專利名稱：一種桑葉低糖月餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種廣式月餅的制作方法。
背景技術(shù)：
桑葉(Mulberry leaf)是?？浦参锷５娜~子。性寒，味甘苦，具有疏散風(fēng)熱、清肺潤(rùn)燥、清肝明目的功能，用于風(fēng)熱感冒、肺熱燥咳、頭暈頭痛、目赤昏花等，是常用中藥之一?，F(xiàn)代藥理研究表明，桑葉富含人體17種氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，并含有黃酮、生物堿、植物甾醇、Y -氨基丁酸、桑葉多糖等活性成分，具有降血壓、降血糖、降血脂、抗菌消炎、抗病毒、抗衰老、改善腸功能等功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能較高，是國(guó)家衛(wèi)生部確認(rèn)的“藥食同源”植物。
廣式月餅選料純正、清香幼滑、皮薄餡靚，在國(guó)內(nèi)享有較高的知名度，其特有的皮薄易回軟(餅皮柔軟)和回油性(油潤(rùn)性強(qiáng))等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛。隨著人們對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)和理解，具有健康功能的廣式月餅已引起消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，必將受到廣大消費(fèi)者的青睞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健功能好的月餅。一種桑葉低糖月餅的制作方法，其特征在于包括如下步驟I)制作桑葉餅皮及桑葉餡料桑葉餅皮制作將面粉、低糖糖漿、蛋糕油、桑葉粉、TBHQ用常規(guī)方法制作成月餅皮，各成份的重量配比為，面粉低糖糖漿蛋糕油桑葉粉=TBHQ =100 :80 90 :2. 2 2. 8 4 6 :0. 7 0. 9 ；桑葉餡料制作將蓮子、麥芽糖醇、低聚果糖、花生油、枧水采用常規(guī)方法制作傳統(tǒng)餡料，在傳統(tǒng)餡料起鍋時(shí)加入桑葉粉，再經(jīng)攪拌、混勻、冷卻后制作成桑葉餡料，各成份的重量配比為，蓮子麥芽糖醇低聚果糖花生油枧水:桑葉粉=100 :120 160 :40 80 40^60:2 4: 8 12 ；2)制作月餅將步驟I)制備好的餅皮和餡料經(jīng)包餡、成型、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序制作成桑果月餅。上述制作桑葉餅皮時(shí)，各成份的重量配比為，面粉低糖糖漿蛋糕油桑葉粉TBHQ =100 80 :2. 4 5 :0. 8。上述制作桑葉餡料時(shí)，各成份的重量配比為，蓮子麥芽糖醇低聚果糖花生油枧水桑葉粉=100: 160:40:60: 2. 4: 10。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)(1)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含多種氨基酸，并含有桑葉多糖、Y-氨基丁酸等多種功能因子。(2))色澤自然，呈綠色，誘人食欲，口味新穎適口，風(fēng)味獨(dú)特，桑葉香味濃郁。(3)低糖配方，營(yíng)養(yǎng)健康。(4)先制出桑葉粉，再添加到餡料中，有效克服了桑葉成熟和月餅生產(chǎn)季節(jié)性差異。(5)在傳統(tǒng)餡料起鍋時(shí)加入桑葉粉，高溫作用時(shí)間短，有效克服了桑果粉中營(yíng)養(yǎng)成分、天然色素和功能因子的損失。(6)桑葉餡料制作過程是在傳統(tǒng)餡料基礎(chǔ)上改進(jìn)，具有工藝成熟、設(shè)備簡(jiǎn)單和操作安全的特點(diǎn)，適應(yīng)現(xiàn)代食品企業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展的趨勢(shì)。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的操作步驟做進(jìn)一步描述，但本發(fā)明并不限于以下實(shí)施例實(shí)施例一餅皮制作面粉lkg，低糖糖漿800g，銀谷蛋糕油24g，桑葉粉50g，TBHQ (特丁基對(duì)苯二酚，常用食品抗氧化劑)Sg，用常規(guī)方法制作成月餅皮；餡料制作將蓮子5kg,麥芽糖醇8kg,花生油3kg、低聚糖2kg,枧水粉120g,用常規(guī)方法制作成傳統(tǒng)餡料，起鍋時(shí)加入桑葉粉500g，再經(jīng)攪拌、混勻、冷卻后制作成桑葉餡；月餅制作桑葉低糖健康月餅的制作工藝采用廣式糖漿皮月餅生產(chǎn)工藝，將備好的餅皮和餡料經(jīng)包餡、成型、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序制作成桑葉低糖健康月餅。實(shí)施例二餅皮制作面粉lkg，低糖糖漿900g，銀谷蛋糕油26g，桑葉粉40g，TBHQ 7g，用常規(guī)方法制作成月餅皮；餡料制作將蓮子5kg,麥芽糖醇7kg,花生油3kg、低聚糖3kg,枧水粉160g,用常規(guī)方法制作成傳統(tǒng)餡料，起鍋時(shí)加入桑葉粉600g，再經(jīng)攪拌、混勻、冷卻后制作成桑葉餡；月餅制作桑葉低糖健康月餅的制作工藝采用廣式糖漿皮月餅生產(chǎn)工藝，將備好的餅皮和餡料經(jīng)包餡、成型、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序制作成桑葉低糖健康月餅。
權(quán)利要求
1.一種桑葉低糖月餅的制作方法，其特征在于包括如下步驟 1)制作桑葉餅皮及桑葉餡料 桑葉餅皮制作將面粉、低糖糖漿、蛋糕油、桑葉粉、TBHQ用常規(guī)方法制作成月餅皮，各成份的重量配比為，面粉低糖糖漿蛋糕油桑葉粉=TBHQ =100 :80 90 :2. 2 2. 8 :4 6 0.7 0. 9 ； 桑葉餡料制作將蓮子、麥芽糖醇、低聚果糖、花生油、枧水采用常規(guī)方法制作成傳統(tǒng)餡料，在傳統(tǒng)餡料起鍋時(shí)加入桑葉粉，再經(jīng)攪拌、混勻、冷卻后制作成桑葉餡料，各成份的重量配比為，蓮子麥芽糖醇低聚果糖花生油枧水:桑葉粉=100 :120 160 :40 80 :40 60:2 4: 8 12 ； 2)制作月餅 將步驟I)制備好的餅皮和餡料經(jīng)包餡、成型、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序制作成桑果月餅。
2.如權(quán)利要求1所述的一種桑葉低糖月餅的制作方法，其特征在于制作桑葉餅皮時(shí)，各成份的重量配比為，面粉低糖糖漿蛋糕油桑葉粉=TBHQ =100 80 :2. 4 5 :0. 8。
3.如權(quán)利要求1所述的一種桑葉低糖月餅的制作方法，其特征在于制作桑葉餡料時(shí)，各成份的重量配比為，蓮子麥芽糖醇低聚果糖花生油枧水桑葉粉=100: 160 40 60: 2.4: 10。
全文摘要
一種桑葉低糖月餅的制作方法, 以桑葉為原料，經(jīng)清洗、粉碎、干燥制備桑葉粉，在傳統(tǒng)餡料起鍋時(shí)加入一定量的桑葉粉，攪拌、混勻后冷卻制成桑葉餡料，再經(jīng)包餡、成型、焙烤、冷卻、包裝工序制作成健康桑葉月餅。桑葉餡料制作過程是在傳統(tǒng)餡料基礎(chǔ)上改進(jìn)，具有工藝成熟、設(shè)備簡(jiǎn)單和操作安全的特點(diǎn)，同時(shí)，由于桑葉粉后期加入，高溫作用時(shí)間短，具有營(yíng)養(yǎng)成分和功效成分保留率高的特點(diǎn)。本方法制得的桑葉月餅具有色澤自然、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、健康保健等特點(diǎn)，拓展了桑葉資源綜合利用途徑，豐富了健康月餅品種。
文檔編號(hào)A21D2/36GK103004930SQ20121056823
公開日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月24日
發(fā)明者張延杰, 鄔海雄, 夏雨, 孟嫚, 呂瑤瑤, 廖森泰, 劉軍 申請(qǐng)人:咀香園健康食品(中山)有限公司