本發(fā)明為一種普洱牛蒡茶的制作方法，特別適用于普洱牛蒡茶的制作方法。

背景技術(shù)：

普洱茶我國已有幾千年的歷史，普洱茶能對脂肪產(chǎn)生分解作用，因而普洱茶有減肥的效果，普洱茶的降脂、降壓、抗動脈硬化法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院emilcarobi對40位(男13，女27)高血壓患者進行實驗，服用普洱茶后77％的患者甘油三脂含量下降，50％的患者膽固醇含量下降，日本、我國臺灣、云南、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)等都進行了普洱茶降血脂的實驗，都獲得了肯定的效果，普洱茶還可護胃、養(yǎng)胃在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著胃的表層，對胃產(chǎn)生有益的保護層，長期的飲用普洱茶后可以起到護胃、養(yǎng)胃的作用。這是國內(nèi)外崇尚飲用普洱茶的消費者稱謂普洱茶為“美容茶”、“益壽茶”的主要原因，牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營養(yǎng)價值。每100克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高280倍。維生素c1.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多種營養(yǎng)素，牛蒡為中國古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”，《本草綱目》中詳載其“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣”；《名醫(yī)別錄》稱其“久服輕身耐老”。牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對體內(nèi)各系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原功能。全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡的肉質(zhì)根。牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。可用于風(fēng)熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風(fēng)疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。中國《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》、《中藥大辭典》等國家權(quán)威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面：有促進生長作用、有抑制腫瘤生長的物質(zhì)和有抗菌和抗真菌作用。2002年國家衛(wèi)生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名單。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有ca、mg、fe、mn、zn等人體必需的宏量元素和微量元素；其多酚類物質(zhì)具有抗癌、抗突變的作用，因而具有很高的營養(yǎng)價值和較廣泛的藥理活性，無論是普洱紅茶、綠茶、生茶或熟茶傳統(tǒng)的加工工藝為了保持茶品的營養(yǎng)及色香味都忽略了殺菌工藝，普洱熟茶在發(fā)酵過程中有些發(fā)霉也是常態(tài)，普洱茶在陳化的過程中，局部產(chǎn)生白霜是很常見的現(xiàn)象，嚴(yán)重的影響產(chǎn)品的質(zhì)量，本發(fā)明克服已有技術(shù)存在的缺陷，采用多次低溫微波真空干燥，無熱殺青護色等關(guān)鍵技術(shù)，是最終產(chǎn)品既保持了產(chǎn)品原有的風(fēng)味有保證了產(chǎn)品質(zhì)量。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

一種普洱牛蒡茶的制作方法，以普洱的枝葉及牛蒡的肉質(zhì)根為原料，按如下步驟進行：

（1）4月采摘春茶，以清明節(jié)后15天內(nèi)采摘的春茶為上品，采摘芽葉，選擇.葉接梗處明顯變粗，梗較粗壯，.葉較豐厚的春茶備用；

（2）將采收的普洱芽葉晾曬15至18小時；

（3）由于本方案為最大限度的保證產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)在加工過程中不被破壞，而采用的是低溫微波真空干燥技術(shù)，如何采用不加熱的方法殺青滅菌顯得尤為重要，那么如果不用物理的方法殺青滅菌必然要采用化學(xué)的方法殺青滅菌，如果用化學(xué)的方法含氯殺菌劑是首選，護色殺菌劑種類繁多，也都有殺菌護色效果，但是在茶葉制作過程中既不允許加入任何添加劑，更不能有任何有害殘留，而且含氯殺菌劑殺菌后會有刺鼻的氣味及余氯殘留，為解決這一問題，我們選用二氧化氯為主要殺菌劑，用檸檬汁調(diào)節(jié)溶液的酸度，用過量的還原劑異抗環(huán)血酸鈉與強氧化劑二氧化氯作用理論上二氧化氯被還原，異抗環(huán)血酸鈉被氧化，溶液不再有殺菌效果，但事實上這種液體不但殺菌效果極強而且還消除了余氯氣味，通過大量實驗我們篩選了這樣一組配方，該配方無色、五毒、無味、無余氯殘留，殺菌效果很強，將晾曬過的芽葉放入護色殺菌液中護色殺菌，殺菌護色時間為10分鐘，護色殺菌液由水、異抗環(huán)血酸鈉、鮮檸檬榨的汁、二氧化氯組成，水：異抗環(huán)血酸鈉：鮮檸檬榨的汁：二氧化氯按重量比=100：0.08—0.09：0.51—0.6：0.002—0.0024，護色殺菌夜的配制方法，先將見說明書附圖1，

（4）瀝除水份；

（5）將所屬（4）所得到的普洱芽葉用微波真空干燥至含水量35%以下，干燥溫度40℃—45℃，干燥真空壓力800至840pa；

（6）真空干燥后對芽葉進行輕輕揉捻目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀，揉捻后進行二次真空干燥，干燥至含水量在25%以下；

（7）選用天馬2012牛蒡品種為制作普洱牛蒡茶的專用品種，該品種食用部分，肉質(zhì)根為金黃色，光滑，根毛少，美觀，商品價值高，水分含量高，不糠心是制作普洱牛蒡保健茶的最佳選擇，選擇秋播品種，6月下旬采收，采收前15天停施肥水；

（8）牛蒡清洗去表皮、切片，殺菌護色，殺菌護色時間為8分鐘，殺菌護色液由水、vc、蘋果酸、次氯酸鈉、按重量比：水：vc：蘋果酸：次氯酸鈉=100：0.02—0.024：0.06—0.07：0.005—0.007；

（9）由（3）所得的牛蒡片用微波真空干燥至含水量25%以下，微波真空干燥為溫度為51℃至53℃，真空壓力800至840pa；

（10）將（9）所得的牛蒡片與（6）所得的普洱芽葉按比例混合；比例為牛蒡片：普洱芽葉=55%：45%，在干燥為溫度40℃至45℃,真空壓力位800至850pa條件下干燥至含水量在7％以下經(jīng)分裝即得成品普洱牛蒡茶；經(jīng)本方案制作的普洱牛蒡茶既保留了普洱茶的香氣清純、綠色清亮、晶瑩剔透、喉韻清爽及營養(yǎng)成分有充分融入了牛蒡茶的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、纖維素、胡蘿卜素等營養(yǎng)元素及礦質(zhì)得到了有效的保存，每克樣品菌落總數(shù)小于1000個，每百克樣品大腸菌群小于3。

實例1：

（1）4月采摘春茶，以清明節(jié)后15天內(nèi)采摘的春茶為上品，采嫩葉，選擇.葉接梗處明顯變粗，梗較粗壯，將采摘的普洱葉晾曬15小時；

（2）將晾曬過的嫩葉放入護色殺菌液中護色殺菌，殺菌護色時間為10分鐘，護色殺菌液由水、異抗環(huán)血酸鈉、鮮檸檬榨的汁、二氧化氯組成，水：異抗環(huán)血酸鈉：鮮檸檬榨的汁：二氧化氯按重量比=100：0.08：1.1：0.002，護色殺菌夜的配制方法：選擇一個不銹鋼護色殺菌容器將95公斤倒入容器中，選用食品加工專用含量為40%的二氧化氯消毒粉5克慢慢溶于2公斤水中，溶解完輕輕倒入容器中，慢慢攪拌是完全溶合，此時水溶液有刺鼻的氯臭，選擇青檸檬3公斤去核榨汁，過濾稱取1.1公斤倒入容器中，加入檸檬汁的作用是一方面調(diào)節(jié)酸度提高殺菌效果，與異抗環(huán)血酸鈉一起消除余氯的氣味，還有檸檬的清香，此時溶液有輕微渾濁，稱取異抗壞血酸鈉80克溶于3公斤水中，然后慢慢倒入容器中，攪拌均勻，靜置10分鐘此時溶液無色透明，不再有刺鼻的氣味且殺菌效果極強；

（3）將步驟（3）得到的普洱嫩葉瀝除水份；

（4）將所屬（4）所得到的普洱芽葉用微波真空干燥至含水量為35%，干燥溫度40℃，干燥真空壓力800pa；

（5）真空干燥后對嫩葉進行輕輕揉捻目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀，揉捻后進行二次真空干燥，干燥至含水量在25%以下；

（6）選用天馬2012牛蒡品種為制作普洱牛蒡茶的專用品種，該品種食用部分，肉質(zhì)根為金黃色，光滑，根毛少，美觀，商品價值高，水分含量高，不糠心是制作普洱牛蒡保健茶的最佳選擇，選擇秋播品種，6月下旬采收，采收前15天停施肥水；

（7）牛蒡清洗去表皮、切片，殺菌護色，殺菌護色時間為8分鐘，殺菌護色液由水、vc、蘋果酸、次氯酸鈉、按重量比：水：vc：蘋果酸：次氯酸鈉=100：0.11：0.06：0.012，殺菌護色夜的配置：選擇一個容積在兩立方米以上的不銹鋼容器，加入95公斤水，稱取食品級含量為10%的次氯酸鈉120克溶于2公斤水中，待全部溶解后過濾倒入不銹鋼容器中，攪拌均勻，稱取食品級蘋果酸60克溶于1公斤水中，待全部溶解后倒入容器中，稱取抗壞血酸110克溶于2公斤水中輕輕倒入容器中攪拌均勻，靜置10分鐘；

（8）由（2）所得的牛蒡片用微波真空干燥至含水量25%以下，微波真空干燥為溫度為51℃，真空壓力800pa；

（9）將（8）所得的牛蒡片與（5）所得的普洱嫩葉按比例混合；比例為牛蒡片：普洱葉=55%：45%，在干燥為溫度40℃至45℃,真空壓力位800至850pa條件下干燥至含水量在7％以下經(jīng)分裝即得成品普洱牛蒡茶，效果：經(jīng)本方案制作的普洱牛蒡茶既保留了普洱茶的香氣清純、綠色清亮、晶瑩剔透、喉韻清爽及營養(yǎng)成分有充分融入了牛蒡茶的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、纖維素、胡蘿卜素等營養(yǎng)元素及礦質(zhì)得到了有效的保存，每克樣品菌落總數(shù)小于1000個，每百克樣品大腸菌群小于3。

實例2：（1）4月采摘，普洱芽是早春時節(jié)茶樹發(fā)出的新枝芽頭，在其尚被越冬鱗片包裹時采下而得，是普洱茶春茶剛剛開始采摘的第一批采摘出來的．到后期的采摘中，就很少有芽苞了，將采收的普洱芽苞晾曬16小時；

（2）將晾曬過的芽苞放入護色殺菌液中護色殺菌，殺菌護色時間為10分鐘，護色殺菌液由水、異抗環(huán)血酸鈉、鮮檸檬榨的汁、二氧化氯組成，水：異抗環(huán)血酸鈉：鮮檸檬榨的汁：二氧化氯按重量比=100：0.085：1.15：0.0021，護色殺菌夜的配制方法：選擇一個不銹鋼護色殺菌容器將95公斤倒入容器中，選用食品加工專用含量為10%的二氧化氯消毒粉21克慢慢溶于2公斤水中，溶解完輕輕倒入容器中，慢慢攪拌是完全溶合，此時水溶液有刺鼻的氯臭，選擇青檸檬3公斤去核榨汁，過濾稱取1.15公斤倒入容器中，此時溶液有輕微渾濁，稱取異抗壞血酸鈉85克溶于3公斤水中，然后慢慢倒入容器中，攪拌均勻，靜置10分鐘此時溶液無色透明，不再有刺鼻的氣味且殺菌效果極強；

（3）將步驟（3）得到的普洱芽苞瀝除水份；

（4）將所屬（4）所得到的普洱芽苞用微波真空干燥至含水量為33%，干燥溫度41℃，干燥真空壓力810pa；

（5）真空干燥后對芽苞進行輕輕揉捻后進行二次真空干燥，干燥至含水量在25%以下；

（6）選用天馬2012牛蒡品種為制作普洱牛蒡茶的專用品種，該品種食用部分，肉質(zhì)根為金黃色，光滑，根毛少，美觀，商品價值高，水分含量高，不糠心是制作普洱牛蒡保健茶的最佳選擇，選擇秋播品種，6月下旬采收，采收前15天停施肥水；

（7）牛蒡清洗去表皮、切片，殺菌護色，殺菌護色時間為8分鐘，殺菌護色液由水、vc、蘋果酸、次氯酸鈉、按重量比：水：vc：蘋果酸：次氯酸鈉=100：0.112：0.062：0.013，殺菌護色夜的配置：選擇一個容積在兩立方米以上的不銹鋼容器，加入95公斤水，稱取食品級含量為10%的次氯酸鈉130克溶于2公斤水中，待全部溶解后過濾倒入不銹鋼容器中，攪拌均勻，稱取食品級蘋果酸62克溶于1公斤水中，待全部溶解后倒入容器中，稱取抗壞血酸112克溶于2公斤水中輕輕倒入容器中攪拌均勻，靜置10分鐘；

（8）由（3）所得的牛蒡片用微波真空干燥至含水量25%以下，微波真空干燥為溫度為52℃，真空壓力820pa；

（9）將（8）所得的牛蒡片與（5）所得的普洱芽葉按比例混合；比例為牛蒡片：普洱芽葉=55%：45%，在干燥為溫度40℃至45℃,真空壓力位800至850pa條件下干燥至含水量在7％以下經(jīng)分裝即得成品普洱牛蒡茶，效果：經(jīng)本方案制作的普洱牛蒡茶既保留了普洱茶的香氣清純、綠色清亮、晶瑩剔透、喉韻清爽及營養(yǎng)成分有充分融入了牛蒡茶的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、纖維素、胡蘿卜素等營養(yǎng)元素及礦質(zhì)得到了有效的保存，每克樣品菌落總數(shù)小于1000個，每百克樣品大腸菌群小于3。

實例3：（1）4月采摘春茶，以清明節(jié)后15天內(nèi)采摘的春茶為上品，采摘芽、葉，選擇.葉接梗處明顯變粗，梗較粗壯，.葉較豐厚的春茶備用，將采收的普洱芽葉晾曬17小時；

（2）將晾曬過的芽葉放入護色殺菌液中護色殺菌，殺菌護色時間為10分鐘，護色殺菌液由水、異抗環(huán)血酸鈉、鮮檸檬榨的汁、二氧化氯組成，水：異抗環(huán)血酸鈉：鮮檸檬榨的汁：二氧化氯按重量比=100：0.087：1.17：0.0023，護色殺菌夜的配制方法：選擇一個不銹鋼護色殺菌容器將95公斤倒入容器中，選用食品加工專用含量為10%的二氧化氯消毒粉23克慢慢溶于2公斤水中，溶解完輕輕倒入容器中，慢慢攪拌是完全溶合，此時水溶液有刺鼻的氯臭，選擇青檸檬3公斤去核榨汁，過濾稱取1.17公斤倒入容器中，此時溶液有輕微渾濁，稱取異抗壞血酸鈉87克溶于3公斤水中，然后慢慢倒入容器中，攪拌均勻，靜置10分鐘此時溶液無色透明，不再有刺鼻的氣味且殺菌效果極強；

（3）瀝除水份；

（4）將所屬（3）所得到的普洱芽葉用微波真空干燥至含水量為32%，干燥溫度43℃，干燥真空壓力830pa；

（5）真空干燥后對芽葉進行輕輕揉捻目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀，揉捻后進行二次真空干燥，干燥至含水量在25%以下；

（6）選用天馬2012牛蒡品種為制作普洱牛蒡茶的專用品種，該品種食用部分，肉質(zhì)根為金黃色，光滑，根毛少，美觀，商品價值高，水分含量高，不糠心是制作普洱牛蒡保健茶的最佳選擇，選擇秋播品種，6月下旬采收，采收前15天停施肥水；

（7）牛蒡清洗去表皮、切片，殺菌護色，殺菌護色時間為8分鐘，殺菌護色液由水、vc、蘋果酸、次氯酸鈉、按重量比：水：vc：蘋果酸：次氯酸鈉=100：0.114：0.064：0.014，殺菌護色夜的配置：選擇一個容積在兩立方米以上的不銹鋼容器，加入95公斤水，稱取食品級含量為10%的次氯酸鈉140克溶于2公斤水中，待全部溶解后過濾倒入不銹鋼容器中，攪拌均勻，稱取食品級蘋果酸64克溶于1公斤水中，待全部溶解后倒入容器中，稱取抗壞血酸114克溶于2公斤水中輕輕倒入容器中攪拌均勻，靜置10分鐘；

（8）由（7）所得的牛蒡片用微波真空干燥至含水量25%以下，微波真空干燥為溫度53℃，真空壓為840pa；

（9）將（8）所得的牛蒡片與（5）所得的普洱芽葉按比例混合；比例為牛蒡片：普洱芽葉=55%：45%，在干燥為溫度40℃至45℃,真空壓力位800至850pa條件下干燥至含水量在7％以下經(jīng)分裝即得成品普洱牛蒡茶。

實例4：（1）4月采摘春茶，以清明節(jié)后15天內(nèi)采摘的春茶為上品，采摘芽葉，選擇.葉接梗處明顯變粗，梗較粗壯，.葉較豐厚的春茶備用，將采收的普洱芽葉晾曬18小時；

（2）將晾曬過的芽葉放入護色殺菌液中護色殺菌，殺菌護色時間為10分鐘，護色殺菌液由水、異抗環(huán)血酸鈉、鮮檸檬榨的汁、二氧化氯組成，水：異抗環(huán)血酸鈉：鮮檸檬榨的汁：二氧化氯按重量比=100:0.088：1.18:0.00235，護色殺菌夜的配制方法：選擇一個不銹鋼護色殺菌容器將95公斤倒入容器中，選用食品加工專用含量為10%的二氧化氯消毒粉23.5克慢慢溶于2公斤水中，溶解完輕輕倒入容器中，慢慢攪拌是完全溶合，此時水溶液有刺鼻的氯臭，選擇青檸檬3公斤去核榨汁，過濾稱取1.18公斤倒入容器中，此時溶液有輕微渾濁，稱取異抗壞血酸鈉88克溶于3公斤水中，然后慢慢倒入容器中，攪拌均勻，靜置10分鐘此時溶液無色透明，不再有刺鼻的氣味且殺菌效果極強；

（3）瀝除水份；

（4）將所屬（3）所得到的普洱芽葉用微波真空干燥至含水量為31%，干燥溫度40℃—45℃，干燥真空壓力800至840pa；

（5）真空干燥后對芽葉進行輕輕揉捻目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀，揉捻后進行二次真空干燥，干燥至含水量在25%以下；

（6）選用天馬2012牛蒡品種為制作普洱牛蒡茶的專用品種，該品種食用部分，肉質(zhì)根為金黃色，光滑，根毛少，美觀，商品價值高，水分含量高，不糠心是制作普洱牛蒡保健茶的最佳選擇，選擇秋播品種，6月下旬采收，采收前15天停施肥水；

（7）牛蒡清洗去表皮、切片，殺菌護色，殺菌護色時間為8分鐘，殺菌護色液由水、vc、蘋果酸、次氯酸鈉、按重量比：水：vc：蘋果酸：次氯酸鈉=100：0.118：0.068：0.015，殺菌護色夜的配置：選擇一個容積在兩立方米以上的不銹鋼容器，加入95公斤水，稱取食品級含量為10%的次氯酸鈉150克溶于2公斤水中，待全部溶解后過濾倒入不銹鋼容器中，攪拌均勻，稱取食品級蘋果酸68克溶于1公斤水中，待全部溶解后倒入容器中，稱取抗壞血酸118克溶于2公斤水中輕輕倒入容器中攪拌均勻，靜置10分鐘；

（8）由（7）所得的牛蒡片用微波真空干燥至含水量25%以下，微波真空干燥為溫度為51℃至53℃，真空壓力800至840pa；

（9）將（8）所得的牛蒡片與（5）所得的普洱芽葉按比例混合；比例為牛蒡片：普洱芽葉=55%：45%，在干燥為溫度40℃至45℃,真空壓力位800至850pa條件下干燥至含水量在7％以下經(jīng)分裝即得成品普洱牛蒡茶，效果：經(jīng)本方案制作的普洱牛蒡茶既保留了普洱茶的香氣清純、綠色清亮、晶瑩剔透、喉韻清爽及營養(yǎng)成分有充分融入了牛蒡茶的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、纖維素、胡蘿卜素等營養(yǎng)元素及礦質(zhì)得到了有效的保存，每克樣品菌落總數(shù)小于1000個，每百克樣品大腸菌群小于3。

實例5：（1）4月采摘春茶，以清明節(jié)后15天內(nèi)采摘的春茶為上品，采摘芽、葉，選擇.葉接梗處明顯變粗，梗較粗壯，.葉較豐厚的春茶備用，將采收的普洱芽葉晾曬19小時；

（2）將晾曬過的芽葉放入護色殺菌液中護色殺菌，殺菌護色時間為10分鐘，護色殺菌液由水、異抗環(huán)血酸鈉、鮮檸檬榨的汁、二氧化氯組成，水：異抗環(huán)血酸鈉：鮮檸檬榨的汁：二氧化氯按重量比=100：0.09：1.2：0.0024，護色殺菌夜的配制方法：選擇一個不銹鋼護色殺菌容器將95公斤倒入容器中，選用食品加工專用含量為10%的二氧化氯消毒粉24克慢慢溶于2公斤水中，溶解完輕輕倒入容器中，慢慢攪拌是完全溶合，此時水溶液有刺鼻的氯臭，選擇青檸檬3公斤去核榨汁，過濾稱取1.2公斤倒入容器中，此時溶液有輕微渾濁，稱取異抗壞血酸鈉90克溶于3公斤水中，然后慢慢倒入容器中，攪拌均勻，靜置10分鐘，瀝除水份；

（3）將所屬（4）所得到的普洱芽葉用微波真空干燥至含水量為30%，干燥溫度40℃—45℃，干燥真空壓力800至840pa；

（4）真空干燥后對芽葉進行輕輕揉捻目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀，揉捻后進行二次真空干燥，干燥至含水量在25%以下；

（5）選用天馬2012牛蒡品種為制作普洱牛蒡茶的專用品種，該品種食用部分，肉質(zhì)根為金黃色，光滑，根毛少，美觀，商品價值高，水分含量高，不糠心是制作普洱牛蒡保健茶的最佳選擇，選擇秋播品種，6月下旬采收，采收前15天停施肥水；

（6）牛蒡清洗去表皮、切片，殺菌護色，殺菌護色時間為8分鐘，殺菌護色液由水、vc、蘋果酸、次氯酸鈉、按重量比：水：vc：蘋果酸：次氯酸鈉=100：0.12：0.07：0.016，殺菌護色夜的配置：選擇一個容積在兩立方米以上的不銹鋼容器，加入95公斤水，稱取食品級含量為10%的次氯酸鈉160克溶于2公斤水中，待全部溶解后過濾倒入不銹鋼容器中，攪拌均勻，稱取食品級蘋果酸70克溶于1公斤水中，待全部溶解后倒入容器中，稱取抗壞血酸120克溶于2公斤水中輕輕倒入容器中攪拌均勻，靜置10分鐘；

（7）由（6）所得的牛蒡片用微波真空干燥至含水量25%以下，微波真空干燥為溫度為51℃至53℃，真空壓力800至840pa；

（8）將（7）所得的牛蒡片與（4）所得的普洱芽葉按比例混合；比例為牛蒡片：普洱芽葉=55%：45%，在干燥為溫度40℃至45℃,真空壓力位800至850pa條件下干燥至含水量在7％以下經(jīng)分裝即得成品普洱牛蒡茶，效果：經(jīng)本方案制作的普洱牛蒡茶既保留了普洱茶的香氣清純、綠色清亮、晶瑩剔透、喉韻清爽及營養(yǎng)成分有充分融入了牛蒡茶的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、纖維素、胡蘿卜素等營養(yǎng)元素及礦質(zhì)得到了有效的保存，每克樣品菌落總數(shù)小于1000個，每百克樣品大腸菌群小于3。