本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種山藥豆苦蕎營養(yǎng)掛面的加工方法。
背景技術(shù)：
山藥豆，為山藥的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零余子”，又稱山藥籽，俗稱"山藥豆、山藥蛋"，有食補作用，肉白質(zhì)細，其營養(yǎng)成分與山藥差不多，含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、b族維生素、維生素c、維生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等，山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經(jīng)，可養(yǎng)肺益陰，補腎固精，有滋補作用，能助消化、止瀉、祛痰，是一種上等的保健食品及中藥材料。但是，山藥豆的皮有澀味，而且不易去除，直接吃口感較差，從而影響山藥資源的利用。
苦蕎，即苦蕎麥，學(xué)名韃靼蕎麥，是自然界中甚少的藥食兩用作物，據(jù)《本草綱目》記載:苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢;在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻中對苦蕎都有記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。
目前，市場上的山藥豆大多用于入藥，應(yīng)用范圍較窄，深加工產(chǎn)品較少，現(xiàn)采用山藥豆、苦蕎為原料，加工成山藥豆苦蕎營養(yǎng)掛面，提高了原料的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值，同時為山藥豆、苦蕎產(chǎn)品的深加工提供一條新的途徑。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種山藥豆苦蕎營養(yǎng)掛面的加工方法，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡單、易于掌握，將綠色自然的山藥豆、苦蕎加工成營養(yǎng)保健的掛面，為山藥豆、苦蕎產(chǎn)品的深加工提供一條新的途徑。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種山藥豆苦蕎營養(yǎng)掛面的加工方法，其特征在于，采用以下加工步驟：
a山藥豆預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的山藥豆，洗凈去皮后，輔以蕓豆、納豆，稱取5kg的山藥豆、3kg的蕓豆和2kg的納豆，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進行打漿，制得山藥豆原漿；
b苦蕎預(yù)處理：挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的苦蕎、小麥、白果仁，洗凈去雜，取10kg的苦蕎、5kg的小麥、2kg的白果仁混合均勻，低溫干燥后，破壁粉碎，制得苦蕎混合粉；
c輔料預(yù)處理：取適量玉竹、女貞葉、野芝麻葉和金銀花，清水洗凈，破碎處理，置打漿機中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.35%的纖維素酶、0.05%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至35℃，聯(lián)合水解40分鐘，過濾，制得輔料水解物；
d膠磨糊化：取35重量份的山藥豆原漿、55重量份的苦蕎混合粉和10重量份的輔料水解物，混合均勻，制得混合原料，采用分段過膠體磨，向混合原料中加入適量清水，先用齒間隙1.5mm的粗磨研磨，再用齒間隙0.02mm的乳化研磨，進行超細乳化處理后，加溫到68℃，不斷攪拌，進行糊化，時間為15分鐘，制得原料乳化液；
e調(diào)和：先將適量食用鹽、碳酸鈉、魔芋膠和黃原膠混合均勻，加入溫度為100℃的熱水進行攪拌，制得面條改良劑溶液；然后向原料乳化液中加入面條改良劑溶液，攪拌均勻后再加適量清水，于180r/min轉(zhuǎn)速下和面15min，制得均勻松散的面胚；
f熟化：面胚送入熟化機中，于室溫下熟化10min，制得熟化面胚；
g壓片與切條：將熟化的面胚通過雙輥壓延，形成面片，再通過雙輥壓逐步壓延，然后用軋條機將面片切成寬2毫米、厚0.5毫米的面條，上架晾干；
h包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
有益效果：本方法加工的山藥豆苦蕎營養(yǎng)掛面，采用營養(yǎng)豐富的山藥豆、苦蕎為原料，分別預(yù)處理后，經(jīng)膠磨糊化、調(diào)和、熟化、壓片與切條、包裝的加工工藝，增加了掛面的營養(yǎng)價值，還具有滋補養(yǎng)身、養(yǎng)胃消食等保健功效。
具體實施方式
實施例1：
一種山藥豆苦蕎營養(yǎng)掛面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：
a山藥豆預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的山藥豆，洗凈去皮后，輔以赤小豆、青豆，稱取5kg的山藥豆、3kg的赤小豆和2kg的青豆，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進行打漿，制得山藥豆原漿；
b苦蕎預(yù)處理：挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的苦蕎、大麥、薏苡仁，洗凈去雜，取10kg的苦蕎、5kg的大麥、2kg的薏苡仁混合均勻，低溫干燥后，破壁粉碎，制得苦蕎混合粉；
c輔料預(yù)處理：取適量玉竹、辣木葉、刺嫩芽和槐花，清水洗凈，破碎處理，置打漿機中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.35%的纖維素酶、0.05%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至35℃，聯(lián)合水解40分鐘，過濾，制得輔料水解物；
d膠磨糊化：取35重量份的山藥豆原漿、55重量份的苦蕎混合粉和10重量份的輔料水解物，混合均勻，制得混合原料，采用分段過膠體磨，向混合原料中加入適量清水，先用齒間隙1.5mm的粗磨研磨，再用齒間隙0.02mm的乳化研磨，進行超細乳化處理后，加溫到68℃，不斷攪拌，進行糊化，時間為15分鐘，制得原料乳化液；
e調(diào)和：先將適量食用鹽、碳酸鈉、魔芋膠和黃原膠混合均勻，加入溫度為100℃的熱水進行攪拌，制得面條改良劑溶液；然后向原料乳化液中加入面條改良劑溶液，攪拌均勻后再加適量清水，于180r/min轉(zhuǎn)速下和面15min，制得均勻松散的面胚；
f熟化：面胚送入熟化機中，于室溫下熟化10min，制得熟化面胚；
g壓片與切條：將熟化的面胚通過雙輥壓延，形成面片，再通過雙輥壓逐步壓延，然后用軋條機將面片切成寬2毫米、厚0.5毫米的面條，上架晾干；
h包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
實施例2：
一種山藥豆苦蕎營養(yǎng)掛面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：
a山藥豆預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的山藥豆，輔以陽荷、紫薯，洗凈去皮后，稱取8kg的山藥豆、4kg的陽荷和1kg的紫薯，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進行打漿，制得山藥豆原漿；
b苦蕎預(yù)處理：挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的苦蕎、蓮子芯、杏仁，洗凈去雜，取10kg的苦蕎、2kg的蓮子芯、1kg的杏仁混合均勻，低溫干燥后，破壁粉碎，制得苦蕎混合粉；
c輔料預(yù)處理：取適量腐婢葉、女貞葉、嫩荷葉和百合，清水洗凈，破碎處理，置打漿機中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.5%的纖維素酶、0.1%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至32℃，聯(lián)合水解35分鐘，過濾，制得輔料水解物；
d膠磨糊化：取40重量份的山藥豆原漿、50重量份的苦蕎混合粉和10重量份的輔料水解物，混合均勻，制得混合原料，采用分段過膠體磨，向混合原料中加入適量清水，先用齒間隙1mm的粗磨研磨，再用齒間隙0.05mm的乳化研磨，進行超細乳化處理后，加溫到75℃，不斷攪拌，進行糊化，時間為10分鐘，制得原料乳化液；
e調(diào)和：先將適量食用鹽、碳酸鈉、魔芋膠和黃原膠混合均勻，加入溫度為88℃的熱水進行攪拌，制得面條改良劑溶液；然后向原料乳化液中加入面條改良劑溶液，攪拌均勻后再加適量清水，于120r/min轉(zhuǎn)速下和面15min，制得均勻松散的面胚；
f熟化：面胚送入熟化機中，于室溫下熟化10min，制得熟化面胚；
g壓片與切條：將熟化的面胚通過雙輥壓延，形成面片，再通過雙輥壓逐步壓延，然后用軋條機將面片切成寬1毫米、厚0.2毫米的面條，上架晾干；
h包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
實施例3：
一種山藥豆苦蕎營養(yǎng)掛面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：
a山藥豆預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的山藥豆，洗凈去皮后，輔以綠豆、雪豆，稱取5kg的山藥豆、3kg的綠豆和2kg的雪豆，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進行打漿，制得山藥豆原漿；
b苦蕎預(yù)處理：挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的苦蕎、小麥、燕麥，洗凈去雜，取10kg的苦蕎、5kg的小麥、2kg的燕麥混合均勻，低溫干燥后，破壁粉碎，制得苦蕎混合粉；
c輔料預(yù)處理：取適量玉竹、綠茶、銀耳干和甘草，清水洗凈，破碎處理，置打漿機中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.5%的纖維素酶、0.2%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至35℃，聯(lián)合水解40分鐘，過濾，制得輔料水解物；
d膠磨糊化：取30重量份的山藥豆原漿、50重量份的苦蕎混合粉和20重量份的輔料水解物，混合均勻，制得混合原料，采用分段過膠體磨，向混合原料中加入適量清水，先用齒間隙0.8mm的粗磨研磨，再用齒間隙0.05mm的乳化研磨，進行超細乳化處理后，加溫到70℃，不斷攪拌，進行糊化，時間為10分鐘，制得原料乳化液；
e調(diào)和：先將適量食用鹽、碳酸鈉、魔芋膠和黃原膠混合均勻，加入溫度為100℃的熱水進行攪拌，制得面條改良劑溶液；然后向原料乳化液中加入面條改良劑溶液，攪拌均勻后再加適量清水，于100r/min轉(zhuǎn)速下和面20min，制得均勻松散的面胚；
f熟化：面胚送入熟化機中，于室溫下熟化15min，制得熟化面胚；
g壓片與切條：將熟化的面胚通過雙輥壓延，形成面片，再通過雙輥壓逐步壓延，然后用軋條機將面片切成寬3毫米、厚0.8毫米的面條，上架晾干；
h包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
實施例4：
一種山藥豆苦蕎營養(yǎng)掛面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：
a山藥豆預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的山藥豆，洗凈去皮后，輔以雪豆、納豆，稱取10kg的山藥豆、5kg的雪豆和2kg的納豆，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進行打漿，制得山藥豆原漿；
b苦蕎預(yù)處理：挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的苦蕎、燕麥、紅棗，洗凈去雜，取10kg的苦蕎、5kg的燕麥、2kg的紅棗混合均勻，低溫干燥后，破壁粉碎，制得苦蕎混合粉；
c輔料預(yù)處理：取適量玉竹、女貞葉、野芝麻葉和金銀花，清水洗凈，破碎處理，置打漿機中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.45%的纖維素酶、0.05%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至35℃，聯(lián)合水解40分鐘，過濾，制得輔料水解物；
d膠磨糊化：取45重量份的山藥豆原漿、45重量份的苦蕎混合粉和10重量份的輔料水解物，混合均勻，制得混合原料，采用分段過膠體磨，向混合原料中加入適量清水，先用齒間隙1.5mm的粗磨研磨，再用齒間隙0.02mm的乳化研磨，進行超細乳化處理后，加溫到68℃，不斷攪拌，進行糊化，時間為15分鐘，制得原料乳化液；
e調(diào)和：先將適量食用鹽、碳酸鈉、魔芋膠和黃原膠混合均勻，加入溫度為100℃的熱水進行攪拌，制得面條改良劑溶液；然后向原料乳化液中加入面條改良劑溶液，攪拌均勻后再加適量清水，于200r/min轉(zhuǎn)速下和面10min，制得均勻松散的面胚；
f熟化：面胚送入熟化機中，于室溫下熟化10min，制得熟化面胚；
g壓片與切條：將熟化的面胚通過雙輥壓延，形成面片，再通過雙輥壓逐步壓延，然后用軋條機將面片切成寬2毫米、厚0.5毫米的面條，上架晾干；
h包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
實施例5：
一種山藥豆苦蕎營養(yǎng)掛面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：
a山藥豆預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的山藥豆，洗凈去皮后，輔以青豆、薯蕷，稱取3kg的山藥豆、2kg的青豆和1kg的薯蕷，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進行打漿，制得山藥豆原漿；
b苦蕎預(yù)處理：挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的苦蕎、小麥、核桃仁，洗凈去雜，取10kg的苦蕎、5kg的小麥、2kg的核桃仁混合均勻，低溫干燥后，破壁粉碎，制得苦蕎混合粉；
c輔料預(yù)處理：取適量辣木葉、棠梨花、積雪草和國槐花，清水洗凈，破碎處理，置打漿機中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.35%的纖維素酶、0.05%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至35℃，聯(lián)合水解40分鐘，過濾，制得輔料水解物；
d膠磨糊化：取30重量份的山藥豆原漿、55重量份的苦蕎混合粉和15重量份的輔料水解物，混合均勻，制得混合原料，采用分段過膠體磨，向混合原料中加入適量清水，先用齒間隙1.2mm的粗磨研磨，再用齒間隙0.08mm的乳化研磨，進行超細乳化處理后，加溫到80℃，不斷攪拌，進行糊化，時間為12分鐘，制得原料乳化液；
e調(diào)和：先將適量食用鹽、碳酸鈉、魔芋膠和黃原膠混合均勻，加入溫度為96℃的熱水進行攪拌，制得面條改良劑溶液；然后向原料乳化液中加入面條改良劑溶液，攪拌均勻后再加適量清水，于150r/min轉(zhuǎn)速下和面15min，制得均勻松散的面胚；
f熟化：面胚送入熟化機中，于室溫下熟化8min，制得熟化面胚；
g壓片與切條：將熟化的面胚通過雙輥壓延，形成面片，再通過雙輥壓逐步壓延，然后用軋條機將面片切成寬1毫米、厚0.5毫米的面條，上架晾干；
h包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。