本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種軟糖的制備方法，尤其涉及一種山楂軟糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
山楂別名紅果、山里紅、山梨等，是我國特有的栽培果樹，在我國許多地方都有栽培，它以果實(shí)嬌小玲瓏、嫣紅悅目、酸甜適中、風(fēng)味上乘而著稱，且價(jià)格便宜，是良好的加工原料。據(jù)測(cè)定，山楂果實(shí)中有機(jī)酸有山楂酸、枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸等，山楂酸等可提高蛋白質(zhì)分解酶的活性，有助消化，是臨床上常用的一味消食藥。其特殊的色、香、味能刺激人們的食欲，深受人們特別是孩子們的喜愛。但由于山楂酸度高，糖酸比較低，不是所有人都能食用，特別是一些中老年人更是難以入口。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種具有保健功效、適合個(gè)年齡階段人群食用的山楂軟糖及其制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
本發(fā)明一種山楂軟糖，由以下成分組成，各成分按重量份為：
山楂粉(30～60份)、甘草(0.5～1份)、白砂糖(20～40份)、水(30～80份)。
優(yōu)選的，所述山楂軟糖中各成分按重量份為：山楂粉(30～40份)、甘草(0.5～0.8份)、白砂糖(20～30份)、水(30～50份)。
進(jìn)一步，所述山楂軟糖中各成分按重量份為：山楂粉(30份)、甘草(0.5份)、白砂糖(30份)、水(50份)。
本發(fā)明一種山楂軟糖的制備方法，包括以下步驟：
(1)取新鮮山楂清洗、去籽去核、切片；
(2)將上述山楂片自然晾干或曬干；
(3)將上述晾干的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封貯存待用；
(4)將甘草1份和水10份浸泡5h，再用文火熬煮1h，過濾得甘草水；
(5)按重量份數(shù)取上述山楂粉(30～60份)、甘草水(5～10份)、白砂糖(20～40份)和水(30～80份)一起攪拌熬煮至糖液濃度為75～80％；
(6)冷卻后用膠體磨打磨成漿；
(7)入發(fā)酵罐，添加適量的菌種，進(jìn)行發(fā)酵；
(8)取出經(jīng)過發(fā)酵的山楂浸膏入化糖鍋，加熱熬煮一定時(shí)間；
(9)在生產(chǎn)軟糖時(shí)取質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為7％～25％的山楂浸膏，入化糖鍋一起攪拌熬煮、澆模成型。
優(yōu)選的，所述步驟(2)中將山楂片自然晾干或曬干至含水量小于6％。
優(yōu)選的，所述步驟(7)中菌種為醋酸菌，發(fā)酵時(shí)間為24～36h。
優(yōu)選的，所述步驟(8)中加熱熬煮至100～108℃約10～20min。
本發(fā)明山楂軟糖由于以山楂和甘草為主要原料，制造經(jīng)過了發(fā)酵，使得本發(fā)明山楂軟糖酸度降低并具有很好的助消化，振食欲，補(bǔ)脾益氣，滋咳潤肺，緩急解毒之功效，味道可口，適合個(gè)年齡階段人群食用，尤其適用于老人和小孩。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)說明,但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍不局限于實(shí)施例表述的范圍。
實(shí)施例1
(1)取新鮮山楂清洗、去籽去核、切片；
(2)將上述山楂片自然晾干或曬干，使含水量小于6％；
(3)將上述晾干的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封貯存待用；
(4)將脫水甘草1份和水10份浸泡5h，再用文火熬煮1h，過濾得甘草水；
(5)取上述山楂粉30份、甘草水5份、白砂糖30份和水50份一起攪拌熬煮至糖液濃度為75％；
(6)冷卻后用膠體磨打磨成漿；
(7)入發(fā)酵罐，添加適量的醋酸菌，進(jìn)行發(fā)酵36h；
(8)取出經(jīng)過發(fā)酵的山楂浸膏入化糖鍋，加熱熬煮至108℃約10min；
(9)在生產(chǎn)軟糖時(shí)取質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為7％的山楂浸膏，入化糖鍋一起攪拌熬煮、澆模成型。
實(shí)施例2
(1)取新鮮山楂清洗、去籽去核、切片；
(2)將上述山楂片自然晾干或曬干，使含水量小于6％；
(3)將上述晾干的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封貯存待用；
(4)將甘草1份和水10份浸泡5h，再用文火熬煮1h，過濾得甘草水；
(5)取上述山楂粉為40份、甘草水為5份、白砂糖為20份和水為30份一起攪拌熬煮至糖液濃度為80％；
(6)冷卻后用膠體磨打磨成漿；
(7)入發(fā)酵罐，添加適量的醋酸菌，進(jìn)行發(fā)酵24h；
(8)取出經(jīng)過發(fā)酵的山楂浸膏入化糖鍋，加熱熬煮至100℃約20min；
(9)在生產(chǎn)軟糖時(shí)取質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為16％的山楂浸膏，入化糖鍋一起攪拌熬煮、澆模成型。
實(shí)施例3
(1)取新鮮山楂清洗、去籽去核、切片；
(2)將上述山楂片自然晾干或曬干，使含水量小于6％；
(3)將上述晾干的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封貯存待用；
(4)將脫水甘草1份和水10份浸泡5h，再用文火熬煮1h，過濾得甘草水；
(5)取上述山楂粉為60份、甘草水為10份、白砂糖為40份和水為80份一起攪拌熬煮至糖液濃度為78％；
(6)冷卻后用膠體磨打磨成漿；
(7)入發(fā)酵罐，添加適量的醋酸菌，進(jìn)行發(fā)酵30h；
(8)取出經(jīng)過發(fā)酵的山楂浸膏入化糖鍋，加熱熬煮至105℃約15min；
(9)在生產(chǎn)軟糖時(shí)取質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為25％的山楂浸膏，入化糖鍋一起攪拌熬煮、澆模成型。