本發(fā)明涉及的食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種即食袋裝竹筍的制備工藝。

背景技術(shù)：

竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又稱竹萌、竹芽。其不但富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的藥用價值，深受人們的喜愛。近年來，各地筍用林開發(fā)得到大力發(fā)展，筍用林面積和竹筍產(chǎn)量都有了大幅度增加，由于筍期集中，筍產(chǎn)量大，鮮筍容易腐爛，故竹筍的加工顯得十分重要。

本領(lǐng)域的技術(shù)人員研發(fā)出了多種竹筍的加工工藝，比如中國專利授權(quán)公告號CN103404812B公開的一種麻辣味竹筍及其制備方法，該制備方法可以制備的麻辣味竹筍，該竹筍色澤鮮艷，口感脆嫩，無油水分離現(xiàn)象，不含硫磺、色素等有害物質(zhì)，是一種健康安全的食品。該制備方法不僅可以生產(chǎn)出口感脆嫩的筍制品，而且口味色澤都很具特色，但該制備工藝在生產(chǎn)過程中需要用到多種人工食品添加劑，與現(xiàn)在人們追求自然健康的飲食要求相違背，這也是大部分食品加工企業(yè)存在的一個問題，所以如果利用純天然的各種材料配制出竹筍的調(diào)味加工漿料，并應(yīng)用于竹筍的生產(chǎn)加工中，是本領(lǐng)域生產(chǎn)技術(shù)人員積極研發(fā)的一個課題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明公開的是一種即食袋裝竹筍的制備工藝，其主要目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足和缺點(diǎn)，提供一種竹筍的制備工藝，它不僅可以生產(chǎn)口感脆嫩、色澤鮮艷的筍制品，而且該筍制品的調(diào)味漿料經(jīng)過本工藝加工制得，不僅為純天然材質(zhì)，同時，調(diào)味漿料調(diào)制出的品味非常鮮辣爽口，非常適合筍制品的生產(chǎn)。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種即食袋裝竹筍的制備工藝，所述制備工藝包括以下具體步驟：

（一）：選筍：選擇新鮮筍做原料，筍體組織致密，肉質(zhì)厚實(shí)，剔除死筍、病蟲害筍、變質(zhì)筍；

（二）：剝筍殼：將鮮筍體進(jìn)行去殼處理，并切去筍蔸和削平蔸部根芽點(diǎn)；

（三）：蒸煮殺青：先將不銹鋼鍋的底部放置一蔑圈墊，然后將剝殼后的筍體以筍蔸朝下豎放在蔑圈墊上，最后加水用猛火煮2-3小時，完成筍體的蒸煮；

（四）：漂洗：將蒸煮完成的筍體撈出，并用流動的清水進(jìn)行漂洗，同時將筍體的筍節(jié)穿通，讓內(nèi)部的熱氣透出；

（五）：鹽漬：常溫下將漂洗后的筍體進(jìn)行鹽漬脫水處理；

（六）：輕揉捻：將鹽漬脫水后的筍體在揉捻機(jī)上進(jìn)行輕揉捻處理，每次揉捻時間為5分鐘～10分鐘，分為五次進(jìn)行，每次間隔不超過三十分鐘；

（七）：切片：將揉捻后的筍體切成片條狀；

（八）：脫鹽脫水：將片條狀的筍體進(jìn)行二次漂洗和脫鹽，然后再進(jìn)行壓榨脫水處理，脫水到筍體的質(zhì)量減少40%～50%；

（九）：配料及真空袋裝：將配制好的調(diào)料油與脫鹽脫水后的筍體進(jìn)行攪拌均勻，然后進(jìn)行真空袋裝處理；

（十）：殺菌：將袋裝好的竹筍進(jìn)行殺菌處理，得到成品。

更進(jìn)一步，所述步驟（九）中的調(diào)料油由以下重量份的原料制成：小茴香2～5份、桂皮5～10份、香葉5～10份、丁香10～15份、八角2～5份、花椒10～15份、孜然10～15份、辣椒2～5份、芝麻油2～5份、鹽2～5份、植物油20～30份以及糖10～15份。

更進(jìn)一步，所述步驟（九）中調(diào)料油的配制包括以下具體步驟：

（一）：將小茴香、桂皮、香葉、丁香、八角、花椒、孜然1、辣椒、鹽、植物油以及糖進(jìn)行加熱高溫熬制，熬制時間為3分鐘～5分鐘；

（二）：將步驟一熬制得到的混合物冷卻至室溫，并進(jìn)行過濾除渣處理，得到混合配制油；

（三）：將步驟二制得的混合配制油與芝麻油進(jìn)行超聲波混合，同時振蕩清除混合油的渣質(zhì)，得到調(diào)料油。

更進(jìn)一步，所述步驟（九）中的調(diào)料油由以下重量份的原料制成：小茴香2份、桂皮5份、香葉5份、丁香5份、八角3份、花椒15份、孜然10份、辣椒5份、芝麻油5份、鹽5份、植物油35份以及糖5份。

更進(jìn)一步，所述步驟（三）中的蔑圈墊為竹制蔑圈墊。

通過上述對本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

本發(fā)明將鹽漬后的筍體進(jìn)行輕揉捻操作，不僅可以有效地使筍體的細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞內(nèi)的水分得以流出，增加筍體的脫水效果，而且可以使筍體在食用時口感更脆滑，品味更爽口。同時，本發(fā)明通過將熬制得到的混合配制油與芝麻油進(jìn)行超聲波混合，不僅可以得到優(yōu)質(zhì)的調(diào)味油體，而且該調(diào)味油體色澤更均勻鮮紅、口味更平均，不會出現(xiàn)油水的情況，同時，該調(diào)味油體不含其它渣質(zhì)，使整個筍制品在添加本調(diào)味油后色澤非常鮮艷、口味非常辣爽，純天然無添加任何人工添加劑。

具體實(shí)施方式

一種即食袋裝竹筍的制備工藝，所述制備工藝包括以下具體步驟：

（一）：選筍：選擇新鮮筍做原料，筍體組織致密，肉質(zhì)厚實(shí)，剔除死筍、病蟲害筍、變質(zhì)筍；

（二）：剝筍殼：將鮮筍體進(jìn)行去殼處理，并切去筍蔸和削平蔸部根芽點(diǎn)；

（三）：蒸煮殺青：先將不銹鋼鍋的底部放置一蔑圈墊，然后將剝殼后的筍體以筍蔸朝下豎放在蔑圈墊上，最后加水用猛火煮2-3小時，完成筍體的蒸煮；

（四）：漂洗：將蒸煮完成的筍體撈出，并用流動的清水進(jìn)行漂洗，同時將筍體的筍節(jié)穿通，讓內(nèi)部的熱氣透出；

（五）：鹽漬：常溫下將漂洗后的筍體進(jìn)行鹽漬脫水處理；

（六）：輕揉捻：將鹽漬脫水后的筍體在揉捻機(jī)上進(jìn)行輕揉捻處理，每次揉捻時間為5分鐘～10分鐘，分為五次進(jìn)行，每次間隔不超過三十分鐘；

（七）：切片：將揉捻后的筍體切成片條狀；

（八）：脫鹽脫水：將片條狀的筍體進(jìn)行二次漂洗和脫鹽，然后再進(jìn)行壓榨脫水處理，脫水到筍體的質(zhì)量減少40%～50%；

（九）：配料及真空袋裝：將配制好的調(diào)料油與脫鹽脫水后的筍體進(jìn)行攪拌均勻，然后進(jìn)行真空袋裝處理；

（十）：殺菌：將袋裝好的竹筍進(jìn)行殺菌處理，得到成品。

所述步驟（九）中的調(diào)料油由以下重量份的原料制成：小茴香2份、桂皮5份、香葉5份、丁香5份、八角3份、花椒15份、孜然10份、辣椒5份、芝麻油5份、鹽5份、植物油35份以及糖5份。

所述步驟（九）中調(diào)料油的配制包括以下具體步驟：

（一）：將小茴香、桂皮、香葉、丁香、八角、花椒、孜然1、辣椒、鹽、植物油以及糖進(jìn)行加熱高溫熬制，熬制時間為3分鐘～5分鐘；

（二）：將步驟一熬制得到的混合物冷卻至室溫，并進(jìn)行過濾除渣處理，得到混合配制油；

（三）：將步驟二制得的混合配制油與芝麻油進(jìn)行超聲波混合，同時振蕩清除混合油的渣質(zhì)，得到調(diào)料油。

所述步驟（三）中的蔑圈墊為竹制蔑圈墊。

本發(fā)明將鹽漬后的筍體進(jìn)行輕揉捻操作，不僅可以有效地使筍體的細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞內(nèi)的水分得以流出，增加筍體的脫水效果，而且可以使筍體在食用時口感更脆滑，品味更爽口。同時，本發(fā)明通過將熬制得到的混合配制油與芝麻油進(jìn)行超聲波混合，不僅可以得到優(yōu)質(zhì)的調(diào)味油體，而且該調(diào)味油體色澤更均勻鮮紅、口味更平均，不會出現(xiàn)油水的情況，同時，該調(diào)味油體不含其它渣質(zhì)，使整個筍制品在添加本調(diào)味油后色澤非常鮮艷、口味非常辣爽，純天然無添加任何人工添加劑。

上述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思并不僅局限于此，凡是利用此構(gòu)思對本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性地改進(jìn)，均應(yīng)該屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。