本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種制造馬鈴薯酥糖片的方法。
背景技術(shù)：
馬鈴薯，別稱地蛋、洋芋、土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20％蛋白質(zhì)，18種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。馬鈴薯可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。馬鈴薯還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便；對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。因此馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
新鮮的馬鈴薯不易貯藏，用于加工成馬鈴薯酥糖片可實(shí)現(xiàn)對馬鈴薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
綜上所述，為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種制造馬鈴薯酥糖片的方法。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種制造馬鈴薯酥糖片的方法，由如下的步驟完成：
(1)選擇新鮮、無病蟲害、50-100g的馬鈴薯,將表皮泥土洗凈；
(2)再放入堿水中用木棒不斷地攪動脫皮，待全部脫皮后,撈起沖洗一遍瀝干后切片，并浸在清水中；
(3)撈起浸在水中的馬鈴薯片投放到沸水中煮，再撈出晾曬；
(4)將晾曬干的馬鈴薯片放入沸騰的香油或花生油鍋里進(jìn)行油炸，在油炸過程中,要用勺輕輕蕩動,使之受熱均勻,膨化整齊；
(5)當(dāng)炸到金黃色時,迅速撈起瀝干油分，然后倒入融化了的糖液中，不斷地鏟拌且燒小火暖烘,使糖液中的水分完全蒸發(fā)在馬鈴薯片表面形成一層透明的糖膜，此時即行成品,盛起冷卻；
(6)完全冷卻后立即包裝即可。
進(jìn)一步，步驟(2)中的堿水的濃度為20％。
進(jìn)一步，步驟(2)中切成厚1-2mm的棱形或三角形薄片。
進(jìn)一步，步驟(3)中煮至八成熟。
本發(fā)明的有益效果是：口感香酥清脆，甜度適宜，具有馬鈴薯特有的香甜風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營養(yǎng)食品，且含水量少，適宜長期保存。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
(1)選擇新鮮、無病蟲害、50-100g的馬鈴薯,將表皮泥土洗凈；
(2)再放入20％的堿水中用木棒不斷地攪動脫皮，待全部脫皮后,撈起沖洗一遍瀝干后切片，可按需要切成厚1-2mm的棱形或三角形薄片,切后浸在清水中,以免表面的淀粉變色；
(3)撈起浸在水中的馬鈴薯片投放到沸水中煮,當(dāng)煮至8成熟時,立即熄火晾曬；在此工序中一定要掌握好火候,使馬鈴薯片熟而不爛。晾曬時晴天可放在陽光下曬照增陰雨天可烘(溫度控制在30-40℃)干。曬或烘干的標(biāo)準(zhǔn)以一壓即碎為準(zhǔn)。
(4)將晾曬干的馬鈴薯片放入沸騰的香油或花生油鍋里進(jìn)行油炸。每次投入量可依據(jù)油的多少而定。在油炸過程中,要用勺輕輕蕩動,使之受熱均勻,膨化整齊。
(5)當(dāng)炸到金黃色時,迅速、起瀝干油分，然后倒入融化了的糖液中(化糖時應(yīng)盡量少放水,糖化開即可),不斷地鏟拌且燒小火暖烘,使糖液中的水分完全蒸發(fā),而在馬鈴薯片表面形成一層透明的糖膜。此時即行成品,盛起冷卻。
(6)完全冷卻后立即包裝,以250g或500g為單靈盒裝或袋裝,徹底密封,這樣可保存1-2年。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。