本發(fā)明涉及基底乳，具體為一種非氫化基底乳。
背景技術(shù)：
1、近年來，隨著咖啡、茶飲品銷量的不斷增加，植脂末的需求也在增大，基底乳是一種基礎(chǔ)乳液或乳狀產(chǎn)品，具有多種用途和形式；根據(jù)不同的用途和配方，基底乳的成分、性質(zhì)和冷卻范圍值都會有所不同，一般來說，基底乳可以用作咖啡、奶茶等飲品的調(diào)味品，也可以用于烘焙、糕點制作等；在化妝品領(lǐng)域，基底乳可以作為一種基礎(chǔ)配方，用于制作潤膚乳、按摩油、身體香膏等多種美容產(chǎn)品，基底乳的成分通常包括植物油、植物蠟、乳化劑、穩(wěn)定劑、緩沖鹽、食用鹽等；對于植物基底乳，它通常是由非乳制品原料制成的，不含乳糖、膽固醇等乳制品成分，而是以大豆蛋白、氫化植物油、葡萄糖漿等為主要成分，基底乳的成分通常包括植物油、植物蠟、乳化劑、穩(wěn)定劑、緩沖鹽、食用鹽等；對于植物基底乳，它通常是由非乳制品原料制成的，不含乳糖、膽固醇等乳制品成分，而是以大豆蛋白、氫化植物油、葡萄糖漿等為主要成分；
2、然而，現(xiàn)有的基底乳中反式脂肪酸含量較高，可促發(fā)動脈粥樣硬化，誘導(dǎo)心血管疾病的風(fēng)險，氫化植物油是人體攝入反式脂肪酸的主要來源，由于植物油中不飽和脂肪酸含量較高性質(zhì)不穩(wěn)定容易氧化，從而腐敗變質(zhì)。
3、因此，需要對基底乳進(jìn)行設(shè)計改造，有效的防止其內(nèi)部反式脂肪酸過多影響健康的現(xiàn)象。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、為解決上述背景技術(shù)中提出的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種非氫化基底乳，具備以牛奶加植物基的組合，從物料特性到科學(xué)組合，合理搭配，能使產(chǎn)品與茶結(jié)合時，能夠達(dá)到輕奶茶、提茶香的效果且具備傳統(tǒng)茶飲的厚重絲滑、不壓茶等特點，杜絕了氫化植物油所產(chǎn)生的反式脂肪酸，真正做到健康茶飲產(chǎn)生的優(yōu)點，解決了內(nèi)部反式脂肪酸過多影響健康的問題。
2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種非氫化基底乳，所述非氫化基底乳由以下原料組成：水100份、植物油50份、非氫化植脂奶油50份、脫脂乳體30～40份、乳清蛋白70～80份、白砂糖25份、蔗糖酯10份、穩(wěn)定劑35～40份、甜味劑10份、香精10份、風(fēng)味劑15～20份、維生素30份、礦物質(zhì)35份、天然防腐劑12份。
3、作為本發(fā)明優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑包括：卡拉膠、果膠、羧甲基纖維素鈉、明膠和瓜爾豆膠中的一種或幾種。
4、作為本發(fā)明優(yōu)選的，所述包括步驟a)原料準(zhǔn)備；步驟b)水處理；步驟c)白糖預(yù)溶；步驟d)過濾處理；步驟e)加熱混合；步驟f)乳化處理；步驟g)均質(zhì)化處理；步驟h)冷卻處理；步驟i)預(yù)存儲；步驟j)無菌灌裝；步驟k)包裝處理；
5、步驟a)原料準(zhǔn)備：選擇高質(zhì)量的植物油，如棕櫚油、椰子油或葵花籽油等，這些油不經(jīng)過氫化處理，準(zhǔn)備乳固體成分，脫脂乳粉、乳清蛋白等，用于提供乳制品的風(fēng)味和質(zhì)地，再準(zhǔn)備其他添加劑，并且根據(jù)產(chǎn)品配方添加；
6、步驟b)水處理：水處理通常分為三步：預(yù)處理、主要處理和后處理，首先利用化學(xué)藥劑將懸浮物沉降到水底，通過沉淀池或沉淀器去除水中的泥沙和渾濁物質(zhì)，再利用過濾介質(zhì)(如砂石、活性炭等)將水中的顆粒物截留下來，通過加入化學(xué)劑來調(diào)整水的酸堿度和硬度，以便后續(xù)處理工藝的順利進(jìn)行，在預(yù)處理后的水中，加入混凝劑使水中的微小懸浮物和膠體顆粒聚集成較大的顆粒，便于后續(xù)沉淀和過濾，然后針對水中的溶解性物質(zhì)進(jìn)行處理，常用的方法包括離子交換、膜分離法(如超濾、反滲透等)和電解析等，然后利用化學(xué)藥劑或物理手段殺滅水中的病原微生物，確保水的衛(wèi)生安全，然后利用吸附劑(如活性炭)去除水中的有機(jī)物質(zhì)和色素等，再針對水中的鐵、錳等金屬離子進(jìn)行去除，通常采用氧化還原反應(yīng)的方法，然后再次進(jìn)行消毒處理，確保水質(zhì)安全，再對水質(zhì)進(jìn)行深度處理，去除殘留的有機(jī)物、微生物等雜質(zhì)，提高水質(zhì)的純凈度，然后在凈化水的基礎(chǔ)上添加對人體有益的礦物質(zhì)元素，改善水的口感和營養(yǎng)價值；
7、步驟c)白糖預(yù)溶：將白砂糖倒入容器然后再倒入熱水，直到白糖完全溶解于水中，形成均勻的糖水；
8、步驟d)過濾處理：通過過濾設(shè)備對上述中的材料進(jìn)行過濾處理，將雜質(zhì)過出來，且過濾時需要經(jīng)過不低于三次的循環(huán)；
9、步驟e)加熱混合：將植物油與其他配料(如乳清蛋白、乳糖、乳脂、糖等)按照配方比例加熱混合，直至完全溶解混合均勻；
10、步驟f)乳化處理：將植物油緩慢加入到水-乳固體混合物中，同時開啟乳化設(shè)備進(jìn)行乳化，乳化過程可以使油和水充分混合，形成穩(wěn)定的乳狀液，在乳化過程中，可以根據(jù)需要添加乳化劑，以幫助油和水的混合；
11、步驟g)均質(zhì)化處理：均質(zhì)化是通過高壓均質(zhì)機(jī)將乳狀液進(jìn)行高壓處理，使其中的脂肪球變得更小、更均勻，這有助于提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感；
12、步驟h)冷卻處理：將均質(zhì)化后的乳狀液迅速冷卻至適當(dāng)溫度，以防止微生物生長和產(chǎn)品質(zhì)量下降；
13、步驟i)預(yù)存儲：將冷卻后的非氫化基底乳儲存在清潔、干燥、無菌的環(huán)境中，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和延長保質(zhì)期；
14、步驟j)無菌灌裝：確保灌裝車間或工作區(qū)域處于無菌狀態(tài)，包括對設(shè)備、人員和空氣進(jìn)行無菌處理，選用經(jīng)過消毒處理的容器，并在無菌條件下進(jìn)行開啟，確保容器內(nèi)部無菌，再將不含氫化植物油的基底乳通過無菌輸送管道輸送至預(yù)先消毒、無菌的灌裝機(jī)中，進(jìn)行灌裝操作，在灌裝完成后，立即對容器進(jìn)行密封，確保產(chǎn)品不受外界污染；
15、步驟k)包裝處理：對灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)行外觀檢查和質(zhì)量檢驗，確保產(chǎn)品無菌、無異物、無破損等，將符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，通常是外包裝和二次包裝，確保產(chǎn)品的完整性和安全性，在包裝完成后，貼上產(chǎn)品標(biāo)簽，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等必要信息。
16、作為本發(fā)明優(yōu)選的，所述原料準(zhǔn)備時需按照配比依次拿取，然后放在容器備用。
17、作為本發(fā)明優(yōu)選的，所述加熱混合使用多功能攪拌機(jī)以35～40r/min速度攪拌50～70min，使物料混合均勻。
18、作為本發(fā)明優(yōu)選的，所述加熱混合在混合時需要保持30℃的溫度，且左右偏差不大于5℃。
19、作為本發(fā)明優(yōu)選的，所述冷卻處理范圍值大致在4℃(39.2°f)到10°c(50°f)之間，但具體溫度可能因產(chǎn)品而異。
20、作為本發(fā)明優(yōu)選的，所述包裝處理后應(yīng)將其存儲到在適當(dāng)?shù)臏囟?，以保持其質(zhì)量和口感。
21、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：
22、1、本發(fā)明通過設(shè)置植物油、非氫化植脂奶油、脫脂乳體和乳清蛋白，可以為產(chǎn)品提供乳制品的風(fēng)味和質(zhì)地，白砂糖和蔗糖脂的添加可以對基底乳進(jìn)行糖度添加，穩(wěn)定劑、維生素、礦物質(zhì)和天然防腐劑的添加可以幫助增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性和質(zhì)地，且用于延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，也為了增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，可能會添加一些維生素和礦物質(zhì)，解決了現(xiàn)有的基底乳中反式脂肪酸含量較高，可促發(fā)動脈粥樣硬化，誘導(dǎo)心血管疾病的風(fēng)險，氫化植物油是人體攝入反式脂肪酸的主要來源，由于植物油中不飽和脂肪酸含量較高性質(zhì)不穩(wěn)定容易氧化，從而腐敗變質(zhì)。
1.一種非氫化基底乳，其特征在于：所述非氫化基底乳由以下原料組成：水100份、植物油50份、非氫化植脂奶油50份、脫脂乳體30～40份、乳清蛋白70～80份、白砂糖25份、蔗糖酯10份、穩(wěn)定劑35～40份、甜味劑10份、香精10份、風(fēng)味劑15～20份、維生素30份、礦物質(zhì)35份、天然防腐劑12份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種非氫化基底乳，其特征在于：所述穩(wěn)定劑包括：卡拉膠、果膠、羧甲基纖維素鈉、明膠和瓜爾豆膠中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2任一項所述的一種非氫化基底乳，其特征在于：包括步驟a)原料準(zhǔn)備；步驟b)水處理；步驟c)白糖預(yù)溶；步驟d)過濾處理；步驟e)加熱混合；步驟f)乳化處理；步驟g)均質(zhì)化處理；步驟h)冷卻處理；步驟i)預(yù)存儲；步驟j)無菌灌裝；步驟k)包裝處理；
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種非氫化基底乳，其特征在于：所述原料準(zhǔn)備時需按照配比依次拿取，然后放在容器備用。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種非氫化基底乳，其特征在于：所述加熱混合使用多功能攪拌機(jī)以35～40r/min速度攪拌50～70min，使物料混合均勻。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種非氫化基底乳，其特征在于：所述加熱混合在混合時需要保持30℃的溫度，且左右偏差不大于5℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種非氫化基底乳，其特征在于：所述冷卻處理范圍值大致在4℃(39.2°f)到10℃(50°f)之間，但具體溫度可能因產(chǎn)品而異。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種非氫化基底乳，其特征在于：所述包裝處理后應(yīng)將其存儲到在適當(dāng)?shù)臏囟龋员３制滟|(zhì)量和口感。