本發(fā)明涉及茶加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種即沖即食型油茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
侗家油茶是中國(guó)少數(shù)民族侗族的特色家常食品。它的制作工藝獨(dú)特，茶的名目繁多。打油茶是侗族特有的一種飲食習(xí)慣。侗語(yǔ)稱為dosxeec，意為放茶、做茶。油茶具有味道濃香、清涼甘甜、提神醒腦、延年益壽的特點(diǎn)，是侗鄉(xiāng)人必不可少的家常飲料，也是待客的佳品。但因其茶葉生長(zhǎng)環(huán)境不同造就的特點(diǎn)及制作過(guò)程的復(fù)雜，侗族的油茶必須現(xiàn)“打”現(xiàn)吃，大家只有到侗寨旅游，或者到侗家作客，才有機(jī)會(huì)品嘗到美味可口的侗族油茶，不能滿足城市快節(jié)奏生活的需求。另外，目前市面上少量?jī)H有的袋裝油茶，沖泡后得到的茶湯不夠濃稠，缺乏醇厚感，味道不夠濃香；同時(shí)目前的袋裝油茶還需配制單獨(dú)的調(diào)味包，油茶缺少了鹽或糖類的調(diào)味品調(diào)味，口味欠佳，且調(diào)味包的配制增加了制作工序，沖泡時(shí)操作也較為繁瑣。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于：針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種沖泡后茶湯濃稠、味道濃香、清涼甘甜、方便攜帶、保健養(yǎng)生效果好的即沖即食型油茶。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種即沖即食型油茶，由茶包及配料包組成，所述茶包由以下重量份的原料組成：羅漢果粉末0.3-8份、藤茶0.1-5份、炒米粉末0.1-3份及綠茶0.5-10份；所述配料包由以下重量份的原料組成：陰米5-15份、油果5-15份、花生仁5-10份、糍粑丁5-10份、腰果1-5份、核桃仁1-5份及芝麻1-5份。
較佳地，所述茶包由以下重量份的原料組成：羅漢果粉末0.5-2份、藤茶0.3-1份、炒米粉末0.1-1份及綠茶1-5份；所述配料包由以下重量份的原料組成：陰米6-10份、油果6-10份、花生仁5-8份、糍粑丁5-8份、腰果2-4份、核桃仁2-4份及芝麻2-4份。
較佳地，所述羅漢果粉末的制備方法為：
(1)選取鮮羅漢果，按體積分為大果、中果及小果三個(gè)等級(jí)；
(2)將分好等級(jí)的鮮羅漢果置于27-32℃的條件下后熟6-10天；
(3)將經(jīng)過(guò)后熟的羅漢果清洗干凈，然后在果蒂和果尾上分別打氣孔；
(4)將打好氣孔的羅漢果，進(jìn)行真空脫水，得到羅漢果干果；
(5)將羅漢果干果切碎并研磨成粉末，即得所述羅漢果粉末。
較佳地，所述氣孔的孔徑為1-2mm，所述羅漢果干果的含水量為5-10％，所述羅漢果粉末的粒徑為30-50μm。
本發(fā)明還提供了一種即沖即食型油茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)按份數(shù)分別稱取藤茶及綠茶，清洗干凈后放入炒鍋中，炒至有茶香味散發(fā)出來(lái)，然后取出，得到預(yù)炒好的藤茶及綠茶；
(2)將茶油放入鍋中預(yù)熱，然后加入預(yù)炒好的藤茶及綠茶，共炒6-8min，即可出鍋，得到炒制好的藤茶及綠茶；
(3)將炒制好的藤茶及綠茶自然冷卻后，與配比好的羅漢果粉末及炒米粉末混合包裝成袋泡茶包；
(4)將上述比例稱取陰米、油果、花生仁、糍粑丁、腰果、核桃仁及芝麻，在鍋中加入茶油，預(yù)熱后加入陰米炸制1-2min，撈出；再將油果、花生仁、糍粑丁、腰果、核桃仁及芝麻放入盛有茶油的鍋中，炸制5-10min，然后自然冷卻后將制得的配料殺菌后，組成配料包；
(5)將一袋茶包和一袋配料包放入一包裝袋內(nèi)，密封包裝后，即得成品。
較佳地，所述炒米粉末的制備方法為：
(1)將糯米淘洗干凈后浸泡12-24h后，撈出，置于鍋中蒸熟；
(2)然后將蒸熟的糯米放于山楂汁中浸泡1-3h，然后晾曬并焙干；
(3)將焙干的糯米放于油鍋中炒至糯米膨脹變成炒米花，撈起，自然冷卻；
(4)將自然冷卻的炒米花磨成粉末狀，即得所述炒米粉末。
較佳地，所述炒米粉末的粒徑為30-50μm。
上述原料中：
綠茶為老樹(shù)綠茶，采取老茶樹(shù)的新葉或芽，其含有豐富的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去脂減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。
羅漢果為多年生草本葫蘆科植物的果實(shí)，是廣西特有的藥用植物，果內(nèi)含有豐富的維生素c(每100克鮮果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等，中醫(yī)記載羅漢果具有潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便的功效。羅漢果又稱為甜味素，因其甜度高、熱量低而作為天然的甜味劑廣泛使用，常作為肥胖者和糖尿病患者的代用糖。
藤茶俗稱莓茶，藤茶學(xué)名ampelopsisgrossedentata，中文植物名為顯齒蛇葡萄，是屬于葡萄科蛇葡萄屬的一種野生藤本植物。地方名除了藤茶外，還有甘露茶、茅巖莓等，它主要分布在兩廣、兩湖、云貴、江西、福建等省，生長(zhǎng)在山坡混交林中，野生貯量大。藤茶水浸出物中含有豐富的糖和氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸和大量的多酚及黃酮類化合物。藤茶有消炎止咳祛痰、抑菌、防衰老、防止動(dòng)脈粥樣硬化及降血脂、降血糖等作用，其祛痰止咳的作用與安妥明相似。實(shí)驗(yàn)表明，藤茶對(duì)金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌、大腸埃希菌、痢疾桿菌等有明顯的抑制作用。對(duì)食品中常見(jiàn)細(xì)菌的抑制作用優(yōu)于常用的防腐劑苯甲酸。此外，藤茶具有防止動(dòng)脈粥樣硬化及降血脂、降血糖等作用。藤茶中含有大量的黃酮類化合物，其主體物質(zhì)為二氫楊梅素，它對(duì)自由基的清除率高達(dá)73.3％～91.5％，可減輕機(jī)體內(nèi)氧化損傷，具有抗衰老的作用。藤茶還能減輕動(dòng)物肝組織的變性和壞死程度，有保肝護(hù)肝之作用。
綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
(1)本發(fā)明的即沖即食型油茶事先做成茶包和配料包，制做油茶湯時(shí)，只需用250-300ml的開(kāi)水沖泡茶包2-3min即可泡出油茶湯，再將配料包內(nèi)的配料加入，即可食用，工序簡(jiǎn)單、方便、快捷，符合現(xiàn)代人的快節(jié)奏工作和生活。
(2)本發(fā)明的即沖即食型油茶采用羅漢果、藤茶、炒米及綠茶為茶包，茶湯有藤茶及綠茶的清香，還有羅漢果的清甜口感，風(fēng)味獨(dú)特；同時(shí)羅漢果和炒米為微米級(jí)粉末狀，沖泡時(shí)羅漢果粉末和炒米粉末溶入茶湯中，得到的茶湯濃稠，味道濃香；羅漢果甜度高，熱量低，為茶湯添加了所需的甜味，不需再添加額外的調(diào)味劑，炒米制備時(shí)經(jīng)過(guò)山楂汁的浸泡，使經(jīng)炒米沖泡出的茶湯還具有山楂的酸甜味，增加口感。
(3)本發(fā)明的油茶沖泡后具有茶湯濃稠、味道濃香、清涼甘甜、方便攜帶的特點(diǎn)，且不需調(diào)味包，還具有清熱解毒、降火明目、潤(rùn)肺止咳、降三高、防衰老、延年益壽的保健功效。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下舉出優(yōu)選實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。然而，需要說(shuō)明的是，說(shuō)明書(shū)中列出的許多細(xì)節(jié)僅僅是為了使讀者對(duì)本發(fā)明的一個(gè)或多個(gè)方面有一個(gè)透徹的理解，即便沒(méi)有這些特定的細(xì)節(jié)也可以實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的這些方面。
實(shí)施例1
一種即沖即食型油茶，由茶包及配料包組成，所述茶包由以下重量份的原料組成：羅漢果粉末1.2g、藤茶0.5g、炒米粉末0.3g及綠茶2.5g；所述配料包由以下重量份的原料組成：陰米8g、油果8g、花生仁7g、糍粑丁7g、腰果3g、核桃仁3g及芝麻2g。
羅漢果粉末的制備方法為：
(1)選取鮮羅漢果，按體積分為大果、中果及小果三個(gè)等級(jí)；
(2)將分好等級(jí)的鮮羅漢果置于27℃的條件下后熟6天；
(3)將經(jīng)過(guò)后熟的羅漢果清洗干凈，然后在果蒂和果尾上分別打孔徑為2mm的氣孔；
(4)將打好氣孔的羅漢果，進(jìn)行真空脫水，得到含水量為5％的羅漢果干果；
(5)將羅漢果干果切碎并研磨成粒徑為30μm的粉末，即得所述羅漢果粉末。
本發(fā)明還提供了一種即沖即食型油茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)按份數(shù)分別稱取藤茶及綠茶，清洗干凈后放入炒鍋中，炒至有茶香味散發(fā)出來(lái)，然后取出，得到預(yù)炒好的藤茶及綠茶；
(2)將茶油放入鍋中預(yù)熱，然后加入預(yù)炒好的藤茶及綠茶，共炒6min，即可出鍋，得到炒制好的藤茶及綠茶；
(3)將炒制好的藤茶及綠茶自然冷卻后，與配比好的羅漢果粉末及炒米粉末混合包裝成袋泡茶包；
(4)將上述比例稱取陰米、油果、花生仁、糍粑丁、腰果、核桃仁及芝麻，在鍋中加入茶油，預(yù)熱后加入陰米炸制1min，撈出；再將油果、花生仁、糍粑丁、腰果、核桃仁及芝麻放入盛有茶油的鍋中，炸制5min，然后自然冷卻后將制得的配料殺菌后，組成配料包；
(5)將一袋茶包和一袋配料包放入一包裝袋內(nèi)，密封包裝后，即得成品。
炒米粉末的制備方法為：
(1)將糯米淘洗干凈后浸泡12h后，撈出，置于鍋中蒸熟；
(2)然后將蒸熟的糯米放于山楂汁中浸泡1h，然后晾曬并焙干；
(3)將焙干的糯米放于油鍋中炒至糯米膨脹變成炒米花，撈起，自然冷卻；
(4)將自然冷卻的炒米花磨成粉末狀，即得所述炒米粉末，所述炒米粉末的粒徑為30μm。
本發(fā)明油茶的使用方法為：用250-300ml的開(kāi)水沖泡茶包2-3min可泡出油茶湯，將茶包取出，再將配料包內(nèi)的配料加入，即可得到色香味俱全，風(fēng)味獨(dú)特的油茶。
實(shí)施例2
本實(shí)施例的其它工藝方法與實(shí)施例1一致，不同之處在于：一種即沖即食型油茶，由茶包及配料包組成，所述茶包由以下重量份的原料組成：羅漢果粉末0.3g、藤茶5g、炒米粉末0.1g及綠茶10g；所述配料包由以下重量份的原料組成：陰米5g、油果15g、花生仁5g、糍粑丁10g、腰果1g、核桃仁5g及芝麻1g。
實(shí)施例3
本實(shí)施例的其它工藝方法與實(shí)施例1一致，不同之處在于：一種即沖即食型油茶，由茶包及配料包組成，所述茶包由以下重量份的原料組成：羅漢果粉末8g、藤茶0.1g、炒米粉末3g及綠茶0.5g；所述配料包由以下重量份的原料組成：陰米15g、油果5g、花生仁10g、糍粑丁5g、腰果5g、核桃仁1g及芝麻5g。
實(shí)施例4
本實(shí)施例的其它工藝方法與實(shí)施例1一致，不同之處在于：一種即沖即食型油茶，由茶包及配料包組成，所述茶包由以下重量份的原料組成：羅漢果粉末0.5g、藤茶1g、炒米粉末0.1g及綠茶5g；所述配料包由以下重量份的原料組成：陰米6g、油果10g、花生仁5g、糍粑丁8g、腰果2g、核桃仁4g及芝麻2g。
實(shí)施例5
本實(shí)施例的其它工藝方法與實(shí)施例1一致，不同之處在于：一種即沖即食型油茶，由茶包及配料包組成，所述茶包由以下重量份的原料組成：羅漢果粉末2g、藤茶0.3g、炒米粉末1g及綠茶1g；所述配料包由以下重量份的原料組成：陰米10g、油果6g、花生仁8g、糍粑丁5g、腰果4g、核桃仁2g及芝麻4g。
實(shí)施例6
本實(shí)施例的其它工藝方法與實(shí)施例1一致，不同之處在于：
羅漢果粉末的制備方法為：
(1)選取鮮羅漢果，按體積分為大果、中果及小果三個(gè)等級(jí)；
(2)將分好等級(jí)的鮮羅漢果置于32℃的條件下后熟6天；
(3)將經(jīng)過(guò)后熟的羅漢果清洗干凈，然后在果蒂和果尾上分別打孔徑為2mm的氣孔；
(4)將打好氣孔的羅漢果，進(jìn)行真空脫水，得到含水量為10％的羅漢果干果；
(5)將羅漢果干果切碎并研磨成粒徑為50μm的粉末，即得所述羅漢果粉末。
本發(fā)明還提供了一種即沖即食型油茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)按份數(shù)分別稱取藤茶及綠茶，清洗干凈后放入炒鍋中，炒至有茶香味散發(fā)出來(lái)，然后取出，得到預(yù)炒好的藤茶及綠茶；
(2)將茶油放入鍋中預(yù)熱，然后加入預(yù)炒好的藤茶及綠茶，共炒8min，即可出鍋，得到炒制好的藤茶及綠茶；
(3)將炒制好的藤茶及綠茶自然冷卻后，與配比好的羅漢果粉末及炒米粉末混合包裝成袋泡茶包；
(4)將上述比例稱取陰米、油果、花生仁、糍粑丁、腰果、核桃仁及芝麻，在鍋中加入茶油，預(yù)熱后加入陰米炸制2min，撈出；再將油果、花生仁、糍粑丁、腰果、核桃仁及芝麻放入盛有茶油的鍋中，炸制10min，然后自然冷卻后將制得的配料殺菌后，組成配料包；
(5)將一袋茶包和一袋配料包放入一包裝袋內(nèi)，密封包裝后，即得成品。
炒米粉末的制備方法為：
(1)將糯米淘洗干凈后浸泡24h后，撈出，置于鍋中蒸熟；
(2)然后將蒸熟的糯米放于山楂汁中浸泡3h，然后晾曬并焙干；
(3)將焙干的糯米放于油鍋中炒至糯米膨脹變成炒米花，撈起，自然冷卻；
(4)將自然冷卻的炒米花磨成粉末狀，即得所述炒米粉末，所述炒米粉末的粒徑為50μm。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。