專利名稱:酸辣椒的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種用于調(diào)味的辣椒制品，尤其涉及一種淹制的酸辣椒。
背景技術：
辣椒是我國西南地區(qū)的人們普遍喜愛的一種蔬菜，為了隨時能夠吃到新鮮的辣椒，目前，民間普遍采用的方法是將新鮮的紅辣椒與姜、蒜等輔料混合切碎，用鹽腌制進行儲藏；在貴州民間稱之為糟辣椒。公開號為“CN1334027A”、
公開日為“2002年2月6日”、發(fā)明創(chuàng)造名稱為“糟辣椒調(diào)料及其制作工藝”的中國專利文獻公開了一種酸辣椒，其缺點是辣椒容易化渣，導致辣椒的肉質變薄而疲軟，而且湯汁多、粘性差，同時還容易變質、變味，保存時間不長。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術中存在的上述缺陷，本發(fā)明旨在提供一種不易化渣、粘性好，辣椒的肉質厚、香脆可口，而且不易變質、變味，保存時間長的酸辣椒。
本發(fā)明的技術方案主要由下列重量份的原料腌制而成新鮮紅辣椒30～70、生姜2.5～5.6、生大蒜3～7、食鹽3～5.5、50～60°的白酒4.2～9.8、糯米4.2～9.8、新鮮黃豆6～14。
各原料的重量份為新鮮紅辣椒40～60、生姜3～5、生大蒜4～6、食鹽3.5～5、50～60°的白酒5～8、糯米5～8、新鮮黃豆8～12。
各原料的重量份為新鮮紅辣椒50、生姜4、生大蒜5、食鹽4、50～60°的白酒7、糯米7、新鮮黃豆10。
與現(xiàn)有技術比較，本發(fā)明由于在民間傳統(tǒng)配方的基礎上增加了用以吸收湯液的糯米，從而有效的克服了辣椒容易化渣而造成肉質變薄、疲軟的缺陷，保持了辣椒香脆可口原有風味；同時，也大大減少了辣椒中的湯汁，提高了辣椒粘性，達到保存時間更長的目的。
具體實施方式
下面結合具體的實施例對本發(fā)明作進一步說明實施例1，取新鮮紅辣椒30Kg、生姜3Kg、生大蒜4Kg、食鹽3.2Kg、50°的白酒4.5Kg、糯米4.8Kg、新鮮黃豆7Kg備用；將新鮮黃豆、蒸熟的糯米與切碎的新鮮紅辣椒、生姜、生大蒜混合，按傳統(tǒng)方法加入食鹽、白酒腌制即可。
實施例2，取新鮮紅辣椒70Kg、生姜5.6Kg、生大蒜7Kg、食鹽5.5Kg、60°的白酒9Kg、糯米9Kg、新鮮黃豆14Kg；制作方法同實施例1。
實施例3，取新鮮紅辣椒50Kg、生姜4Kg、生大蒜5Kg、食鹽～Kg、56°的白酒7Kg、糯米7Kg、新鮮黃豆10Kg；制作方法同實施例1。
權利要求
1.一種酸辣椒，主要由新鮮紅辣椒、生姜、生大蒜、食鹽腌制而成；其特征在于各原料的重量份為新鮮紅辣椒30～70、生姜2.5～5.6、生大蒜3～7、食鹽3～5.5、50～60°的白酒4.2～9.8、糯米4.2～9.8、新鮮黃豆6～14。
2.根據(jù)權利要求
1所述的酸辣椒，其特征在于各原料的重量份為新鮮紅辣椒40～60、生姜3～5、生大蒜4～6、食鹽3.5～5、50～60°的白酒5～8、糯米5～8、新鮮黃豆8～12。
3.根據(jù)權利要求
2所述的酸辣椒，其特征在于各原料的重量份為新鮮紅辣椒50、生姜4、生大蒜5、食鹽4、50～60°的白酒7、糯米7、新鮮黃豆10。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種酸辣椒，屬于辣椒制品；由下列重量份的原料按傳統(tǒng)方法腌制而成新鮮紅辣椒30～70、生姜2.5～5.6、生大蒜3～7、食鹽3～5.5、50～60°的白酒4.2～9.8、糯米4.2～9.8、新鮮黃豆6～14。本發(fā)明具有粘性好、辣椒肉質厚而不化渣且香脆可口等優(yōu)點，同時，保存時間長，不易變質、變味；是一種理想的調(diào)味辣椒制品。
文檔編號C12G3/00GKCN1785043SQ200510003289
公開日2006年6月14日 申請日期2005年11月21日
發(fā)明者黃菊聲 申請人:黃菊聲導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan