本發(fā)明屬于輔食加工制備領(lǐng)域，尤其涉及一種組合物及其制備方法與在全谷物食品領(lǐng)域的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

嬰幼兒米粉是母乳或嬰兒配方食品不能滿足嬰兒營養(yǎng)需要以及嬰兒斷奶期間時，為補(bǔ)充嬰幼兒營養(yǎng)的輔助食品。全粒大米是指稻谷去殼后的一種形態(tài)。全粒大米營養(yǎng)價值遠(yuǎn)較精白米高，因?yàn)槿４竺壮伺呷橥?，還具有谷皮、糊粉層和谷胚等完整外層部分，這些部分維生素、微量元素、必需脂肪酸和膳食纖維等營養(yǎng)成份占整個谷粒80％。使用全粒米制作米粉營養(yǎng)更加比精米更加全面，對寶寶的健康很有好處。

現(xiàn)有技術(shù)中，加工的嬰幼兒米粉沒有經(jīng)過酶解，而全粒米中含有大量淀粉，嬰幼兒體內(nèi)淀粉酶水平低，消化淀粉的能力較弱，傳統(tǒng)工藝加工的米粉制品后容易產(chǎn)生腸脹氣、甚至腹瀉，并且產(chǎn)品沖調(diào)性差，嬰幼兒使用不方便，難于喂養(yǎng)。從上述背景技術(shù)可以得出，現(xiàn)有技術(shù)中的嬰幼兒米粉，具有服用后易產(chǎn)生腸脹氣和/或腹瀉、沖調(diào)性差、使用不便以及難于喂養(yǎng)的技術(shù)缺陷。

因此，研發(fā)出一一種組合物及其制備方法與在全谷物食品領(lǐng)域的應(yīng)用，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中，嬰幼兒米粉具有服用后易產(chǎn)生腸脹氣和/或腹瀉、沖調(diào)性差、使用不便以及難于喂養(yǎng)的技術(shù)缺陷，成為了本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種組合物及其制備方法與在全谷物食品領(lǐng)域的應(yīng)用，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中，嬰幼兒米粉具有服用后易產(chǎn)生腸脹氣和/或腹瀉、沖調(diào)性差、使用不便以及難于喂養(yǎng)的技術(shù)缺陷。

本發(fā)明提供了一種組合物，所述組合物的原料包括：全粒米粉、復(fù)合維生素和礦物質(zhì)。

優(yōu)選地，以質(zhì)量份計(jì)，所述組合物的原料包括：全粒米粉97～99份、復(fù)合維生素0.5～1.5份和礦物質(zhì)0.5～1.5份。

優(yōu)選地，所述復(fù)合維生素選自：棕櫚酸視黃酯、維生素D3和硝酸硫胺素中的一種或多種。

優(yōu)選地，所述礦物質(zhì)選自：磷酸氫鈣、氧化鋅和碳酸鈣中的一種或多種。

本發(fā)明還提供了一種包括以上任意一項(xiàng)所述組合物的制備方法，所述制備方法為：

步驟一、混合：全粒米粉、復(fù)合維生素和礦物質(zhì)三者的混合物與水混合，得第一產(chǎn)物；

步驟二、酶解：所述第一產(chǎn)物與酶混合后，酶解得第二產(chǎn)物；

步驟三、滅活：所述第二產(chǎn)物滅活后，糊化得第三產(chǎn)物；

步驟四、干燥：所述第三產(chǎn)物干燥制片，得產(chǎn)品。

優(yōu)選地，所述混合物與水的質(zhì)量比為1:(5～6)，所述第一產(chǎn)物的pH為6～7。

優(yōu)選地，所述酶為真菌α—淀粉酶，所述混合物與所述酶的質(zhì)量比為1:(0.1％～0.2％)；所述酶解的溫度為60～70℃，所述酶解的時間為20～40min；所述第二產(chǎn)物中，以葡萄糖計(jì)，還原糖的濃度為9％～13％。

優(yōu)選地，所述滅活的方法為蒸汽滅活；

所述蒸汽滅活的溫度為85～100℃，所述蒸汽滅活的時間為15～25min；

所述第三產(chǎn)物的糊化度大于99.0％。

優(yōu)選地，所述干燥的方法為滾筒干燥；

所述滾筒干燥的溫度為115～125℃；

所述產(chǎn)品中水分含量小于6％，所述產(chǎn)品的水活度小于0.4。

本發(fā)明還提供了一種包括以上任意一項(xiàng)所述的組合物或以上任意一項(xiàng)所述的制備方法得到的產(chǎn)品在全谷物食品領(lǐng)域的應(yīng)用。

綜上所述，本發(fā)明提供了一種組合物，包括：全粒米粉、復(fù)合維生素和礦物質(zhì)。本發(fā)明還提供了一種上述組合物的制備方法，為：原料依次經(jīng)混合、酶解、滅活和干燥，得產(chǎn)品。本發(fā)明還提供了一種包括以上任意一項(xiàng)所述的組合物或以上任意一項(xiàng)所述的制備方法得到的產(chǎn)品在全谷物食品領(lǐng)域的應(yīng)用。本發(fā)明提供的技術(shù)方案中，將大分子淀粉水解成小分子糖，既可以解決米粉沖調(diào)時難溶、米糊粘度大等缺陷，并通過高溫蒸汽使淀粉酶滅活和使物料徹底糊化，干燥成片，片徑晶瑩透亮，容易溶解。經(jīng)實(shí)驗(yàn)測定可得，通過本發(fā)明提供的技術(shù)方案制得的產(chǎn)品，溶解性優(yōu)于市售嬰幼兒米粉，服用后不會產(chǎn)生腸脹氣和/或腹瀉。解決了現(xiàn)有技術(shù)中，嬰幼兒米粉具有服用后易產(chǎn)生腸脹氣和/或腹瀉、沖調(diào)性差、使用不便以及難于喂養(yǎng)的技術(shù)缺陷。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種組合物及其制備方法與在全谷物食品領(lǐng)域的應(yīng)用，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中，嬰幼兒米粉具有服用后易產(chǎn)生腸脹氣和/或腹瀉、沖調(diào)性差、使用不便以及難于喂養(yǎng)的技術(shù)缺陷。

下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

為了更詳細(xì)說明本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明提供的一種組合物及其制備方法與在全谷物食品領(lǐng)域的應(yīng)用，進(jìn)行具體地描述。

實(shí)施例1

本實(shí)施例為制備產(chǎn)品1的具體實(shí)施例。

稱取全粒米粉3880g、復(fù)合維生素60g和礦物質(zhì)60g，溶于19400g水中，調(diào)節(jié)pH至6，得第一產(chǎn)物1。

第一產(chǎn)物1中加入3.88g真菌α—淀粉酶，在60℃條件下酶解40min，得第二產(chǎn)物1。第二產(chǎn)物1中，以葡萄糖計(jì)，還原糖的濃度為9～13％。

第二產(chǎn)物1在85℃條件下蒸汽滅活25min，糊化得第三產(chǎn)物1。第三產(chǎn)物1的糊化度大于99.0％。

第三產(chǎn)物1在115℃、2r/min條件下滾筒干燥，制片得產(chǎn)品1。產(chǎn)品1的水分含量小于6％，產(chǎn)品1的水活度小于0.4。

實(shí)施例2

本實(shí)施例為制備產(chǎn)品2的具體實(shí)施例。

稱取全粒米粉3960g、復(fù)合維生素20g和礦物質(zhì)20g，溶于23760g水中，調(diào)節(jié)pH至7，得第一產(chǎn)物2。

第一產(chǎn)物2中加入7.92g真菌α—淀粉酶，在70℃條件下酶解20min，得第二產(chǎn)物2。第二產(chǎn)物2中，以葡萄糖計(jì)，還原糖的濃度為9～13％。

第二產(chǎn)物2在100℃條件下蒸汽滅活15min，糊化得第三產(chǎn)物2。第三產(chǎn)物2的糊化度大于99.0％。

第三產(chǎn)物2在125℃、2r/min條件下滾筒干燥，制片得產(chǎn)品2。產(chǎn)品2的水分含量小于6％，產(chǎn)品2的水活度小于0.4。

實(shí)施例3

本實(shí)施例為制備產(chǎn)品3的具體實(shí)施例。

稱取全粒米粉3920g、復(fù)合維生素40g和礦物質(zhì)40g，溶于21560g水中，調(diào)節(jié)pH至6.5，得第一產(chǎn)物3。

第一產(chǎn)物3中加入5.88g真菌α—淀粉酶，在65℃條件下酶解30min，得第二產(chǎn)物3。第二產(chǎn)物3中，以葡萄糖計(jì)，還原糖的濃度為9～13％。

第二產(chǎn)物3在92.5℃條件下蒸汽滅活20min，糊化得第三產(chǎn)物3。第三產(chǎn)物3的糊化度大于99.0％。

第三產(chǎn)物3在120℃、4r/min條件下滾筒干燥，制片得產(chǎn)品3。產(chǎn)品3的水分含量小于6％，產(chǎn)品3的水活度小于0.4。

實(shí)施例4

本實(shí)施例為測定產(chǎn)品1～產(chǎn)品3水溶性的具體實(shí)施例。

本實(shí)施例中所選用對照為市售某常規(guī)嬰幼兒米粉。

實(shí)驗(yàn)方法：

步驟一、取300mL燒杯加入200mL水。

步驟二、分別取產(chǎn)品1、產(chǎn)品2、產(chǎn)品3、市售產(chǎn)品1和市售產(chǎn)品2各25g于同樣的容器中。

步驟三、加入樣品到水中，然后開始計(jì)時，記錄樣品全部溶入水中的時間，觀察樣品在水中的溶解情況。

所得實(shí)驗(yàn)結(jié)果請參閱表1。

表1：產(chǎn)品水溶性測定實(shí)驗(yàn)結(jié)果

從表1可以得出，通過本發(fā)明提供的技術(shù)方案制得的嬰幼兒營養(yǎng)米粉的水溶性好，沖調(diào)性佳。

實(shí)施例5

本實(shí)施例為測定產(chǎn)品1～產(chǎn)品3還原糖含量的具體實(shí)施例。

實(shí)施例中所選用對照為市售某常規(guī)嬰幼兒米粉。

實(shí)驗(yàn)方法：

步驟一、稱取3.5g待測樣品，精確至0.001g，置250mL容量瓶中，加入200mL水，在45℃水浴加熱1h，并時時震搖。

步驟二、冷卻后，慢慢加入5mL乙酸鋅溶液及5mL亞鐵氰化鉀溶液，加水至刻度，搖勻，靜置30min，用干燥濾紙過濾，棄去初濾液，取續(xù)濾液備用。

步驟三、預(yù)滴定：吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液及5.0mL堿性酒石酸銅乙液，置于150mL錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠兩粒，控制在2min內(nèi)加熱至沸，保持沸騰以先快后慢的速度，從滴定管中低價試樣溶液，并保持溶液沸騰狀態(tài)，待溶液顏色變時，以1滴/2s的速度滴定，直至溶液藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)，記錄樣液消耗體積。

步驟四、測定：吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液及5.0mL堿性酒石酸銅乙液，置于150mL錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠兩粒從滴定管加比預(yù)測體積少1mL的試樣溶液至滴定瓶中，使在2min內(nèi)加熱至沸，保持沸騰繼續(xù)1滴/2s的速度滴定，直至藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)，記錄樣液消耗體積，同法平行操作三份，得出平均消耗體積，計(jì)算還原糖結(jié)果。

所得實(shí)驗(yàn)結(jié)果請參閱表2。

表2：產(chǎn)品還原糖含量測定結(jié)果

從表2可以得出，通過本發(fā)明提供的技術(shù)方案制得的產(chǎn)品1～3的淀粉部分水解成葡萄糖，市售兩個產(chǎn)品的還原糖含量較低，說明水解程度低，米粉中含有大量未經(jīng)水解的淀粉。

因此，可進(jìn)一步推定，產(chǎn)品1～3的淀粉水解成小分子糖，所以服用后可以減輕嬰幼兒在體內(nèi)水解的壓力，所以服用后不會產(chǎn)生脹氣等不良效果。而市售產(chǎn)品中，淀粉含量偏高，服用后容易產(chǎn)生脹氣等不良效果。

此處也可以利用志愿者召集實(shí)驗(yàn)，觀察志愿者服用后的脹氣情況也可，在此不再贅述。

綜上所述，本發(fā)明提供了一種組合物，包括：全粒米粉、復(fù)合維生素和礦物質(zhì)。本發(fā)明還提供了一種上述組合物的制備方法，為：原料依次經(jīng)混合、酶解、滅活和干燥，得產(chǎn)品。本發(fā)明還提供了一種包括以上任意一項(xiàng)所述的組合物或以上任意一項(xiàng)所述的制備方法得到的產(chǎn)品在在全谷物食品領(lǐng)域的應(yīng)用。本發(fā)明提供的技術(shù)方案中，將大分子淀粉水解成小分子糖，既可以解決米粉沖調(diào)時難溶、米糊粘度大等缺陷，并通過高溫蒸汽使淀粉酶滅活和使物料徹底糊化，干燥成片，片徑晶瑩透亮，容易溶解。經(jīng)實(shí)驗(yàn)測定可得，通過本發(fā)明提供的技術(shù)方案制得的產(chǎn)品，溶解性優(yōu)于市售嬰幼兒米粉，服用后不會產(chǎn)生腸脹氣和/或腹瀉。解決了現(xiàn)有技術(shù)中，嬰幼兒米粉具有服用后易產(chǎn)生腸脹氣和/或腹瀉、沖調(diào)性差、使用不便以及難于喂養(yǎng)的技術(shù)缺陷。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。