本發(fā)明涉及植物深加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種野茉莉油微膠囊粉的制備方法及野茉莉油微膠囊粉。
背景技術(shù)：
：野茉莉又名越南安息香，屬安息香科安息香屬落葉喬木樹種，主產(chǎn)于越南東京灣，在我國主要分布于云南、貴州、廣西、廣東、湖南和江西等地。野茉莉種子油主要以不飽和脂肪酸為主，含量達到了80％以上，比花生油中的含量高，尤其是其中多不飽和脂肪酸-亞油酸含量約為61％，亞麻酸接近18％左右，亞油酸是n-6系列多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，但過多使用亞油酸會造成心腦血管疾病，此外，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為γ-亞麻酸、花生四烯酸，尤其是后者在大腦中的代謝-前列腺素d2，具有調(diào)節(jié)睡眠、體溫等功能，其他還含有蛋白質(zhì)、微量元素等對人體有益的成分，具有較高的營養(yǎng)價值。目前，野茉莉主要作為道觀樹木應(yīng)用，其自身的潛力及應(yīng)用價值未被充分徹底的開發(fā)，對社會的經(jīng)濟價值也未能充分得到體現(xiàn)。目前也未見針對野茉莉油在食品或醫(yī)藥方面的相關(guān)研究報道。技術(shù)實現(xiàn)要素：有鑒于此，本發(fā)明實施例提供了一種野茉莉油微膠囊粉的制備方法及野茉莉油微膠囊粉，主要目的是利用野茉莉油制成微膠囊粉狀，方便食用和保存，開拓野茉莉油的應(yīng)用領(lǐng)域，提高其應(yīng)用價值。為達到上述目的，本發(fā)明主要提供了如下技術(shù)方案：一方面，本發(fā)明實施例提供了一種野茉莉油微膠囊粉的制備方法，所述方法包括以下步驟：將壁材和乳化劑溶解于溫水中形成第一溶液；將野茉莉籽油加入到所述第一溶液中，混合攪拌后得到第二溶液；對所述第二溶液進行高壓勻質(zhì)處理，得到第三溶液；對所述第三溶液進行噴霧干燥，得到粉末，所述粉末為野茉莉油微膠囊粉。作為優(yōu)選，所述野茉莉油微膠囊粉中所述野茉莉籽油的質(zhì)量百分含量為32％-49％，所述野茉莉油微膠囊粉中所述壁材的質(zhì)量百分含量46％-66％，所述野茉莉油微膠囊粉中所述乳化劑的質(zhì)量百分含量2％-5％。作為優(yōu)選，所述野茉莉油微膠囊粉中所述野茉莉籽油的質(zhì)量百分含量為35％-45％，所述野茉莉油微膠囊粉中所述壁材的質(zhì)量百分含量50％-60％，所述野茉莉油微膠囊粉中所述乳化劑的質(zhì)量百分含量3％-5％。作為優(yōu)選，所述壁材為大豆分離蛋白、麥芽糊精、殼聚糖、明膠、阿拉伯膠及酪蛋白酸鈉中的至少一種；所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、硬脂酰乳酸鈉及吐溫中的至少一種。作為優(yōu)選，所述壁材為大豆分離蛋白和所述麥芽糊精的混合物，所述大豆分離蛋白和所述麥芽糊精的質(zhì)量比為1-5∶1-7；所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯和所述蔗糖脂肪酸酯，所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯和所述蔗糖脂肪酸酯的質(zhì)量比為0∶10-5∶5。作為優(yōu)選，所述大豆分離蛋白和所述麥芽糊精的質(zhì)量比為1∶2-5；所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯和所述蔗糖脂肪酸酯的質(zhì)量比為1∶9-3∶7。作為優(yōu)選，所述高壓勻質(zhì)處理的壓力分為兩級，第一級壓力為20mpa-40mpa，第二級壓力為5mpa-20mpa，均質(zhì)次數(shù)為1-3次。作為優(yōu)選，所述噴霧干燥時的進風(fēng)溫度為150℃-190℃，出風(fēng)溫度為80℃-100℃。作為優(yōu)選，所述野茉莉油微膠囊粉的顆粒粒度為5μm-200μm；所述野茉莉油微膠囊粉的壁厚為0.2μm-10μm。作為優(yōu)選，所述野茉莉由是南京揚子茉莉花文化科技有限公司于近年于南京市六合區(qū)河王湖畔栽種成功并擴大種植至5000余畝。本發(fā)明的制備方法適用于各種類型的野茉莉，優(yōu)先選取上述南京公司種植的野茉莉品種。另一方面，本發(fā)明實施例提供了一種野茉莉油微膠囊粉，所述野茉莉油微膠囊粉是由上述方法制備而成。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過篩選出合適的壁材和乳化劑、設(shè)計出合理的各組分配比以及對制備過程中溫度、壓力等工藝參數(shù)的多次摸索調(diào)試，使得制備出的野茉莉油的包埋率達到80％以上；本發(fā)明通過將野茉莉油制備為微膠囊粉的形式，將野茉莉油包覆于外壁之內(nèi)，有效防止了野茉莉油中不飽和脂肪酸與空氣中的氧氣接觸而被氧化，保證了野茉莉油的營養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)量和保質(zhì)期；采用本發(fā)明方法制備的野茉莉油微膠囊粉同時也具有良好的速溶性和穩(wěn)定性，可應(yīng)用于固體飲料食品。具體實施方式為更進一步闡述本發(fā)明為達成預(yù)定發(fā)明目的所采取的技術(shù)手段及功效，以下以較佳實施例，對依據(jù)本發(fā)明申請的具體實施方式、技術(shù)方案、特征及其功效，詳細說明如后。下述說明中的多個實施例中的特定特征、結(jié)構(gòu)、或特點可由任何合適形式組合。微膠囊技術(shù)是通過特殊的方法，利用天然或者合成的具有成膜功能的高分子材料，將液態(tài)、固態(tài)以及某些氣態(tài)物質(zhì)完全密封形成微小顆粒粉末的技術(shù)。內(nèi)部被包埋的物質(zhì)被稱為芯材，外層膜則稱為壁材，包埋形成的顆粒大小在5-200μm之間，囊壁厚度在0.2-10μm之間。由于能夠有效保護芯材免受外界環(huán)境的影響，提高芯材的穩(wěn)定性，控制芯材的釋放，隔離成分，保護敏感性成分，降低或者掩蓋不良味道，降低揮發(fā)性。實施例1按照野茉莉油微膠囊粉的配方準備各原料(微膠囊粉以100g計)；(1)70℃溫水溶解壁材和乳化劑得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白24.5g，麥芽糊精24.5g(以固形物計)的混合物，乳化劑用量為2g，其中單硬脂酸甘油酯為0.4g，蔗糖脂肪酸酯為1.6g；(2)向上述第一溶液中添加野茉莉油49.0g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)對上述第二溶液進行高壓勻質(zhì)處理，第一級壓力為30mpa，第二級壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對上述第三溶液進行噴霧干燥，其中進風(fēng)口溫度180℃，出風(fēng)溫度90℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實施例2按照野茉莉油微膠囊粉的配方準備各原料(微膠囊粉以100g計)；(1)80℃溫水溶解壁材和乳化劑得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白21g，麥芽糊精42g(以固形物計)的混合物，乳化劑用量為2g，其中單硬脂酸甘油酯為0.4g，蔗糖脂肪酸酯為1.6g；(2)向第一溶液中添加野茉莉油33g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)對第二溶液高壓勻質(zhì)處理，第一級壓力為30mpa，第二級壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對第三溶液進行噴霧干燥，其中進風(fēng)口溫度180℃，出風(fēng)溫度90℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實施例3按照野茉莉油微膠囊粉的配方準備各原料(微膠囊粉以100g計)；(1)70℃溫水溶解壁材和乳化劑，得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白32.2g，麥芽糊精16.3g(以固形物計)的混合物，乳化劑用量為3g，其中單硬脂酸甘油酯為0.6g，蔗糖脂肪酸酯為2.4g；(2)向第一溶液中添加野茉莉油48.5g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)對第二溶液進行高壓勻質(zhì)處理，第一級壓力為30mpa，第二級壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對第三溶液進行噴霧干燥，其中進風(fēng)口溫度180℃，出風(fēng)溫度90℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實施例4按照野茉莉油微膠囊粉的配方準備各原料(微膠囊粉以100g計)；(1)80℃溫水溶解壁材和乳化劑，得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白18.4g，麥芽糊精46.3g(以固形物計)的混合物，乳化劑用量為3g，其中單硬脂酸甘油酯為0.6g，蔗糖脂肪酸酯為2.4g；(2)向第一溶液中添加野茉莉油32.3g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)對第二溶液進行高壓勻質(zhì)處理，第一級壓力為30mpa，第二級壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對第三溶液進行噴霧干燥，其中進風(fēng)口溫度180℃，出風(fēng)溫度90℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實施例5依次按如下步驟制備野茉莉油微膠囊粉(微膠囊粉以100g計)(1)70℃溫水溶解壁材和乳化劑，得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白19.0g，麥芽糊精28.5g(以固形物計)的混合物，乳化劑用量為5g，其中單硬脂酸甘油酯為1.0g，蔗糖脂肪酸酯為4.0g；(2)向第一溶液中添加野茉莉油47.5g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)對第二溶液進行高壓勻質(zhì)處理，第一級壓力為30mpa，第二級壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對第三溶液進行噴霧干燥，其中進風(fēng)口溫度180℃，出風(fēng)溫度90℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實施例6按照野茉莉油微膠囊粉的配方準備各原料(微膠囊粉以100g計)；(1)80℃溫水溶解壁材和乳化劑，得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白25.2g，麥芽糊精38.1g(以固形物計)的混合物，乳化劑用量為5g，其中單硬脂酸甘油酯為1.0g，蔗糖脂肪酸酯為4.0g；(2)向第一溶液中添加野茉莉油31.7g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)對第二溶液進行高壓勻質(zhì)處理，第一級壓力為30mpa，第二級壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對第三溶液進行噴霧干燥，其中進風(fēng)口溫度180℃，出風(fēng)溫度90℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實施例7按照野茉莉油微膠囊粉的配方準備各原料(微膠囊粉以100g計)；(1)70℃溫水溶解壁材和乳化劑，得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白24.5g，麥芽糊精24.5g(以固形物計)的混合物，乳化劑用量為2g，其中單硬脂酸甘油酯為0.4g，蔗糖脂肪酸酯為1.6g；(2)向第一溶液中添加野茉莉油49.0g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)第二溶液進行高壓勻質(zhì)處理，第一級壓力為30mpa，第二級壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對第三溶液進行噴霧干燥，其中進風(fēng)口溫度170℃，出風(fēng)溫度90℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實施例8按照野茉莉油微膠囊粉的配方準備各原料(微膠囊粉以100g計)；(1)70℃溫水溶解壁材和乳化劑，得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白24.5g，麥芽糊精24.5g(以固形物計)的混合物，乳化劑用量為2g，其中單硬脂酸甘油酯為0.4g，蔗糖脂肪酸酯為1.6g；(2)向第一溶液中添加野茉莉油49.0g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)對第二溶液進行高壓勻質(zhì)處理，第一級壓力為30mpa，第二級壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對第三溶液進行噴霧干燥，其中進風(fēng)口溫度190℃，出風(fēng)溫度90℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實施例9按照野茉莉油微膠囊粉的配方準備各原料(微膠囊粉以100g計)；(1)70℃溫水溶解壁材和乳化劑，得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白24.5g，麥芽糊精24.5g(以固形物計)的混合物，乳化劑用量為2g，其中單硬脂酸甘油酯為0.4g，蔗糖脂肪酸酯為1.6g；(2)向第一溶液中添加野茉莉油49.0g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)對第二溶液進行高壓勻質(zhì)處理，第一級壓力為30mpa，第二級壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對第三溶液進行噴霧干燥，其中進風(fēng)口溫度180℃，出風(fēng)溫度80℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實施例10按照野茉莉油微膠囊粉的配方準備各原料(微膠囊粉以100g計)；(1)70℃溫水溶解壁材和乳化劑，得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白24.5g，麥芽糊精24.5g(以固形物計)的混合物，乳化劑用量為2g，其中單硬脂酸甘油酯為0.4g，蔗糖脂肪酸酯為1.6g；(2)向第一溶液中添加野茉莉油49.0g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)對第二溶液進行高壓勻質(zhì)處理，第一級壓力為30mpa，第二級壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對第三溶液進行噴霧干燥，其中進風(fēng)口溫度180℃，出風(fēng)溫度100℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實施例11對實施例1-10制備的野茉莉油微膠囊粉的包埋率進行測試，結(jié)果如表1所示。表1.包埋率實施例12對實施例1-10制備的野茉莉油微膠囊粉的速溶性進行測定：方法如下：用70℃的水對野茉莉油健康微膠囊粉進行沖調(diào)，得到15％的野茉莉油微膠囊粉溶液，勻速攪拌溶液，開始記錄時間，直到溶液無肉眼可見的小顆粒為止；測定結(jié)果表2所示。表2.速溶性項目本發(fā)明制得的野茉莉油健康微膠囊粉溶液無肉眼可見的小顆粒所需時間(s)8由表2可知，本發(fā)明制得的野茉莉油健康微膠囊粉速溶性良好。實施例13對實施例1-10制備的野茉莉油微膠囊粉的穩(wěn)定性進行測定：方法如下：用70℃的水對野茉莉油微膠囊粉進行沖調(diào)，得到15％的野茉莉油微膠囊粉溶液，勻速攪拌溶液，溶液攪拌均勻后，開始記錄時間，觀察表面出現(xiàn)浮油的時間；測定結(jié)果如表3所示。表3.穩(wěn)定性樣品15％野茉莉油溶液穩(wěn)定時間(min)實施例175實施例270實施例380實施例472實施例588實施例690實施例792實施例8101實施例993實施例1088本發(fā)明采用微膠囊形式，利用本發(fā)明的特殊工藝，將野茉莉油均勻的包裹于可使用壁膜中，隔絕了野茉莉油與空氣，避免了野茉莉油中不飽和脂肪酸與空氣中氧氣接觸而被氧化變質(zhì)不利于食用健康；采用本發(fā)明的工藝制備的野茉莉油微膠囊粉同時也具有良好的速溶性和穩(wěn)定性，可應(yīng)用于固體飲料領(lǐng)域，開拓了野茉莉油的使用領(lǐng)域，提高了野茉莉油的應(yīng)用價值，并且食用方便，擴大了應(yīng)用人群，具有較大的經(jīng)濟效益和應(yīng)用前景。以上公開的僅為本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應(yīng)以上述權(quán)利要求的保護范圍為準。當(dāng)前第1頁12