專利名稱：制備工藝品樣食品的反滲法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種人工食品的制備方法，具體涉及一種利用藻酸鈉或脫皮海帶堿浸濃縮液制備工藝品樣食品的方法。
目前，利用藻酸鈉或脫皮海帶堿浸濃縮液制備人工食品的方法主要有兩種，一是接觸法，如日本特許公報(bào)昭88-121777中公開(kāi)的方法，另一種是透極法，如中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)枮?7101442中提供的方法。接觸法是使制備液與凝固液接觸，直接發(fā)生離子交換作用而成型，成型僅限于板狀、絲狀或球狀。透析法則用半透膜將制備液與凝固液隔開(kāi)，通過(guò)透析產(chǎn)生離子交換作用，該方法成型速度慢、效率低，且制作形狀也有限，紋理不清晰。
本發(fā)明的目的在于提供一種成型速度快，又能制作各種形狀的工藝品樣人工食品的方法。
本發(fā)明是通過(guò)下述方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。首先將固化模具和模芯在凝固液中浸泡，達(dá)到充分滲透。將充分浸潤(rùn)的模具和模芯的表面拭干，向模具中注入制備母液，再插入模芯，然后把注滿母液和置有模芯的模具浸入凝固液，模芯通過(guò)管子與一盛有凝固液的高位槽連接，由高位槽向模芯滴入凝固液。這樣，模具和模芯中的凝固液就會(huì)向模具內(nèi)的母液擴(kuò)散，從而使模具中的母液固化成型。最后打開(kāi)模具，撤去模芯，即可制得具有工藝品形狀的空心的固化體膜體，再經(jīng)水洗去澀，加餡填封，或者稍作雕琢便可得到外觀精美的工藝型美味食品。
制備母液可用2.5%的藻酸鈉溶液，也可用脫皮海帶堿浸液的濃縮液。為了使人工海藻食品更富營(yíng)養(yǎng)和具有色香味特色，可在制備液中加入香精、大豆蛋白、明膠、維生素、天然海產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素和防腐劑等。凝固液為鈣劑溶液，如6～15%的葡萄糖酸鈣溶液或4～10%醋酸鈣溶液。
模具和模芯可用木材、石膏、泥燒制備的陶器、瓷器或碎熔玻璃等能吸附凝固液的材料制成。模具通常為對(duì)開(kāi)的，組合后能構(gòu)成工藝美術(shù)品樣的模腔，如海參、魚(yú)、豬、狗、熊貓、花草和花瓶等。模芯的形狀則為圓柱形、筍狀、球狀或塊狀。模芯與模腔壁之間間隙最好為0.5～1厘米，以利固化。
運(yùn)用反滲法制備工藝品樣的人工海藻食品，紋理清晰，形象逼真，可夾餡，可套色，固化時(shí)間短，生產(chǎn)效率高，適宜工業(yè)生產(chǎn)。
實(shí)施例1，制作海參狀食品。
1)模具和模芯的制作以樺木或椴木為原料，制造對(duì)開(kāi)的模具，模腔為海參狀，長(zhǎng)8～12厘米，直徑為3～4厘米，兩個(gè)對(duì)開(kāi)的半模分別為腹背部分。在背部模的壁上帶有4～5行海參的刺狀凸的錐孔，每行5～9個(gè)不等，排列不必規(guī)則。組合的模具上端開(kāi)有20毫米的注液孔。模芯為樺木的圓柱體Φ12×250毫米。
2)母液的制備用淡干海帶制備海帶的堿浸出液，包括洗凈、蒸煮、不完全脫皮、粉碎、堿浸制漿和濃縮等工藝過(guò)程，制得褐紫色漿液。然后，再取該溶液1000毫升，加入400毫升內(nèi)含20克大豆蛋白、20克明膠的溶液，加熱溶解，濾去粗渣和泡沫，隨后再加防腐劑苯甲酸鈉3克，攪拌均勻，加熱(100℃)滅菌，備用。
3)凝固液的配制按10%(重量比)稱量葡萄糖酸鈣，加熱溶解于水中即成。母液與凝固液的消耗比例為100∶40。
4)操作過(guò)程將對(duì)開(kāi)的海參狀模具及圓柱形模芯放入葡萄糖酸鈣溶液中浸泡2～3小時(shí)，待充分浸滲后，拭干表面，組合半模，通過(guò)注液孔向其中注入母液，不宜太滿，然后插入模芯，邊插邊旋轉(zhuǎn)，并與底部保持一定距離。再將其全部浸入葡萄糖酸鈣溶液中，同時(shí)把模芯與盛有葡萄糖酸鈣液的高位槽連接。高位槽位置高于模具1～1.2米，槽內(nèi)凝固液高度為25～30厘米，槽底部安5～7個(gè)漏管，再用三通管可導(dǎo)出15～21條乳膠管，接于模芯上。鈣劑溶液通過(guò)模具和模芯的反滲使母液迅速固化，打開(kāi)模具，抽出模芯，稍加雕琢，清洗至pH值7～8，即得成品。
實(shí)施例2，帶佛耳狀把柄的高腳杯形食品。母液與凝固液均與上例相同。用樺木制造模具，模具具有把柄、杯腳和杯碗三部分的型腔。將半模在凝固液中充分浸潤(rùn)后對(duì)合，從頂端灌入母液。杯碗部分置入模芯，佛耳把柄和杯腳則借模芯和模腔的反滲作用而固化成型。
權(quán)利要求
1.一種制備工藝品樣海藻食品的反滲法，用藻酸鈉或脫皮海帶堿浸濃縮液作母液，用鈣劑作凝固液，其特征在于將具有工藝品樣形狀的可浸滲的固化模具及模芯在凝固液中先浸泡，取出拭干其表面，再在模腔中注入制備母液，并插入模芯，然后浸入凝固液中，模芯與一盛凝固液的高位槽相連，而滴注凝固液，由于凝固液的反滲，模具中的母液固化成型，取出固化膜，再經(jīng)水洗即得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的反滲法，其特征在于模具和模芯可由具有浸滲作用的木材、石膏、瓷器、泥燒制品或碎熔玻璃制成。
3.如權(quán)利要求1所述的反滲法，其特征在于模具的模腔形狀可制成海參、魚(yú)、豬、熊貓、花草、花瓶。
4.如權(quán)利要求1所述的反滲法，其特征在于凝固液為6～15%的葡萄糖鈣溶液或4～10%的醋酸鈣溶液的鈣劑溶液。
5.如權(quán)利要求1所述的反滲法，其特征在于制備母液為2.5%藻酸鈉溶液或脫皮海帶堿浸液的濃縮液。
6.如權(quán)利要求1或5所述的反滲法，其特征在于在母液中可以加入香精、大豆蛋白、維生素、天然海產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素和防腐劑。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了用反滲法制作工藝品樣海藻食品的方法。該法以藻酸鈉溶液或脫皮海帶堿浸濃縮液為制備液，鈣劑溶液為凝固液，通過(guò)反滲方法使制備液固化成工藝品樣的人工食品。固化模具和模芯由具可浸滲性的固體材料制成，預(yù)先在凝固液中浸泡，將模腔表面擦干后注入制備液，通過(guò)模芯與高位壓管聯(lián)接繼續(xù)滴注凝固液，遂使制備液迅速固化成型。該法可用以制作包餡與不包餡的含有海藻類天然成份的工藝食品。成本低，效率高，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/337GK1037444SQ8810234
公開(kāi)日1989年11月29日 申請(qǐng)日期1988年5月9日 優(yōu)先權(quán)日1988年5月9日
發(fā)明者譚攸恒 申請(qǐng)人:譚攸恒