本發(fā)明屬于茶葉深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用超微普洱茶粉制作的奶茶固體飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的茶葉主要以沖泡方式飲用，茶葉中的有效成分利用率低，大量的生化活性物質(zhì)殘留在茶渣里被丟棄。超微茶粉保持了茶葉營(yíng)養(yǎng)成分的完整性和功能活性，粉粒的比表面積和孔隙率增大，內(nèi)含成分的溶出量和溶出率也相應(yīng)的增大；其粒徑小，含有的茶多酚、茶氨酸、茶多糖等功能成分易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于沖飲方式的茶葉。如在微粉的孔腔中容納一定量的CO2和N2還可延長(zhǎng)保質(zhì)期。超微茶粉已出現(xiàn)在面膜，牙膏等日用品和蛋糕、冰淇淋等傳統(tǒng)食品中。開(kāi)發(fā)超微茶粉，拓展了茶葉的深加工途徑，極大地提升了茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和資源高效利用，符合現(xiàn)代人們對(duì)健康、安全、營(yíng)養(yǎng)食品的需求。普洱茶滋味醇厚,湯色紅褐,葉底黃褐,陳香顯著。是云南原產(chǎn)的大葉種曬青綠茶經(jīng)發(fā)水、渥堆、陳化及干燥工序加工而成。研究表明，它具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、等多種功效。
另外，我國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展迅速，但近年來(lái)，飲料行業(yè)的增長(zhǎng)平緩甚至趨于下行， 飲料產(chǎn)品的創(chuàng)新、提高質(zhì)量已成共識(shí)， 更營(yíng)養(yǎng)、多元化、高附加值的飲料產(chǎn)品是滿足消費(fèi)升級(jí)需求的必然要求。將超微茶粉直接開(kāi)發(fā)成固體飲料，可充分發(fā)揮茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)賦予產(chǎn)品生理調(diào)節(jié)功效，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)和飲料行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新和升級(jí)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種利用超微普洱茶粉制作的奶茶固體飲料，將超微茶粉直接開(kāi)發(fā)成固體飲料，可充分發(fā)揮茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)賦予產(chǎn)品生理調(diào)節(jié)功效。
本發(fā)明的技術(shù)方案包括如下步驟：
一種利用超微普洱茶粉制作的奶茶固體飲料，包括超微普洱茶粉、奶粉、可溶性大豆多糖；所述超微普洱茶粉、奶粉質(zhì)量比為1：0.5-5.0；所述可溶性大豆多糖的質(zhì)量為超微普洱茶粉和奶粉之和的0.8-5%。
本發(fā)明還提供制備上述利用超微普洱茶粉制作的固體奶茶的方法，步驟如下：1）以普洱茶作為茶葉原料，經(jīng)機(jī)械粗粉碎后，于-2℃至14℃條件下放置1.0-6.5小時(shí)后再用氣流粉碎機(jī)粉碎，將其粉碎成300-1500目細(xì)度的粉末，獲得超微普洱茶粉；粉碎過(guò)程中添加食品級(jí)干冰，每100千克粗粉碎普洱茶加入0.7-6.0千克食品級(jí)干冰；
2） 取超微普洱茶粉、奶粉與水，以1：0.5-5.0：25-220的質(zhì) 量比例混合，機(jī)械攪拌混勻，獲得普洱茶粉與奶粉的混合液1；
3）在步驟2的混合液1中加入可溶性大豆多糖，機(jī)械攪拌混勻，獲得新的混合液2，所述可溶性大豆多糖的質(zhì)量為超微普洱茶粉和奶粉之和的0.8-5%；
4）將步驟3所獲的混合液2注入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理；獲得的均質(zhì)混合液濃縮后進(jìn)行噴霧干燥或冷凍干燥，即得。
所述4）中高壓均質(zhì)機(jī)的處理壓力為10MPa-100MPa。
本發(fā)明的有益技術(shù)效果為：（1）工藝技術(shù)集成創(chuàng)新：茶葉原料冷藏及干冰處理，減少或避免了超微粉碎過(guò)程中的熱力作用對(duì)茶葉中的熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分的損耗；干冰（CO2）殘留在超微茶粉粉粒的孔腔中，有利于茶粉的長(zhǎng)期貯藏；可溶性大豆多糖、高壓均質(zhì)處理有利于固體飲料在沖飲過(guò)程中的穩(wěn)定性；（2）有別于從茶葉中提取茶湯或茶汁作為原料，直接利用超微茶粉開(kāi)發(fā)奶茶，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分得以全價(jià)保留，且減少了提取工藝環(huán)節(jié)，從而降低了生產(chǎn)成本。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
500公斤普洱茶經(jīng)機(jī)械粗粉碎后，于14℃放置6.5小時(shí)，再用氣流粉碎機(jī)粉碎，粉碎過(guò)程中添加30公斤食品級(jí)干冰，將其粉碎成350目細(xì)度的粉末，獲得超微普洱茶粉468公斤。
取超微普洱茶粉400公斤、奶粉200公斤與水12000公斤，即以1：0.5：30的質(zhì)量比例混合，機(jī)械攪拌混勻，獲得普洱茶粉與奶粉的混合液。在此混合液中加入超微普洱茶粉與奶粉質(zhì)量之和5.0%的可溶性大豆多糖，即30公斤，機(jī)械攪拌混勻，獲得新的混合液。再將此混合液注入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，處理壓力為50MPa，獲得的均質(zhì)混合液濃縮后進(jìn)行噴霧干燥，所得奶茶粉583公斤，即為普洱奶茶固體飲料。
實(shí)施例2
80公斤普洱茶經(jīng)機(jī)械粗粉碎后，于-2℃放置1.0小時(shí)，再用氣流粉碎機(jī)粉碎，粉碎過(guò)程中添加0.56公斤食品級(jí)干冰，將其粉碎成1500目細(xì)度的粉末，獲得超微普洱茶粉77公斤。
取超微普洱茶粉50公斤、奶粉225公斤與水5000公斤，即以1：4.5：100的質(zhì)量比例混合，機(jī)械攪拌混勻，獲得普洱茶粉與奶粉的混合液。在此混合液中加入超微普洱茶粉與奶粉質(zhì)量之和1.0%的可溶性大豆多糖，即2.75公斤，機(jī)械攪拌混勻，獲得新的混合液。再將此混合液注入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，處理壓力為90MPa，獲得的均質(zhì)混合液濃縮后進(jìn)行真空冷凍干燥，所得奶茶粉267公斤，即為普洱奶茶固體飲料。
實(shí)施例3
300公斤普洱茶經(jīng)機(jī)械粗粉碎后，于6℃放置3.5小時(shí)，再用氣流粉碎機(jī)粉碎，粉碎過(guò)程中添加9公斤食品級(jí)干冰，將其粉碎成1000目細(xì)度的粉末，獲得超微普洱茶粉273公斤。
取超微普洱茶粉200公斤、奶粉600公斤與水40000公斤，即以1：3：200的質(zhì)量比例混合，機(jī)械攪拌混勻，獲得普洱茶粉與奶粉的混合液。在此混合液中加入超微普洱茶粉與奶粉質(zhì)量之和3.0%的可溶性大豆多糖，即24公斤，機(jī)械攪拌混勻，獲得新的混合液。再將此混合液注入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，處理壓力為10MPa，獲得的均質(zhì)混合液濃縮后進(jìn)行噴霧干燥，所得奶茶粉779公斤，即為普洱奶茶固體飲料。
應(yīng)當(dāng)理解的是，本說(shuō)明書(shū)未詳細(xì)闡述的部分均屬于現(xiàn)有技術(shù)。
應(yīng)當(dāng)理解的是，上述針對(duì)較佳實(shí)施例的描述較為詳細(xì)，并不能因此而認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明專利保護(hù)范圍的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的啟示下，在不脫離本發(fā)明權(quán)利要求所保護(hù)的范圍情況下，還可以做出替換或變形，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)，本發(fā)明的請(qǐng)求保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。