本發(fā)明屬于茶葉加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是一種營養(yǎng)保健茶葉的加工方法。
背景技術(shù)：
：現(xiàn)有技術(shù)制茶的方法是：將茶鮮葉依次進行殺青、揉捻、理條和烘干后即可，在此過程中，我們需要采用加熱的手段配合進行，這樣，在去除水分同時，也會導致茶鮮葉中的干物質(zhì)大量減少，甚至受損或變質(zhì)，如茶鮮葉中的氨基酸、多糖、有機酸、類脂類、色素和維生素等，從而影響了茶葉的品質(zhì)和功能，另外隨著生活條件的不斷改善，人們對科學飲茶也越來越關(guān)注，在飲茶時，不只是單單的注重其口感，而且對其營養(yǎng)保健價值也更加注重；因此，發(fā)明一種能夠有效解決上述現(xiàn)有技術(shù)制茶工藝中存在的問題的制茶方法對茶葉加工領(lǐng)域的發(fā)展具有重大意義。技術(shù)實現(xiàn)要素：針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種營養(yǎng)保健茶葉的加工方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種營養(yǎng)保健茶葉的加工方法，具體方法如下：（1）茶葉的采摘及預處理4月初，6:00~9:00采摘茶樹尖優(yōu)質(zhì)獨芽，清洗干凈，置入溫度為2~3℃的保鮮箱內(nèi)保鮮放置34~36min，取出，置入溫度為-9~-8℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍470~480s、以1.2~1.3℃/min的降溫速率降溫至-2~-1℃恒溫冷凍310~320s，取出，置入溫度為146~148℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理220~230s、以3.3~3.5℃/min的升溫速率升溫至166~168℃恒溫蒸汽處理290~300s,取出，置入溫度為38~39℃的發(fā)酵箱內(nèi)恒溫發(fā)酵18~19h,取出，得預處理茶葉；（2）溫水浸泡、炒制、一次營養(yǎng)液浸泡發(fā)酵、烘烤、二次營養(yǎng)液浸泡發(fā)酵、冷凍及干燥處理將預處理茶葉浸沒于溫度為56~57℃的水中保溫浸泡20~21min并通入功率為89~91w、頻率為178~180khz的超聲波進行超聲處理，濾水取出，置入溫度為68~69℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋內(nèi)恒溫炒制400~410s、以4.7~4.9℃/min的升溫速率升溫至93~94℃恒溫炒制310~320s、以3.7~3.9℃/min的降溫速率降溫至81~82℃繼續(xù)恒溫炒制210~220s，取出，浸沒于營養(yǎng)液中浸泡38~40min并通入功率為117~119w、頻率為207~209khz的超聲波進行超聲處理，濾液取出，置入溫度為32~33℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵23~24h，取出，置入溫度為78~79℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤280~290s，取出，浸沒于營養(yǎng)液中再次浸泡22~24min并通入功率為93~95w、頻率為161~163khz的超聲波進行超聲處理，濾水取出，置入溫度為-6~-5℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍330~340s,取出，在頻率為870~880mhz的條件下微波干燥至水分含量為3.2%~3.4%，得營養(yǎng)保健茶葉；所述的營養(yǎng)液，由以下重量份的原料制成：新鮮桑葉13.3~13.5份、新鮮芹菜葉10.1~10.3份、新鮮桑葚21.2~21.4份、胡蘿卜18.6~18.8份、新鮮火龍皮7.9~8.1份、新鮮槐花12.2~12.4份、木香2.1~2.2份、天門冬3.2~3.3份、南沙參2.3~2.4份、當歸1.6~1.7份、何首烏1.2~1.3份、水120~125份；（3）真空灌裝，滅菌，貼標簽，得成品。作為發(fā)明進一步的方案：所述的營養(yǎng)液的制備方法，具體包括以下步驟：a.將木香、天門冬、南沙參、當歸和何首烏洗凈，投入轉(zhuǎn)速為2700~2900r/min的粉碎機內(nèi)粉碎23~25min，取出，置入溫度為86~87℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋內(nèi)恒溫炒制7~8min，加入重量為木香重量2.1~2.2倍量、質(zhì)量分數(shù)為58%~59%的乙醇溶液，繼續(xù)恒溫炒制11~12min，取出，投入1/5重量的水中大火煮沸后繼續(xù)文火熬煮45~47min，取出，室溫自然冷卻，過80~90目濾布，取濾液，得藥液；b.將新鮮桑葉、新鮮芹菜葉和新鮮槐花洗凈，投入轉(zhuǎn)速為2300~2500r/min的粉碎機內(nèi)粉碎17~19min，取出，置入溫度為89~90℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤9~10min，取出，投入到2/5重量的水中大火煮沸后繼續(xù)文火熬煮20~22min，取出，室溫自然冷卻，得花葉液；c.將新鮮桑葚、胡蘿卜和新鮮火龍皮洗凈，投入轉(zhuǎn)速為2300~2500r/min的打漿機內(nèi)打漿20~22min，取出，置入溫度為188~190℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理12~13min，取出，投入到2/5重量的水中大火煮沸后繼續(xù)文火熬煮11~12min，取出，得果蔬液；d.將藥液、花葉液和果蔬液混合，用轉(zhuǎn)速為170~180r/min的攪拌器攪拌22~24min，置入溫度為34~35℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵30~32h，取出，過90~100目濾布擠壓，取濾液，得營養(yǎng)液。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種營養(yǎng)保健茶葉的加工方法，色澤均勻帶油光，水色淺紅明亮，茶香明顯、留香持久，茶湯入口圓滑干潤、清香甜和、醇厚鮮爽，對高血脂、高血糖和咽喉腫痛的患者有顯著的治療效果；先對茶葉進行預處理，極好地克服成品茶香氣不高的缺點，同時能較大程度地保留茶葉品質(zhì)成分，減少后續(xù)加工對茶葉品質(zhì)成分的破壞；然后依次進行溫水浸泡、炒制、一次營養(yǎng)液浸泡發(fā)酵、烘烤、二次營養(yǎng)液浸泡發(fā)酵、冷凍及干燥處理，促使分泌多種胞外酶進行酶促作用,使多酚、纖維素、果膠、菇烯類、蛋白質(zhì)等物質(zhì)轉(zhuǎn)化成各種滋味和香氣成分，有效水解茶葉中的纖維生成單糖、寡糖和多糖,促使茶葉中的有機質(zhì)被分解成多種有機酸、單糖、氨基酸、水化果膠和碳水化合物,從而形成茶葉甘滑醇厚的品質(zhì)基礎(chǔ)，賦予茶葉回甘味覺，而且能消除或抑制雜菌以及腐敗菌的滋生,對茶品質(zhì)形成起輔助作用，賦予茶葉降血脂、降血糖和消炎止痛的效果。具體實施方式下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。實施例1本發(fā)明實施例中，一種營養(yǎng)保健茶葉的加工方法，具體方法如下：（1）茶葉的采摘及預處理4月初，6:00~9:00采摘茶樹尖優(yōu)質(zhì)獨芽，清洗干凈，置入溫度為2℃的保鮮箱內(nèi)保鮮放置34min，取出，置入溫度為-9℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍470s、以1.2℃/min的降溫速率降溫至-2℃恒溫冷凍310s，取出，置入溫度為146℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理220s、以3.3℃/min的升溫速率升溫至166℃恒溫蒸汽處理290s,取出，置入溫度為38℃的發(fā)酵箱內(nèi)恒溫發(fā)酵18h,取出，得預處理茶葉；（2）溫水浸泡、炒制、一次營養(yǎng)液浸泡發(fā)酵、烘烤、二次營養(yǎng)液浸泡發(fā)酵、冷凍及干燥處理將預處理茶葉浸沒于溫度為56℃的水中保溫浸泡20min并通入功率為89w、頻率為178khz的超聲波進行超聲處理，濾水取出，置入溫度為68℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋內(nèi)恒溫炒制400s、以4.7℃/min的升溫速率升溫至93℃恒溫炒制310s、以3.7℃/min的降溫速率降溫至81℃繼續(xù)恒溫炒制210s，取出，浸沒于營養(yǎng)液中浸泡38min并通入功率為117w、頻率為207khz的超聲波進行超聲處理，濾液取出，置入溫度為32℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵23h，取出，置入溫度為78℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤280s，取出，浸沒于營養(yǎng)液中再次浸泡22min并通入功率為93w、頻率為161khz的超聲波進行超聲處理，濾水取出，置入溫度為-6℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍330s,取出，在頻率為870mhz的條件下微波干燥至水分含量為3.2%，得營養(yǎng)保健茶葉；所述的營養(yǎng)液，由以下重量份的原料制成：新鮮桑葉13.3份、新鮮芹菜葉10.1份、新鮮桑葚21.2份、胡蘿卜18.6份、新鮮火龍皮7.9份、新鮮槐花12.2份、木香2.1份、天門冬3.2份、南沙參2.3份、當歸1.6份、何首烏1.2份、水120份；（3）真空灌裝，滅菌，貼標簽，得成品。作為發(fā)明進一步的方案：所述的營養(yǎng)液的制備方法，具體包括以下步驟：a.將木香、天門冬、南沙參、當歸和何首烏洗凈，投入轉(zhuǎn)速為2700r/min的粉碎機內(nèi)粉碎23min，取出，置入溫度為86℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋內(nèi)恒溫炒制7min，加入重量為木香重量2.1倍量、質(zhì)量分數(shù)為58%的乙醇溶液，繼續(xù)恒溫炒制11min，取出，投入1/5重量的水中大火煮沸后繼續(xù)文火熬煮45min，取出，室溫自然冷卻，過80目濾布，取濾液，得藥液；b.將新鮮桑葉、新鮮芹菜葉和新鮮槐花洗凈，投入轉(zhuǎn)速為2300r/min的粉碎機內(nèi)粉碎17min，取出，置入溫度為89℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤9min，取出，投入到2/5重量的水中大火煮沸后繼續(xù)文火熬煮20min，取出，室溫自然冷卻，得花葉液；c.將新鮮桑葚、胡蘿卜和新鮮火龍皮洗凈，投入轉(zhuǎn)速為2300r/min的打漿機內(nèi)打漿20min，取出，置入溫度為188℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理12min，取出，投入到2/5重量的水中大火煮沸后繼續(xù)文火熬煮11min，取出，得果蔬液；d.將藥液、花葉液和果蔬液混合，用轉(zhuǎn)速為170r/min的攪拌器攪拌22min，置入溫度為34℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵30h，取出，過90目濾布擠壓，取濾液，得營養(yǎng)液。實施例2本發(fā)明實施例中，一種營養(yǎng)保健茶葉的加工方法，具體方法如下：（1）茶葉的采摘及預處理4月初，6:00~9:00采摘茶樹尖優(yōu)質(zhì)獨芽，清洗干凈，置入溫度為2.5℃的保鮮箱內(nèi)保鮮放置35min，取出，置入溫度為-8.5℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍475s、以1.25℃/min的降溫速率降溫至-1.5℃恒溫冷凍315s，取出，置入溫度為147℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理225s、以3.4℃/min的升溫速率升溫至167℃恒溫蒸汽處理295s,取出，置入溫度為38.5℃的發(fā)酵箱內(nèi)恒溫發(fā)酵18.5h,取出，得預處理茶葉；（2）溫水浸泡、炒制、一次營養(yǎng)液浸泡發(fā)酵、烘烤、二次營養(yǎng)液浸泡發(fā)酵、冷凍及干燥處理將預處理茶葉浸沒于溫度為56.5℃的水中保溫浸泡20.5min并通入功率為90w、頻率為179khz的超聲波進行超聲處理，濾水取出，置入溫度為68.5℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋內(nèi)恒溫炒制405s、以4.8℃/min的升溫速率升溫至93.5℃恒溫炒制315s、以3.8℃/min的降溫速率降溫至81.5℃繼續(xù)恒溫炒制215s，取出，浸沒于營養(yǎng)液中浸泡39min并通入功率為118w、頻率為208khz的超聲波進行超聲處理，濾液取出，置入溫度為32.5℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵23.5h，取出，置入溫度為78.5℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤285s，取出，浸沒于營養(yǎng)液中再次浸泡23min并通入功率為94w、頻率為162khz的超聲波進行超聲處理，濾水取出，置入溫度為-5.5℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍335s,取出，在頻率為875mhz的條件下微波干燥至水分含量為3.3%，得營養(yǎng)保健茶葉；所述的營養(yǎng)液，由以下重量份的原料制成：新鮮桑葉13.4份、新鮮芹菜葉10.2份、新鮮桑葚21.3份、胡蘿卜18.7份、新鮮火龍皮8份、新鮮槐花12.3份、木香2.15份、天門冬3.25份、南沙參2.35份、當歸1.65份、何首烏1.25份、水123份；（3）真空灌裝，滅菌，貼標簽，得成品。作為發(fā)明進一步的方案：所述的營養(yǎng)液的制備方法與實施例1相同。實施例3本發(fā)明實施例中，一種營養(yǎng)保健茶葉的加工方法，具體方法如下：（1）茶葉的采摘及預處理4月初，6:00~9:00采摘茶樹尖優(yōu)質(zhì)獨芽，清洗干凈，置入溫度為3℃的保鮮箱內(nèi)保鮮放置36min，取出，置入溫度為-8℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍480s、以1.3℃/min的降溫速率降溫至-1℃恒溫冷凍320s，取出，置入溫度為148℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理230s、以3.5℃/min的升溫速率升溫至168℃恒溫蒸汽處理300s,取出，置入溫度為39℃的發(fā)酵箱內(nèi)恒溫發(fā)酵19h,取出，得預處理茶葉；（2）溫水浸泡、炒制、一次營養(yǎng)液浸泡發(fā)酵、烘烤、二次營養(yǎng)液浸泡發(fā)酵、冷凍及干燥處理將預處理茶葉浸沒于溫度為57℃的水中保溫浸泡21min并通入功率為91w、頻率為180khz的超聲波進行超聲處理，濾水取出，置入溫度為69℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋內(nèi)恒溫炒制410s、以4.9℃/min的升溫速率升溫至94℃恒溫炒制320s、以3.9℃/min的降溫速率降溫至82℃繼續(xù)恒溫炒制220s，取出，浸沒于營養(yǎng)液中浸泡40min并通入功率為119w、頻率為209khz的超聲波進行超聲處理，濾液取出，置入溫度為33℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵24h，取出，置入溫度為79℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤290s，取出，浸沒于營養(yǎng)液中再次浸泡24min并通入功率為95w、頻率為163khz的超聲波進行超聲處理，濾水取出，置入溫度為-5℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍340s,取出，在頻率為880mhz的條件下微波干燥至水分含量為3.4%，得營養(yǎng)保健茶葉；所述的營養(yǎng)液，由以下重量份的原料制成：新鮮桑葉13.5份、新鮮芹菜葉10.3份、新鮮桑葚21.4份、胡蘿卜18.8份、新鮮火龍皮8.1份、新鮮槐花12.4份、木香2.2份、天門冬3.3份、南沙參2.4份、當歸1.7份、何首烏1.3份、水125份；（3）真空灌裝，滅菌，貼標簽，得成品。作為發(fā)明進一步的方案：所述的營養(yǎng)液的制備方法與實施例1相同。隨機選擇16~70歲的受試者80位，隨機分為4組，每組20人，對實施例營養(yǎng)保健茶葉和對比例市售普通紅茶進行感官評定，每項滿分為100分，最后得分為平均分，實施例營養(yǎng)保健茶葉和對比例市售普通紅茶的感官評定見表1：表1實施例營養(yǎng)保健茶葉和對比例市售普通紅茶的感官評定項目實施例1實施例2實施例3對比例色澤95959573水色96969571香氣97979769滋味97989871從表1可以得出，實施例營養(yǎng)保健茶葉，色澤均勻帶油光，水色淺紅明亮，茶香明顯、留香持久，茶湯入口圓滑干潤、清香甜和、醇厚鮮爽，得到廣大消費者的喜愛。實施例營養(yǎng)保健茶葉和對比例市售普通紅茶的營養(yǎng)保健效果：有效：不適癥狀減輕或消失；無效：不適癥狀不變或更加嚴重。隨機選擇高血脂、高血糖和咽喉腫痛的患者各200名，隨機分為2組，每組100名，所有患者受試前3天停用所有藥物，實施例和對比例組每人每天泡飲該組茶葉5克，受試時間為35天，實施例營養(yǎng)保健茶葉和對比例市售普通紅茶的營養(yǎng)保健效果見表2：表2實施例營養(yǎng)保健茶葉和對比例市售普通紅茶的營養(yǎng)保健效果從表2可以得出，實施例的營養(yǎng)保健茶葉分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯高于對比例，說明本發(fā)明提供的營養(yǎng)保健茶葉具有較好的營養(yǎng)保健效果。當前第1頁12