本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種排毒養(yǎng)顏紅茶羊肉卷。
背景技術(shù)：
《茶多酚在的綜合利用》一文中提及茶多酚對(duì)肉類及其腌制品具有良好的保質(zhì)抗損效果，對(duì)食品中耐熱的芽胞菌等病原菌以及病毒具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。茶多酚可以阻斷亞硝酸鹽等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高機(jī)體免疫能力的功效。茶多酚能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變腐敗，可以安全有效的提高加工羊肉的的貯藏時(shí)間。消費(fèi)者食用加工羊肉后茶多酚進(jìn)入人體后對(duì)人體脂肪代謝有著重要調(diào)節(jié)作用。茶多酚能極強(qiáng)的清除有害自由基，阻斷脂質(zhì)過氧化過程，提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥、抗衰老的功效。茶多酚對(duì)重金屬具有較強(qiáng)的吸附作用，能與重金屬形成絡(luò)合物而產(chǎn)生沉淀，有利于減輕重金屬對(duì)人體產(chǎn)生的毒害作用。傳統(tǒng)肉加工脂肪和膽固醇的含量偏高，而礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維卻明顯缺乏。牛蒡含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、纖維素、鐵、鈣以及人體所需的多種維生素及氨基酸，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的根莖類植物。牛蒡不但含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分，而且具有極高的保健功能。經(jīng)常食用牛蒡根可促進(jìn)血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風(fēng)和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種排毒養(yǎng)顏紅茶羊肉卷。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種排毒養(yǎng)顏紅茶羊肉卷，由下列重量份的原料制成：羊肉95-100、芝麻10-15、鮮玉米粒20-25、百合花10-15、豬血5-8、米酒5-8、番茄10-15、紅茶3-5、牛蒡15-20、大蒜5-8、白酒、白砂糖、食鹽、胃蛋白酶、果膠酶、水適量。
根據(jù)權(quán)利要求書1所述排毒養(yǎng)顏紅茶羊肉卷，制備方法的具體步驟如下：
(1)將番茄打漿后加入果膠酶在45-50℃的條件下酶解50分鐘，再在90-95℃下滅酶2分鐘，冷卻至室溫后于離心機(jī)中離心15分鐘，分離果渣與上清液；
(2)將紅茶超微粉碎后加入適量水中在85-95℃條件下浸提15-20分鐘，除去茶渣，再與步驟1的上清液混合后放入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，勻質(zhì)果茶；
(3)將大蒜加工成糊狀，將蒜糊放入烘箱，以溫火烘干，再把蒜粉放入30-40℃白酒內(nèi)密封浸泡5-6小時(shí)，加入白砂糖、食鹽混合均勻，制成調(diào)味料；
(4)將羊肉洗凈切碎，與步驟3的調(diào)味料混合均勻，腌制3-4天，再將牛蒡洗凈去皮，煮熟后打成漿液，再將上述腌制羊肉攪成肉糜與漿液混合，接入干酪乳桿菌，35-40℃條件下發(fā)酵10-12小時(shí)，得發(fā)酵肉糜料；
(5)將玫瑰花瓣加入適量水研磨成漿，加入豬血煮沸后，再將研磨成鮮玉米粒煮熟后進(jìn)行膨化處理，制成玉米粉再與上述物料、米酒混合均勻，得混合物料；
(6)將芝麻研磨成粉后與步驟1的果渣、步驟2的茶渣、步驟4的發(fā)酵肉糜料、步驟5的混合物料以及其他剩余成分混合后按照一個(gè)方向攪拌，再進(jìn)行攤篩壓片，厚度控制在5-6mm，把壓好的樣品放入冷凍室中冷凍腌制1小時(shí)，再將冷凍好的樣品平鋪在刷過油的托盤上，并然后放入電熱鼓風(fēng)干燥箱中烘烤先用85-90℃烘烤30-25分鐘，翻面后120-125℃烘烤5-7分鐘，然后趁熱噴灑步驟2的果茶，真空包裝，即可。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：茶葉經(jīng)超微粉碎破壁后，茶粉的表面積大大增加，其中的茶多酚等有效成分充分暴露出來，能夠增進(jìn)機(jī)體吸收，進(jìn)而提高人體對(duì)茶葉的營養(yǎng)吸收率?；旌弦悍湃刖|(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理可以使各種營養(yǎng)成分均勻化。制成肉糜腌制劑的滲透就越迅速、充分，鹽溶性蛋白質(zhì)的溶出量就越多。同時(shí)肌纖維蛋白質(zhì)也越容易充分延伸為纖維狀，形成蛋白質(zhì)的高黏度網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，其他成分充填于其中而使產(chǎn)品具有韌性和彈性。牛蒡經(jīng)過微生物發(fā)酵，降低了產(chǎn)品的水分含量，抑制了腐敗菌的繁殖，可以平衡加工羊肉的營養(yǎng)，使保存時(shí)間延長，并使加工羊肉具有良好的風(fēng)味。但是會(huì)影響物料間的粘合力、產(chǎn)品的口感、色澤和香味等。羊肉卷表面噴灑果茶可以改善羊肉卷的色澤、外觀和風(fēng)味。芝麻具有很強(qiáng)的吸水性和吸油性，與水結(jié)合可牢牢地黏附在肉片上，烘烤時(shí)失水較少，添加于肉脯中，可改變?nèi)飧捎驳馁|(zhì)地，并能保持肉脯良好的外觀和風(fēng)味。腌制的目的是入味和使肉中鹽溶性蛋白溶出，有助于抹片攤篩時(shí)肉片間相連。烘烤的目的主要是促進(jìn)發(fā)色和脫水熟化。本發(fā)明提高了肉脯的風(fēng)味，改善肉糜脯的彈性和韌性，制作出一種口感佳、風(fēng)味獨(dú)特、濃郁持久的排毒養(yǎng)顏紅茶羊肉卷。
具體實(shí)施方式
一種排毒養(yǎng)顏紅茶羊肉卷，由下列重量份的原料制成：羊肉95、芝麻12、鮮玉米粒15、百合花12、豬血6、米酒6、番茄12、紅茶4、牛蒡15、大蒜6、白酒、白砂糖、食鹽、胃蛋白酶、果膠酶、水適量。
根據(jù)權(quán)利要求書1所述排毒養(yǎng)顏紅茶羊肉卷，制備方法的具體步驟如下：
(1)將番茄打漿后加入果膠酶在45℃的條件下酶解50分鐘，再在90℃下滅酶2分鐘，冷卻至室溫后于離心機(jī)中離心15分鐘，分離果渣與上清液；
(2)將紅茶超微粉碎后加入適量水中在85℃條件下浸提15分鐘，除去茶渣，再與步驟1的上清液混合后放入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，勻質(zhì)果茶；
(3)將大蒜加工成糊狀，將蒜糊放入烘箱，以溫火烘干，再把蒜粉放入30℃白酒內(nèi)密封浸泡5小時(shí)，加入白砂糖、食鹽混合均勻，制成調(diào)味料；
(4)將羊肉洗凈切碎，與步驟3的調(diào)味料混合均勻，腌制3天，再將牛蒡洗凈去皮，煮熟后打成漿液，再將上述腌制羊肉攪成肉糜與漿液混合，接入干酪乳桿菌，35℃條件下發(fā)酵10小時(shí)，得發(fā)酵肉糜料；
(5)將玫瑰花瓣加入適量水研磨成漿，加入豬血煮沸后，再將研磨成鮮玉米粒煮熟后進(jìn)行膨化處理，制成玉米粉再與上述物料、米酒混合均勻，得混合物料；
(6)將芝麻研磨成粉后與步驟1的果渣、步驟2的茶渣、步驟4的發(fā)酵肉糜料、步驟5的混合物料以及其他剩余成分混合后按照一個(gè)方向攪拌，再進(jìn)行攤篩壓片，厚度控制在5mm，把壓好的樣品放入冷凍室中冷凍腌制1小時(shí)，再將冷凍好的樣品平鋪在刷過油的托盤上，并然后放入電熱鼓風(fēng)干燥箱中烘烤先用85℃烘烤30分鐘，翻面后120℃烘烤5分鐘，然后趁熱噴灑步驟2的果茶，真空包裝，即可。