專利名稱:功能性代糖及其簡(jiǎn)易生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性代糖及其簡(jiǎn)易生產(chǎn)方法。
技術(shù)背景
近30年改革開放以來，我國(guó)人民生活水平不斷提高，物質(zhì)豐富高脂肪， 高膽固醇和高糖食物攝入量過多，營(yíng)養(yǎng)失衡突出，造成高血脂、高血壓和高血 糖"三高"富貴病發(fā)病率和肥胖人群逐年遞增，且日趨低齡化、年輕化。據(jù)有 關(guān)資料報(bào)導(dǎo)，我國(guó)僅糖尿病患者人數(shù)已逾3900萬人，情況甚為嚴(yán)重。
現(xiàn)就食糖而言，市場(chǎng)上替代品不少，各地糖尿病食品專賣商店/專柜銷售的 所謂"X X蛋白糖"和"X X X健康糖"大都對(duì)其產(chǎn)品名稱定義模糊不清，甚 至"掛羊頭賣狗肉"欺騙消費(fèi)者，在產(chǎn)品配料表中印有"糖精(鈉)/甜蜜素/ 安賽蜜"等化學(xué)合成甜味劑，我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的強(qiáng)制性國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2007明確規(guī)定其使用范圍和使用最大限量，但廣大消費(fèi)者不知 情，使用時(shí)難以掌控。
發(fā)明專利公開號(hào)CN1096421A《健腦復(fù)方蛋白糖》由蛋白糖、卵磷脂、VC、 VBi， L-賴氨酸和輔形劑(巴拉金糖或可溶性淀粉)復(fù)配制成。其實(shí)輔形劑是 主要原料占62 91.5 %，在體內(nèi)經(jīng)酶解最終轉(zhuǎn)化成葡萄糖，特別在低甜度產(chǎn)品 中含量更高，對(duì)糖尿病友的危害較大，阿斯巴甜(Aspartame)為第一代二肽 類蛋白糖，相當(dāng)蔗糖200倍甜度，甜味純正，食用安全，但不耐熱(8CTC開始 分解而降低甜度)，患苯丙酮尿癥者須慎用，應(yīng)該在包裝上有警示語標(biāo)志，使 用范圍有一定限制。
發(fā)膽專利公開號(hào)CN101147519A《高甜度低熱量的健康糖及其生產(chǎn)方法》的 缺陷是以蔗糖或甜菜糖為主要原料(80 100份)，在此基礎(chǔ)上添加一種或多種 其他甜味劑包括阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜、甜蜜素中的一種或幾種 的組合或純天然甜味物質(zhì)，其重量份為0.0125 10份。另有發(fā)明專利公開號(hào) CN101161106A《低熱量高甜度營(yíng)養(yǎng)型健康糖》，兩個(gè)專利內(nèi)容基本一致，只不過添加一種或者幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而已，其缺陷不再贅述。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種耐熱性較高、應(yīng)用范圍更廣、食用安全、無 須限量食用且適宜一切人群的功能性代糖。同時(shí)提供其簡(jiǎn)易生產(chǎn)方法。
本發(fā)明所述功能性代糖以糖醇類為稀釋劑及主要原料，配以紐甜、食用膩 形劑或填充劑，各成分的重量百分比為紐甜0.0125 0.035%，食用膩形劑0 10%，填充劑0 10%，余量為糖醇，其中食用膩形劑及填充劑總量^10%。
本發(fā)明所述糖醇為木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇之一或一種以上。本發(fā)明所 述食用膩形劑為食用級(jí)無水乳酸鈣。所述填充劑采用食品級(jí)可溶性淀粉或蔗糖 或葡萄糖之一或一種以上。
本發(fā)明所述功能性代糖簡(jiǎn)易生產(chǎn)方法為先采用分級(jí)稀釋法稀釋紐甜，再 按配方生產(chǎn)所需具體步驟如下
第一步取原裝紐甜重量為M和總量為M的糖醇或食用膩形劑或填充劑之 一種或一種以上，入全封閉高速固體粉碎機(jī)粉碎混合成4000倍甜度混合物， 保留在粉碎機(jī)內(nèi)；
第二步繼續(xù)加入總量為2M的糖醇或食用膩形劑或填充劑之一種或一種 以上混合成2000倍甜度混合物，繼續(xù)保留在粉碎機(jī)中；
第三步再繼續(xù)加入總量為4M糖醇或食用膩形劑或填充劑之一種或一種 以上，經(jīng)粉碎混合成1000倍甜度混合物，繼續(xù)保留在粉碎機(jī)中；
第四步稱取總量為8M的糖醇或食用膩形劑或填充劑之一種或一種以上， 經(jīng)粉碎混合成500倍甜度混合物，繼續(xù)保留在粉碎機(jī)中
第五步:稱取總量為24M的糖醇或食用膩形劑或填充劑之一種或一種以
上，分2 3批投入上述粉碎機(jī)粉碎清除機(jī)體殘存物料后全部加入混合機(jī)中， 進(jìn)行充分混合得200倍甜度混合物備用；成品轉(zhuǎn)入粉料混合機(jī)中；
第六步稱取一定量上述200倍甜度備用品與三倍量經(jīng)粉碎的糖醇粉入粉 料混合機(jī)充分混合得約50倍甜度成品，取樣經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化處理后獲得50倍甜度成 品，供配制不同甜度的代糖；或按此原理制得100倍甜度混合物；
第七步:取用上述方法制得的50倍甜度成品或100倍甜度的混合物或200 倍甜度的混合物，再按配方配以相應(yīng)量糖醇制得所需功能性代糖。本發(fā)明采用國(guó)際公認(rèn)(美國(guó)FDA、世衛(wèi)組織WHO和中國(guó)衛(wèi)生部等)"食糖" 替代品的"糖醇類"(木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇等)為主要原料，占90 99.985%)熱量低.，在體內(nèi)不會(huì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖，與胰島素?zé)o關(guān)(不需要胰島素 的參于就能透過細(xì)胞膜，供給細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)和能量)，但糖醇類的甜度較低，為克 服此缺陷，在配方中添加新一代蛋白糖屬阿斯巴甜衍生物，商品名為"紐甜" (Neotame)，它是迄今世界上唯一最甜的甜味劑，約相當(dāng)蔗糖8000倍的甜度， 除具備阿斯巴甜的全部?jī)?yōu)點(diǎn)外還克服了其缺陷，耐熱性較高，應(yīng)用范圍更廣， 適宜一切人群，食用安全。紐甜是美國(guó)紐特公司(The Nutra Sweet Company) 于1993年獲得全球獨(dú)家專利，中國(guó)專利號(hào)93114462.0 (2013年失效)。2003 年3月10日中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)紐甜作為甜味劑通用于各種食品和飲料中，使用 量依生產(chǎn)需要而定，我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760—2007唯一無使 用范圍和無使用量限制。本發(fā)明所述代糖耐熱性較高、應(yīng)用范圍更廣、食用安 全、無須限量食用且適宜一切人群。
具體實(shí)施方式
制備代糖的關(guān)鍵設(shè)備需一臺(tái)"全封閉高速固體粉碎機(jī)"，起到粉碎與混合 攪拌作用； 一臺(tái)"W/V字形藥品粉料混合機(jī)"使用時(shí)不會(huì)出現(xiàn)"死角"，混合效 果好，第三臺(tái)是電腦控制的"全自動(dòng)粉料包裝機(jī)"(制袋、定量下料、封口、 打印日期、切袋和計(jì)數(shù)一次完成)，秤量l 25g，誤差小，速度快(35 45袋 /mirO。
制備代糖車間要求潔凈外，特別要保持干燥(相對(duì)濕度《40%)和低溫(《 26°C)。
制備代糖的工藝(核心技術(shù))要求采用"分級(jí)稀釋法"，因紐甜系強(qiáng)力甜味 劑(相當(dāng)蔗糖甜度8000倍)，采用常規(guī)稀釋是不科學(xué)和不可取。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。 實(shí)施例1
配制20倍甜度代糖
先分步稀釋紐甜，具體步驟如下
第一步取原裝紐甜250g (—聽)和250g木糖醇入全封閉高速固體粉碎 機(jī)粉碎混合成4000倍甜度，保留在粉碎機(jī)內(nèi)；
第二步繼續(xù)加入木糖醇500g粉碎混合成2000倍甜度混合物1000g，繼續(xù)保留在粉碎機(jī)中；
第三步再繼續(xù)加入木糖醇lOOOg，經(jīng)粉碎混合成1000倍甜度混合物 2000g，繼續(xù)保留在粉碎機(jī)中；
第四步再繼續(xù)加入木糖醇2000g，經(jīng)粉碎混合成500倍甜度混合物4000g 成品轉(zhuǎn)入粉料混合機(jī)中；
第五步稱取木糖醇6000g分2 3批投入上述粉碎機(jī)粉碎并清除機(jī)體殘 存物料后全部加入上述粉料混合機(jī)中，進(jìn)行充分混合得200倍甜度lOOOOg成 品備用；
第六步稱取2500g上述備用品(200倍甜度)與7500g經(jīng)粉碎的木糖醇 粉入粉料混合機(jī)充分混合得50倍甜度成品，取樣經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化處理后獲得50倍甜 度成品，供配制不同甜度的代糖。
稱取經(jīng)粉碎的木糖醇粉6000g與上述第六步制成50倍成品4000g入粉料 混合機(jī)充分混合均勻，抽檢合格后獲得20倍甜度代糖lOOOOg，備用或加入全 自動(dòng)粉料包裝機(jī)料斗中，并按每袋凈重lg (相當(dāng)20g蔗糖甜度)進(jìn)行包裝。 實(shí)施例2
配制10倍甜度代糖
稱取經(jīng)粉碎的麥芽糖醇粉8000g和實(shí)施例1第六步制得的50倍甜度成品 2000g入粉料混合機(jī)中進(jìn)行充分混合均勻，抽檢合格后加入全自動(dòng)包裝機(jī)料斗 中按每袋凈重2g進(jìn)行包裝，每袋相當(dāng)20g蔗糖甜度。 實(shí)施例3
配制5倍甜度代糖
稱取經(jīng)粉碎的山梨醇粉7500g和實(shí)施例1制取備用的20倍代糖2500g入 混合機(jī)進(jìn)行充分混合均勻后抽檢合格即可入全自動(dòng)包裝機(jī)料斗里，按每袋凈重 4g進(jìn)行包裝，每袋相當(dāng)20克蔗糖甜度。也可采用"具體實(shí)施方案"第五步50 倍甜度成品lOOOg與經(jīng)粉碎的山梨醇粉9000g入粉料混合機(jī)進(jìn)行充分混合后包 裝。
實(shí)施例4
配制4倍甜度代糖
方法和材料均同上，但用量不同，如稱取經(jīng)粉碎的木糖醇及山梨醇粉8000g 和實(shí)施例一制取的20倍甜度備用代糖2000g混合均勻包裝，每袋凈重5克， 相當(dāng)20克蔗糖甜度。用糖醇為主要原料配制的代糖不宜生產(chǎn)3倍以下甜度產(chǎn)品，因?yàn)樘谴碱愑?一共同特點(diǎn)，就是人體耐受性較差，吃多了 (每人每天超過16克)會(huì)出現(xiàn)腸 鳴和腹瀉之故，減少食用量會(huì)自行消失。 實(shí)施例5采用食用無水乳酸鈣
先分步稀釋紐甜，具體步驟如下-
第一步取原裝紐甜250g (—聽)和250g食用無水乳酸鈣入全封閉高速 固體粉碎機(jī)粉碎混合成4000倍甜度混合物500g，保留在粉碎機(jī)內(nèi)；
第二步繼續(xù)加入500g食用無水乳酸鈣入粉碎機(jī)粉碎混合成2000倍甜度 混合物10Q0g，繼續(xù)保留在粉碎機(jī)中；
第三步再繼續(xù)加入1000g食用無水乳酸鈣，經(jīng)粉碎混合成1000倍甜度 混合物2000g，繼續(xù)保留在粉碎機(jī)中；
第四步再繼續(xù)加入2000g食用無水乳酸鈣，經(jīng)粉碎混合成500倍甜度混 合物4000g成品轉(zhuǎn)入粉料混合機(jī)中；
第五步稱取6000g食用無水乳酸鈣分2 3批投入上述粉碎機(jī)粉碎并清 除機(jī)體殘存物料后全部加入上述粉料混合機(jī)中，進(jìn)行充分混合得200倍甜度成 品 10000g備用；
第六步稱取2500g上述備用品(200倍甜度)與7500g經(jīng)粉碎的糖醇粉
入粉料混合機(jī)充分混合得50倍甜度成品，取樣經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化處理后獲得50倍甜度
成品，供配制不同甜度的代糖。
稱取經(jīng)粉碎的木糖醇粉6000g與上述第六步制成50倍成品4000g入粉料 混合機(jī)充分混合均勻，抽檢合格后獲得20倍甜度代糖10000g，備用或加入全 自動(dòng)粉料包裝機(jī)料斗中，并按每袋凈重lg (相當(dāng)20g蔗糖甜度)進(jìn)行包裝。 實(shí)施例6
在分步稀釋紐甜的步驟中的第一至第四步，配入的物料為山梨醇、食 用級(jí)無水乳酸鈣及葡萄糖混合物，總量按與實(shí)施例1同量控制加入，第五步加 糖醇與無水乳酸鈣混合物，其它用量及步驟均與實(shí)施例1相同。 實(shí)施例7
在分步稀釋紐甜的步驟中的第一至第四步，配入的物料為麥芽糖醇、食
用級(jí)無水乳酸鈣及食品級(jí)可溶性淀粉混合物，總量按與實(shí)施例1同量控制加入， 第五步加糖醇與無水乳酸鈣混合物，其它所用物料、用量及步驟均與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例8
在分步稀釋紐甜的步驟中的第一至第三步，配入的物料為麥芽糖醇、食 用級(jí)無水乳酸鈣及食品級(jí)可溶性淀粉混合物，總量按與實(shí)施例1同量控制加入， 第四、五步加糖醇與無水乳酸鈣混合物，其它所用物料、用量及步驟均與實(shí)施 例1相同。 實(shí)施例9
在分步稀釋紐甜的步驟中的第一至第四步，配入的物料為麥芽糖醇、食 用級(jí)無水乳酸鈣及食品級(jí)可溶性淀粉混合物，總量按與實(shí)施例1同量控制加入， 第五步加麥芽糖醇與無水乳酸鈣混合物，其它所用物料、用量及步驟均與實(shí)施 例l相同。 實(shí)施例10
在分步稀釋紐甜的步驟中的第一至第二步，配入的物料為麥芽糖醇、食 用級(jí)無水乳酸鈣及食品級(jí)可溶性淀粉混合物,總量按與實(shí)施例1同量控制加入， 第二至四步加木糖醇與無水乳酸鈣混合物，其它所用物料、用量及步驟均與實(shí) 施例1相同。
權(quán)利要求
1、一種功能性代糖，其特征在于以糖醇類為稀釋劑及主要原料，配以紐甜、食用膩形劑或填充劑，各成分的重量百分比為紐甜0.0125～0.035％，食用膩形劑0～10％，填充劑0～10％，余量為糖醇，其中食用膩形劑及填充劑總量≤10％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求
1所述的功能性代糖，其特征在于糖醇為木糖醇、山梨醇 和麥芽糖醇之一或一種以上。
3、 根據(jù)權(quán)利要求
1所述的功能性代糖簡(jiǎn)易生產(chǎn)方法，其特征在于食用膩形 劑為食用級(jí)無水乳酸鈣。
4、 根據(jù)權(quán)利要求
1所述的功能性代糖簡(jiǎn)易生產(chǎn)方法，其特征在于填充劑采用食品級(jí)可溶性淀粉或蔗糖或葡萄糖之一或一種以上。
5、 根據(jù)權(quán)利要求
1-4所述的功能性代糖簡(jiǎn)易生產(chǎn)方法，其特征在于先采用 分級(jí)稀釋法稀釋紐甜，再按配方生產(chǎn)所需具體步驟如下5.1:取原裝紐甜重量為M和總量為M的糖醇或食用膩形劑或填充劑之一 種或一種以上，入全封閉高速固體粉碎機(jī)粉碎混合成4000倍甜度混合物，保 留在粉碎機(jī)內(nèi)；5. 2:繼續(xù)加入總量為2M的糖醇或食用膩形劑或填充劑之一種或一種以上 混合成2000倍甜度混合物，繼續(xù)保留在粉碎機(jī)中；5. 3:再繼續(xù)加入總量為4M糖醇或食用膩形劑或填充劑之一種或一種以上， 經(jīng)粉碎混合成1000倍甜度混合物，繼續(xù)保留在粉碎機(jī)中；5.4:稱取總量為8M的糖醇或食用膩形劑或填充劑之一種或一種以上，經(jīng) 粉碎混合成500倍甜度混合物，繼續(xù)保留在粉碎機(jī)中5.5:稱取總量為24M的糖醇或食用膩形劑或填充劑之一種或一種以上， 分2 3批投入上述粉碎機(jī)粉碎清除機(jī)體殘存物料后全部加入混合機(jī)中，進(jìn)行 充分混合得200倍甜度混合物備用；成品轉(zhuǎn)入粉料混合機(jī)中；5.6:稱取一定量上述200倍甜度備用品與三倍量經(jīng)粉碎的糖醇粉入粉料 混合機(jī)充分混合得約50倍甜度成品，取樣經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化處理后獲得50倍甜度成品， 供配制不同甜度的代糖；或按此原理制得100倍甜度混合物；5. 7取用上述方法制得的50倍甜度成品或100倍甜度的混合物或200倍甜 度的混合物，再按配方配以相應(yīng)量糖醇制得所需功能性代糖。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種功能性代糖以糖醇類為稀釋劑及主要原料，配以紐甜、食用膩形劑或填充劑，各成分的重量百分比為紐甜0.0125～0.035％，食用膩形劑0～10％，填充劑0～10％，余量為糖醇，其中食用膩形劑及填充劑總量≤10％。本發(fā)明所述糖醇為木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇之一或一種以上。食用膩形劑為食用級(jí)無水乳酸鈣。填充劑采用食品級(jí)可溶性淀粉或蔗糖或葡萄糖之一或一種以上。本發(fā)明所述功能性代糖簡(jiǎn)易生產(chǎn)方法為先采用分級(jí)稀釋法稀釋紐甜，通過分級(jí)加入糖醇或食用膩形劑或填充劑之一種或一種以上降低紐甜度，再配以相應(yīng)量糖醇制得所需功能性代糖。本發(fā)明所述代糖耐熱性較高、應(yīng)用范圍更廣、食用安全、無須限量食用且適宜一切人群。
文檔編號(hào)A23L1/236GKCN101554212SQ200910115338
公開日2009年10月14日 申請(qǐng)日期2009年5月12日
發(fā)明者健 吳, 吳文惠 申請(qǐng)人:吳文惠導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan