本發(fā)明屬于食用品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用谷物發(fā)酵液腌制蘿卜的方法。
背景技術(shù)：
蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。腌蘿卜是受到廣大食客青睞的小菜之一。
對谷物進(jìn)行微生物發(fā)酵的過程能夠促進(jìn)谷物原料中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類等物質(zhì)的代謝反應(yīng)，大量產(chǎn)生和積累初級及次級代謝產(chǎn)物，生成有機(jī)酸、低聚糖、糖醇、酶類、低聚肽、多酚等多種有益成分；這些有益成分可以促進(jìn)腸道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐敗物質(zhì)形成，起到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)睡眠、延緩衰老等作用，對人體有多種有益功效。目前所采用的微生物發(fā)酵劑主要為單一乳酸菌菌種或復(fù)合乳酸菌菌種，因此，結(jié)合谷物原料自身及配伍的特性，開發(fā)不同特點的純天然的利用谷物發(fā)酵液腌制蘿卜的方法，不僅為消費者提供更多的選擇，也為谷物原料的深加工提供了廣闊前景。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種利用谷物發(fā)酵液腌制蘿卜的方法，本制作方法簡單，各原料合理組合，利用谷物發(fā)酵液發(fā)酵速度快、純天然、減少了食鹽的用量，安全無毒，所腌制得的蘿卜具有獨特的風(fēng)味。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：
一種利用谷物發(fā)酵液腌制蘿卜的方法，由以下步驟組成：
（1）將白蘿卜洗凈、切塊，每塊切成多片1-2mm的薄片，相鄰薄片底部連接；
（2）將切好的蘿卜塊放入容器中，并倒入谷物發(fā)酵液，腌制1-5h，期間翻攪2-3次；
（3）將腌好的蘿卜塊擠出水分，倒入谷物發(fā)酵液再腌制0.5-1h；
（4）往步驟（3）腌好的蘿卜塊中添加輔料汁，攪拌均勻，滅菌，包裝后即得成品。
進(jìn)一步地，所述谷物發(fā)酵液包括以下重量份的原料制備而成：黑米5-20份、紅米5-20份、小麥5-15份、薏米5-15份、紅豆5-10份、黑豆5-10份、糖蜜2-5份、麥芽糖醇1-3份、寡糖1-3份、干酵母0.03-0.1份。
進(jìn)一步地，所述糖蜜為甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜或葡萄糖蜜。
進(jìn)一步地，所述寡糖為甘露寡糖、果寡糖或纖維寡糖。
進(jìn)一步地，所述谷物發(fā)酵液由以下步驟制成：
（a）浸泡：按比例稱取黑米、紅米、小麥、薏米、紅豆及黑豆，清洗干凈后，浸泡10-24h；
（b）打漿：將步驟（a）浸泡好的谷物打成漿料，再加入水熬制使之熟化；
（c）發(fā)酵：將步驟（b）熟化的谷物與糖蜜、麥芽糖醇、寡糖及干酵母用水配制，密封發(fā)酵5-10天；
（d）過濾：將步驟（c）所得發(fā)酵液減壓過濾，滅菌、包裝，即得成品
進(jìn)一步地，在步驟（b），所述漿料的粒徑為100-150目。
進(jìn)一步地，在步驟（c），所述發(fā)酵的溫度為32-35℃，相對濕度為85-90%。
進(jìn)一步地，所述輔料汁的加入量為原料蘿卜重量的1-3%。
進(jìn)一步地，所述輔料汁由以下重量份的原料組成：米醋1-5份、糖1-5份及醬油1-2份。
本發(fā)明具有的有益效果為：
本利用谷物發(fā)酵液腌制蘿卜的方法，利用特有的谷物發(fā)酵液進(jìn)行腌制，減少了食鹽的添加量，避免了食鹽攝入過量，同時也避免了亞硝酸鹽攝入，利于身體健康，安全無毒，所腌制的蘿卜也具有獨特的風(fēng)味；本發(fā)明的谷物發(fā)酵液結(jié)合谷物原料自身及配伍的特性，為純天然發(fā)酵制作而成，安全無毒；發(fā)酵液中含有有機(jī)酸、低聚糖、糖醇、酶類、低聚肽、多酚等多種有益成分，可作為日常膳食中微量營養(yǎng)素攝入的有益補(bǔ)充，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，維持正常生理功能；本發(fā)明發(fā)酵液發(fā)酵速度快，制作成本低，安全高效。
具體實施方式
下面通過具體實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征更易于被理解，應(yīng)該理解的是，本發(fā)明的實施例僅僅是用于本發(fā)明，而不是對本發(fā)明的限制。
實施例1
一種利用谷物發(fā)酵液腌制蘿卜的方法，由以下步驟組成：
（1）將白蘿卜洗凈、切塊，每塊切成多片1mm的薄片，相鄰薄片底部連接；
（2）將切好的蘿卜塊放入容器中，并倒入谷物發(fā)酵液，腌制1h，期間翻攪3次；
（3）將腌好的蘿卜塊擠出水分，倒入谷物發(fā)酵液再腌制0.5h；
（4）往步驟（3）腌好的蘿卜塊中添加輔料汁，攪拌均勻，滅菌，包裝后即得成品。
輔料汁的加入量為原料蘿卜重量的1%；輔料汁由以下重量份的原料組成：米醋5份、糖1份及醬油2份。
谷物發(fā)酵液包括以下重量份的原料制備而成：黑米5份、紅米20份、小麥5份、薏米15份、紅豆5份、黑豆10份、甘蔗糖蜜2份、麥芽糖醇3份、甘露寡糖1份、干酵母0.1份。
谷物發(fā)酵液由以下步驟制成：
（a）浸泡：按比例稱取黑米、紅米、小麥、薏米、紅豆及黑豆，清洗干凈后，浸泡10h；
（b）打漿：將步驟（a）浸泡好的谷物打成漿料，漿料的粒徑為100目，再加入水熬制使之熟化；
（c）發(fā)酵：將步驟（b）熟化的谷物與甘蔗糖蜜、麥芽糖醇、甘露寡糖及干酵母用水配制，密封發(fā)酵10天；發(fā)酵的溫度為35℃，相對濕度為85%；
（d）過濾：將步驟（c）所得發(fā)酵液減壓過濾，滅菌、包裝，即得成品。
實施例2
一種利用谷物發(fā)酵液腌制蘿卜的方法，由以下步驟組成：
（1）將白蘿卜洗凈、切塊，每塊切成多片2mm的薄片，相鄰薄片底部連接；
（2）將切好的蘿卜塊放入容器中，并倒入谷物發(fā)酵液，腌制5h，期間翻攪3次；
（3）將腌好的蘿卜塊擠出水分，倒入谷物發(fā)酵液再腌制1h；
（4）往步驟（3）腌好的蘿卜塊中添加輔料汁，攪拌均勻，滅菌，包裝后即得成品。
輔料汁的加入量為原料蘿卜重量的3%；輔料汁由以下重量份的原料組成：米醋1份、糖5份及醬油1份。
谷物發(fā)酵液包括以下重量份的原料制備而成：黑米20份、紅米5份、小麥15份、薏米5份、紅豆10份、黑豆5份、甜菜糖蜜5份、麥芽糖醇1份、果寡糖3份、干酵母0.03份。
谷物發(fā)酵液由以下步驟制成：
（a）浸泡：按比例稱取黑米、紅米、小麥、薏米、紅豆及黑豆，清洗干凈后，浸泡24h；
（b）打漿：將步驟（a）浸泡好的谷物打成漿料，漿料的粒徑為150目，再加入水熬制使之熟化；
（c）發(fā)酵：將步驟（b）熟化的谷物與甜菜糖蜜、麥芽糖醇、果寡糖及干酵母用水配制，密封發(fā)酵5天；發(fā)酵的溫度為32℃，相對濕度為90%；
（d）過濾：將步驟（c）所得發(fā)酵液減壓過濾，滅菌、包裝，即得成品。
實施例3
一種利用谷物發(fā)酵液腌制蘿卜的方法，由以下步驟組成：
（1）將白蘿卜洗凈、切塊，每塊切成多片2mm的薄片，相鄰薄片底部連接；
（2）將切好的蘿卜塊放入容器中，并倒入谷物發(fā)酵液，腌制3h，期間翻攪3次；
（3）將腌好的蘿卜塊擠出水分，倒入谷物發(fā)酵液再腌制0.5h；
（4）往步驟（3）腌好的蘿卜塊中添加輔料汁，攪拌均勻，滅菌，包裝后即得成品。
輔料汁的加入量為原料蘿卜重量的2%；輔料汁由以下重量份的原料組成：米醋3份、糖2份及醬油1份。
谷物發(fā)酵液包括以下重量份的原料制備而成：黑米15份、紅米15份、小麥10份、薏米8份、紅豆7份、黑豆7份、葡萄糖蜜3份、麥芽糖醇2份、纖維寡糖2份、干酵母0.05份。
谷物發(fā)酵液由以下步驟制成：
（a）浸泡：按比例稱取黑米、紅米、小麥、薏米、紅豆及黑豆，清洗干凈后，浸泡24h；
（b）打漿：將步驟（a）浸泡好的谷物打成漿料，漿料的粒徑為150目，再加入水熬制使之熟化；
（c）發(fā)酵：將步驟（b）熟化的谷物與葡萄糖蜜、麥芽糖醇、纖維寡糖及干酵母用水配制，密封發(fā)酵5天；發(fā)酵的溫度為32℃，相對濕度為90%；
（d）過濾：將步驟（c）所得發(fā)酵液減壓過濾，滅菌、包裝，即得成品。
實施例4
一種利用谷物發(fā)酵液腌制蘿卜的方法，由以下步驟組成：
（1）將白蘿卜洗凈、切塊，每塊切成多片2mm的薄片，相鄰薄片底部連接；
（2）將切好的蘿卜塊放入容器中，并倒入谷物發(fā)酵液，腌制3h，期間翻攪3次；
（3）將腌好的蘿卜塊擠出水分，倒入谷物發(fā)酵液再腌制0.5h；
（4）往步驟（3）腌好的蘿卜塊中添加輔料汁，攪拌均勻，滅菌，包裝后即得成品。
輔料汁的加入量為原料蘿卜重量的2%；輔料汁由以下重量份的原料組成：米醋3份、糖2份及醬油1份。
谷物發(fā)酵液包括以下重量份的原料制備而成：黑米18份、紅米15份、小麥13份、薏米8份、紅豆5份、黑豆8份、甘蔗糖蜜3份、麥芽糖醇2份、纖維寡糖2份、干酵母0.05份。
谷物發(fā)酵液由以下步驟制成：
（a）浸泡：按比例稱取黑米、紅米、小麥、薏米、紅豆及黑豆，清洗干凈后，浸泡20h；
（b）打漿：將步驟（a）浸泡好的谷物打成漿料，漿料的粒徑為130目，再加入水熬制使之熟化；
（c）發(fā)酵：將步驟（b）熟化的谷物與甘蔗糖蜜、麥芽糖醇、纖維寡糖及干酵母用水配制，密封發(fā)酵8天；發(fā)酵的溫度為32℃，相對濕度為90%；
（d）過濾：將步驟（c）所得發(fā)酵液減壓過濾，滅菌、包裝，即得成品。
本發(fā)明并不局限于前述的具體實施方式。本發(fā)明擴(kuò)展到任何在本說明書中披露的新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。