一種低糖型蟲草奶片的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于休閑食品、保健食品領(lǐng)域，涉及一種低糖型蟲草奶片的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冬蟲夏草(Chinese Caterpillar Fungus)別名蟲草，冬蟲草，中華蟲草，是蟲草真菌的子囊孢子浸染并寄生在昆蟲(幼蟲、蛹)體上，在適宜的條件下，從其頭部、中部長(zhǎng)出真菌子實(shí)體，破土而出，其形態(tài)很像植物中的草，因此得名為蟲草?，F(xiàn)代研究證實(shí)，蟲草具有雙向調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能、抗腫瘤、抗疲勞、補(bǔ)肺益腎、強(qiáng)壯補(bǔ)虛、平衡調(diào)理、止血化痰、秘精益氣等多種功效，對(duì)癌癥、糖尿病、肝病、肺病、腎病、過敏性疾病、心腦血管病等有良好的治療效果O
[0003]蟲草的傳統(tǒng)食用方法有煲湯、水煎、泡茶、泡酒等，然而研究表明，蟲草中的很多物質(zhì)，如蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、氨基酸、蟲草多肽、蛋白質(zhì)，以及40余種揮發(fā)性物質(zhì)、多種活性酶類等，在溫度高于60 0C時(shí)會(huì)變性、揮發(fā)，因此，加熱、燉煮會(huì)造成蟲草中多種核心精華成分的損失和破壞，使其功效降低。也有將蟲草研磨成粉末，然后裝入膠囊，這樣雖然攜帶方便，但感覺上更像是吃藥，且味道不好。
[0004]奶片是以奶粉為主要原料經(jīng)壓制而成的一種乳制品，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)含量豐富，并且攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)美味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
[0005]低聚異麥芽糖是一種優(yōu)異的益生元，可促使人體內(nèi)雙歧桿菌的顯著增殖，具水溶性膳食纖維功能，同時(shí)能保護(hù)口腔衛(wèi)生、抗齲齒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供了一種低糖型蟲草奶片，其原料組成及各成分的重量百分比為:脫脂奶粉65-75 %，低聚異麥芽糖10-20 %，蟲草粉15-20 %，檸檬酸0.3-0.5%,硬脂酸鎂0.3-
0.7%,甜橙香精0.2-0.5%,檸檬黃色素0.01-0.03%o。
[0007]本發(fā)明主要是以蟲草為原料制作奶片，通過加入奶粉、檸檬酸和香精，賦予奶片一定的口味，以彌補(bǔ)蟲草的蘑菇味，為蟲草的食用提供一種新的食用方式。本發(fā)明中通過調(diào)整各成分的比例，以其獲得更好的口味、粘度、壓片度。
[0008]本發(fā)明提供一種低糖型蟲草奶片的制備方法，其具體步驟如下:
[0009](I)稱取:按所述重量組份準(zhǔn)確稱取各原料；
[0010](2)粉碎和過篩:低聚異麥芽糖經(jīng)60-70 °C烘干1.5-2h后，粉碎，過80目篩;脫脂奶粉和蟲草粉分別粉碎，過80目篩；
[0011](3)調(diào)配:將脫脂奶粉、蟲草粉、低聚異麥芽糖、檸檬黃色素依次加入調(diào)配缸中，緩慢加入的同時(shí)緩慢攪拌，待全部加入后繼續(xù)攪拌5-10min至完全均勻；
[0012](4)混勻和均質(zhì):將適量藥用級(jí)50%乙醇加入(3)中的調(diào)配缸，緩慢加入的同時(shí)緩慢攪拌，待全部加入后繼續(xù)攪拌5min，使之充分混合，加入的乙醇量以軟材適合制粒為宜。進(jìn)一步經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18-20MPa，均質(zhì)溫度為15-20°C;
[0013](5)制粒:將步驟(4)中得到的軟材放入制粒機(jī)中制粒，篩底選擇16目篩；
[0014](6)干燥:將步驟(5)中得到的濕粒放入干燥箱中迅速干燥，干燥溫度為50-58 V，待濕粒中水分處于2-5 %之間時(shí)，停止干燥。
[0015](7)整粒:將步驟(6)中得到的干燥后的顆粒過16目篩，過篩后再經(jīng)14目篩再次篩選，去除細(xì)小顆粒。
[0016](8)混合:將步驟(7)中得到的顆粒放入混合機(jī)中，然后加入硬脂酸鎂和甜橙香精，混合 5_8min。
[0017](9)壓片:將步驟(8)中得到的顆粒放入壓片機(jī)中進(jìn)行壓片。
[0018](10)殺菌:將步驟(9)中得到的壓片在紫外燈下照射30-60min殺菌。
[0019](11)包裝:將步驟(10)中得到的奶片進(jìn)行包裝，即得低糖型蟲草奶片。
[0020]本項(xiàng)發(fā)明以蟲草粉為主要原料，將蟲草粉、低聚異麥芽糖加入奶粉中制成奶片，這樣蟲草不僅服用起來方便，更賦予了它一定的酸甜口味，為食用蟲草提供了一種新的食用方式，并且，讓人們?cè)谑秤玫倪^程中得到美的享受。此外，該低糖型蟲草奶片在制作過程中，溫度未超過60°C，不會(huì)對(duì)其中有效成分造成破壞。本項(xiàng)發(fā)明所述方法制備的奶片呈橙色，口感良好，帶有甜橙的香氣，富含蟲草，屬低糖型，不僅適用于普通人群，也適用于高血脂、高血糖、高血壓、齲齒等人群食用。
【具體實(shí)施方式】
:
[0021]實(shí)施例1:
[0022]低糖型蟲草奶片其原料組成及各成分的重量百分比為:脫脂奶粉73.7%,低聚異麥芽糖10%，蟲草粉15%，檸檬酸0.4%，硬脂酸鎂0.5%，甜橙香精0.38%，檸檬黃色素0.02%ο ο
[0023](I)稱取:按所述重量組份準(zhǔn)確稱取各原料；
[0024](2)粉碎和過篩:低聚異麥芽糖經(jīng)60-70 °C烘干1.5_2h后，粉碎，過80目篩;脫脂奶粉和蟲草粉分別粉碎，過80目篩；
[0025](3)調(diào)配:將脫脂奶粉、蟲草粉、低聚異麥芽糖、檸檬黃色素依次加入調(diào)配缸中，緩慢加入的同時(shí)緩慢攪拌，待全部加入后繼續(xù)攪拌5-10min至完全均勻；
[0026](4)混勻和均質(zhì):將適量藥用級(jí)50%乙醇加入(3)中的調(diào)配缸，緩慢加入的同時(shí)緩慢攪拌，待全部加入后繼續(xù)攪拌5min，使之充分混合，加入的乙醇量以軟材適合制粒為宜。進(jìn)一步經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18-20MPa，均質(zhì)溫度為15-20°C;
[0027](5)制粒:將步驟(4)中得到的軟材放入制粒機(jī)中制粒，篩底選擇16目篩；
[0028](6)干燥:將步驟(5)中得到的濕粒放入干燥箱中迅速干燥，干燥溫度為50-58 V，待濕粒中水分處于2-5 %之間時(shí)，停止干燥。
[0029](7)整粒:將步驟(6)中得到的干燥后的顆粒過16目篩，過篩后再經(jīng)14目篩再次篩選，去除細(xì)小顆粒。
[0030](8)混合:將步驟(7)中得到的顆粒放入混合機(jī)中，然后加入硬脂酸鎂和甜橙香精，混合 5_8min。
[0031](9)壓片:將步驟(8)中得到的顆粒放入壓片機(jī)中進(jìn)行壓片。
[0032](10)殺菌:將步驟(9)中得到的壓片在紫外燈下照射30-60min殺菌。
[0033](11)包裝:將步驟(10)中得到的奶片進(jìn)行包裝，即得低糖型蟲草奶片。
[0034]實(shí)施例2:
[0035]低糖型蟲草奶片其原料組成及各成分的重量百分比為:脫脂奶粉69.8%，低聚異麥芽糖14%，蟲草粉15%，檸檬酸0.3%，硬脂酸鎂0.6%，甜橙香精0.29%，檸檬黃色素
0.01 %ο ο
[0036]制備方法同實(shí)施例1。
[0037]實(shí)施例3:
[0038]低糖型蟲草奶片其原料組成及各成分的重量百分比為:脫脂奶粉68.3%,低聚異麥芽糖14%，蟲草粉16%，檸檬酸0.5%，硬脂酸鎂0.7%，甜橙香精0.47%，檸檬黃色素
0.03%ο ο
[0039]制備方法同實(shí)施例1。
[0040]產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
[0041]1.廣品的感官指標(biāo)
[0042]低糖型蟲草奶片其產(chǎn)品外觀為雙凸橢圓形，性狀一致、無缺角、無裂縫、表面光滑、無明顯變形，無肉眼可見雜質(zhì)；呈微橘色，色澤分布均勻；口感幼滑，入口易化;有牛奶的香味，略帶甜橙味，酸味適中，夾雜些許蘑菇味，無異味。
[0043]2.產(chǎn)品的理化指標(biāo)
[0044]隨機(jī)抽取低糖型蟲草奶片產(chǎn)品8O粒，平均分為8組，分別測(cè)其水分％(按GB/T5009.3-2003方法測(cè)定)，蛋白質(zhì)％(按68八5009.5-2003方法測(cè)定)，銅(以Cu計(jì))含量(按GB5009.13-2003方法測(cè)定)，鉛(以Pb計(jì))含量(按GB 5009.12-2003方法測(cè)定)，總砷(以As計(jì))含量(按GB/T 5009.11-2003方法測(cè)定)，結(jié)果8組產(chǎn)品中，水分<4%，蛋白質(zhì)215%，Cu <lmg/kg，Pb <0.lmg/kg，As <0.lmg/kg。
[0045]3.產(chǎn)品的微生物指標(biāo)
[0046]隨機(jī)抽取低糖型蟲草奶片產(chǎn)品80粒，平均分為8組，按GB/T 4789.24-2003方法測(cè)定產(chǎn)品中的菌落總數(shù)、大腸桿菌數(shù)、致病菌數(shù)(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)。結(jié)果8組產(chǎn)品中，菌落總數(shù)< 102個(gè)/g，大腸菌群< 3個(gè)/10g，致病菌數(shù)尚未檢出。
[0047]4.蟲草素含量測(cè)定
[0048]隨機(jī)抽取低糖型蟲草奶片產(chǎn)品80粒，平均分為8組，根據(jù)吳燕報(bào)道的文獻(xiàn)“HPLC法同時(shí)測(cè)定保健品種腺苷和蟲草素含量的研究”對(duì)產(chǎn)品中的蟲草素含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果8組產(chǎn)品中，蟲草素的含量為1.34-1.51mg/100g。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種低糖型蟲草奶片，其特征在于:其原料組成及各成分的重量比為:脫脂奶粉65-75%，低聚異麥芽糖10-20%，蟲草粉15-20%，檸檬酸0.3-0.5%，硬脂酸鎂0.3-0.7%，甜橙香精0.2-0.5%，檸檬黃色素0.01-0.03%oo2.如權(quán)利要求1所述的低糖型蟲草奶片，其特征在于:所述的低聚異麥芽糖為10-15%。3.如權(quán)利要求1或2所述低糖型蟲草奶片的制備方法，其特征在于，包括:稱取、粉碎和過篩、調(diào)配、制粒、整粒、壓片。4.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，具體步驟如下: (1)稱取:按所述重量組份準(zhǔn)確稱取各原料； (2)粉碎和過篩:低聚異麥芽糖經(jīng)60-70°C烘干1.5-2h后，粉碎，過篩;脫脂奶粉和蟲草粉分別粉碎，過篩； (3)調(diào)配:將脫脂奶粉、蟲草粉、低聚異麥芽糖、檸檬黃色素依次加入調(diào)配缸中，緩慢加入的同時(shí)緩慢攪拌，待全部加入后繼續(xù)攪拌5-10min至完全均勾； (4)混勻和均質(zhì):將50%乙醇加入(3)中的調(diào)配缸，緩慢加入的同時(shí)緩慢攪拌，待全部加入后繼續(xù)攪拌5min，使之充分混合，進(jìn)一步經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18-20MPa，均質(zhì)溫度為15-20 °C; (5 )制粒:將步驟(4 )中得到的軟材放入制粒機(jī)中制粒； (6)干燥:將步驟(5)中得到的濕粒放入干燥箱中迅速干燥，干燥溫度為50-58°C，待濕粒中水分處于2-5%之間時(shí)，停止干燥； (7)整粒: (8)混合:將步驟(7)中得到的顆粒放入混合機(jī)中，然后加入硬脂酸鎂和甜橙香精，混合5_8min; (9)壓片。
【專利摘要】本發(fā)明屬休閑食品、保健食品領(lǐng)域，提供了一種低糖型蟲草奶片的制備方法。該奶片的原料包括脫脂奶粉、蟲草粉、低聚異麥芽糖、檸檬酸、硬脂酸鎂、食用色素、食用香精，原料經(jīng)粉碎、過篩、混勻、制粒、干燥、整粒、壓片、殺菌、包裝制備得到橙味低糖型蟲草奶片。本發(fā)明制備的低糖型蟲草奶片呈橙色，口感良好，帶有甜橙的香氣，富含蟲草，含糖量低，攜帶方便，不僅適用于普通消費(fèi)者，也適用于高血脂、高血糖、高血壓、齲齒等人群食用。該產(chǎn)品所含的低聚異麥芽糖是一種優(yōu)異的益生元，可促使人體內(nèi)雙歧桿菌的顯著增殖，具水溶性膳食纖維功能，能保護(hù)兒童口腔衛(wèi)生、抗齲齒。該產(chǎn)品中的蟲草粉，具有保肺益腎，止血化痰，調(diào)節(jié)身體機(jī)能，美容護(hù)膚等功效。
【IPC分類】A23C9/152, A23C9/156, A23C9/18
【公開號(hào)】CN105613756
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610049960
【發(fā)明人】孫艷, 蘇光悅, 肖鋒
【申請(qǐng)人】沈陽藥科大學(xué)
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2016年1月25日