)出臺(tái)了富硒食用油的地方標(biāo)準(zhǔn)，都是立足硒的營(yíng)養(yǎng)安全性的基本數(shù)據(jù)制定的標(biāo)準(zhǔn)，具有一定的參考意義。如陜西省安康市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2010年11月發(fā)布了《富硒食品硒含量分類標(biāo)準(zhǔn)》（DB6124.01-2010），規(guī)定了食用動(dòng)、植物油脂含硒量在0.005-0.50 mg/kg。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)花卉食品專業(yè)委員會(huì)于2013年發(fā)布了《中國(guó)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》(HB001/T-2013)中規(guī)定了食用動(dòng)、植物油中硒含量指標(biāo)應(yīng)該在0.005-0.51mg/kg。

雖然管天球等在中國(guó)發(fā)明專利“一種富硒茶油及其制備方法（CN 102669304A）” 提出一種富硒茶油的做法，按重量百分比用人參5-10、花生1-5、紫薯1-8、大蒜1-5、燕麥1-10和茶籽65-80制備而成，其工藝十分復(fù)雜而且成本高，難于產(chǎn)業(yè)化實(shí)施。

在油脂的天然抗氧化添加劑的選擇方面，大蒜精油受到了較多的關(guān)注。大蒜（Allium sativum）屬百合科蔥屬植物，其有效成分如維生素、含硫化合物、有機(jī)硒等具有抗氧化、清除自由基的作用。大蒜精油對(duì)花生油有較強(qiáng)的抗氧化作用，并且具有明確的劑量效應(yīng)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種富硒山茶油的制備方法，通過(guò)向山茶油中添加富硒大蒜精油的方法來(lái)獲得抗氧化安定性好并且滿足行業(yè)富硒標(biāo)準(zhǔn)的山茶油。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

一種富硒山茶油的制備方法，包括以下步驟。

（1）選用富硒地帶所栽培的富硒大蒜鱗莖，或采用富硒有機(jī)肥料栽培的大蒜鱗莖，自然風(fēng)干，去掉帶土的根部，鋪成單個(gè)大蒜鱗莖的厚度，經(jīng)每克大蒜鱗莖接受1w~5w的微波功率，處理1~2分鐘后取出，除去大蒜鱗莖外皮，搗碎，采用二氧化碳超臨界萃取法獲得的大蒜精油、或采用丙酮為溶劑索氏提取法提取大蒜精油，大蒜精油提取率為3.5~3.85%，其全硒含量為20~25mg/kg。

（2）選用山茶果子，通風(fēng)處晾干，按照冷軋生產(chǎn)工藝壓榨而得新鮮茶油毛油，經(jīng)過(guò)物理沉降、離心等方法提純得山茶油，帶有茶油天然的芳香味，其油酸度低于1%；

（3）取步驟（2）制備的山茶油100質(zhì)量份，向其中添加步驟（1）制備的大蒜精油0.2~2質(zhì)量份，混合均勻，密封并儲(chǔ)存在5~20℃的黑暗環(huán)境下。所制備的富硒山茶油含硒量為0.06 mg/kg~0.50 mg/kg，氣味芬芳，保質(zhì)期24~32個(gè)月。

本發(fā)明的目的就是在避免對(duì)山茶油進(jìn)行化學(xué)精煉的情況下，保留山茶油的天然抗氧化成分，利用在富硒地帶所長(zhǎng)的富硒大蒜鱗莖或采用富硒有機(jī)肥料綠色栽培的富硒大蒜鱗莖，提取富硒的大蒜精油作為山茶油的天然抗氧化添加劑。通過(guò)食用油中所添加的富硒的大蒜精油補(bǔ)充人們每天飲食需要硒元素，借助茶油極易為人體消化吸收的性質(zhì)，提高茶油中的有機(jī)硒在機(jī)體的吸收利用率，這樣便可滿足廣大缺硒人群對(duì)硒的需求。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是。

（1）從富硒的大蒜鱗莖中獲得以大蒜精油為主的天然抗氧化活性成分，避免在山茶油中使用化學(xué)合成的油脂抗氧化劑，大蒜精油自身是很好的天然功能性成分具有抗氧化、抗菌、鈍化重金屬的多重效果，所制備的富硒大蒜精油作為天然抗氧化劑的富硒山茶油抗氧化安定性好，可達(dá)到國(guó)家食用油要求貨架期；

（2）按照冷軋生產(chǎn)工藝壓榨而得新鮮茶油毛油，經(jīng)過(guò)物理沉降、離心等方法提純得到優(yōu)質(zhì)山茶油，避免了傳統(tǒng)的煉油工藝對(duì)山茶油天然功能性成分的破壞；

（3）通過(guò)添加富硒的大蒜精油得到富硒的茶油，產(chǎn)品有大蒜特有的香味，由于茶油毛油富含維生素B、E和C，巰基化合物并額外帶入豐富的有機(jī)硒，賦予這種富硒山茶油抗氧化，消除重金屬危害、防癌、抗癌以及增強(qiáng)人體免疫力等優(yōu)點(diǎn)，老少皆宜，是一款理想的食用保健植物油。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明將通過(guò)以下實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1。

（1）選用江西豐城中國(guó)生態(tài)硒谷栽培的富硒紫皮大蒜鱗莖，自然風(fēng)干，去掉帶土的根部，鋪成單個(gè)大蒜鱗莖的厚度，經(jīng)每克大蒜鱗莖接受2w的微波功率，處理1.5分鐘后取出，除去大蒜鱗莖外皮，搗碎，采用二氧化碳超臨界萃取獲得的大蒜精油，萃取壓力14MPa，萃取溫度45℃，CO₂流量12kg/h，大蒜精油提取率為3.7%，其全硒含量為23mg/kg。

（2）選用豐城梅林鎮(zhèn)山地采集山茶果子，通風(fēng)處晾干，按照冷軋生產(chǎn)工藝壓榨而得新鮮茶油毛油，經(jīng)過(guò)物理沉降、離心等方法提純得到優(yōu)質(zhì)山茶油，帶有天然的油茶芳香味，其油酸度低于0.8%。

（3）取步驟（2）制備的優(yōu)質(zhì)山茶油100份，向其中添加步驟（1）制備的大蒜精油0.3份，混合均勻，密封并儲(chǔ)存在20℃的黑暗環(huán)境下。所制備的富硒山茶油含硒量為0.069 mg/kg，氣味芬芳，保質(zhì)期30個(gè)月。

實(shí)施例2。

（1）選用湖北恩施地區(qū)栽培的富硒大蒜鱗莖，自然風(fēng)干，鋪成單個(gè)大蒜鱗莖的厚度，經(jīng)每克大蒜鱗莖接受3w的微波功率，處理2.5分鐘后取出，除去大蒜鱗莖外皮，搗碎，與丙酮料液比為1:25混合，采用索氏提取發(fā)提取大蒜精油12小時(shí)，采用減壓旋轉(zhuǎn)蒸餾法回收丙酮溶劑，得到大蒜精油，大蒜精油提取率為3.85%，其全硒含量為 23.93mg/kg。

（2）選用武夷山山地采集山茶果子，通風(fēng)處晾干，按照冷軋生產(chǎn)工藝壓榨而得新鮮茶油毛油，經(jīng)過(guò)物理沉降、離心等方法提純得到優(yōu)質(zhì)山茶油，帶有天然的油茶芳香味，其油酸度低于0.7%。

（3）取步驟（2）制備的優(yōu)質(zhì)山茶油100份，向其中添加步驟（1）制備的大蒜精油0.4份，混合均勻，密封并儲(chǔ)存在20℃的黑暗環(huán)境下。所制備的富硒山茶油含硒量為0.095mg/kg，氣味芬芳，保質(zhì)期32個(gè)月。