本發(fā)明涉及一種蛋白肽復合調(diào)味料，屬于食品添加劑技術領域。

背景技術：

食品添加劑的問世，帶給我們豐富多彩的食品類型，以及前所未有的味覺盛宴，但是隨著食品添加劑種類及功能的多樣化，其安全性問題也變的日益突出。

味精產(chǎn)品是食品添加劑歷史舞臺上的第一代鮮味料，也漸漸成為人們廚房中不可缺少的一種調(diào)味料，但是目前對味精增鮮的看法不統(tǒng)一，有人認為過多食用味精會對人體造成各種各樣的危害，雖然對味精對人體有害的這一措辭并未證實，但味精的攝入并非多多益善。另外，味精的生產(chǎn)企業(yè)對環(huán)境的污染也不容小覷。因此，在提倡健康食品的當今社會，需要我們研發(fā)出即能提供增鮮作用，又對人體有益的食品調(diào)味料。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種蛋白肽復合調(diào)味料，解決現(xiàn)有技術中增鮮劑長期食用對身體無益，甚至可能會有損身體健康以及目前增鮮劑的生產(chǎn)會造成環(huán)境污染的技術問題。

一種蛋白肽復合調(diào)味料，用雞肉蛋白肽或者牛肉蛋白肽或者水產(chǎn)品蛋白肽，復配蒜粉、姜粉、蔥粉、胡椒粉、花椒粉、大料粉、肉蔲粉、豆蔻粉、丁香粉、胡椒粉、桂皮粉、甘草粉、陳皮粉、枸杞粉、大棗粉、茴香粉、香葉粉、良姜粉。

在本發(fā)明的一種實施方式中，所述調(diào)味料中，雞肉蛋白肽、花椒粉、大料粉、肉蔻粉、豆蔻粉、丁香粉、胡椒粉、桂皮粉、甘草粉和陳皮粉添加的重量配比為10-50g、0.1-1g、0.1-0.2g、0.01-0.1g、0.01-0.05g、0.05-0.08g、0.1-0.2g、0.05-0.1g、0.1-0.15g和0.2-0.5g。

所述雞肉蛋白肽是取雞肉加入1-2％的風味蛋白酶和1.5-3％的胃蛋白酶進行水解，控制水解度DH為10-15，滅酶、離心，上清液經(jīng)濃縮，干燥所得雞肉蛋白肽。

在本發(fā)明的一種實施方式中，所述調(diào)味料中，牛肉蛋白肽、大料粉、花椒粉、桂皮粉、陳皮粉、茴香粉、丁香粉、姜粉和蔥粉添加的重量配比為10-50g、0.1-0.2g、0.1-1g、0.05-0.1g、0.2-0.5g、0.1-0.15g、0.05-0.08g、0.1-0.3g和0.2-0.5g。

所述牛肉蛋白肽是取牛肉加入1-2％的風味蛋白酶和1.5-2.5％的木瓜蛋白酶進行水解，控制水解度DH為10-15，滅酶、離心，上清液經(jīng)濃縮，干燥所得牛肉蛋白肽。

在本發(fā)明的一種實施方式中，所述調(diào)味料中，水產(chǎn)品蛋白肽、花椒粉、大料粉、肉蔻粉、胡椒粉、姜粉、枸杞粉、大棗粉、茴香粉、香葉粉、良姜粉添加的重量配比為10-50g、0.1-1g、0.1-0.2g、0.01-0.05g、0.1-0.2g、0.1-0.3g、0.1-0.2g、0.2-0.5g、0.1-0.15g、0.05-0.1g和0.01-0.05g。

所述水產(chǎn)品蛋白肽為魚、蝦或者貝類產(chǎn)品酶解所得肽的一種或者多種；

所述水產(chǎn)品蛋白肽是取魚、蝦或者貝類產(chǎn)品的肉加入1-2％的風味蛋白酶和1.5-2％的復合蛋白酶進行水解，控制水解度DH為10-15，滅酶、離心，上清液經(jīng)濃縮，干燥所得水產(chǎn)蛋白肽。

所述蒜粉、姜粉、蔥粉、胡椒粉、花椒粉、大料粉、肉蔲粉、豆蔻粉、丁香粉、胡椒粉、桂皮粉、甘草粉、陳皮粉、枸杞粉、大棗粉、茴香粉、香葉粉、良姜粉粉碎至60目。

所述風味蛋白酶的酶活為3萬U/g；所述胃蛋白酶的酶活為3500U/g；所述木瓜蛋白酶的酶活為20萬U/g；所述復合蛋白酶的酶活為1.2萬U/g；

所述滅酶是在90℃下水浴10min；所述離心是5000r離心15-20min；所述濃縮是在45-50℃條件下進行減壓蒸發(fā)旋轉(zhuǎn)濃縮；所述干燥采用冷凍干燥。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明制備的調(diào)味料制備方法簡單，增鮮效果好，長期食用有益身體健康，小鼠灌胃飼養(yǎng)3個月后，與味精組相比，雞肉蛋白肽調(diào)味料組、個牛肉蛋白肽調(diào)味料組、水產(chǎn)品蛋白肽調(diào)味料組，顯著增加了小鼠的力竭游泳時間，最多增加了121min，小鼠身體其他指標均有所改善。

具體實施方式

實施例1：

所述調(diào)味料中，雞肉蛋白肽、花椒粉、大料粉、肉蔻粉、豆蔻粉、丁香粉、胡椒粉、桂皮粉、甘草粉和陳皮粉添加的重量配比為40g、0.8g、0.15g、0.02g、0.02g、0.06g、0.2g、0.075g、0.1g和0.25g。

所述雞肉蛋白肽是取雞肉加入1-2％的風味蛋白酶和1.5-3％的胃蛋白酶進行水解，控制水解度DH為10-15，滅酶、離心，上清液經(jīng)濃縮，干燥所得雞肉蛋白肽。

實施例2：

所述調(diào)味料中，牛肉蛋白肽、大料粉、花椒粉、桂皮粉、陳皮粉、茴香粉、丁香粉、姜粉和蔥粉添加的重量配比為40g、0.8g、0.15g、0.02g、0.02g、0.06g、0.2g、0.075g、0.1g和0.25g。

所述牛肉蛋白肽是取牛肉加入1-2％的風味蛋白酶和1.5-2.5％的木瓜蛋白酶進行水解，控制水解度DH為10-15，滅酶、離心，上清液經(jīng)濃縮，干燥所得牛肉蛋白肽。

實施例3：

所述調(diào)味料中，水產(chǎn)品蛋白肽、花椒粉、大料粉、肉蔻粉、胡椒粉、姜粉、枸杞粉、大棗粉、茴香粉、香葉粉、良姜粉添加的重量配比為40g、0.8g、0.15g、0.02g、0.02g、0.06g、0.2g、0.075g、0.1g和0.25g。所述水產(chǎn)品蛋白肽為魚肉酶解所得肽；

實施例4：綜合評價

取普通昆明種小鼠120只(體重18-22g)。小鼠在實驗開始之前適應性喂養(yǎng)一周，自由飲水和進食。經(jīng)過一周的適應期后，120只小鼠被隨機分成12組：3個味精組(W)、3個雞肉蛋白肽調(diào)味料組(J)、3個牛肉蛋白肽調(diào)味料組(N)、3水產(chǎn)品蛋白肽調(diào)味料組(S)，每組10只小鼠，進行灌胃飼養(yǎng)3個月。

第一組W、J、N、S用于測量小鼠的竭力游泳時間；

第二組W、J、N、S用于測量小鼠游泳30分鐘后體內(nèi)的生理生化指標的變化。在4周的實驗過程中，每天下午4:00-5:00，J組的小鼠被灌胃1mg/(g·d)的雞肉蛋白肽調(diào)味料，N組的小鼠被灌胃1mg/(g·d)的牛肉蛋白肽調(diào)味料，S組的小鼠被灌胃1mg/(g·d)的水產(chǎn)品蛋白肽調(diào)味料，而W組的小鼠則被灌胃1mg/(g·d)的味精。在灌胃后，小鼠被允許休息30min，然后進行游泳訓練，第一周游泳訓練時間為20分鐘，以后每周增加5分鐘；

第三組W、J、N、S用于測定小鼠體內(nèi)抗氧化性能。

第一組W、J、N、S在最后一次灌胃之后，小鼠被允許休息30分鐘，然后放入小游泳池中，進行力竭游泳時間測定，游泳池的尺寸為50cm×50cm×50cm，水深為40cm，水溫保持在25±1℃。用玻璃棒不停地攪動池中的水以使小鼠不停地游動。當小鼠頭部沉入水中后7s仍不能正常地把頭伸出水面，則認為此時小鼠已進入力竭狀態(tài)，記錄從小鼠開始游泳到力竭狀態(tài)的時間，該時間為力竭游泳時間。

在末次給藥給第二組W、J、N、S之后，小鼠被允許休息30min，然后在小游泳池中游泳30min，然后被撈出，眼眶取血，測量血液中血糖(GLU)含量、血乳酸(LA)含量和血清尿素氮(BUN)的含量。

第三組小鼠在實驗第28天禁食空腹過夜。稱重后眼眶采血，低溫離心分離血清(4℃，6000r/min，10min)，-80℃保存待測。分別測定四組小鼠血液中的蛋白質(zhì)含量、丙二醛(MDA)含量、總抗氧化能力(TAOC)。

相較于味精組，蛋白調(diào)味料可以有效延長小鼠力竭游泳時間；在游泳30min后，蛋白肽調(diào)味料組明顯增大了小鼠血糖含量；降低了小鼠血乳酸含量和小鼠血清尿素氮含量；增大了小鼠的抗氧化性能。

以上較佳實施例僅用于說明本發(fā)明的內(nèi)容，除此之外，本發(fā)明還有其他實施方式，但凡本領域技術人員因本發(fā)明所涉及之技術啟示，而采用等同替換或等效變形方式形成的技術方案均落在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。