本發(fā)明涉及果汁飲料領(lǐng)域，具體是一種澄清無花果果汁飲料及其制作方法。
背景技術(shù)：
無花果又稱奶漿果、隱花果、文仙果等，是桑科榕屬落葉灌木或小喬木無花果樹的果實(shí)。無花果是漿果類果實(shí)，營養(yǎng)成分豐富，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味甘甜，含糖量為15％-26％，主要為果糖、葡萄糖、阿拉伯糖等，此外還含有果膠等多糖。無花果蛋白質(zhì)含量約為1％-2％，是蘋果的6倍。無花果果實(shí)含有人體所需的18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸。無花果中還含有多種人體所需的維生素，如胡蘿卜素、硫胺素、維生素c、維生素e等，其中胡蘿卜素含量最多，達(dá)30mg/100g，維生素c含量約為葡萄的20倍，橘子的2.3倍。有機(jī)酸類成分主要有檸檬酸和少量延胡索酸、琥珀酸、丙二酸等。另外，維生素a、e、c及硒、鋅、鈣等礦物質(zhì)含量也極其豐富。鈣是蘋果的11倍，鉀和鐵分別是蘋果的1.67倍和4倍。
無花果具有較高的藥用價(jià)值，富含黃酮、多糖等具有防治心血管疾病和老年性癡呆癥的生理活性物質(zhì)，含有大量的膳食纖維、果膠等成分，可驅(qū)除人體內(nèi)的鉛，降低膽固醇和血糖，對心、腦血管硬化及糖尿病具有治療作用，還可降低肝臟中的酯質(zhì)含量，對脂肪肝有一定的療效。還含有補(bǔ)骨酯素、呋喃香豆素、佛手柑內(nèi)酯等多種抗癌活性成分，對預(yù)防和治療宮頸癌、乳腺癌、食道癌、胃癌、肝癌、肺癌等癌癥均有顯著的功效。
由于無花果鮮果保存性差，不易儲存與運(yùn)輸，常溫條件下1-2d即軟化、褐變、風(fēng)味下降以至腐爛，造成大量浪費(fèi)。因此無花果深加工十分重要。目前，無花果的深加工主要是制成果脯、果醬和果干，果汁的研發(fā)還很少見。在無花果果汁生產(chǎn)過程中，無花果的利用率偏低。同時(shí)，無花果中蛋白質(zhì)易與單寧物質(zhì)結(jié)合形成聚合物，熱加工過程(如滅菌)中蛋白質(zhì)也會變性，從而形成渾濁或沉淀，降低果汁澄清度和品質(zhì)。因此，提高無花果利用率和澄清質(zhì)量是澄清無花果果汁飲料制作的關(guān)鍵。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種澄清無花果果汁飲料及其制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種澄清無花果果汁飲料，按重量組分計(jì)：包括無花果40-50份、枯草芽孢桿菌發(fā)酵液7-10份、純凈水補(bǔ)至100份。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種澄清無花果果汁飲料，按重量組分計(jì)：包括無花果20-40份、枯草芽孢桿菌發(fā)酵液4-8份、純凈水補(bǔ)至100份。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：一種澄清無花果果汁飲料，按重量組分計(jì)：包括無花果10-20份、枯草芽孢桿菌發(fā)酵液2-4份、純凈水補(bǔ)至100份。
一種澄清無花果果汁飲料的制作方法，具體包括以下步驟：
1)、選料和清洗：選用成熟度在9成以上的無病無蟲、無腐爛、無異味、農(nóng)殘和有害金屬不超標(biāo)的鮮無花果，去除雜質(zhì)后清洗干凈；步驟1的無花果為山東威海產(chǎn)布蘭瑞克。
2)、熱燙滅酶：取新鮮的無花果投入到90℃的水中熱燙2min。
3)、榨汁和過濾：取熱燙滅酶的無花果、純凈水并進(jìn)行破碎打漿；
4)、枯草芽孢桿菌酶發(fā)酵液制備：將菌種枯草芽孢桿菌(專利保藏編號為cgmccno.9166)接入70～80℃且滅菌15min的無花果果漿中，并在37℃環(huán)境下培養(yǎng)2天，離心去菌體和沉淀，制得枯草芽孢桿菌酶發(fā)酵液。
5)、滅菌和酶解：將步驟3的果漿加熱到70～80℃進(jìn)行滅菌，滅菌后冷卻至40℃倒入酶解罐中，接入枯草芽孢桿菌酶發(fā)酵液，反應(yīng)2～3小時(shí)，并進(jìn)行2min的100℃滅酶，然后利用碟片式離心機(jī)將沉淀去除；
6)、過濾：將步驟5中分離出的果汁液體先通過硅澡土過濾；
7)、殺菌和包裝：將步驟6得到的無花果果汁飲料在70～80℃進(jìn)行滅菌，冷卻至4℃，冷處理24小時(shí)，膜過濾后進(jìn)行灌裝，灌裝后的產(chǎn)品再進(jìn)行90℃噴淋滅菌15min，風(fēng)干后進(jìn)行貼標(biāo)、包裝、入庫。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明保持了無花果原有口感風(fēng)味和營養(yǎng)成份，制作過程不加糖、不加添加劑，酸甜適宜，適合各個不同年齡段的人群飲用，且工藝簡單可控，是安全健康的飲品。
具體實(shí)施方式
下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
本發(fā)明實(shí)施例1中，一種澄清無花果果汁飲料，按重量組分計(jì)：包括無花果40-50份、枯草芽孢桿菌發(fā)酵液7-10份、純凈水補(bǔ)至100份；
一種澄清無花果果汁飲料的制作方法，具體包括以下步驟：
1)、選料和清洗：選用成熟度在9成以上的無病無蟲、無腐爛、無異味、農(nóng)殘和有害金屬不超標(biāo)的鮮無花果，去除雜質(zhì)后清洗干凈；步驟1的無花果為山東威海產(chǎn)布蘭瑞克。
2)、熱燙滅酶：取新鮮的無花果投入到90℃的水中熱燙2min。
3)、榨汁和過濾：取熱燙滅酶的無花果40-50份、純凈水補(bǔ)至90-93份并進(jìn)行破碎打漿；
4)、枯草芽孢桿菌酶發(fā)酵液制備：將菌種枯草芽孢桿菌(專利保藏編號為cgmccno.9166)接入70～80℃且滅菌15min的無花果果漿中，并在37℃環(huán)境下培養(yǎng)2天，離心去菌體和沉淀，制得枯草芽孢桿菌酶發(fā)酵液。
5)、滅菌和酶解：將步驟3的果漿加熱到70～80℃進(jìn)行滅菌，滅菌后冷卻至40℃倒入酶解罐中，接入8-10份枯草芽孢桿菌酶發(fā)酵液，反應(yīng)2～3小時(shí)，并進(jìn)行2min的100℃滅酶，然后利用碟片式離心機(jī)將沉淀去除；
6)、過濾：將步驟5中分離出的果汁液體先通過硅澡土過濾；
7)、殺菌和包裝：將步驟6得到的無花果果汁飲料在70～80℃進(jìn)行滅菌，冷卻至4℃，冷處理24小時(shí)，膜過濾后進(jìn)行灌裝，灌裝后的產(chǎn)品再進(jìn)行90℃噴淋滅菌15min，風(fēng)干后進(jìn)行貼標(biāo)、包裝、入庫。
澄清無花果果汁飲料相關(guān)參數(shù)：透光率≥90.9％(波長700nm)，還原糖含量≥4.4％，多糖≥158g/l，蛋白質(zhì)含量≥7.14mg/l,鋅離子含量≥4.21mg/l，鐵離子含量≥6.13mg/l，鈣離子含量≥186.5mg/l。
本發(fā)明實(shí)施例2中，一種澄清無花果果汁飲料，按重量組分計(jì)：包括無花果20-40份、枯草芽孢桿菌發(fā)酵液4-8份、純凈水補(bǔ)至100份；
一種澄清無花果果汁飲料的制作方法，具體包括以下步驟：
1)、選料和清洗：選用成熟度在9成以上的無病無蟲、無腐爛、無異味、農(nóng)殘和有害金屬不超標(biāo)的鮮無花果，去除雜質(zhì)后清洗干凈；步驟1的無花果為山東威海產(chǎn)布蘭瑞克。
2)、熱燙滅酶：取新鮮的無花果投入到90℃的水中熱燙2min。
3)、榨汁和過濾：取熱燙滅酶的無花果20-35份，純凈水補(bǔ)至93-96份并進(jìn)行破碎打漿；
4)、枯草芽孢桿菌酶發(fā)酵液制備：將菌種枯草芽孢桿菌(專利保藏編號為cgmccno.9166)接入70～80℃且滅菌15min的無花果果漿中，并在37℃環(huán)境下培養(yǎng)2天，離心去菌體和沉淀，制得枯草芽孢桿菌酶發(fā)酵液。
5)、滅菌和酶解：將步驟3的果漿加熱到70～80℃進(jìn)行滅菌，滅菌后冷卻至40℃倒入酶解罐中，接入4-7份枯草芽孢桿菌酶發(fā)酵液，反應(yīng)2～3小時(shí)，并進(jìn)行2min的100℃滅酶，然后利用碟片式離心機(jī)將沉淀去除；
6)、過濾：將步驟5中分離出的果汁液體先通過硅澡土過濾；
7)、殺菌和包裝：將步驟6得到的無花果果汁飲料在70～80℃進(jìn)行滅菌，冷卻至4℃，冷處理24小時(shí)，膜過濾后進(jìn)行灌裝，灌裝后的產(chǎn)品再進(jìn)行90℃噴淋滅菌15min，風(fēng)干后進(jìn)行貼標(biāo)、包裝、入庫。
澄清無花果果汁飲料相關(guān)參數(shù)：透光率≥92.1％(波長700nm)，還原糖含量≥2.56％，多糖≥92g/l，蛋白質(zhì)含量≥3.91mg/l,鋅離子含量≥2.32mg/l，鐵離子含量≥3.50mg/l，鈣離子含量≥105.1mg/l。
本發(fā)明實(shí)施例3中，一種澄清無花果果汁飲料，按重量組分計(jì)：包括無花果10-20份、枯草芽孢桿菌發(fā)酵液2-4份、純凈水補(bǔ)至100份；
一種澄清無花果果汁飲料的制作方法，具體包括以下步驟：
1)、選料和清洗：選用成熟度在9成以上的無病無蟲、無腐爛、無異味、農(nóng)殘和有害金屬不超標(biāo)的鮮無花果，去除雜質(zhì)后清洗干凈；步驟1的無花果為山東威海產(chǎn)布蘭瑞克。
2)、熱燙滅酶：取新鮮的無花果投入到90℃的水中熱燙2min。
3)、榨汁和過濾：取熱燙滅酶的無花果10-20份、純凈水補(bǔ)至96-98份并進(jìn)行破碎打漿；
4)、枯草芽孢桿菌酶發(fā)酵液制備：將菌種枯草芽孢桿菌(專利保藏編號為cgmccno.9166)接入70～80℃且滅菌15min的無花果果漿中，并在37℃環(huán)境下培養(yǎng)2天，離心去菌體和沉淀，制得枯草芽孢桿菌酶發(fā)酵液。
5)、滅菌和酶解：將步驟3的果漿加熱到70～80℃進(jìn)行滅菌，滅菌后冷卻至40℃倒入酶解罐中，接入4-7份枯草芽孢桿菌酶發(fā)酵液，反應(yīng)2～3小時(shí)，并進(jìn)行2min的100℃滅酶，然后利用碟片式離心機(jī)將沉淀去除；
6)、過濾：將步驟5中分離出的果汁液體先通過硅澡土過濾；
7)、殺菌和包裝：將步驟6得到的無花果果汁飲料在70～80℃進(jìn)行滅菌，冷卻至4℃，冷處理24小時(shí)，膜過濾后進(jìn)行灌裝，灌裝后的產(chǎn)品再進(jìn)行90℃噴淋滅菌15min，風(fēng)干后進(jìn)行貼標(biāo)、包裝、入庫。
澄清無花果果汁飲料相關(guān)參數(shù)：透光率≥94.6％(波長700nm)，還原糖含量≥1.29％，多糖≥50g/l，蛋白質(zhì)含量≥1.93mg/l,鋅離子含量≥1.17mg/l，鐵離子含量≥1.67mg/l，鈣離子含量≥51.8mg/l。
本發(fā)明提供的一種無花果果汁飲料，保持了無花果原有口感風(fēng)味和營養(yǎng)成份，制作過程不加糖、不加添加劑，酸甜適宜，適合各個不同年齡段的人群飲用，且工藝簡單可控，是安全健康的飲品。
對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。