專利名稱：一種含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及人類生活用品，尤其涉及食品，特別涉及由苦蕎麥植物和核桃油制成
的食品，具體的是一種含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉。
背景技術(shù)：
野生核桃(鐵核桃)，幾萬年前就生長在云南香格里拉人煙稀少的山區(qū)內(nèi)，其殼 堅硬，而肉含營養(yǎng)成份極高，每110克核桃油中含卡路里3640KL，不飽和脂肪酸總量為 92. 37%，其中，亞油酸"Q-6"的含量為57. 19%，亞麻酸"Q 3"的含量為9. 23%，單不 飽和脂肪酸、油酸的含量為25.9X，維生素E的含量為1.5%，膽固醇的含量為0% ;
亞油酸、亞麻酸二者均為人體必需脂肪酸(EFA)，亞麻酸主要功能是輸通心腦血 管，預(yù)防心血管病，對防止腦中風(fēng)、腦溢血起重要作用，亞油酸是人體必需的脂肪酸，均為不 飽和脂肪酸，能有效地降低體內(nèi)血脂黏度，同時還含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)(2，4二 羥基順式肉桂酸)，有預(yù)防雀斑及老年斑的作用，常吃能使皮膚細(xì)膩，光滑，臉部白嫩，白里 透紅，起到美容減肥的作用。 亞油酸中還含有人體必需的八種氨基酸中的七種，還含有維生素A、維生素D、維 生素E等脂溶性維生素，營養(yǎng)豐富，是無公害天然有機(jī)食品。 野生苦蕎麥生長在海拔2500 3000多米的荒山上，是具有上萬年歷史的自生自 長的古生物。其營養(yǎng)和健身功效在我國古代醫(yī)藥文獻(xiàn)中早有記載。明代李時珍《本草綱目》 載苦蕎麥"性味苦、平寒、益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃"。 在20世紀(jì)80年代，四川省科委和北京市糧食科研所，對苦蕎麥內(nèi)含的營養(yǎng)成份進(jìn) 行了科學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)苦蕎麥含有下列的營養(yǎng)成份和微量元素 蛋白質(zhì)> 7. 00%、脂肪1. 20%、淀粉56. 00%、膳食纖維6. 55%、黃酮總量2. 80%、 VB1 0. 30mg/100g、VB2 0. 4mg/100g、 a亞麻酸49. 10mg/100g、亞油酸427. 68mg/100g、Y-亞 油酸11. 40mg/100g、鉀1. 330%、|丐0. 212%、鎂0. 124%、磷0. 321 %、鐵10. 550mg/100g、鋅 1. 930mg/100g、銅0. 209mg/100g、釩0. 014mg/100g ; 賴氨酸0.63%、亮氨酸0. 73%、異亮氨酸0.46%、本丙氨酸0.61%、蛋氨酸 0. 50%、蘇氨酸0. 34%、色氨酸0. 22%、纈氨酸0. 60%。
9種脂肪，多為不飽和的油酸和亞油酸。
蘆丁(蕓香甙)VP。 含H鉀、鈉、鎂、鋅、鐵、磷、錳、硒、鉻、銅。 其中，蘆丁 (蕓香甙)VP是黃酮類成份，是軟化血管，維護(hù)循環(huán)良好的重要成份。
對防止腦溢血、保護(hù)視力、聽力、固齒均有重要作用。VP具有改善微循環(huán)降低血管脆性的作
用，臨床上用于糖尿病、高血壓、動脈硬化的輔助治療。 鉀離子是維持體內(nèi)水份平衡，酸堿平衡和滲透壓的重要陽離子。 鎂參與人體細(xì)胞能量轉(zhuǎn)換的重要成份，對心肌活動有調(diào)節(jié)作用，可使心臟節(jié)律及
傳導(dǎo)減緩，增加供血量，有利心臟舒張和休息。鎂能促進(jìn)纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血酶生成，具有抗栓塞降低血清膽固醇的作用。因此，可以保護(hù)心血管、防止動脈硬化、預(yù)防 心肌梗塞，具有消除疲勞，增強(qiáng)耐力和防老抗衰作用。 鉻可降低膽固醇、預(yù)防冠心病。缺鉻可導(dǎo)致糖尿病、冠狀動脈粥樣硬化心臟病一冠 心病。 硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的組分，可防止不飽和脂肪酸氧化，從而抑制可能成 為致癌因素的過氧化物和游離基的形成，保護(hù)細(xì)胞免受損傷。硒可以增強(qiáng)吞噬功能和細(xì)胞 的免疫功能，并影響癌細(xì)胞的能量代謝，抑制癌細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成，從而抑制癌細(xì)胞增長。 還可以影響化學(xué)致癌物的代謝，使其失去致癌活性，有助于排除人體內(nèi)有毒而又不能排除 的汞、鎘等對人體有害的重金屬元素。美國防癌專家認(rèn)為適量的硒，幾乎能防止一切癌變。 人體缺硒和鉻是糖尿病發(fā)病誘因，我國大部分地區(qū)處于低硒地帶，這是導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi) 的多種疾病發(fā)生的誘因之一。 鈣為強(qiáng)壯骨骼與牙齒所必需，對于心博的調(diào)適，血液凝固、神經(jīng)的傳導(dǎo)功能等都有 幫助，對心臟功能有利。因此冠心病人增加某些高鈣食物的食用，能有效地降低血清膽固 醇、甘油三脂水平。 銅是膽固醇合成與脂蛋白分解酶的輔助因子，長期缺銅或銅營養(yǎng)不良，可導(dǎo)致心 血管損傷和膽固醇代謝異常，使膽固醇在動脈管壁上的沉積速度及動脈硬化的速度加快， 使心臟冠狀動脈及身體其它部位的小支脈發(fā)生炎癥及硬化，從而導(dǎo)致心臟病的發(fā)生。
苦蕎麥中蘆丁的含量高于甜養(yǎng)麥12倍?？嗍w麥粉膳食纖維含量高，相當(dāng)于大米的 4倍多，白面的2. 7倍?？嗍w麥粉所含維生素B2高于甜蕎麥1. 7倍，分別相當(dāng)于大米、白面 的25倍和8倍?？嗍w麥的含鉀量高于甜蕎麥37. 9%，分別比大米、白面高1. 33倍和1. 0 倍；含鎂量比甜蕎麥高64. 3%，高于大米2. 5倍，高于白面3. 3倍；苦蕎麥含鐵、鋅、銅、錳、 鉬、鈷、鉻3+、硒等多種人體必需的微量元素。苦蕎麥粉中蛋白質(zhì)的含量和8種氨基酸的組 成比例優(yōu)于甜蕎麥和普通大米、白面?？嗍w麥所含脂肪包括有9種氨基酸，其中，油酸、亞油 酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸占90%以上。 現(xiàn)有技術(shù)將苦蕎麥的麥粒加工成粉末，再進(jìn)一步的將粉末加工成食品，從而對其 所含的營養(yǎng)成份和微量元素加以利用。每一個苦蕎麥的麥粒均由一個外層組織(陽粉)和 一個內(nèi)層組織(陰粉)構(gòu)成，外層組織包圍在核心組織的外側(cè)，外層組織加工成粉末后呈 黃色，核心組織加工成粉末后呈白色，外層組織和核心組織的質(zhì)量比例由自然產(chǎn)生，外層組 織和核心組織的質(zhì)量不相等。為了更有效搭配，一般采用陽粉50 80%，陰粉采用20 50%，攪拌在一起，組成功能與營養(yǎng)平衡地營養(yǎng)粉?，F(xiàn)有技術(shù)的苦蕎麥相關(guān)食品中沒有對苦 蕎麥麥粒的外層組織粉末和核心組織粉末的質(zhì)量比例進(jìn)行科學(xué)配對，因此，現(xiàn)有技術(shù)的苦 蕎麥相關(guān)食品口感不理想，現(xiàn)有技術(shù)中提供的苦蕎麥粉沒有經(jīng)過科學(xué)的配伍，在營養(yǎng)功效 還不全面，口感太苦， 一般人吃過一兩次就不想再吃，不利于長期食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉，所述的這種含 有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉要解決現(xiàn)有技術(shù)中苦蕎麥?zhǔn)称窢I養(yǎng)不全、口感和功效不 理想的技術(shù)問題。 本發(fā)明的這種含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉，由苦蕎麥粉、核桃油粉末和食品添加劑組成，所述的苦蕎麥粉在營養(yǎng)粉中的重量百分比為50% 85%，所述的核桃油 粉末在營養(yǎng)粉中的重量百分比為11% 46%，余量為食品添加劑，所述的核桃油粉末由核 桃油和玉米淀粉組成，所述的核桃油和玉米淀粉的重量比為25 35 : 65 75。
進(jìn)一步的，所述的食品添加劑包括有芝麻粉，所述的芝麻粉的在營養(yǎng)粉中的重量 百分比為O. 2% 2%。 進(jìn)一步的，所述的食品添加劑還包括有奶粉，所述的奶粉的在營養(yǎng)粉中的重量百 分比為0. 2% 2%。 進(jìn)一步的，所述的食品添加劑還包括有有機(jī)鈣粉，所述的有機(jī)鈣粉的在營養(yǎng)粉中 的重量百分比為O. 2% 2%。 進(jìn)一步的，所述的食品添加劑還包括有蛋白糖，所述的蛋白糖的在營養(yǎng)粉中的重 量百分比為O. 2% 2%。 進(jìn)一步的，所述的苦蕎麥粉由苦蕎麥麥粒的外層組織粉末和內(nèi)層組織粉末組成， 所述的外層組織粉末的質(zhì)量在所述的苦蕎麥粉的質(zhì)量的50% 80%范圍之間，所述的內(nèi) 層組織粉末的質(zhì)量在所述的苦蕎麥粉的質(zhì)量的20% 50%范圍之間。 本發(fā)明還提供了上述的一種含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉的制造方法，包 括一個制造核桃油粉末的步驟，在所述的制造核桃油粉末的步驟中，將核桃油與玉米淀粉 混合，乳化后制成核桃油粉末，還包括一個制造復(fù)合苦蕎麥粉的步驟，將苦蕎麥粉的外層組 織粉末和內(nèi)層組織粉末加水，進(jìn)行混合攪拌，攪拌成面團(tuán)狀，然后制成米粒大小的顆粒，加 熱到11(TC 13(TC，進(jìn)行膨化加工，再粉碎成粉，加入食品添加劑，攪拌均勻，然后將復(fù)合 苦蕎麥粉和核桃油粉末混合。 進(jìn)一步的，所述的食品添加劑選自芝麻粉、或者奶粉、或者有機(jī)鈣粉、或者蛋白糖 中的任意一種或者一種以上的組合。 具體的，本發(fā)明中所述的玉米淀粉、芝麻粉、奶粉、有機(jī)鈣粉、蛋白糖均為市場上已 經(jīng)公開銷售的產(chǎn)品，對于這些已經(jīng)公開銷售的產(chǎn)品，這里不在贊述。 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相對比，其效果是積極和明顯的。由于在本發(fā)明地營養(yǎng)粉中添 加了核桃油粉末，核桃油粉末含有亞油酸、亞麻酸，亞油酸中還含有人體必需的八種氨基酸 中的七種，還含有維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素，營養(yǎng)豐富，是無公害天然有 機(jī)食品。能有效的預(yù)防心血管病，對防止腦中風(fēng)、腦溢血起重要作用，同時還能有預(yù)防雀斑 及老年斑的作用，常吃能使皮膚細(xì)膩，光滑，臉部白嫩，白里透紅，起到美容減肥的作用。在 本發(fā)明中同時還添加有奶粉、有機(jī)鈣粉、芝麻粉和蛋白糖，不但增加了功效，而且改善了口 感，適合長期食用。
具體實施方式

實施例1 本發(fā)明的這種含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉，由苦蕎麥粉、核桃油、玉米淀 粉、芝麻粉、奶粉、有機(jī)鈣粉、蛋白糖組成，其中苦蕎麥粉占營養(yǎng)粉的重量百分比為66%，核 桃油占營養(yǎng)粉的重量百分比為10%，玉米淀粉占營養(yǎng)粉的重量百分比為20%，芝麻粉占營 養(yǎng)粉的重量百分比為1.6%、奶粉芝麻粉占營養(yǎng)粉的重量百分比為1%、有機(jī)鈣粉芝麻粉占 營養(yǎng)粉的重量百分比為1%、蛋白糖芝麻粉占營養(yǎng)粉的重量百分比為0.4%。
上述的一種含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉的制造方法，包括一個制造核桃 油粉末的步驟，在所述的制造核桃油粉末的步驟中，將核桃油與玉米淀粉混合，乳化后制 成核桃油粉末，還包括一個制造復(fù)合苦蕎麥粉的步驟，將苦蕎麥粉的外層組織粉末和內(nèi)層 組織粉末加水，進(jìn)行混合攪拌，攪拌成面團(tuán)狀，然后制成米粒大小的顆粒，加熱到110°C 130°C ，進(jìn)行膨化加工，再粉碎成粉，加入芝麻粉、奶粉、有機(jī)鈣粉、蛋白糖，攪拌均勻，然后將
復(fù)合苦蕎麥粉和核桃油粉末混合。
實施例2 本發(fā)明的這種含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉，由苦蕎麥粉、核桃油、玉米淀 粉、芝麻粉、奶粉、有機(jī)鈣粉、蛋白糖組成，其中苦蕎麥粉占營養(yǎng)粉的重量百分比為55%，核 桃油占營養(yǎng)粉的重量百分比為13%，玉米淀粉占營養(yǎng)粉的重量百分比為30%，芝麻粉占營 養(yǎng)粉的重量百分比為0. 5%、奶粉芝麻粉占營養(yǎng)粉的重量百分比為0. 5%、有機(jī)鈣粉芝麻粉 占營養(yǎng)粉的重量百分比為0. 5%、蛋白糖芝麻粉占營養(yǎng)粉的重量百分比為0. 5%。
上述的一種含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉的制造方法，包括一個制造核桃 油粉末的步驟，在所述的制造核桃油粉末的步驟中，將核桃油與玉米淀粉混合，乳化后制 成核桃油粉末，還包括一個制造復(fù)合苦蕎麥粉的步驟，將苦蕎麥粉的外層組織粉末和內(nèi)層 組織粉末加水，進(jìn)行混合攪拌，攪拌成面團(tuán)狀，然后制成米粒大小的顆粒，加熱到110°C 130°C ，進(jìn)行膨化加工，再粉碎成粉，加入芝麻粉、奶粉、有機(jī)鈣粉、蛋白糖，攪拌均勻，然后將
復(fù)合苦蕎麥粉和核桃油粉末混合。
實施例3 本發(fā)明的這種含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉，由苦蕎麥粉、核桃油、玉米淀
粉、芝麻粉、奶粉、有機(jī)鈣粉、蛋白糖組成，其中苦蕎麥粉占營養(yǎng)粉的重量百分比為70%，核
桃油占營養(yǎng)粉的重量百分比為9%，玉米淀粉占營養(yǎng)粉的重量百分比為18.5%，芝麻粉占
營養(yǎng)粉的重量百分比為1%、奶粉芝麻粉占營養(yǎng)粉的重量百分比為0. 5%、有機(jī)鈣粉芝麻粉
占營養(yǎng)粉的重量百分比為0. 5%、蛋白糖芝麻粉占營養(yǎng)粉的重量百分比為0. 5%。 上述的一種含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉的制造方法，包括一個制造核桃
油粉末的步驟，在所述的制造核桃油粉末的步驟中，將核桃油與玉米淀粉混合，乳化后制
成核桃油粉末，還包括一個制造復(fù)合苦蕎麥粉的步驟，將苦蕎麥粉的外層組織粉末和內(nèi)層
組織粉末加水，進(jìn)行混合攪拌，攪拌成面團(tuán)狀，然后制成米粒大小的顆粒，加熱到110°C
130°C ，進(jìn)行膨化加工，再粉碎成粉，加入芝麻粉、奶粉、有機(jī)鈣粉、蛋白糖，攪拌均勻，然后將
復(fù)合苦蕎麥粉和核桃油粉末混合。
權(quán)利要求
一種含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉，其特征在于所述的營養(yǎng)粉由苦蕎麥粉、核桃油粉末和食品食品添加劑組成，所述的苦蕎麥粉在營養(yǎng)粉中的重量百分比為50％～85％，所述的核桃油粉末在營養(yǎng)粉中的重量百分比為11％～46％，余量為食品添加劑，核桃油粉末由核桃油和玉米淀粉組成，所述的核桃油和玉米淀粉的重量比為25～35∶65～75，。
2. 如權(quán)利要求1所述的含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉，其特征在于所述的食 品添加劑包括有芝麻粉，所述的芝麻粉的在營養(yǎng)粉中的重量百分比為0. 2% 2%。
3. 如權(quán)利要求2所述的含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉，其特征在于所述的食 品添加劑還包括有奶粉，所述的奶粉的在營養(yǎng)粉中的重量百分比為0. 2% 2%。
4. 如權(quán)利要求3所述的含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉，其特征在于所述的食 品添加劑還包括有有機(jī)鈣粉，所述的有機(jī)鈣粉的在營養(yǎng)粉中的重量百分比為0. 2% 2%。
5. 如權(quán)利要求4所述的含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉，其特征在于所述的食 品添加劑還包括有蛋白糖，所述的蛋白糖的在營養(yǎng)粉中的重量百分比為0. 2% 2%。
6. 如權(quán)利要求1所述的含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉，其特征在于所述的苦 蕎麥粉由苦蕎麥麥粒的外層組織粉末和內(nèi)層組織粉末組成，所述的外層組織粉末的質(zhì)量在 所述的苦蕎麥粉的質(zhì)量的50% 80%范圍之間，所述的內(nèi)層組織粉末的質(zhì)量在所述的苦 蕎麥粉的質(zhì)量的20% 50%范圍之間。
7. —種制造如權(quán)利要求1所述的含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉的方法，其特征 在于所述的方法中包括一個制造核桃油粉末的步驟，在所述的制造核桃油粉末的步驟中， 將核桃油與玉米淀粉混合，乳化后制成核桃油粉末，所述的方法中還包括一個制造復(fù)合苦 蕎麥粉的步驟，將苦蕎麥粉的外層組織粉末和內(nèi)層組織粉末加水，進(jìn)行混合攪拌，攪拌成面 團(tuán)狀，然后制成米粒大小的顆粒，加熱到110°C 13(TC，進(jìn)行膨化加工，再粉碎成粉，加入 食品添加劑，攪拌均勻，然后將復(fù)合苦蕎麥粉和核桃油粉末混合。
8. 如權(quán)利要求7所述的含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉的制造方法，其特征在 于所述的食品添加劑選自芝麻粉、或者奶粉、或者有機(jī)鈣粉、或者蛋白糖中的任意一種或 者一種以上的組合。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉，由苦蕎麥粉、核桃油粉末和食品添加劑組成，所述的苦蕎麥粉在營養(yǎng)粉中的重量百分比為50％～85％，所述的核桃油粉末在營養(yǎng)粉中的重量百分比為11％～46％，余量為食品添加劑。本發(fā)明還提供了一種含有核桃油粉末和苦蕎麥粉的營養(yǎng)粉的制造方法，由于在本發(fā)明地營養(yǎng)粉中添加了核桃油粉末，核桃油粉末含有亞油酸、亞麻酸，亞油酸中還含有人體必需的八種氨基酸中的七種，還含有多種脂溶性維生素，營養(yǎng)豐富，能有效的預(yù)防心血管病，對防止腦中風(fēng)、腦溢血起重要作用，同時還能有預(yù)防雀斑及老年斑的作用，常吃能使皮膚細(xì)膩，光滑，臉部白嫩，白里透紅，起到美容和減肥的作用。
文檔編號A23L1/10GK101744244SQ200810203790
公開日2010年6月23日 申請日期2008年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月1日
發(fā)明者萬錦榮 申請人:萬錦榮