本發(fā)明涉及一種食品添加劑，特別涉及一種調配型麻辣雞肉水狀香精及其制備方法。

背景技術：

目前人們的生活越過越好，大魚大肉不再是遙不可及的食物，這也導致了越來越多的人出現(xiàn)了高血壓，糖尿病等許多富貴病，這種情況導致越來越多的人開始關注健康，關注健康飲食，因此素食也被越來越多人所喜愛。素肉是我國的傳統(tǒng)美食，目前國內的素肉制品多以大豆組織蛋白為原料，這種大豆組織蛋白具有肉狀纖維結構，具有肉的狀態(tài)和口感，不含膽固醇和動物脂肪，營養(yǎng)價值極高。素肉制品的口味現(xiàn)在被越來越多的人們認識，而現(xiàn)在的素肉制品比如獨立包裝的產品正在以其獨特的口味，精美的包裝，低廉的價格，而越來越受到消費者的喜愛。目前素肉制品的生產，由以前的當天生產，當天銷售轉向了今天生產，半年或一年來銷售的模式。由于這些產品的保質期延長，為了使這些產品的香氣香味能夠在保質期內保持像新做產品的香氣香味，這就要求很好的香精來賦予素肉制品特征風味和特征香味，且解決素肉制品的香氣穩(wěn)定性問題。本發(fā)明試圖通過單體香原料反復調配制得一種適合素肉制品中用的麻辣雞肉水狀香精。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種香氣圓潤、風味象真、留香時間長的調配型麻辣雞肉水狀香精及其制備方法，能夠解決麻辣雞肉水狀香精在素肉制品中的香氣香味的留香穩(wěn)定性的問題。

本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：

一種調配型麻辣雞肉水狀香精，按重量百分比該香精由以下組分組成：

上述濃度為質量濃度。

上述的濃度指的是將單體原料用辛癸酸甘油酯進行稀釋的濃度。

本發(fā)明還提供了上述麻辣雞肉水狀香精的制備方法，包括如下步驟：

將單體原料用辛癸酸甘油酯稀釋至規(guī)定濃度，再按照重量百分比的添加量進行混合，最后用辛酸甘油酯作為溶劑配足100％制得香精成品。

本發(fā)明所具有的有益效果：

本發(fā)明的麻辣雞肉水狀香精香韻組成：雞肉香韻(以雞肉、雞脂肪等混合氣息為主)+麻香+辣香+焦甜香+辛香的香韻為主。最終所配制的香精具有濃郁的麻辣雞肉味，能給素肉制品提供很好的麻辣雞肉香氣香味，并且具有很好的香氣香味穩(wěn)定性，能夠使素肉制品在保質期內仍保持很好的麻辣雞肉風味。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但不限定本發(fā)明。

實施例1

一種麻辣雞肉水狀香精，配方見表一：

表一

上述麻辣雞肉水狀香精的制備方法，包括如下步驟：

將表一中除18項辛癸酸甘油酯以外的第1-17項單體香原料用辛癸酸甘油酯稀釋至表一中各自對應的質量濃度，稀釋完成后按照表一所述的各稀釋液的重量百分比的添加量進行組合，最后用辛癸酸甘油酯作為溶劑配足100％制得香精成品。

實施例2

一種麻辣雞肉水狀香精，配方見表二：

表二

上述麻辣雞肉水狀香精的制備方法，包括如下步驟：

將表二中除18項辛癸酸甘油酯以外的第1-17項單體香原料用辛癸酸甘油酯稀釋至表二中各自對應的質量濃度，稀釋完成后按照表二所述的各稀釋液的重量百分比的添加量進行組合，最后用辛癸酸甘油酯作為溶劑配足100％制得香精成品。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術方案的范圍內。