本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種蜂蛹的保鮮方法。
背景技術(shù)：
：蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲(chóng)和蛹。其幼蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、低脂肪、含多種維生素和微量元素的理想保健食品。據(jù)資料介紹，雄蜂蛹含蛋白質(zhì)20.3％、脂肪7.5％、碳水化合物19.5％、微量元素0.5％、灰分9.2％、水分42％、尤其是維素A大大超過(guò)牛肉、雞肉，僅次于魚(yú)肝油，維生素D的含量超過(guò)魚(yú)肝油，是目前人們食用昆蟲(chóng)食品的佼佼者。而由于蜂蛹營(yíng)養(yǎng)豐富全面，故極易受微生物污染，易變質(zhì)，尤其是蜂蛹中的酪氨酸酶在空氣中氧的作用下，其活性增強(qiáng)，酪氨酸轉(zhuǎn)化為二羥苯丙氨酸，繼而轉(zhuǎn)化為黑色素使蛹體變黑。因此，一般幼蟲(chóng)離開(kāi)蜂群，置常溫2～4小時(shí)就會(huì)產(chǎn)生褐變、變質(zhì)腐敗，故幼蟲(chóng)的及時(shí)貯存、保鮮是加工、生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種蜂蛹的保鮮方法。該保鮮方法主要采用具有殺菌、消毒、防氧化功效的保鮮劑來(lái)對(duì)蜂蛹進(jìn)行保鮮，可以有效抑制蜂蛹細(xì)菌和病菌的滋生，延長(zhǎng)蜂蛹的保質(zhì)期，并保持了蜂蛹最佳的感官和口感效果。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種蜂蛹的保鮮方法，包括以下具體步驟：(1)前處理：從蜂窩里拿出飽滿成熟、無(wú)損壞的蜂蛹，先將蜂蛹用去離子水沖洗一遍，再在質(zhì)量濃度為5％的食鹽水中浸泡1-2min，取出瀝干，即得到前處理后的蜂蛹；(2)保鮮劑處理：將(1)中前處理后的蜂蛹放入保鮮劑中浸泡20-30min后取出，自然晾干；所述保鮮劑包括以下重量份的原料組分：楊梅提取液5-11份、山楂提取液3-9份、L-抗壞血酸1-3份、殼聚糖0.5-2.5份、三聚磷酸鈉0.5-1.0份、食品級(jí)苯甲酸鈉0.005-0.010份和無(wú)菌水1-4份；(3)冷藏保存：將(2)中保鮮劑處理后的蜂蛹裝入無(wú)菌保鮮袋后，置于冷藏箱中按常規(guī)冷藏方式保存即可。進(jìn)一步的，步驟(2)中，所述保鮮劑包括以下重量份的原料組分：楊梅提取液7-10份、山楂提取液5-7份、L-抗壞血酸1.8-2.5份、殼聚糖1-2份、三聚磷酸鈉0.7-0.9份、食品級(jí)苯甲酸鈉0.007-0.009份和無(wú)菌水2-3份。進(jìn)一步的，所述保鮮劑包括以下重量份的原料組分：楊梅提取液9份、山楂提取液6份、L-抗壞血酸2份、殼聚糖1.5份、三聚磷酸鈉0.8份、食品級(jí)苯甲酸鈉0.008份和無(wú)菌水2.5份。進(jìn)一步的，步驟(1)中，所述蜂蛹與食鹽水的體積比為1:1.5；步驟(2)中，所述蜂蛹與保鮮劑的體積比為1:2。在本發(fā)明中，進(jìn)一步的，所述保鮮劑的制作方法包括以下具體步驟：a)楊梅提取液：將挑選好的楊梅去核得到楊梅果渣，在楊梅果渣中加入體積濃度為65％的乙醇，料液比為1:19，在60℃下用超聲波提取并離心，回收提取液；重復(fù)兩次，合并提取液，即得到楊梅提取液，備用；b)山楂提取液：將挑選好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入體積濃度為50％的乙醇，料液比為1:15，在55℃下用超聲波提取并離心，回收提取液；重復(fù)兩次，合并提取液，即得到山楂提取液，備用；c)按重量份計(jì)，將步驟a)和b)得到的楊梅提取液和山楂提取液混合攪拌至均勻，加入食品級(jí)苯甲酸鈉攪拌8-10min后，繼續(xù)加入殼聚糖和無(wú)菌水,攪拌至均勻，即可得到保鮮劑。進(jìn)一步的，步驟a)中，所述超聲波功率為350W，提取時(shí)間為25min，離心轉(zhuǎn)速為4500r/min。進(jìn)一步的，其特征在于，步驟b)中，所述超聲波功率為300W，提取時(shí)間為50min，離心轉(zhuǎn)速為4500r/min。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：(1)本發(fā)明主要采用保鮮劑來(lái)對(duì)蜂蛹進(jìn)行保鮮，保鮮劑中的楊梅提取液和山楂提取液中含有黃酮類(lèi)物質(zhì)蘆丁和槲皮素等，黃酮類(lèi)物質(zhì)不僅具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌及抗病毒的作用，可以有效減少蜂蛹細(xì)菌和霉菌的滋生，延長(zhǎng)保鮮期，而且可以與蜂蛹中的絡(luò)氨酸酶螯合，抑制絡(luò)氨酸酶的活性；并且，L-抗壞血酸可以干擾絡(luò)氨酸與絡(luò)氨酸酶之間的反應(yīng)。這兩者協(xié)同作用，可以有效防止絡(luò)氨酸酶轉(zhuǎn)化為黑色素使蛹體變黑。另外，楊梅提取液和山楂提取液都呈酸性，使保鮮劑的pH低于4.0，有利于苯甲酸鈉發(fā)揮出殺菌抑菌作用；并且，苯丙氨酸可以破壞楊梅提取液和山楂提取液中的紅色素，使保鮮劑呈無(wú)色，防止蜂蛹染色而影響外觀和口感。而楊梅提取液中的蠟質(zhì)和殼聚糖配合，可以在蜂蛹表面形成一層保水、光滑的膜，防止了細(xì)菌和霉菌的入侵。而添加的三聚磷酸鈉可以增強(qiáng)蜂蛹的持水性，使得蜂蛹表面的光澤度好，形態(tài)完整。因此，以上成分相互協(xié)調(diào)，使保鮮劑具有殺菌、消毒、防氧化的功效，從而可以有效延長(zhǎng)蜂蛹的保鮮期。(2)本發(fā)明在提取楊梅提取液和山楂提取液時(shí)，以不同體積、不同濃度的乙醇作為溶液，用不同功率的超聲波進(jìn)行二次提取，在該提取條件下，楊梅和山楂中黃酮類(lèi)物質(zhì)提取率達(dá)到最佳，提高原料的利用率和增加了保鮮劑殺菌、消毒及防氧化的功效?！揪唧w實(shí)施方式】下面結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。實(shí)施例11.按重量份稱(chēng)取以下原料：楊梅提取液5份；山楂提取液3份；L-抗壞血酸1份；三聚磷酸鈉0.5份；殼聚糖0.5份；食品級(jí)苯甲酸鈉0.005份；無(wú)菌水1份。2.按以下具體步驟制作保鮮劑：a)楊梅提取液：將挑選好的楊梅去核得到楊梅果渣，在楊梅果渣中加入體積濃度為65％的乙醇，料液比為1:19，在60℃下用350W的超聲波提取25min，并在4500r/min的轉(zhuǎn)速下離心，回收提取液；重復(fù)兩次，合并提取液，即得到楊梅提取液，備用；b)山楂提取液：將挑選好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入體積濃度為50％的乙醇，料液比為1:15，在55℃下用300W的超聲波提取50min，并在4500r/min的轉(zhuǎn)速下離心，回收提取液；回收提取液；重復(fù)兩次，合并提取液，即得到山楂提取液，備用；c)按重量份計(jì)，將步驟a)和b)得到的楊梅提取液和山楂提取液混合攪拌至均勻，加入L-抗壞血酸、三聚磷酸鈉和食品級(jí)苯甲酸鈉攪拌8min后，繼續(xù)加入殼聚糖和無(wú)菌水,攪拌至均勻，即可得到保鮮劑。實(shí)施例21.按重量份稱(chēng)取以下原料：楊梅提取液8份；山楂提取液7份；L-抗壞血酸2份；三聚磷酸鈉0.8份；殼聚糖1.5份；食品級(jí)苯甲酸鈉0.008份；無(wú)菌水3份。2.按以下具體步驟制作保鮮劑：a)楊梅提取液：將挑選好的楊梅去核得到楊梅果渣，在楊梅果渣中加入體積濃度為65％的乙醇，料液比為1:19，在60℃下用350W的超聲波提取25min，并在4500r/min的轉(zhuǎn)速下離心，回收提取液；重復(fù)兩次，合并提取液，即得到楊梅提取液，備用；b)山楂提取液：將挑選好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入體積濃度為50％的乙醇，料液比為1:15，在55℃下用300W的超聲波提取50min，并在4500r/min的轉(zhuǎn)速下離心，回收提取液；回收提取液；重復(fù)兩次，合并提取液，即得到山楂提取液，備用；c)按重量份計(jì)，將步驟a)和b)得到的楊梅提取液和山楂提取液混合攪拌至均勻，加入L-抗壞血酸、三聚磷酸鈉和食品級(jí)苯甲酸鈉攪拌9min后，繼續(xù)加入殼聚糖和無(wú)菌水,攪拌至均勻，即可得到保鮮劑。實(shí)施例31.按重量份稱(chēng)取以下原料：楊梅提取液11份；山楂提取液9份；L-抗壞血酸3份；三聚磷酸鈉1.0份；殼聚糖2.5份；食品級(jí)苯甲酸鈉0.010份；無(wú)菌水4份。2.按以下具體步驟制作保鮮劑：a)楊梅提取液：將挑選好的楊梅去核得到楊梅果渣，在楊梅果渣中加入體積濃度為65％的乙醇，料液比為1:19，在60℃下用350W的超聲波提取25min，并在4500r/min的轉(zhuǎn)速下離心，回收提取液；重復(fù)兩次，合并提取液，即得到楊梅提取液，備用；b)山楂提取液：將挑選好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入體積濃度為50％的乙醇，料液比為1:15，在55℃下用300W的超聲波提取50min，并在4500r/min的轉(zhuǎn)速下離心，回收提取液；回收提取液；重復(fù)兩次，合并提取液，即得到山楂提取液，備用；c)按重量份計(jì)，將步驟a)和b)得到的楊梅提取液和山楂提取液混合攪拌至均勻，加入L-抗壞血酸、三聚磷酸鈉和食品級(jí)苯甲酸鈉攪拌10min后，繼續(xù)加入殼聚糖和無(wú)菌水,攪拌至均勻，即可得到保鮮劑。效果驗(yàn)證1：采用本發(fā)明實(shí)施例1、2和3的提取條件提取楊梅提取液和山楂提取液，作為實(shí)驗(yàn)組1、2和3；另外，在本發(fā)明提取條件的條件參數(shù)往上和往下各取一個(gè)值，作為對(duì)照組1和2。在其余條件一致的情況下，比較各組黃酮類(lèi)物質(zhì)的提取率并對(duì)實(shí)驗(yàn)組制得的保鮮劑的pH進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表1：往上取值的提取條件參數(shù)：楊梅——乙醇體積濃度為75％，料液比1:25，在65℃下用380W的超聲波提取35min，離心轉(zhuǎn)速為5000r/min；山楂——乙醇體積濃度為60％，料液比1:20，在60℃下用340W的超聲波提取60min，離心轉(zhuǎn)速為5000r/min。往下取值的提取條件參數(shù):楊梅——乙醇體積濃度為55％，料液比1:14，在50℃下用300W的超聲波提取15min，離心轉(zhuǎn)速為4000r/min；山楂——乙醇體積濃度為40％，料液比1:10，在45℃下用260W的超聲波提取40min，離心轉(zhuǎn)速為4000r/min。表1由表1可以看出，在本發(fā)明的提取參數(shù)下，楊梅中的黃酮類(lèi)物質(zhì)的提取率比對(duì)照組高1.92-1.98％，山楂中的黃酮類(lèi)物質(zhì)的提取率比對(duì)照組高2.12-2.27％，且實(shí)驗(yàn)組制得保鮮劑的pH均小于4.0。因此，在本發(fā)明的提取參數(shù)下，楊梅和山楂中黃酮類(lèi)物質(zhì)的提取率最佳。效果驗(yàn)證2：以本發(fā)明三組實(shí)施例對(duì)蜂蛹進(jìn)行保鮮，作為實(shí)驗(yàn)組1、2和3；以常規(guī)的保存方法結(jié)合常規(guī)的保鮮劑對(duì)蜂蛹進(jìn)行保鮮，作為對(duì)照組。在其它條件完全一致的情況下，比較各組蜂蛹的保質(zhì)期以及處理前后蛋白質(zhì)的損失率，結(jié)果見(jiàn)表2和表3：表2結(jié)果比較實(shí)驗(yàn)組1實(shí)驗(yàn)組2實(shí)驗(yàn)組3對(duì)照組保質(zhì)期1819188由表2可以得出，實(shí)驗(yàn)組的保質(zhì)期比對(duì)照組延長(zhǎng)了10-11天，從而更有利于蜂蛹的保存、運(yùn)輸和后續(xù)加工，增加蜂蛹的經(jīng)濟(jì)效益。表3結(jié)果比較實(shí)驗(yàn)組1實(shí)驗(yàn)組2實(shí)驗(yàn)組3對(duì)照組蛋白質(zhì)損失率(％)23211由表3可得，實(shí)驗(yàn)組處理前后的蛋白質(zhì)損失率在2-3％之間，比對(duì)照組的蛋白質(zhì)損失率低8-9％。因此，本發(fā)明的保鮮劑可以很好的保持蜂蛹中的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)損失率低，保鮮效果好。上述說(shuō)明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專(zhuān)利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專(zhuān)利范圍。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3