本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，尤指一種烏梅果茶的工藝與配方。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平的不斷提高，必然伴隨著對(duì)生命的重視和對(duì)健康長壽的追求，另一方面，在社會(huì)文明進(jìn)步的同時(shí)，也給人類帶來生存環(huán)境的污染；此外，高度緊張的工作節(jié)奏、過度精細(xì)的食品等因素也造成某些疾病發(fā)病率的上升。因此，人們不斷地在尋求能有效防御疾病、延年益壽、促進(jìn)健康的保健食品。中草藥保健食品，在我國有著悠久的歷史，中華藥藥膳和中華傳統(tǒng)保健飲食有幾千年積累起來的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐，這是國內(nèi)外人士所一致認(rèn)可的。

中藥保健食品的保健功效是以預(yù)防疾病、延年益壽為目的，合理的飲食可以保證機(jī)體的營養(yǎng)，使五臟旺盛、氣血充實(shí)，正如《內(nèi)經(jīng)》所言：“正氣存內(nèi)，邪不可干?！?/p>

烏梅為薔薇科植物梅的干燥近成熟果實(shí)，又名酸梅。以個(gè)大、肉厚、柔潤、外皮烏黑、味酸、不破裂者為佳。烏梅可食部為34％。每100g含能量1146kj，水分12.1g，蛋白質(zhì)7.8g，脂肪1.4g，膳食纖維19.1g，碳水化合物57.6g，維生素B1 0.50mg，尼克酸2，.3mg，鉀299mg，鈉29.3mg，鎂137mg，鋅14.52mg，酮酸1.75mg.還含有枸緣酸檸檬酸、蘋果酸、草酸、琥珀酸和延胡索酸，總酸量4％-5.5％，前兩種有機(jī)酸的含量較多。烏梅性味溫酸澀，歸脾、肺、大腸經(jīng)。現(xiàn)有技術(shù)中，烏梅果茶已有生產(chǎn)，但不同配方、工藝方法，保健效果也不相同。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

烏梅果茶確有保健作用、方便人們食用，本發(fā)明提供一種烏梅果茶的工藝與配方，烏梅具有斂肺澀腸、生津止渴、安蛔、止疬的功效；用于肺虛久咳、口干煩渴、蛔蟲所致腹痛、嘔吐。還具有驅(qū)蟲、抗病原菌、抗過敏、抗輻射、抗衰老等作用。

本發(fā)明的技術(shù)方案：

一種烏梅果茶的工藝與配方，配方：白砂糖、烏梅果肉漿、胡蘿卜漿、檸檬酸、CMC-Na、瓊脂、三聚磷酸鈉、滋味改良劑、苯甲酸鈉、焦糖色素、草莓香精、楊梅香精、烏梅香精、水組成。

工藝流程

操作要點(diǎn)

①烏梅果肉漿的制備：剔除霉?fàn)€、蟲果和雜質(zhì)，清洗干凈后，加入1-2倍重量的水，在80℃左右軟化0.5-1.0h，至烏梅果肉充分軟化，再將軟化后的烏梅果與軟化水一起或用浸提過烏梅汁的烏梅果，用篩孔直徑0.5-1.0mm的打漿機(jī)打漿去核，并始終保持原料溫度在60℃左右，以免堵塞篩孔。

②胡蘿卜漿的制備：將胡蘿卜去蒂和根須，清洗干凈，用切片機(jī)切成3mm厚，再用0.15MPa蒸氣壓蒸8min并向間隙排氣，然后用篩孔直徑為0.6mm的打漿機(jī)打漿，并添加適量含0.1％檸檬酸的純水。

③溶化糖漿的制備：60％白砂糖加入40％的水和相當(dāng)于白砂糖重量0.1％的檸檬酸，小火熬煮0.5-1.0h，并不斷攪拌，稍冷后用100-120目尼龍布過濾，冷卻。

④溶解穩(wěn)定劑：將CMC-Na、瓊脂和少量白砂糖混合均勻后加入適量水，邊加熱邊攪拌，使之充分溶解。

⑤調(diào)配：按配方要求加入各組分，攪拌均勻，在18-30MPa、30-60℃下均質(zhì)一次，然后加入香精，攪拌均勻。

⑥灌裝、殺菌、冷卻：將調(diào)配好的果茶立即灌裝和及時(shí)封蓋并殺菌，其殺菌溫度為100％，時(shí)間12-18min.

⑦保溫、檢漏、貼標(biāo)、裝箱：將殺菌冷卻后的烏梅果放入保溫庫，在37℃下保溫7天，然后剔除漏瓶和腐敗變質(zhì)的不合格品，再貼標(biāo)裝箱，即可出廠銷售。

產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

①感官指標(biāo)：焦糖色均勻一致，組織形態(tài)呈均一的流質(zhì)態(tài)，久置后無分層和沉淀；具有烏梅果茶特有的香味，無異味，口感爽滑不黏；不允許雜質(zhì)存在。

②理化指標(biāo)：總固形物含量≥11％，果肉含量≤15％，總酸≥0.4％，以As計(jì)的砷含量≤0.5mg/kg，以Pb計(jì)的鉛含量≤1.0mg/kg，以Cu計(jì)的銅含量≤10.0mg/kg。

③微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/ml，大腸桿菌數(shù)≤6個(gè)/100ml，不得檢出致病菌。

本發(fā)明的有益效果：烏梅果茶含有很豐富的營養(yǎng)成分，具有斂肺澀腸、生津止渴、養(yǎng)肝明目的功效；用于肺虛久咳、口干煩渴、體質(zhì)虛弱、久痢滑瀉、便血崩漏等癥狀。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：

一種烏梅果茶的工藝與配方，配方：白砂糖、烏梅果肉漿、胡蘿卜漿、檸檬酸、CMC-Na、瓊脂、三聚磷酸鈉、滋味改良劑、苯甲酸鈉、焦糖色素、草莓香精、楊梅香精、烏梅香精、水組成。

工藝流程

操作要點(diǎn)

①烏梅果肉漿的制備：剔除霉?fàn)€、蟲果和雜質(zhì)，清洗干凈后，加入1-2倍重量的水，在80℃左右軟化0.5-1.0h，至烏梅果肉充分軟化，再將軟化后的烏梅果與軟化水一起或用浸提過烏梅汁的烏梅果，用篩孔直徑0.5-1.0mm的打漿機(jī)打漿去核，并始終保持原料溫度在60℃左右，以免堵塞篩孔。

②胡蘿卜漿的制備：將胡蘿卜去蒂和根須，清洗干凈，用切片機(jī)切成3mm厚，再用0.15MPa蒸氣壓蒸8min并向間隙排氣，然后用篩孔直徑為0.6mm的打漿機(jī)打漿，并添加適量含0.1％檸檬酸的純水。

③溶化糖漿的制備：60％白砂糖加入40％的水和相當(dāng)于白砂糖重量0.1％的檸檬酸，小火熬煮0.5-1.0h，并不斷攪拌，稍冷后用100-120目尼龍布過濾，冷卻。

④溶解穩(wěn)定劑：將CMC-Na、瓊脂和少量白砂糖混合均勻后加入適量水，邊加熱邊攪拌，使之充分溶解。

⑤調(diào)配：按配方要求加入各組分，攪拌均勻，在18-30MPa、30-60℃下均質(zhì)一次，然后加入香精，攪拌均勻。

⑥灌裝、殺菌、冷卻：將調(diào)配好的果茶立即灌裝和及時(shí)封蓋并殺菌，其殺菌溫度為100％，時(shí)間12-18min。

⑦保溫、檢漏、貼標(biāo)、裝箱：將殺菌冷卻后的烏梅果放入保溫庫，在37℃下保溫7天，然后剔除漏瓶和腐敗變質(zhì)的不合格品，再貼標(biāo)裝箱，即可出廠銷售。

產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

①感官指標(biāo)：焦糖色均勻一致，組織形態(tài)呈均一的流質(zhì)態(tài)，久置后無分層和沉淀；具有烏梅果茶特有的香味，無異味，口感爽滑不黏；不允許雜質(zhì)存在。

②理化指標(biāo)：總固形物含量≥11％，果肉含量≤15％，總酸≥0.4％，以As計(jì)的砷含量≤0.5mg/kg，以Pb計(jì)的鉛含量≤1.0mg/kg，以Cu計(jì)的銅含量≤10.0mg/kg。

③微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/ml，大腸桿菌數(shù)≤6個(gè)/100ml，不得檢出致病菌。