技術(shù)特征：

1.一種藍(lán)莓葡萄復(fù)合風(fēng)味蒸蛋糕，其特征在于包含如下按質(zhì)量份計(jì)的組分：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓葡萄復(fù)合風(fēng)味蒸蛋糕，其特征在于包含如下按質(zhì)量份計(jì)的組分：

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的藍(lán)莓葡萄復(fù)合風(fēng)味蒸蛋糕，其特征在于：所述的糖醇為赤蘚糖醇、麥芽糖醇和山梨糖醇中的至少一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的藍(lán)莓葡萄復(fù)合風(fēng)味蒸蛋糕，其特征在于：所述的植物油為玉米油和山茶油中的至少一種。

5.權(quán)利要求1～4任一項(xiàng)所述的藍(lán)莓葡萄復(fù)合風(fēng)味蒸蛋糕的制備方法，其特征在于包含如下步驟：

(1)將藍(lán)莓果渣和葡萄皮渣干燥，進(jìn)行初粉碎，過60～100目篩；然后干法超微粉碎至粒徑為10～25μm，得到果渣微粉；

(2)將步驟(1)制得的果渣微粉與水混合，進(jìn)行超聲均質(zhì)細(xì)化處理，得到果渣漿液；

(3)將糖醇與雞蛋混合，攪拌打發(fā)，然后加入步驟(2)制得的葡萄皮渣漿液和藍(lán)莓葡萄復(fù)合風(fēng)味蒸蛋糕的剩余組分(茶多酚、蛋糕粉、蠟質(zhì)玉米淀粉、馬蹄粉、乳酪、活性酵母和植物油)，攪拌至所有物料混合均勻；

(4)將步驟(3)制得的產(chǎn)物置于30～40℃發(fā)酵20～60min；

(5)將步驟(4)發(fā)酵好的產(chǎn)物進(jìn)行蒸制；然后冷卻，得到藍(lán)莓葡萄復(fù)合風(fēng)味蒸蛋糕。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的藍(lán)莓葡萄復(fù)合風(fēng)味蒸蛋糕的制備方法，其特征在于：

步驟(1)中所述的干燥為真空冷凍干燥。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的藍(lán)莓葡萄復(fù)合風(fēng)味蒸蛋糕的制備方法，其特征在于：

步驟(2)中所述的果渣漿液的含水量為藍(lán)莓果渣和葡萄皮渣未干燥前的總含水量。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的藍(lán)莓葡萄復(fù)合風(fēng)味蒸蛋糕的制備方法，其特征在于：

步驟(2)中所述的超聲均質(zhì)細(xì)化處理的條件為：超聲波頻率為10～30KHz，超聲波功率為200～400W，超聲均質(zhì)時(shí)間為2～4min。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的藍(lán)莓葡萄復(fù)合風(fēng)味蒸蛋糕的制備方法，其特征在于：

步驟(4)中所述的發(fā)酵的條件為37℃發(fā)酵40min。

10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的藍(lán)莓葡萄復(fù)合風(fēng)味蒸蛋糕的制備方法，其特征在于：

步驟(5)中所述的蒸制的時(shí)間為15～30min。