技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種低糖養(yǎng)生蘑菇罐頭及制備方法。
背景技術(shù)：
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食用蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶更為豐富。在山區(qū)森林中生長(zhǎng)的木生及草腐菌種類數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上糞、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生長(zhǎng)較多的是高溫結(jié)實(shí)性真菌；高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長(zhǎng)較多的則是低溫結(jié)實(shí)性真菌。食用蘑菇大多數(shù)屬于擔(dān)子菌類；極少數(shù)屬子囊菌類。
目前現(xiàn)有的食用菌可以新鮮使用，也可以制成干貨方便儲(chǔ)存使用，但對(duì)于部分喜歡吃到多種食用菌的消費(fèi)者來說，仍不能滿足需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的是提供一種低糖養(yǎng)生蘑菇罐頭及制備方法。
上述的目的通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種低糖養(yǎng)生蘑菇罐頭及制備方法，其組成包括：由下述原料按重量份數(shù)組成：250—350份的蘑菇、3—6份的檸檬酸、12—15份的精鹽、15—25份的枸杞、12—18份的生姜、2—4份的香辛調(diào)味料。
所述的低糖養(yǎng)生蘑菇罐頭及制備方法，由下述原料按重量份數(shù)組成：250份的蘑菇、3份的檸檬酸、12份的精鹽、15份的枸杞、1份的生姜、2份的香辛調(diào)味料。
所述的低糖養(yǎng)生蘑菇罐頭及制備方法，350份的蘑菇、6份的檸檬酸、18份的精鹽、25份的枸杞、15份的生姜、4份的香辛調(diào)味料。
所述的低糖養(yǎng)生蘑菇罐頭及制備方法，300份的蘑菇、4份的檸檬酸、13份的精鹽、20份的枸杞、15份的生姜、3份的香辛調(diào)味料。
所述的低糖養(yǎng)生蘑菇罐頭及制備方法，該方法包括如下步驟：
（1）漂洗：
將選好后的蘑菇分別倒人0.03%的焦亞硫酸鈉溶液中，輕輕地上下翻動(dòng)，洗去泥沙、雜質(zhì)以及蘑菇表層的蠟狀物、脂質(zhì)，漂洗2分后，將漂洗的蘑菇撈出放人流水中洗凈；
(2)預(yù)煮：
先把配制好的0.1%檸檬酸溶液在預(yù)煮機(jī)中煮沸，然后放入漂洗好的蘑菇，水與蘑菇之比約3：2，繼續(xù)煮沸直至煮透為止，共8～10分，然后快速冷卻；
(3)分級(jí)和切片：
按加工罐頭的規(guī)格要求進(jìn)行分級(jí)，挑出菌蓋裂開、畸形、開傘及色澤不正等不適宜整裝的菇體；
（4）裝罐：
馬口鐵罐或玻璃瓶罐裝罐前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，剔出不合格的空罐，然后在90～95℃熱水中洗凈，風(fēng)干機(jī)吹干備用；
(5)加湯汁：
首先將濃度為0.05%的檸檬酸溶液和精鹽加入裝有純凈水的煮鍋中、通過湯勺均勻攪拌，然后依次加入生姜、枸杞和香辛調(diào)味料繼續(xù)加熱均勻攪拌，使煮鍋的溫度保持在80℃以上，蒸煮3—6min后將湯汁與蘑菇進(jìn)行裝罐等待預(yù)封處理；
（6）預(yù)封、排氣和密封：
預(yù)封后及時(shí)排氣，在加熱排氣時(shí)，1000g裝罐排氣溫度為85～90℃，17min；500g裝罐排氣溫度為85～90℃，10min，如果用真空排氣密封，真空度為3432～3922pa；
(7)滅菌和冷卻：
排氣密封后的罐頭應(yīng)立即進(jìn)行滅菌，根據(jù)罐裝規(guī)格不同，滅菌工藝也不同：凈重198g、284g、425g、184g裝罐，殺菌式是：l'-17'-20'／121℃，凈重850克裝罐，殺菌式是：15'-27'-30'／121℃；凈重3062g、2840g、2977g裝罐，殺菌式是：15'-30'-40'／121℃，滅菌完畢，進(jìn)行反壓冷卻；
(8)檢驗(yàn)和包裝。
本發(fā)明的有益效果：
1.本發(fā)明的低糖養(yǎng)生蘑菇罐頭富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養(yǎng)分，是一種最接近于肉類的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素b2、b3、b5的絕佳食物來源，同時(shí)蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質(zhì)和維生素b1和b6、葉酸、膳食纖維等。
本發(fā)明中的蘑菇蛋白質(zhì)可消化率達(dá)到70%～90%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶；富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比牛肉更勝一籌；微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時(shí)所需，其中磷的含量與魚肉相等，鐵含量也極高。維生素蘊(yùn)藏也頗豐，如每100克鮮菇中的維生素c含量高達(dá)206毫克；另外，豐富的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素a，因此蘑菇享有“維生素a寶庫(kù)”的美譽(yù)。
本發(fā)明的低糖養(yǎng)生蘑菇罐頭擁有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維生素d，以香菇為例，維生素d的含量比大豆高20倍，相當(dāng)于海帶的8倍。而維生素d能幫助人體吸收鈣，而鈣乃是骨骼的“中堅(jiān)力量”，同時(shí)蘑菇的防病作用也不可小視，在降低血壓、防止胃腸病、保護(hù)肝臟、提升免疫系統(tǒng)實(shí)力等方面功效卓著。
4.本發(fā)明在蘑菇罐頭內(nèi)加入有枸杞，枸杞富含枸杞多糖，枸杞多糖是一種水溶性多糖，具有生理活性，勾起的協(xié)同作用能夠增強(qiáng)非特異性免疫功能，提高抗病能力，抑制腫瘤生長(zhǎng)和細(xì)胞突變，枸杞多糖(lbp)，能明顯提高吞噬細(xì)胞的吞噬功能，提高淋巴細(xì)胞的增殖能力。
本發(fā)明的養(yǎng)生罐頭由于枸杞中的枸杞多糖和蘑菇中的有維生素a、b6.c、d、e、k，泛酸，生物素和葉酸等物質(zhì)協(xié)同作用，對(duì)消除疲勞具有十分明顯的作用，在抗輻射損傷時(shí)由于枸杞子有抗y射線輻射、保護(hù)機(jī)體的作用，可作為輔助藥物來配合放療等抗腫瘤治療，減輕放療的毒副作用，提高療效，保護(hù)機(jī)體的免疫功能，還能夠有效降低患高脂血癥的大鼠血清中甘油三酯和膽固醇的含量，具有明顯的降血脂、調(diào)節(jié)脂類代謝功能，對(duì)預(yù)防心血管疾病具有積極作用；提高胰島細(xì)胞的抗氧化能力，減輕過氧化物對(duì)細(xì)胞的損傷，降低內(nèi)二醛生成量，這表明枸杞多糖對(duì)胰島細(xì)胞有一定的保護(hù)作用、降低血漿及血管中丙二醛、內(nèi)皮素含量，增加降鈣素基因相關(guān)肽的釋放，防止高血壓形成，由于人體的視網(wǎng)膜光感受器是由視黃醇和視蛋白所構(gòu)成，枸杞和蘑菇中所含豐富的b一胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素a，而維生素a可生成視黃醇，從而提高視力，防止黃斑癥，在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素a，具有維持上皮組織正常生長(zhǎng)與分化的功能，量充足時(shí)可預(yù)防鼻、咽、喉和其他呼吸道感染，提高呼吸道抗病能力。
具體實(shí)施方式：
實(shí)施例1：
一種低糖養(yǎng)生蘑菇罐頭及制備方法，其組成包括：由下述原料按重量份數(shù)組成：250—350份的蘑菇、3—6份的檸檬酸、12—15份的精鹽、15—25份的枸杞、12—18份的生姜、2—4份的香辛調(diào)味料。
實(shí)施例2：
根據(jù)實(shí)施例1所述的低糖養(yǎng)生蘑菇罐頭及制備方法，由下述原料按重量份數(shù)組成：250份的蘑菇、3份的檸檬酸、12份的精鹽、15份的枸杞、1份的生姜、2份的香辛調(diào)味料。
實(shí)施例3：
根據(jù)實(shí)施例1或2所述的低糖養(yǎng)生蘑菇罐頭及制備方法，350份的蘑菇、6份的檸檬酸、18份的精鹽、25份的枸杞、15份的生姜、4份的香辛調(diào)味料。
實(shí)施例4：
根據(jù)實(shí)施例1或2或3所述的低糖養(yǎng)生蘑菇罐頭及制備方法，300份的蘑菇、4份的檸檬酸、13份的精鹽、20份的枸杞、15份的生姜、3份的香辛調(diào)味料。
實(shí)施例5：
一種實(shí)施例1—4之一所述的低糖養(yǎng)生蘑菇罐頭及制備方法，該方法包括如下步驟：
（1）漂洗：
將選好后的蘑菇分別倒人0.03%的焦亞硫酸鈉溶液中，輕輕地上下翻動(dòng)，洗去泥沙、雜質(zhì)以及蘑菇表層的蠟狀物、脂質(zhì)，漂洗2分后，將漂洗的蘑菇撈出放人流水中洗凈；
(2)預(yù)煮：
先把配制好的0.1%檸檬酸溶液在預(yù)煮機(jī)中煮沸，然后放入漂洗好的蘑菇，水與蘑菇之比約3：2，繼續(xù)煮沸直至煮透為止，共8～10分，然后快速冷卻；
(3)分級(jí)和切片：
按加工罐頭的規(guī)格要求進(jìn)行分級(jí)，挑出菌蓋裂開、畸形、開傘及色澤不正等不適宜整裝的菇體；
（4）裝罐：
馬口鐵罐或玻璃瓶罐裝罐前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，剔出不合格的空罐，然后在90～95℃熱水中洗凈，風(fēng)干機(jī)吹干備用；
(5)加湯汁：
首先將濃度為0.05%的檸檬酸溶液和精鹽加入裝有純凈水的煮鍋中、通過湯勺均勻攪拌，然后依次加入生姜、枸杞和香辛調(diào)味料；
繼續(xù)加熱均勻攪拌，使煮鍋的溫度保持在80℃以上，蒸煮3—6min后將湯汁與蘑菇進(jìn)行裝罐等待預(yù)封處理；
（6）預(yù)封、排氣和密封：
預(yù)封后及時(shí)排氣，在加熱排氣時(shí)，1000g裝罐排氣溫度為85～90℃，17min；500g裝罐排氣溫度為85～90℃，10min，如果用真空排氣密封，真空度為3432～3922pa；
(7)滅菌和冷卻：
排氣密封后的罐頭應(yīng)立即進(jìn)行滅菌，根據(jù)罐裝規(guī)格不同，滅菌工藝也不同：凈重198g、284g、425g、184g裝罐，殺菌式是：l'-17'-20'／121℃，凈重850克裝罐，殺菌式是：15'-27'-30'／121℃；凈重3062g、2840g、2977g裝罐，殺菌式是：15'-30'-40'／121℃，滅菌完畢，進(jìn)行反壓冷卻；
(8)檢驗(yàn)和包裝。