專利名稱:紅薯粥及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及粥加工領(lǐng)域，特別涉及一種紅薯粥及其生產(chǎn)方法。
技術(shù)背景
紅薯含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分，具有減肥、抗癌等功效，越來(lái)越受人們的青 睞。特別是近年來(lái)，人們對(duì)紅薯的保健作用有了一定的認(rèn)識(shí)，其市場(chǎng)前景和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將有 一個(gè)長(zhǎng)足的進(jìn)展。許多專家認(rèn)為紅薯是成為21世紀(jì)最理想的食物之一。因此目前關(guān)于紅 薯粥的技術(shù)介紹也較多，但這些紅薯粥都是直接用新鮮紅薯進(jìn)行加工的，其口感不好有澀 味，此外這些紅薯粥的原料搭配不太科學(xué)合理。如中國(guó)專利“一種玉米紅薯營(yíng)養(yǎng)粥”(2005 年，中國(guó)專利號(hào)ZL200510032423. 2)，它是以玉米為主要原料(15-25 % )，添加適量的南瓜 (4-10%)、紅薯(5-10%)、大米(6-13%)等原料，處理后按比例放入夾層鍋中，加熱、至沸 騰8-12分鐘，然后通過(guò)調(diào)配、裝罐、排氣、密封、殺菌而成。作為主食產(chǎn)品其紅薯比例太少缺 少賴氨酸，并且加工過(guò)程采用原料混合煮沸8-12分鐘后裝罐，此工藝顯然不適合工業(yè)化生 產(chǎn)。再如中國(guó)專利“以甘薯為主料的蜜薯粥的制作方法”(1996年，公開(kāi)號(hào)CN 1123105A)，它 是分別將紅薯與山楂、紅棗加水熬制后混合，再加蜜蜂、蔗糖調(diào)配、裝罐、消毒而成的產(chǎn)品。 該產(chǎn)品中沒(méi)有大米，紅薯的比例太高，紅薯吃得過(guò)多，紅薯中的氧化酶，使人的胃腸道產(chǎn)生 大量二氧化碳?xì)怏w，會(huì)使人腹脹、呃逆、放屁；另外，紅薯的含糖量高，刺激胃酸大量分泌，使 人感到“燒心”，使胃受到刺激而收縮加強(qiáng)，胃酸即可倒流進(jìn)食管，發(fā)生吐酸水等。同時(shí)其生 產(chǎn)的工藝路線是采用的熬成粥后進(jìn)行裝罐、密封、殺菌的工藝路線，該工藝對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)也 是不理想的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種能使產(chǎn)品口感好，無(wú)澀味，食用后不會(huì)產(chǎn)生呃逆現(xiàn)象 的紅薯粥及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明提供的這種紅薯粥的原料中包括經(jīng)時(shí)效處理的生紅薯，所述經(jīng)時(shí)效處理的 生紅薯是將新鮮生紅薯放置在使紅薯能萌芽的環(huán)境中，待其中有紅薯開(kāi)始萌芽時(shí)的紅薯。
作為本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，其紅薯粥的原料包括按重量比計(jì)的以下各成分經(jīng) 時(shí)效處理的生紅薯60-80%、米10-20%，其余為雜糧或雜糧和蔗糖。
本發(fā)明所述紅薯粥的生產(chǎn)方法包括如下步驟
(1)新鮮生紅薯的時(shí)效處理將新鮮生紅薯在16_20°C，相對(duì)濕度85-90%的條件 下存放至有萌芽的狀態(tài)出現(xiàn)時(shí)成為經(jīng)時(shí)效處理的生紅薯；
(2)清洗去皮將步驟⑴獲得的紅薯用清水洗去泥沙、去皮，將去皮的紅薯切丁 裝入罐中；
(3)米用清水淘洗干凈，裝入罐中；
(4)雜糧洗干凈或洗干凈再泡發(fā)裝入罐中；
(5)加水至保留頂隙度；[0012](6)封口 ；
(7)殺菌與熬粥；
(8)冷卻。
由于本發(fā)明紅薯粥采用的生紅薯是經(jīng)過(guò)時(shí)效處理的，這樣利用紅薯本身的生理代 謝，大大降低紅薯粥的“澀”味物質(zhì)，使本發(fā)明紅薯粥沒(méi)有澀味，口感非常好，紅薯味濃郁，不 會(huì)有脹氣呃逆的現(xiàn)象產(chǎn)生。加之本發(fā)明注意到紅薯是屬堿性食物其賴氨酸含量較高，而米 屬酸性食品其賴氨酸含量較低，本發(fā)明通過(guò)合理的搭配不僅能使紅薯粥的酸堿達(dá)到平衡滿 足營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求而且食用后非常舒服。本發(fā)明的生產(chǎn)方法由于是裝罐封口后再殺菌熬粥的， 因此該工藝尤其適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一
原料經(jīng)時(shí)效處理的生紅薯(將新鮮生紅薯在16_20°C，相對(duì)濕度85-90%的條件 下存放至有萌芽狀態(tài)出現(xiàn)時(shí)成為經(jīng)時(shí)效處理的生紅薯)占總原料重量的60-80%、米占總 原料重量的10-20%，其余為花生、赤豆、綠豆、蕓豆、薏米、蓮子、桂圓、紅棗、銀耳、枸杞共 計(jì)。各種原料所占總原料重量的百分比，可以在所給范圍內(nèi)任意選擇，然后進(jìn)行任意配比， 比如表一中的配比。
生產(chǎn)時(shí)按一下步驟進(jìn)行
(1)新鮮生紅薯的時(shí)效處理將新鮮生紅薯在16_20°C，相對(duì)濕度85-90%的條件 下存放至有萌芽的狀態(tài)出現(xiàn)時(shí)成為經(jīng)時(shí)效處理的生紅薯；
(2)清洗去皮將步驟(1)獲得的生紅薯用清水洗去泥沙、去皮，將去皮的紅薯切 丁裝入罐中；
(3)大米，花生、枸杞、桂圓、紅棗用清水洗凈，裝入罐中；
(4)豆、綠豆、蕓豆、薏米、蓮子、銀耳用清水洗干凈并泡發(fā)裝入罐中；
(5)加水，加至罐中的頂隙度為Icm左右；
(6)采用真空封口 ；
(7)在121°C殺菌與熬粥；
(8)冷卻至 38 °C。
本實(shí)施方式的的紅薯粥非常營(yíng)養(yǎng)，酸堿度平衡性好，沒(méi)有澀味，產(chǎn)品沒(méi)加蔗糖，尤 其適合糖尿病人食用。
實(shí)施例二
原料將新鮮生紅薯在16-20°C，相對(duì)濕度85-90%的條件下存放至有紅薯開(kāi)始萌 芽的狀態(tài)；然后將此新鮮紅薯占原料總重量的60-80%、米占原料總重量的10-20%，花生、 赤豆、綠豆、蕓豆、薏米、蓮子、桂圓、紅棗、銀耳、枸杞共計(jì)占總原料重量的5-15%，蔗糖占總 原料重量的5-14%。各種原料所占總原料重量的百分比，可以在所給范圍內(nèi)任意選擇，然后 進(jìn)行任意配比。
生產(chǎn)時(shí)按一下步驟進(jìn)行
(1)新鮮生紅薯的時(shí)效處理將新鮮生紅薯在16_20°C，相對(duì)濕度85-90%的條件 下存放至有紅薯開(kāi)始萌芽的狀態(tài)成為經(jīng)時(shí)效處理的生紅薯；[0032](2)清洗去皮將步驟(1)獲得的生紅薯用清水洗去泥沙、去皮，將去皮的紅薯切 丁裝入罐中；
(3)將大米，花生、枸杞、桂圓、紅棗用清水洗凈，裝入罐中；
(4)將赤豆、綠豆、蕓豆、薏米、蓮子、銀耳用清水洗干凈并泡發(fā)裝入罐中；
(5)蔗糖配制成糖水，折光糖度最好為lOBrix，將該糖水罐入灌中，灌至留有Icm 左右的頂隙度。
(6)或者采用熱力排氣，罐中心溫度達(dá)到85°C后封口。
(7)在121°C殺菌與熬粥，350g裝，殺菌45分鐘。
(8)冷卻至 38 °C。
本實(shí)施方式的紅薯粥口感非常好，搭配合理而且營(yíng)養(yǎng)，酸堿度平衡性好，沒(méi)有澀 味，適合各種年齡段的人食用。
表一
權(quán)利要求
一種紅薯粥，其特征是原料中包括經(jīng)時(shí)效處理的生紅薯，所述經(jīng)時(shí)效處理的生紅薯是將新鮮生紅薯放置在使紅薯能萌芽的環(huán)境中，待其中有紅薯開(kāi)始萌芽時(shí)的紅薯。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的紅薯粥，其特征在于該紅薯粥的原料按重量比計(jì)的以下各成 分經(jīng)時(shí)效處理的生紅薯60-80%、米10-20%，其余為雜糧或雜糧和蔗糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的紅薯粥，其特征在于所述雜糧占總原料重量的5-15%，蔗糖 占總原料重量的5-14%。
4.根據(jù)權(quán)利要求
2或3所述的紅薯粥，其特征在于所述雜糧包括花生、赤豆、綠豆、蕓 豆、薏米、蓮子、桂圓、紅棗、銀耳、枸杞。
5.一種用于生產(chǎn)權(quán)利要求
1或2所述紅薯粥的生產(chǎn)方法包括如下步驟(1)原料處理將新鮮生紅薯在16-20°C，相對(duì)濕度85-90%的條件下存放至有紅薯開(kāi) 始萌芽時(shí)；(2)清洗去皮將步驟(1)獲得的紅薯用清水洗去泥沙、去皮，將去皮的紅薯切丁，按配 方裝入罐中；(3)將米用清水淘洗干凈，裝入罐中；(4)將雜糧洗干凈或洗干凈再泡發(fā)裝入罐中；(5)加水至保留頂隙度；(6)封口；(7)殺菌與熬粥；(8)冷卻。
專利摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種紅薯粥及其生產(chǎn)方法，該紅薯粥的原料中包括經(jīng)時(shí)效處理的生紅薯，所述經(jīng)時(shí)效處理的生紅薯是將新鮮生紅薯放置在使紅薯能萌芽的環(huán)境中，待其中有紅薯開(kāi)始萌芽時(shí)的紅薯。本發(fā)明的生產(chǎn)方法包括如下步驟(1)新鮮生紅薯的時(shí)效處理將新鮮生紅薯在16-20℃，相對(duì)濕度85-90％的條件下存放至有萌芽的狀態(tài)出現(xiàn)時(shí)成為經(jīng)時(shí)效處理的生紅薯；(2)將步驟(1)得到的生紅薯去皮，將去皮的紅薯切丁裝入罐中；(3)將米洗凈裝入罐中；(4)將雜糧洗干凈或洗干凈再泡發(fā)裝入罐中；(5)加水至保留頂隙度；然后封口、殺菌與熬粥、冷卻。本發(fā)明口感非常好，沒(méi)有澀味，紅薯味濃郁，食用后不會(huì)有脹氣呃逆的現(xiàn)象產(chǎn)生。
文檔編號(hào)A23L1/29GKCN101390599 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請(qǐng)?zhí)朇N 200810143515
公開(kāi)日2010年12月22日 申請(qǐng)日期2008年11月7日
發(fā)明者彭映輝, 李忠海, 林親錄, 鄧學(xué)良, 鐘海雁, 魯希娟, 魯海波, 黎繼烈 申請(qǐng)人:中南林業(yè)科技大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (4),