本發(fā)明涉及一種橡子涼粉的加工方法，屬于食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

橡子是一種櫟樹的果實,鄂東山區(qū)比較多,形似蠶繭,故又稱栗繭。橡子外表硬殼,棕紅色,內(nèi)仁如花生仁,含有豐富的淀粉。橡子可以吃。但是一些橡子（尤其是紅橡木的黑橡子）含有大量的單寧，如果不經(jīng)過處理直接食用會感到苦澀，白橡木的青橡子單寧含量較低，口感較甜，可以生吃或烹調(diào)。橡子的基本做法是長時間燒煮并換水去除其中所含單寧，煮熟以后就能直接吃了。橡子也能烘烤或和面，橡子面粉常有一股特殊的清香味，由于橡子含較多油脂，橡子面粉一定要注意貯藏以免哈喇。橡子粉也可以作為咖啡伴侶。橡子自身所具有的生物功能因子，可抵抗、緩解、預(yù)防鉛等重金屬友對人體的毒害，故食用橡子涼粉等用橡子粉制成的食品可保護人體的身心健康，提高人體的免疫力，提高兒童的智力和發(fā)育水平。橡子入藥，可治瀉痢，增強人體免疫功能，促進生長發(fā)育，細胞代謝，骨絡(luò)生長，增強生理功能，防止貧血。對提高人們生活質(zhì)量，降低高壓，減少人體膽固醇，美容皮膚具有顯著作用，而且實踐證明對糖尿病有明顯治療作用，是近幾年國際上風行的綠色食品。但傳統(tǒng)的橡子涼粉其加工方法并不能去除其內(nèi)部的苦澀味道，而且傳統(tǒng)的加工方法也使其營養(yǎng)價值大打折扣。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種營養(yǎng)價值豐富、口味清爽美味的橡子涼粉的加工方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種橡子涼粉，其特殊之處在于由以下按重量份配比的原料制成：橡子200-250份、食鹽30-50份、麥飯石60-100份、沸石50-80份、黃豆30-60份、鷹嘴豆60-120份、貓眼豆35-80份、β-環(huán)糊精0.6-1份、食用明膠23-50份；

所述一種橡子涼粉由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成：橡子220份、食鹽40份、麥飯石80份、沸石65份、黃豆50份、鷹嘴豆80份、貓眼豆55份、β-環(huán)糊精0.8份、食用明膠35份；

一種橡子涼粉的加工方法，其特殊之處在于包括以下步驟：

（1）將橡子清洗干凈，放在太陽下曬至殼開裂，去殼，得到橡子果肉；

（2）將橡子果肉加水浸泡三次，第一次用清水浸泡12-20小時，第二次水中加入食鹽浸泡24-32小時，第三次水中加入麥飯石、沸石浸泡20-24小時，；

（3）將黃豆、鷹嘴豆、貓眼豆加水浸泡12-20小時；

（4）將浸泡好的橡子果肉與浸泡好的黃豆、鷹嘴豆、貓眼豆一起加入到水磨機中研磨打漿，反復(fù)水磨3-5次，得到均漿；

（5）將步驟（4）的均漿倒入攪拌機中，在轉(zhuǎn)速2000-5000r/min的轉(zhuǎn)速下，高速攪拌10-20分鐘，加水沉淀8-12小時，倒掉水，得到果肉泥A；

（6）將步驟（5）的果肉泥A加入β-環(huán)糊精，再加入到攪拌機中，在100-200r/min的轉(zhuǎn)速下，低速攪拌15-25分鐘，加水沉淀6-8小時，倒掉水，得到果肉泥B；

（7）將步驟（6）的果肉泥B與食用明膠一起加入到沸水中，不斷攪拌至冷卻，放入環(huán)境在3-6℃下冷卻成型，得到半成品；

（8）將步驟（7）的半成品切塊，冷藏保存即可。

本發(fā)明的一種橡子涼粉的加工方法，在傳統(tǒng)的加工方法上加以改進，不但可以有效的去除橡子中苦澀味道，而且還進一步的提升了其口感和營養(yǎng)價值，經(jīng)常使用可以有效的提升人體免疫力，而且還可以促進生長發(fā)育、細胞代謝、骨絡(luò)生長、增強生理功能、防止貧血等功效。

具體實施方式

以下給出本發(fā)明的具體實施方式，用來對本發(fā)明的構(gòu)成作進一步詳細說明。

實施例1

本實施例的一種橡子涼粉，由以下按重量份配比的原料制成：橡子200份、食鹽30份、麥飯石60份、沸石50份、黃豆30份、鷹嘴豆60份、貓眼豆35份、β-環(huán)糊精0.6份、食用明膠23份。

實施例2

本實施例的一種橡子涼粉，由以下按重量份配比的原料制成：橡子250份、食鹽50份、麥飯石100份、沸石80份、黃豆60份、鷹嘴豆120份、貓眼豆80份、β-環(huán)糊精1份、食用明膠50份。

實施例3

本實施例的一種橡子涼粉，由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成：橡子220份、食鹽40份、麥飯石80份、沸石65份、黃豆50份、鷹嘴豆80份、貓眼豆55份、β-環(huán)糊精0.8份、食用明膠35份。

上述一種橡子涼粉的制作方法，包括以下步驟：

（1）將橡子清洗干凈，放在太陽下曬至殼開裂，去殼，得到橡子果肉；

（2）將橡子果肉加水浸泡三次，第一次用清水浸泡18小時，第二次水中加入食鹽浸泡28小時，第三次水中加入麥飯石、沸石浸泡22小時，；

（3）將黃豆、鷹嘴豆、貓眼豆加水浸泡16小時；

（4）將浸泡好的橡子果肉與浸泡好的黃豆、鷹嘴豆、貓眼豆一起加入到水磨機中研磨打漿，反復(fù)水磨4次，得到均漿；

（5）將步驟（4）的均漿倒入攪拌機中，在轉(zhuǎn)速3500r/min的轉(zhuǎn)速下，高速攪拌15分鐘，加水沉淀10小時，倒掉水，得到果肉泥A；

（6）將步驟（5）的果肉泥A加入β-環(huán)糊精，再加入到攪拌機中，在150r/min的轉(zhuǎn)速下，低速攪拌20分鐘，加水沉淀7小時，倒掉水，得到果肉泥B；

（7）將步驟（6）的果肉泥B與食用明膠一起加入到沸水中，不斷攪拌至冷卻，放入環(huán)境在4℃下冷卻成型，得到半成品；

（8）將步驟（7）的半成品切塊，冷藏保存即可。

以上實施例的一種橡子涼粉的加工方法，在傳統(tǒng)的加工方法上加以改進，不但可以有效的去除橡子中苦澀味道，而且還進一步的提升了其口感和營養(yǎng)價值，經(jīng)常使用可以有效的提升人體免疫力，而且還可以促進生長發(fā)育、細胞代謝、骨絡(luò)生長、增強生理功能、防止貧血等功效。