本發(fā)明涉及一種速食老母雞sa()湯料，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

申請(qǐng)人在2013年申請(qǐng)了“一種速食的老母雞sa()湯料”，申請(qǐng)?zhí)?201310644670.2，銷售過程中得到了大家的認(rèn)可，但是由于此湯來自于傳說，具體的配方已經(jīng)失傳，現(xiàn)在人都是根據(jù)口傳風(fēng)味，體會(huì)當(dāng)時(shí)的配料和制作并加以研發(fā)改進(jìn)，在近幾年的銷售中，一直有不同的客戶對(duì)口感或風(fēng)味提出需求，申請(qǐng)人通過潛心研究，跳出2013年申請(qǐng)的配料和制作方法的圈子限制，給出了一種更具口感和風(fēng)味的速食湯料。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決當(dāng)前技術(shù)中存在的問題，提供一種配方獨(dú)特、味道鮮美的速食老母雞sa()湯料。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是：一種速食老母雞sa()湯料，由以下重量份原料組成：玉米淀粉66～70、麥仁3～5、雞肉粒0.5～0.7、脫水香蔥0.3～0.5、食鹽 10～12、雞精0.5～0.8、味精0.4～0.7、小茴香0.04～0.06、八角0.5～0.7、黑胡椒0.5～0.7、花椒0.5～0.7、高良姜0.5～0.7、香草0.01～0.05、生姜片1.5～2.5、草蔻0.5～0.7、香葉0.2～0.4、桂皮0.5～0.7。

進(jìn)一步的，所述速食老母雞sa()湯料的制備方法，步驟如下：

一、將精選的小茴香、八角、黑胡椒、花椒、高良姜、香草、草寇、生姜片、香葉、桂皮洗凈晾干，分別送入炒料機(jī)中，設(shè)置溫度350℃～425℃烘炒25～35min，再分別送入粉碎機(jī)中打粉，過120目篩備用；麥仁篩選去雜，清洗干凈后晾干備用；將脫水香蔥切成1cm以下的脫水香蔥片備用；將老母雞肉剁成0.5cm以下的雞肉粒備用；選精鹽，細(xì)粉型味精、雞精，食用變性玉米淀粉備用；

二、將步驟一處理后的原料，分別放入零下30℃急凍8小時(shí)，取出后真空壓縮成塊狀，再放入干燥爐中，設(shè)定溫度60℃～100℃，干燥2～4h后出爐；

三、將步驟二處理后的小茴香、八角、黑胡椒、花椒、高良姜、香草、草寇、生姜片、香葉、桂皮分別放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，在恒溫100℃蒸煮30min，將蒸煮好的小茴香、八角、黑胡椒、花椒、高良姜、香草、草寇、生姜片、香葉、桂皮分別放入干燥器內(nèi)干燥，干燥時(shí)間90min，干燥好后分別取出備用；

四、按重量份稱取處理后的原料，而后將玉米淀粉、麥仁、雞肉粒、脫水香蔥片、食鹽、雞精、味精、小茴香、八角、黑胡椒、花椒、高良姜、香草、草寇、生姜片、香葉、桂皮放入混合拌料機(jī)內(nèi)，在3800r/min轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)20分鐘，得到混合后的湯料；

五、將步驟四混合后的湯料送入包裝車間，紫外線殺菌30min后包裝入庫(kù)。

進(jìn)一步的，所述速食老母雞sa()湯料，其最佳重量份為：玉米淀粉69、麥仁4、雞肉粒0.6、脫水香蔥片0.4、食鹽 11、雞精0.6、小茴香0.05、味精0.5、八角0.6、黑胡椒0.6、香草0.03、生姜片2、花椒0.6、高良姜0.6、草蔻0.6、香葉0.3、桂皮0.6。

本發(fā)明的有益效果在于：跳出原有配料和工藝，進(jìn)一步提高和改良了配方，采用新工藝設(shè)計(jì)，并形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝；通過把所有的配料零下30℃急凍后真空壓縮，低溫干燥后出爐，形成了意想不到的獨(dú)特味道，雞湯鮮美超出現(xiàn)有技術(shù)；不加任何化學(xué)添加劑，保鮮期長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月；撕開包裝沖入開水即可食用，攜帶方便，能夠速食，解決了工薪階層及學(xué)生希望能隨時(shí)吃到本產(chǎn)品的需求問題，市場(chǎng)前景廣闊。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。

實(shí)施例1

一種速食老母雞sa()湯料，配料由以下重量份原料組成：玉米淀粉66～70、麥仁3～5、雞肉粒0.5～0.7、脫水香蔥0.3～0.5、食鹽 10～12、雞精0.5～0.8、味精0.4～0.7、小茴香0.04～0.06、八角0.5～0.7、黑胡椒0.5～0.7、花椒0.5～0.7、高良姜0.5～0.7、香草0.01～0.05、生姜片1.5～2.5、草蔻0.5～0.7、香葉0.2～0.4、桂皮0.5～0.7；

一、將精選的小茴香、八角、黑胡椒、花椒、高良姜、香草、草寇、生姜片、香葉、桂皮洗凈晾干，分別送入炒料機(jī)中，設(shè)置溫度350℃～425℃烘炒25～35min，再分別送入粉碎機(jī)中打粉，過120目篩備用；麥仁篩選去雜，清洗干凈后晾干備用；將脫水香蔥切成1cm以下的脫水香蔥片備用；將老母雞肉剁成0.5cm以下的雞肉粒備用；選精鹽，細(xì)粉型味精、雞精，食用變性玉米淀粉備用；

二、將步驟一處理后的原料，分別放入零下30℃急凍8小時(shí)，取出后真空壓縮成塊狀，再放入干燥爐中，設(shè)定溫度60℃～100℃，干燥2～4h后出爐；

三、將步驟二處理后的小茴香、八角、黑胡椒、花椒、高良姜、香草、草寇、生姜片、香葉、桂皮分別放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，在恒溫100℃蒸煮30min，將蒸煮好的小茴香、八角、黑胡椒、花椒、高良姜、香草、草寇、生姜片、香葉、桂皮分別放入干燥器內(nèi)干燥，干燥時(shí)間90min，干燥好后分別取出備用；

四、按重量份稱取處理后的原料，而后將玉米淀粉、麥仁、雞肉粒、脫水香蔥片、食鹽、雞精、味精、小茴香、八角、黑胡椒、花椒、高良姜、香草、草寇、生姜片、香葉、桂皮放入混合拌料機(jī)內(nèi)，在3800r/min轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)20分鐘，得到混合后的湯料；

五、將步驟四混合后的湯料送入包裝車間，紫外線殺菌30min后包裝入庫(kù)。

實(shí)施例2

一種速食老母雞sa()湯料，選擇重量份為：玉米淀粉69、麥仁4、雞肉粒0.6、脫水香蔥片0.4、食鹽 11、雞精0.6、小茴香0.05、味精0.5、八角0.6、黑胡椒0.6、香草0.03、生姜片2、花椒0.6、高良姜0.6、草蔻0.6、香葉0.3、桂皮0.6；將精選的小茴香、八角、黑胡椒、花椒、高良姜、香草、草寇、生姜片、香葉、桂皮洗凈晾干，分別送入炒料機(jī)中，設(shè)置溫度400℃烘炒30min，再分別送入粉碎機(jī)中打粉，過120目篩備用；麥仁篩選去雜，清洗干凈后晾干備用；將脫水香蔥切成1cm以下的脫水香蔥片備用；將老母雞肉剁成0.5cm以下的雞肉粒備用；選精鹽，細(xì)粉型味精、雞精，食用變性玉米淀粉備用；將處理后的原料，分別放入零下30℃急凍8小時(shí)，取出后真空壓縮成塊狀，再放入干燥爐中，設(shè)定溫度60℃～100℃，干燥2～4h后出爐；將處理后的小茴香、八角、黑胡椒、花椒、高良姜、香草、草寇、生姜片、香葉、桂皮分別放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，在恒溫100℃蒸煮30min，將蒸煮好的小茴香、八角、黑胡椒、花椒、高良姜、香草、草寇、生姜片、香葉、桂皮分別放入干燥器內(nèi)干燥，干燥時(shí)間90min，干燥好后分別取出備用；按重量份稱取處理后的原料，而后將玉米淀粉、麥仁、雞肉粒、脫水香蔥片、食鹽、雞精、味精、小茴香、八角、黑胡椒、花椒、高良姜、香草、草寇、生姜片、香葉、桂皮放入混合拌料機(jī)內(nèi)，在3800r/min轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)20分鐘，得到混合后的湯料；將混合后的湯料送入包裝車間，紫外線殺菌30min后包裝入庫(kù)。

本實(shí)施例為最佳實(shí)施例，其風(fēng)味和口感最佳。

本發(fā)明跳出了原有配料和工藝的傳統(tǒng)思維，將原有設(shè)計(jì)的配料：玉米淀粉66～70、麥仁5～7、雞肉粒0.7～0.9、脫水香蔥片0.5～0.7、食鹽10～14、雞精 0.9～1.1、小茴香0.04～0.06、味精0.9～1.1、八角0.7～0.9、白胡椒0.5～0.7、姜黃0.5～0.7、黑胡椒0.5～0.7、花椒0.5～0.7、肉桂0.5～0.7、高良姜0.5～0.7、肉豆蔻0.5～0.7、甘草0.5～0.7、砂仁0.5～0.7、桂皮0.5～0.7中的原料及其使用量進(jìn)行了調(diào)整和更換，降低麥仁、雞肉粒、脫水香蔥、食鹽、雞精、味精、八角的使用量，舍棄白胡椒、姜黃、肉桂、肉豆蔻、甘草、砂仁，調(diào)整為香草、生姜片、草蔻、香葉，改變了原有口味中辛辣中帶有甘甜，以及藥物味過重等問題，并且進(jìn)一步采用新工藝設(shè)計(jì)，通過把所有的配料零下30℃急凍后真空壓縮，低溫干燥后出爐，形成了意想不到的獨(dú)特味道，雞湯鮮美超出現(xiàn)有技術(shù)；不加任何化學(xué)添加劑，保鮮期長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月；撕開包裝沖入開水即可食用，攜帶方便，能夠速食，解決了工薪階層及學(xué)生希望能隨時(shí)吃到本產(chǎn)品的需求問題，市場(chǎng)前景廣闊。

申請(qǐng)實(shí)施例只是用于說明本申請(qǐng)所公開的技術(shù)特征，本領(lǐng)域技術(shù)人員通過簡(jiǎn)單的替換所進(jìn)行的改變，仍然屬于本申請(qǐng)所保護(hù)的范圍。