本發(fā)明屬于海產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香脆型即食牡蠣休閑食品的加工方法。
背景技術(shù)：
牡蠣俗稱海蠣子、蠔，是我國重要海洋貝類，屬于軟體動物門、瓣鰓綱、異柱目、牡蠣科、牡蠣屬，棲息在淺海泥沙中。牡蠣肉肥味美，而且還有很多保健功能，具有重要食用價值和經(jīng)濟(jì)價值，可鮮食或加工成干品、罐頭等，在生殖腺豐滿時的炸蠣黃更是膾炙人口。
隨著人們生活水平的日益提高，飲食習(xí)慣的改變，對方便休閑食品的需求量將明顯增加，即食產(chǎn)品的深加工必然需要快速發(fā)展。我國牡蠣主要以生鮮銷售為主，目前我國市場上的牡蠣加工產(chǎn)品僅占牡蠣生鮮總產(chǎn)量10%左右，我國市場上的牡蠣加工產(chǎn)品以非即食牡蠣為主，少量加工為蠔油或其它調(diào)味品。牡蠣即食食品可以解決牡蠣產(chǎn)品現(xiàn)有的兩個問題：一是牡蠣的保藏期的問題，二是牡蠣的食用方便性的問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種香脆型即食牡蠣休閑食品的加工方法，其解決了現(xiàn)有技術(shù)中含水率高，口感軟爛，入味難等問題。
為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種香脆型即食牡蠣休閑食品的加工方法，以新鮮牡蠣為原料，開殼取肉后，經(jīng)漂洗、脫腥、調(diào)味拌粉、油炸、濾油、烘干、真空包裝、殺菌、冷卻，即得所述香脆型即食牡蠣休閑食品。
所述漂洗是用質(zhì)量濃度為3.5%的鹽水漂洗兩遍，防止牡蠣肉損傷，之后瀝干多余水分。
所述脫腥以質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的生姜汁與水按體積比為1:2攪拌，燙漂2min，進(jìn)行脫腥定型。
所述調(diào)味拌粉為稱取一定量的食鹽、白砂糖、姜汁、醋等基礎(chǔ)調(diào)味料和牡蠣肉，按照一定的配料比，調(diào)配均勻，3℃~7℃低溫腌制10min，后用10%油炸粉進(jìn)行裹粉。所述基礎(chǔ)調(diào)味配方為：食鹽1%~3%，白砂糖2%~6%，姜汁3%~7%，醋1%~4%。
所述油炸工藝為：油炸溫度155℃~165℃，油炸時間4min，油炸過程注意適當(dāng)攪拌，使顆粒分散開來。炸至色澤金黃的牡蠣肉撈起來瀝干油。
所述烘干工藝為：將油炸后的牡蠣于100℃熱風(fēng)烘箱烘干1h，至含水量控制在7%~10%。
所述真空包裝工藝為：將真空包裝袋預(yù)先進(jìn)行紫外殺菌30min，后調(diào)節(jié)真空包裝機(jī)真空度為0.04mpa~0.08mpa，進(jìn)行真空包裝。
所述殺菌工藝為：將真空包裝好的即食牡蠣放入水浴鍋進(jìn)行殺菌，殺菌溫度100℃，時間20min，冷卻后即可得到即食牡蠣成品。
本發(fā)明具有以下顯著優(yōu)點：
(1)解決了現(xiàn)有牡蠣產(chǎn)品保藏期短、食用不方便的問題；
(2)本發(fā)明采用生姜汁掩蓋牡蠣特殊的腥味，使即食牡蠣風(fēng)味更易于讓消費者接受；
(3)本發(fā)明采用油炸工藝，增加香脆型即食牡蠣休閑食品的風(fēng)味，也可有效的減少牡蠣的腥味，同時油炸具有減菌作用；
(4)牡蠣組織柔軟，含水量高，不易入味，采用生姜脫腥、調(diào)味拌粉、油炸工藝入味，熱風(fēng)烘干、入味速度快，效率高，耗時短，可降低產(chǎn)品的休閑效果。
具體實施方式
以下實施例僅用于闡述本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員依據(jù)以上公開的范圍，均可實現(xiàn)本發(fā)明的目的。
實施例一
香辣型即食牡蠣休閑食品及其加工方法：
一種香辣型即食牡蠣休閑食品，其加工方法是以新鮮牡蠣為原料，開殼取肉后，經(jīng)漂洗、脫腥、調(diào)味拌粉、油炸、濾油、烘干、真空包裝、殺菌、冷卻，即得所述香脆型即食牡蠣休閑食品；
所述漂洗是用質(zhì)量濃度為3.5%的鹽水漂洗兩遍，防止牡蠣肉損傷，之后瀝干多余水份；
所述脫腥以質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的生姜汁與水按體積比為1:2攪拌，燙漂2min，進(jìn)行脫腥定型；
所述調(diào)味拌粉稱取一定量的牡蠣肉和食鹽、白砂糖、姜汁、醋等調(diào)味料，按照一定的配料比，調(diào)配均勻，腌制10min，基礎(chǔ)調(diào)味配方為：食鹽1.5%，白砂糖4%，姜汁5%，醋2%，同時加入1%~6%辣椒粉，調(diào)制成不同程度辣味的牡蠣半成品，隨后用10%油炸粉進(jìn)行裹粉待用；
所述油炸工藝為：油炸溫度155℃~165℃，油炸時間4min，油炸過程注意適當(dāng)攪拌，使顆粒分散開來。炸至色澤金黃的牡蠣肉撈起來瀝干油；
所述烘干工藝為：將油炸后的牡蠣于100℃熱風(fēng)烘箱烘干1h，至含水量控制在7%~10%；
所述真空包裝工藝為：將真空包裝袋預(yù)先進(jìn)行紫外殺菌30min，后調(diào)節(jié)真空包裝機(jī)真空度為0.04mpa~0.08mpa，進(jìn)行真空包裝；
所述殺菌工藝為：將真空包裝好的即食牡蠣經(jīng)過水浴殺菌，溫度100℃，時間20min，冷卻后即可得到即食牡蠣成品。
實施例二
蒜香型即食牡蠣休閑食品及其加工方法：
一種蒜香型即食牡蠣休閑食品，其加工方法是以新鮮牡蠣為原料，開殼取肉后，經(jīng)漂洗、脫腥、調(diào)味拌粉、油炸、濾油、烘干、真空包裝、殺菌、冷卻，即得所述香脆型即食牡蠣休閑食品；
所述漂洗是用質(zhì)量濃度為3.5%的鹽水漂洗兩遍，防止牡蠣肉損傷，之后瀝干多余水份；
所述脫腥以質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的生姜汁與水按體積比為1:2攪拌，燙漂2min，進(jìn)行脫腥定型；
所述調(diào)味拌粉稱取一定量的牡蠣肉和食鹽、白砂糖、姜汁、醋等調(diào)味料，按照一定的配料比，調(diào)配均勻，腌制10min，基礎(chǔ)調(diào)味配方為：食鹽1.5%，白砂糖4%，姜汁5%，醋2%，同時加入2%~6%大蒜粉，調(diào)制成不同程度蒜味的牡蠣半成品，隨后用10%油炸粉進(jìn)行裹粉待用；
所述油炸工藝為：油炸溫度155℃~165℃，油炸時間4min，油炸過程注意適當(dāng)攪拌，使顆粒分散開來。炸至色澤金黃的牡蠣肉撈起來瀝干油；
所述烘干工藝為：將油炸后的牡蠣于100℃熱風(fēng)烘箱烘干1h，至含水量控制在7%~10%；
所述真空包裝工藝為：將真空包裝袋預(yù)先進(jìn)行紫外殺菌30min，后調(diào)節(jié)真空包裝機(jī)真空度為0.04mpa~0.08mpa，進(jìn)行真空包裝；
所述殺菌工藝為：將真空包裝好的即食牡蠣經(jīng)過水浴殺菌，溫度100℃，時間20min，冷卻后即可得到即食牡蠣成品。
實施例三
孜然型即食牡蠣休閑食品及其加工方法：
一種孜然型即食牡蠣休閑食品，其加工方法是以新鮮牡蠣為原料，開殼取肉后，經(jīng)漂洗、脫腥、調(diào)味拌粉、油炸、濾油、烘干、真空包裝、殺菌、冷卻，即得所述香脆型即食牡蠣休閑食品；
所述漂洗是用質(zhì)量濃度為3.5%的鹽水漂洗兩遍，防止牡蠣肉損傷，之后瀝干多余水份；
所述脫腥以質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的生姜汁與水按體積比為1:2攪拌，燙漂2min，進(jìn)行脫腥定型；
所述調(diào)味拌粉稱取一定量的牡蠣肉和食鹽、白砂糖、姜汁、醋等調(diào)味料，按照一定的配料比，調(diào)配均勻，腌制10min，所述基礎(chǔ)調(diào)味配方為：食鹽1.5%，白砂糖4%，姜汁5%，醋2%，同時加入1%~3%孜然粉，調(diào)制成不同程度孜然味的牡蠣半成品，隨后用10%油炸粉進(jìn)行裹粉待用；
所述油炸工藝為：油炸溫度155℃~165℃，油炸時間4min，油炸過程注意適當(dāng)攪拌，使顆粒分散開來，炸至色澤金黃的牡蠣肉撈起來瀝干油；
所述烘干工藝為：將油炸后的牡蠣于100℃熱風(fēng)烘箱烘干1h，至含水量控制在7%~10%；
所述真空包裝工藝為：將真空袋預(yù)先進(jìn)行紫外殺菌30min，后調(diào)節(jié)真空包裝機(jī)真空度為0.04mpa~0.08mpa，進(jìn)行真空包裝；
所述殺菌工藝為：將真空包裝好的即食牡蠣經(jīng)過水浴殺菌，溫度100℃，時間20min，冷卻后即可得到即食牡蠣成品。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。