本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種即食雜糧沖調(diào)粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們健康意識(shí)的提高，對(duì)早餐的質(zhì)量也越來(lái)越重視?，F(xiàn)有的早餐種類(lèi)繁多，但是普遍存在油炸食品不健康，快餐食品的飽腹感時(shí)間短，口感差、營(yíng)養(yǎng)不豐富的缺陷。
同時(shí)，有相當(dāng)一部分人，由于不良的生活習(xí)慣，存在腸胃疾病，以及膽結(jié)石、腎結(jié)石等疾病。
為了能解決現(xiàn)有早餐營(yíng)養(yǎng)不豐富、飽腹感時(shí)間短的問(wèn)題，同時(shí)為了能更好的調(diào)節(jié)人體的健康，本發(fā)明提供了一種食用方便的即食雜糧沖調(diào)粉及其制備方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種即食雜糧沖調(diào)粉。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供上述即食雜糧沖調(diào)粉的制備方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種即食雜糧沖調(diào)粉，包括質(zhì)量比為35-45:55-65的膨化雜糧粉：輔料；
其中所述的膨化雜糧粉，包括至少四種下列重量份的各組分：
大豆粉0-10 紅豆粉0-70 大米粉5-50
小米粉0-25 薏米粉0-7 高粱粉0-10
燕麥粉0-25 白豌豆粉0-30 綠豆粉0-25
豌豆粉0-25 玉米粉0-25 青豆0-10；
所述的輔料，包括下列重量份的各組分：
花生蛋白3-10 麥芽糊精25-35
白砂糖25-35。
進(jìn)一步地，上述即食雜糧沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：
（1）磨粉：將雜糧原料按比例混勻后，磨粉過(guò)40目篩，得雜糧粉；
（2）攪拌：將雜糧粉加水?dāng)嚢?-5min；
（3）膨化：在50-70℃進(jìn)行一次膨化，然后升溫至90-110℃進(jìn)行二次膨化，再升溫至150-170℃進(jìn)行三次膨化；
（4）干燥：將膨化后的雜糧粉在100-120℃，以300-450轉(zhuǎn)/分鐘的速度進(jìn)行烘干；
（5）二次粉碎：將干燥后的雜糧膨化顆粒進(jìn)行粉碎，粉碎目數(shù)達(dá)60以上的比例不低于75%，得熟粉；
（6）制粒：將熟粉中按比例加入輔料，然后加入熟粉和輔料總質(zhì)量3-6%的水，在60-65℃制粒，在85-95℃干燥，即得成品。
更進(jìn)一步地，所述的步驟（2）中，每30Kg雜糧粉加水1-2Kg。
本發(fā)明以雜糧為原料，粉碎后在三個(gè)溫度段進(jìn)行三次膨化，原料在熟化的同時(shí)進(jìn)行膨化，通過(guò)溫度的精確控制，不僅可以保證膨化效果，而且杜絕了糊化現(xiàn)象，系統(tǒng)運(yùn)行穩(wěn)定，膨化后雜糧的視覺(jué)效果和口感好，粘稠度大，然后配以輔料進(jìn)行制粒包裝，以進(jìn)一步改善產(chǎn)品的口感。
與現(xiàn)有的沖調(diào)粉相比，本發(fā)明產(chǎn)品的粘稠度高，營(yíng)養(yǎng)元素豐富，而且飽腹感時(shí)間長(zhǎng)，膳食平衡。
本發(fā)明制備工藝流程短，能耗低，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)平衡，飽腹感時(shí)間長(zhǎng)，口感好。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例1
一種即食雜糧沖調(diào)粉，為山藥薏米仁口味，其中膨化雜糧粉：輔料的比例為35：55，其中膨化雜糧粉為燕麥13，大米50，薏米仁7，白豌豆30；輔料的比例為：花生蛋白3，麥芽糊精33，山藥粉5，白砂糖25；制備步驟為：
（1）磨粉：將雜糧原料按比例混勻后，磨粉過(guò)40目篩，得雜糧粉；
（2）攪拌：將雜糧粉加水?dāng)嚢?-5min；
（3）膨化：在50-70℃進(jìn)行一次膨化，然后升溫至90-110℃進(jìn)行二次膨化，再升溫至150-170℃進(jìn)行三次膨化；
（4）干燥：將膨化后的雜糧粉在100-120℃，以300-450轉(zhuǎn)/分鐘的速度進(jìn)行烘干；
（5）二次粉碎：將干燥后的雜糧膨化顆粒進(jìn)行粉碎，粉碎目數(shù)達(dá)60以上的比例不低于75%，得熟粉；
（6）制粒：將熟粉中按比例加入輔料，然后加入熟粉和輔料總質(zhì)量3-6%的水，在60-65℃制粒，在85-95℃干燥，即得成品。
實(shí)施例2
一種即食雜糧沖調(diào)粉，為紅豆紫薯口味，其中膨化雜糧粉：輔料的比例為35：65，其中膨化雜糧粉為紅豆70，薏米仁1，大米5，高粱10，小米粉14，輔料的比例為：花生蛋白6，麥芽糊精25，山藥粉5，白砂糖35，紫薯粉5；制備步驟為：
（1）磨粉：將雜糧原料按比例混勻后，磨粉過(guò)40目篩，得雜糧粉；
（2）攪拌：將雜糧粉加水?dāng)嚢?-5min；
（3）膨化：在50-70℃進(jìn)行一次膨化，然后升溫至90-110℃進(jìn)行二次膨化，再升溫至150-170℃進(jìn)行三次膨化；
（4）干燥：將膨化后的雜糧粉在100-120℃，以300-450轉(zhuǎn)/分鐘的速度進(jìn)行烘干；
（5）二次粉碎：將干燥后的雜糧膨化顆粒進(jìn)行粉碎，粉碎目數(shù)達(dá)60以上的比例不低于75%，得熟粉；
（6）制粒：將熟粉中按比例加入輔料，然后加入熟粉和輔料總質(zhì)量3-6%的水，在60-65℃制粒，在85-95℃干燥，即得成品。
實(shí)施例3
一種即食雜糧沖調(diào)粉，為綠豆口味，其中膨化雜糧粉：輔料的比例為45：65，其中膨化雜糧粉為綠豆10，豌豆粉25、青豆10、燕麥20、玉米30，青稞20，輔料的比例為：花生蛋白10，麥芽糊精35，白砂糖30；制備步驟為：
（1）磨粉：將雜糧原料按比例混勻后，磨粉過(guò)40目篩，得雜糧粉；
（2）攪拌：將雜糧粉加水?dāng)嚢?-5min；
（3）膨化：在50-70℃進(jìn)行一次膨化，然后升溫至90-110℃進(jìn)行二次膨化，再升溫至150-170℃進(jìn)行三次膨化；
（4）干燥：將膨化后的雜糧粉在100-120℃，以300-450轉(zhuǎn)/分鐘的速度進(jìn)行烘干；
（5）二次粉碎：將干燥后的雜糧膨化顆粒進(jìn)行粉碎，粉碎目數(shù)達(dá)60以上的比例不低于75%，得熟粉；
（6）制粒：將熟粉中按比例加入輔料，然后加入熟粉和輔料總質(zhì)量3-6%的水，在60-65℃制粒，在85-95℃干燥，即得成品。
實(shí)施例4
一種即食雜糧沖調(diào)粉，為小米南瓜口味口味，其中膨化雜糧粉：輔料的比例為45：55，其中膨化雜糧粉為小米25，豌豆粉15、燕麥20、玉米20，輔料的比例為：花生蛋白8，麥芽糊精30，白砂糖25，南瓜10,；制備步驟為：
（1）磨粉：將雜糧原料按比例混勻后，磨粉過(guò)40目篩，得雜糧粉；
（2）攪拌：將雜糧粉加水?dāng)嚢?-5min；
（3）膨化：在50-70℃進(jìn)行一次膨化，然后升溫至90-110℃進(jìn)行二次膨化，再升溫至150-170℃進(jìn)行三次膨化；
（4）干燥：將膨化后的雜糧粉在100-120℃，以300-450轉(zhuǎn)/分鐘的速度進(jìn)行烘干；
（5）二次粉碎：將干燥后的雜糧膨化顆粒進(jìn)行粉碎，粉碎目數(shù)達(dá)60以上的比例不低于75%，得熟粉；
（6）制粒：將熟粉中按比例加入輔料，然后加入熟粉和輔料總質(zhì)量3-6%的水，在60-65℃制粒，在85-95℃干燥，即得成品。