本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種刺梨威化餅干及其制備方法。
背景技術(shù)：
刺梨，繅絲花（學(xué)名：rosaroxburghiitratt.）是開展灌木，高1-2.5米；樹皮灰褐色，小枝圓柱形，有成對皮刺。小葉9-15，葉片橢圓形或長圓形，花單生或2-3朵，生于短枝頂端；小苞片2-3枚，卵形，萼片通常寬卵形，花瓣重瓣至半重瓣，淡紅色或粉紅色，微香，倒卵形，果扁球形，綠紅色，花期5-7月，果期8-10月。
刺梨富含超氧化物歧化酶（簡稱sod），sod是眾所周知的具有抗衰、有一定抭癌作用的活性物質(zhì)，還具有一定的抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應(yīng)用十分廣泛。刺梨的果實(shí)同時(shí)也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質(zhì)肥厚、味酸甜、果實(shí)富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機(jī)酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素c含量極高，是當(dāng)前水果中最高的，每100克鮮果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素c之王”的美稱。刺梨果實(shí)有很高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素c缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷n-亞硝基化合物在人體內(nèi)合成并具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。刺梨提取物中有效成份維生素c，有抗衰老、延長女性青春期等作用！刺梨果實(shí)可加工果汁、果醬、果酒、果脯、糖果、糕點(diǎn)等。在上個(gè)世紀(jì)的1996年，刺梨果實(shí)價(jià)格一度飚升，其最主要的原因是當(dāng)時(shí)風(fēng)靡醫(yī)藥界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡單、使人們在食用的過程中攝入大量的維生素，以達(dá)到美容養(yǎng)顏、預(yù)防肌膚的作用。
本發(fā)明的另一目的在于提供該刺梨威化餅干的制備方法。
本發(fā)明的一種刺梨威化餅干，按重量份計(jì)，包括以下原料：
餅片用料：面粉180-200份、淀粉50-80份、黃油6-8份、蘇打0.5-0.7份、明礬0.1-0.3份；
夾心用料：全脂奶粉6-10份、刺梨汁4-6份、檸檬酸1-2份、酸棕櫚油0.1-0.2份、麥芽糊精0.24-0.26份、香蘭素0.12-0.14份。
本發(fā)明的一種刺梨威化餅干的制備方法，包括以下步驟：
(1)制備面漿：將水加入打蛋機(jī)鍋中，然后逐一加入面粉80-200份、淀粉50-80份、黃油6-8份、蘇打0.5-0.7份、明礬0.1-0.3份，在10-15℃的溫度下以14-16轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速慢速攪拌4-6分鐘，然后再以35-55轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速攪拌8-10分鐘后，再以100-104轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌5-7分鐘，混合均勻后，備用；
(2)烘焙：將步驟（1）調(diào)好的面漿放在烘焙爐里，電爐溫度約170-174℃。隨著面漿內(nèi)化學(xué)膨松劑受熱急劇分解產(chǎn)生大量氣體及水蒸氣，使?jié){料均勻的分布在電爐板上，形成多孔式組織，氣體急劇從排氣孔排除，溫度逐級(jí)下降至124-126℃。進(jìn)入焙烤脫水階段，使水分下降，面片定型，產(chǎn)生良好的香味和松脆感。
(3)冷卻：制片完成后，單片在室溫下冷卻至38-40℃，備用；
(4)制作夾心料：將全脂奶粉6-10份、刺梨汁4-6份、檸檬酸1-2份、酸棕櫚油0.1-0.2份、麥芽糊精0.24-0.26份、香蘭素0.12-0.14份加入攪拌機(jī)中以80-90轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌16-20min，備用；
(5)成品：將夾心料均勻的涂到威化單片面上，夾心后在8-10℃的冷風(fēng)下進(jìn)行冷卻約1.5-2.5小時(shí)，使夾心硬料冷卻硬化，冷卻后夾心威化，在室溫18-20℃，相對濕度50-60%進(jìn)行切塊成型。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明中加入刺梨使得威化餅干富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機(jī)酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，特別是含有大量的維生素c，使人們在食用的過程中攝入大量的維生素，以達(dá)到美容養(yǎng)顏、預(yù)防肌膚的作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種刺梨威化餅干的制備方法，包括以下步驟：
(1)制備面漿：將水加入打蛋機(jī)鍋中，然后逐一加入面粉200kg、淀粉50kg、黃油8kg、蘇打0.5kg、明礬0.3kg，在10℃的溫度下以16轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速慢速攪拌4分鐘，然后再以55轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速攪拌8分鐘后，再以104轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌5分鐘，混合均勻后，備用；
(2)烘焙：將步驟（1）調(diào)好的面漿放在烘焙爐里，電爐溫度約174℃。隨著面漿內(nèi)化學(xué)膨松劑受熱急劇分解產(chǎn)生大量氣體及水蒸氣，使?jié){料均勻的分布在電爐板上，形成多孔式組織，氣體急劇從排氣孔排除，溫度逐級(jí)下降至124℃。進(jìn)入焙烤脫水階段，使水分下降，面片定型，產(chǎn)生良好的香味和松脆感。
(3)冷卻：制片完成后，單片在室溫下冷卻至40℃，備用；
(4)制作夾心料：將全脂奶粉6kg、刺梨汁6kg、檸檬酸1kg、酸棕櫚油0.2kg、麥芽糊精0.24kg、香蘭素0.14kg加入攪拌機(jī)中以80轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌20min，備用；
(5)成品：將夾心料均勻的涂到威化單片面上，夾心后在8℃的冷風(fēng)下進(jìn)行冷卻約2.5小時(shí)，使夾心硬料冷卻硬化，冷卻后夾心威化，在室溫18℃，相對濕度60%進(jìn)行切塊成型。
實(shí)施例2：
一種刺梨威化餅干的制備方法，包括以下步驟：
(1)制備面漿：將水加入打蛋機(jī)鍋中，然后逐一加入面粉190kg、淀粉65kg、黃油7kg、蘇打0.6kg、明礬0.2kg，在13℃的溫度下以15轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速慢速攪拌5分鐘，然后再以45轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速攪拌9分鐘后，再以102轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌6分鐘，混合均勻后，備用；
(2)烘焙：將步驟（1）調(diào)好的面漿放在烘焙爐里，電爐溫度約172℃。隨著面漿內(nèi)化學(xué)膨松劑受熱急劇分解產(chǎn)生大量氣體及水蒸氣，使?jié){料均勻的分布在電爐板上，形成多孔式組織，氣體急劇從排氣孔排除，溫度逐級(jí)下降至125℃。進(jìn)入焙烤脫水階段，使水分下降，面片定型，產(chǎn)生良好的香味和松脆感。
(3)冷卻：制片完成后，單片在室溫下冷卻至39℃，備用；
(4)制作夾心料：將全脂奶粉6-10kg、刺梨汁4-6kg、檸檬酸1.5kg、酸棕櫚油0.15kg、麥芽糊精0.25kg、香蘭素0.13kg加入攪拌機(jī)中以85轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌18min，備用；
(5)成品：將夾心料均勻的涂到威化單片面上，夾心后在9℃的冷風(fēng)下進(jìn)行冷卻約2小時(shí)，使夾心硬料冷卻硬化，冷卻后夾心威化，在室溫19℃，相對濕度55%進(jìn)行切塊成型。
實(shí)施例3：
一種刺梨威化餅干的制備方法，包括以下步驟：
(1)制備面漿：將水加入打蛋機(jī)鍋中，然后逐一加入面粉180-kg、淀粉80kg、黃油6kg、蘇打0.7kg、明礬0.1kg，在15℃的溫度下以14轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速慢速攪拌6分鐘，然后再以35轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速攪拌10分鐘后，再以100轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌7分鐘，混合均勻后，備用；
(2)烘焙：將步驟（1）調(diào)好的面漿放在烘焙爐里，電爐溫度約170℃。隨著面漿內(nèi)化學(xué)膨松劑受熱急劇分解產(chǎn)生大量氣體及水蒸氣，使?jié){料均勻的分布在電爐板上，形成多孔式組織，氣體急劇從排氣孔排除，溫度逐級(jí)下降至126℃。進(jìn)入焙烤脫水階段，使水分下降，面片定型，產(chǎn)生良好的香味和松脆感。
(3)冷卻：制片完成后，單片在室溫下冷卻至38℃，備用；
(4)制作夾心料：將全脂奶粉10kg、刺梨汁4kg、檸檬酸2kg、酸棕櫚油0.1kg、麥芽糊精0.26kg、香蘭素0.12kg加入攪拌機(jī)中以90轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌16min，備用；
(5)成品：將夾心料均勻的涂到威化單片面上，夾心后在10℃的冷風(fēng)下進(jìn)行冷卻約1.5小時(shí)，使夾心硬料冷卻硬化，冷卻后夾心威化，在室溫20℃，相對濕度50%進(jìn)行切塊成型。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。