本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種蕪菁蜜餞食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
：蕪菁，又名大頭菜、洋蔓菁、洋疙瘩、盤菜、苤藍、卜留克，屬于十字花科屬一二年生草本植物。其塊根呈球形或紡錘形，肉質(zhì)細密。在西藏，藏民統(tǒng)稱其為蔓菁、圓根、蕪根或元根；在新疆，維吾爾族人稱其為恰瑪古。在藏族和維吾爾族中蕪菁都有較長的藥食同源的歷史，藏醫(yī)認為：蕪菁味甘，具有解毒、滋補的功效；維吾爾醫(yī)認為：蕪菁味甘、辛、苦，性溫，具有“開胸順氣、健胃消食、解毒”的功效。現(xiàn)代藥理學研究表明：蕪菁中的提取物能提高機體耐缺氧能力，特別是蕪菁中含有大量的多糖類物質(zhì)，可迅速補充機體所需能量，提高機體耐受力，表現(xiàn)出即時性功效?？傊?，蕪菁中的活性成分使其具有了抗缺氧、抗衰老、抗腫瘤和提高免疫力等作用。雖然蕪菁具有上述各優(yōu)異特點，但是，蕪菁鮮食品質(zhì)不佳，且不易保存，易糠心?，F(xiàn)有技術(shù)一般采用曬干或腌制保存，這樣處理后的蕪菁仍存在外觀難看、口感差和氣味不好的缺陷，影響食用。為了克服上述缺陷，中國專利文獻CN104351707A公開一種蔓菁菜及其制備方法。該制備方法，包括以下步驟：(1)選料；(2)清洗；(3)脫水；(4)鹽漬；(5)調(diào)味：辣椒4-5％、花椒0.4-0.5％、食用油2-3％、香辛料油0.1-0.6％；(6)包裝封口；(7)滅菌。該制備方法制得的蔓菁菜具有脆和嫩的特點，在一定程度上改善了其口感。上述技術(shù)先將蕪菁脫水至其含水量低于70％；接著向其中加入占總重6wt％的食用鹽，混合攪拌，置于土陶壇中封口密封，放置到地窖里腌制6個月；再對其進行鹽漬，上述處理中腌制時間較長，食用鹽完全進入其中，導致其含鹽量較高；再者鹽漬后直接進行調(diào)味，食用鹽來不及脫除，即與調(diào)味料混合，增加了蔓菁菜的含鹽量。上述技術(shù)制得的蔓菁菜在脆和嫩方面的口感得到了改善，但是因其中加入了辣椒、花椒和香辛料油等辛辣性調(diào)味料，加重了其芥辣味，惡化了這些方面的口感。技術(shù)實現(xiàn)要素：為此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是現(xiàn)有蕪菁處理方法易導致其含鹽量高、口味不佳的缺陷，進而提供了一種含鹽量低、酸甜爽口，軟硬適中的蕪菁蜜餞食品及其制備方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：本發(fā)明所提供的蕪菁蜜餞食品，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：蕪菁制品；調(diào)味汁：糖類5～30份、甘草汁50～100份、檸檬漿5～7份、陳皮0～5份、藏紅花0～0.3份、人參果0～5份、薄荷葉0～5份；所述蕪菁制品與所述調(diào)味汁質(zhì)量比為1：(1-3)；所述蕪菁制品是由蕪菁經(jīng)熱燙、腌漬和脫水后得到的。優(yōu)選地，所述糖類包括但不限于蜂蜜、糖醇、白砂糖和紅砂糖；所述甘草汁是由甘草于90-110℃下熬制后得到；所述檸檬漿是將檸檬去皮去核后不加水直接打漿得到。本發(fā)明還提供了上述蕪菁蜜餞食品的制備方法，包括如下步驟：(1)將蕪菁于含檸檬酸的水中熱燙，得到熱燙物；(2)將所述熱燙物與食鹽混合進行腌漬，得到腌漬物；(3)對所述腌漬物進行脫水，得到脫水物；(4)將所述脫水物浸漬于所述調(diào)味汁中，得到調(diào)味物；(5)對所述調(diào)味物進行濃縮，得到蕪菁蜜餞食品。優(yōu)選地，步驟(1)中，所述熱燙的溫度為90-100℃、時間為5-30min；所述含檸檬酸的水中檸檬酸的含量為0.3～2.5wt％。優(yōu)選地，步驟(2)中，所述腌漬的溫度為25-50℃、時間為12～72h；所述食鹽在所述混合所得混合物中的占比為5～20wt％。優(yōu)選地，步驟(3)中，所述脫水為在50～70℃下將所述腌漬物脫水至所述脫水物的含水量為15～40wt％。優(yōu)選地，步驟(4)中，所述浸漬的溫度為25-50℃、時間為24～72h。優(yōu)選地，步驟(5)中，所述濃縮為在80～120℃下濃縮所述調(diào)味物至其含水量為20～35wt％。優(yōu)選地，步驟(1)中，所述蕪菁為塊狀蕪菁、條狀蕪菁和片狀蕪菁中的至少一種；所述塊狀蕪菁的長和寬均為1～5cm；所述條狀蕪菁的長和寬分別為5～8cm和0.5～2cm；所述片狀蕪菁的厚度為0.3～1.5cm。進一步地，步驟(1)中，還包括對所述蕪菁蜜餞食品進行包裝殺菌的步驟。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：(1)本發(fā)明實施例所提供的蕪菁蜜餞食品，限定各原料的成分和比例，并采用由蕪菁經(jīng)熱燙、腌漬和脫水后得到的蕪菁制品，使最終得到蕪菁蜜餞食品香味濃郁、口味酸甜爽口，色香味俱佳；再者，蕪菁蜜餞食品中含鹽量≤3wt，含糖量≤20wt，含鹽和含糖量均較低，營養(yǎng)健康，同時食用便捷，適合大多數(shù)人和各種場所的食用。(2)本發(fā)明實施例所提供的蕪菁蜜餞食品的制備方法，通過將蕪菁于含檸檬酸的水中熱燙，軟化蕪菁組織，利于后續(xù)的腌漬、脫水和調(diào)味，減少了相應(yīng)的處理時間，同時熱燙也能起到護色的作用，使蕪菁蜜餞食品顏色純正；再者，腌漬后再進行脫水的步驟，使蕪菁中的鹽被水從其中帶出，降低了其含鹽量，改善了其口感；最后對其干燥，改善了其外觀，增加了人們的食欲。(3)本發(fā)明實施例所提供的蕪菁蜜餞食品的制備方法，加工流程簡單易行，生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)耗能低，去除了蕪菁的不良氣味，改善了其口感。具體實施方式為了更好地說明本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點，下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步描述。本發(fā)明可以以許多不同的形式實施，而不應(yīng)該被理解為限于在此闡述的實施例。相反，提供這些實施例，使得本公開將是徹底和完整的，并且將把本發(fā)明的構(gòu)思充分傳達給本領(lǐng)域技術(shù)人員，本發(fā)明將僅由權(quán)利要求來限定。實施例1本實施例提供了一種蕪菁蜜餞食品及其制備方法。所述蕪菁蜜餞食品，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：蕪菁制品；調(diào)味汁：蜂蜜20g、甘草汁70g、檸檬漿6g；所述蕪菁制品與所述調(diào)味汁質(zhì)量比為1：2；所述蕪菁制品是由蕪菁經(jīng)熱燙、腌漬和脫水后得到的；所述甘草汁是將甘草于100℃下熬制60min后得到；所述檸檬漿是將新鮮檸檬去皮去核后不加水直接打漿得到；本實施例中所提供的蕪菁蜜餞食品的制備方法，包括如下步驟：1)選擇根莖粗大、鮮脆的蕪菁，去除根須和葉子；接著清洗其表層污物(如泥土)；最后去除芽眼、斑點，并漂洗和瀝干；2)將步驟1)處理后的蕪菁的根莖切成塊，塊的長寬均為2cm；3)將步驟2)中塊狀蕪菁于溫度為100℃、檸檬酸含量為1.5wt％的檸檬酸水溶液中熱燙10min，得到熱燙物；4)將所述熱燙物冷卻至40℃，再將其與食鹽混合，攪拌均勻，保證其中食鹽占比為10wt％，腌漬24h，得到腌漬物；5)將所述腌漬物于70℃下烘干，至其中含水量為30wt％，得到脫水物，備用；6)將檸檬漿和蜂蜜加入甘草汁中，110℃下熬制10min，去渣，得到調(diào)味汁；7)將所述脫水物浸漬于所述調(diào)味汁中，并控制浸漬的溫度為30℃、時間為36h，期間不斷翻轉(zhuǎn)所述脫水物，得到調(diào)味物；8)于100℃下濃縮所述調(diào)味物至其含水量為20wt％；9)采用蒸煮袋對其進行包裝，按罐頭殺菌工藝進行殺菌處理。實施例2本實施例提供了一種蕪菁蜜餞食品及其制備方法。所述蕪菁蜜餞食品，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：蕪菁制品；調(diào)味汁：紅砂糖30g、甘草汁70g、檸檬漿5g、陳皮3g；所述蕪菁制品與所述調(diào)味汁中有效成分的質(zhì)量比為1：2；所述蕪菁制品是由蕪菁經(jīng)熱燙、腌漬和脫水后得到的；所述甘草汁是將甘草于100℃下熬制60min后得到；所述檸檬漿是將新鮮檸檬去皮去核后打漿得到；本實施例中所提供的蕪菁蜜餞食品的制備方法，包括如下步驟：1)選擇根莖粗大、鮮脆的蕪菁，去除根須和葉子；接著清洗其表層污物；最后去除芽眼、斑點，并漂洗和瀝干；2)將步驟1)處理后的蕪菁的根莖切成條，條的長寬分別為8cm和1cm；3)將步驟2)中條狀蕪菁于溫度為90℃、檸檬酸含量為1.5wt％的檸檬酸水溶液中熱燙10min，得到熱燙物；4)將所述熱燙物冷卻至40℃，再將其與食鹽混合，攪拌均勻，保證其中食鹽占比為10wt％，腌漬24h，得到腌漬物；5)將所述腌漬物于70℃下烘干，至其中含水量為30wt％，得到脫水物，備用；6)將陳皮加入甘草汁中，95℃下熬制30min；再將檸檬漿、紅砂糖加入其中，110℃下熬制10min，去渣，得到調(diào)味汁；7)將所述脫水物浸漬于所述調(diào)味汁中，并控制浸漬的溫度為25℃、時間為36h，期間不斷翻轉(zhuǎn)所述脫水物，得到調(diào)味物；8)于80℃下濃縮所述調(diào)味物至其含水量為30wt％；9)采用馬口鐵罐對其進行包裝，按罐頭殺菌工藝進行殺菌處理。實施例3本實施例提供了一種蕪菁蜜餞食品及其制備方法。所述蕪菁蜜餞食品，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：蕪菁制品；調(diào)味汁：白砂糖30g、甘草汁70g、檸檬漿5g；所述蕪菁制品與所述調(diào)味汁質(zhì)量比為1：2；所述蕪菁制品是由蕪菁經(jīng)熱燙、腌漬和脫水后得到的；所述甘草汁是將甘草于95℃下熬制60min后得到；所述檸檬漿是將新鮮檸檬去皮去核后打漿得到；本實施例中所提供的蕪菁蜜餞食品的制備方法，包括如下步驟：1)選擇形狀完整的干品蕪菁，清洗表層污物；再于純凈水中浸泡24h，期間添水以使水面沒過蕪菁；最后吸水膨脹好的蕪菁去除芽眼、斑點，并漂洗和瀝干；2)將步驟1)處理后的蕪菁的根莖切成片，片的厚度為0.8cm；3)將步驟2)中片狀蕪菁于溫度為100℃、檸檬酸含量為1.5wt％的檸檬酸水溶液中熱燙10min，得到熱燙物；4)將所述熱燙物冷卻至40℃，再將其與食鹽混合，攪拌均勻，保證其中食鹽占比為10wt％，腌漬24h，得到腌漬物；5)將所述腌漬物于70℃下烘干，至其中含水量為30wt％，得到脫水物，備用；6)將檸檬漿、白砂糖加入甘草汁中，100℃下熬制10min，去渣，得到調(diào)味汁；7)將所述脫水物浸漬于所述調(diào)味汁中，并控制浸漬的溫度為25℃、時間為36h，期間不斷翻轉(zhuǎn)所述脫水物，得到調(diào)味物；8)于100℃下濃縮所述調(diào)味物至其含水量為20wt％；9)采用玻璃瓶對其進行包裝，按罐頭殺菌工藝進行殺菌處理。實施例4本實施例提供了一種蕪菁蜜餞食品及其制備方法。所述蕪菁蜜餞食品，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：蕪菁制品；調(diào)味汁：糖醇5g、甘草汁100g、檸檬漿5g；所述蕪菁制品與所述調(diào)味汁質(zhì)量比為1：3；所述蕪菁制品是由蕪菁經(jīng)熱燙、腌漬和脫水后得到的；所述甘草汁是將甘草于100℃下熬制60min后得到；所述檸檬漿是將新鮮檸檬去皮去核后打漿得到；本實施例中所提供的蕪菁蜜餞食品的制備方法，包括如下步驟：1)選擇根莖粗大、鮮脆的蕪菁，去除根須和葉子；接著清洗其表層污物(如泥土)；最后去除芽眼、斑點，并漂洗和瀝干；2)將步驟1)處理后的蕪菁的根莖切成塊，塊的長寬均為1cm；3)將步驟2)中塊狀蕪菁于溫度為100℃、檸檬酸含量為2.5wt％的檸檬酸水溶液中熱燙5min，得到熱燙物；4)將所述熱燙物冷卻至30℃，再將其與食鹽混合，攪拌均勻，保證其中食鹽占比為20wt％，腌漬12h，得到腌漬物；5)將所述腌漬物于50℃下烘干，至其中含水量為15wt％，得到脫水物，備用；6)將檸檬漿、糖醇加入甘草汁中，100℃下熬制10min，去渣，得到調(diào)味汁；7)將所述脫水物浸漬于所述調(diào)味汁中，并控制浸漬的溫度為50℃、時間為24h，期間不斷翻轉(zhuǎn)所述脫水物，得到調(diào)味物；8)于120℃下濃縮所述調(diào)味物至其含水量為25wt％；9)采用蒸煮袋對其進行包裝，按罐頭殺菌工藝進行殺菌處理。實施例5本實施例提供了一種蕪菁蜜餞食品及其制備方法。所述蕪菁蜜餞食品，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：蕪菁制品；調(diào)味汁：紅砂糖30g、甘草汁50g、檸檬漿7g；所述蕪菁制品與所述調(diào)味汁中有效成分的質(zhì)量比為1：1；所述蕪菁制品是由蕪菁經(jīng)熱燙、腌漬和脫水后得到的；所述甘草汁是將甘草于95℃下熬制60min后得到；所述檸檬漿是將新鮮檸檬去皮去核后打漿得到；本實施例中所提供的蕪菁蜜餞食品的制備方法，包括如下步驟：1)選擇根莖粗大、鮮脆的蕪菁，去除根須和葉子；接著清洗其表層污物；最后去除芽眼、斑點，并漂洗和瀝干；2)將步驟1)處理后的蕪菁的根莖切成條，條的長寬分別為5cm和1cm；3)將步驟2)中條狀蕪菁于溫度為90℃、檸檬酸含量為0.3wt％的檸檬酸水溶液中熱燙30min，得到熱燙物；4)將所述熱燙物冷卻至50℃，再將其與食鹽混合，攪拌均勻，保證其中食鹽占比為5wt％，腌漬12h，得到腌漬物；5)將所述腌漬物于60℃下烘干，至其中含水量為40wt％，得到脫水物，備用；6)將檸檬漿、紅砂糖加入甘草汁中，110℃下熬制10min，冷卻后得到調(diào)味汁；7)將所述脫水物浸漬于所述調(diào)味汁中，并控制浸漬的溫度為30℃、時間為48h，期間不斷翻轉(zhuǎn)所述脫水物，得到調(diào)味物；8)于110℃下濃縮所述調(diào)味物至其含水量為35wt％；9)采用馬口鐵罐對其進行包裝，按罐頭殺菌工藝進行殺菌處理。實施例6本實施例提供了一種蕪菁蜜餞食品及其制備方法。所述蕪菁蜜餞食品，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：蕪菁制品；調(diào)味汁：白砂糖30g、甘草汁100g、檸檬漿5g、陳皮3g、藏紅花0.02g、人參果2g、薄荷葉3g；所述蕪菁制品與所述調(diào)味汁質(zhì)量比為1：2；所述蕪菁制品是由蕪菁經(jīng)熱燙、腌漬和脫水后得到的；所述甘草汁是將甘草100℃下熬制60min后得到；所述檸檬漿是將新鮮檸檬去皮去核后打漿得到；本實施例中所提供的蕪菁蜜餞食品的制備方法，包括如下步驟：1)選擇形狀完整的干品蕪菁，清洗表層污物；再于純凈水中浸泡24h，期間添水以使水面沒過蕪菁；最后吸水膨脹好的蕪菁去除芽眼、斑點，并漂洗和瀝干；2)將步驟1)處理后的蕪菁的根莖切成片，片的厚度為1cm；3)將步驟2)中片狀蕪菁于溫度為100℃、檸檬酸含量為1.5wt％的檸檬酸水溶液中熱燙10min，得到熱燙物；4)將所述熱燙物冷卻至40℃，再將其與食鹽混合，攪拌均勻，保證其中食鹽占比為10wt％，腌漬24h，得到腌漬物；5)將所述腌漬物于70℃下烘干，至其中含水量為30wt％，得到脫水物，備用；6)將陳皮、藏紅花、人參果和薄荷葉加入甘草汁中，并于100℃下熬制30min；再將白砂糖和檸檬漿加入其中，90℃下熬制10min，去渣，得到調(diào)味汁；7)將所述脫水物浸漬于所述調(diào)味汁中，并控制浸漬的溫度為50℃、時間為48h，期間不斷翻轉(zhuǎn)所述脫水物，得到調(diào)味物；8)于90℃下濃縮所述調(diào)味物至其含水量為20wt％；9)采用玻璃瓶對其進行包裝，按罐頭殺菌工藝進行殺菌處理。對比例1本對比例提供了一種蕪菁蜜餞食品及其制備方法。所述蕪菁蜜餞食品，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：蕪菁制品；調(diào)味汁：蜂蜜20g、甘草汁70g、檸檬漿6g；所述蕪菁制品與所述調(diào)味汁質(zhì)量比為1：2；所述蕪菁制品是由蕪菁經(jīng)腌漬和脫水后得到的；所述甘草汁是將甘草于100℃下熬制60min后得到；所述檸檬漿是將新鮮檸檬去皮去核后不加水直接打漿得到；本對比例中所提供的蕪菁蜜餞食品的制備方法，包括如下步驟：1)選擇根莖粗大、鮮脆的蕪菁，去除根須和葉子；接著清洗其表層污物(如泥土)；最后去除芽眼、斑點，并漂洗和瀝干；2)將步驟1)處理后的蕪菁的根莖切成塊，塊的長寬均為2cm；3)將步驟2)處理后的蕪菁與食鹽混合，攪拌均勻，保證其中食鹽占比為10wt％，腌漬24h，得到腌漬物；4)將所述腌漬物于70℃下烘干，至其中含水量為30wt％，得到脫水物，備用；5)將檸檬漿和蜂蜜加入甘草汁中，110℃下熬制10min，去渣，得到調(diào)味汁；6)將所述脫水物浸漬于所述調(diào)味汁中，并控制浸漬的溫度為30℃、時間為36h，期間不斷翻轉(zhuǎn)所述脫水物，得到調(diào)味物；7)于100℃下濃縮所述調(diào)味物至其含水量為20wt％；8)采用蒸煮袋對其進行包裝，按罐頭殺菌工藝進行殺菌處理。對比例2本對比例提供了一種蕪菁蜜餞食品及其制備方法。所述蕪菁蜜餞食品，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：蕪菁制品；調(diào)味汁，其包括如下有效成分：紅砂糖30g、甘草汁70g、檸檬漿5.0g、陳皮3g；所述蕪菁制品與所述調(diào)味汁中有效成分的質(zhì)量比為1：2；所述蕪菁制品是由蕪菁經(jīng)脫水和腌漬后得到的；所述甘草汁是將甘草于100℃下熬制60min后得到；所述檸檬漿是將新鮮檸檬去皮去核后打漿得到；本對比例中所提供的蕪菁蜜餞食品的制備方法，包括如下步驟：1)選擇根莖粗大、鮮脆的蕪菁，去除根須和葉子；接著清洗其表層污物；最后去除芽眼、斑點，并漂洗和瀝干；2)將步驟1)處理后的蕪菁的根莖切成條，條的長寬分別為8cm和1cm；3)將步驟2)處理后的蕪菁于70℃下烘干，至其中含水量為30wt％，得到脫水物，備用；4)將所述脫水物其與食鹽混合，攪拌均勻，保證其中食鹽占比為10wt％，腌漬24h，得到腌漬物；5)將陳皮加入甘草汁中，95℃下熬制30min；再將檸檬漿、紅砂糖加入其中，110℃下熬制10min，去渣，得到調(diào)味汁；6)將所述腌漬物浸漬于所述調(diào)味汁中，并控制浸漬的溫度為25℃、時間為36h，期間不斷翻轉(zhuǎn)所述脫水物，得到調(diào)味物；7)于80℃下濃縮所述調(diào)味物至其含水量為30wt％；8)采用馬口鐵罐對其進行包裝，按罐頭殺菌工藝進行殺菌處理。試驗例1對上述各實施例和對比例中制得的蕪菁蜜餞食品中的含鹽量和含糖量進行測定，測試的結(jié)果如下表1所示：表1項目含鹽量(wt％)含糖量(wt％)實施例1218實施例22.119實施例32.220實施例4218實施例52.119實施例62.220對比例12.820對比例2325從表1可得知，本發(fā)明的蕪菁蜜餞食品含鹽和含糖量均較低，營養(yǎng)健康，同時食用便捷，適合大多數(shù)人和各種場所的食用。試驗例2對上述各實施例和對比例中制得的蕪菁蜜餞食品進行評價，評價過程如下：在人流量大的街道隨機選擇100人，讓100人分別對上述制得的蕪菁蜜餞食品的口感和氣味進行評價，口感以認可“酸甜爽口，軟硬適中”的人數(shù)為指標，氣味以認可“氣味誘人，增強食欲”的人數(shù)為指標，相應(yīng)的評價結(jié)果如下表2所示：表2項目酸甜爽口，軟硬適中氣味誘人，增強食欲實施例1100人99人實施例299人100人實施例399人99人實施例498人100人實施例599人98人實施例6100人99人對比例164人68人對比例252人56人從表2可得知，本發(fā)明的蕪菁蜜餞食品酸甜爽口，軟硬適中，氣味誘人，增強食欲。顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明所作的舉例，而并非對實施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明創(chuàng)造的保護范圍之中。當前第1頁1 2 3