專利名稱：折耳根飲料生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料生產(chǎn)技術(shù)，特別是涉及以折耳根為原料生產(chǎn)飲料的方法。
折耳根即蕺耳根，又名魚腥草，是一種野生蔬菜，主要產(chǎn)于我國(guó)云、貴、川地區(qū)，我國(guó)民間已有兩千多年食用與入藥的歷史，近年還研究出折耳根的栽培技術(shù)。由于折耳根中含有多種人體必需的氨基酸，富含單糖、多種維生素和人體必需的微量元素及礦物質(zhì)，尤其是維生素C、E及鐵、鋅含量較高，并含有潤(rùn)肺功能的葵酰乙醛，月桂荃等多種成份，因此，折耳根在人們生活中深受喜愛，既是美食，又是良藥，可以生吃、炒吃，也可以泡酒、熬水飲。隨著人們生活水平不斷提高，折耳根以它獨(dú)特的風(fēng)味、藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，越來越引起人們的重視，但新鮮折耳根不易保存，若僅以保鮮方式食用其局限性是很大的。
針對(duì)上述存在的問題，本發(fā)明的目的是采用榨汁或蒸餾的方法，最大限度的將折耳根中有效成份提取出來，再將其配以其它輔料，制成適合人們口味的保健飲料，充分發(fā)揮折耳根的食用與藥用功能，以滿足人們現(xiàn)代生活的需要。
本發(fā)明以鮮折耳根為原料，清洗消毒后粉碎、榨汁、沉淀、過濾而制得鮮折耳根汁，若不榨汁，可以將粉碎后的折耳根用蒸餾的方法制取折耳根汁。將所制得的折耳根汁按一定比例配以白糖、可樂香精、焦糖色素、檸檬酸、苯鉀酸鈉或山梨酸鈉(防腐劑)、甜味素、CO2等，則可制得可樂型折耳根飲料;若配以其它不同輔料，還可以制成各種類型的折耳根食療保健飲料。
具體生產(chǎn)過程是將野生(或人工培植)新鮮折耳根，用水洗去泥砂，除去雜質(zhì)后，用1∶100～200的消佳凈稀釋液清洗消毒，再用潔凈水清洗之后用粉碎機(jī)將其粉碎，再以不銹鋼榨汁機(jī)榨汁，在壓榨出的折耳根汁中加入BX-54澄清劑進(jìn)行澄清，取上清液經(jīng)不銹鋼板框壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，所得新鮮折耳根汁即可用來配制各種不同口味的飲料。若采用蒸餾法提取折耳根汁，可將消毒粉碎后的折耳根裝入蒸餾器，通入水蒸汽進(jìn)行蒸餾，在溫度為85～100℃，壓力1～3公斤/厘米2的條件下蒸餾，其餾出物冷凝后即為純凈的折耳根汁。用來配制飲料的白糖，亦需經(jīng)過處理制成糖液，在制糖液時(shí)，若采用熱溶法，加入一定比例的水，加熱至70～95℃，待其溶解后進(jìn)行過濾;若采用冷溶法，則加入無菌水并攪拌使之溶解后再過濾。
按上述方法制備好折耳根原汁及糖液之后，再配以其它輔料，先制成濃漿(或稱底料)，然后將底料和碳酸水(即充入二氧化碳的飲用水)或滅菌飲用水按一定比例混合，即可制成各種折耳根飲料。配制折耳根飲料時(shí)，各種成份在底料中所占比例(重量百分比)為白糖60～80%，折耳根原汁3～10%，焦糖色素1～2%，檸檬酸1～2%，苯鉀酸鈉或山梨酸鈉0.1～0.3%。甜味素0.01～0.05%，香精1～2%，無菌水15～20%。按上述比例配制的底料與飲用水再按底料15～25%，飲用水75～85%的比例配制裝瓶，封蓋、即可制得折耳根飲料?？筛鶕?jù)不同需要加入不同的香精，若加入可樂香精，飲用水為碳酸水，則可制得可樂型折耳根飲料。所加甜味素若是糖精，用量只能在0.015%以下。
本發(fā)明在其生產(chǎn)過程中，由于盡量避免高溫，強(qiáng)光和堿性環(huán)境，能最大限度地保證維生素C、葵酰乙醛等有用成份不被氧化破壞，所以，可樂型折耳根飲料既具有國(guó)際可樂型飲料色、香、味的特點(diǎn)，又保留了折耳根中的多種營(yíng)養(yǎng)成份和藥用成份，有助于健康和長(zhǎng)壽，其香氣柔和協(xié)調(diào)，口味純正，與目前國(guó)際公認(rèn)的一些營(yíng)養(yǎng)保健飲料相比，頗具特色，是一種理想的食療保健飲料，將為滿足人們現(xiàn)代化生活需要產(chǎn)生顯著的社會(huì)效益。
實(shí)施例取80公斤鮮折耳根，用清水洗去泥砂并除去雜質(zhì)，以1∶100～200的消佳凈稀釋液進(jìn)行清洗消毒，再用潔凈水清洗之后，送至粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎后的折耳根用榨汁機(jī)進(jìn)行壓榨，榨出的汁用BX-54澄清劑澄清后，取上清液經(jīng)不銹鋼板框壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，最后可以制得約20公斤鮮折耳根汁。
另稱取300公斤白糖，裝入溶解鍋并加約160公斤潔凈水，加熱至90℃至全部溶解后，經(jīng)不銹鋼分布篩進(jìn)行過濾，冷至常溫備用;
將上述制得的鮮折耳根原汁和溶解糖液合并并加入以下輔料配制底料，各種輔料加入量為焦糖色素7公斤檸檬酸8公斤可樂香精6公斤苯鉀酸鈉1公斤甜味素0.075公斤按上述配料可以制得約500公斤底料。將底料與碳酸水按2∶8的比例分裝入250ml的玻璃瓶?jī)?nèi)，即可制得10000瓶可樂型折耳根保健飲料。
權(quán)利要求
1.一種折耳根飲料的生產(chǎn)方法，涉及飲料生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于a)將新鮮折耳根清洗消毒后進(jìn)行粉碎，然后采用壓榨、澄清、過濾的方法或蒸餾的方法制備折耳根原汁；b)將制得的折耳根原汁與其它輔料按如下比例(重量百分比)配制底料白糖60～80%折耳根原汁 3～10%焦糖色素1～2%檸檬酸 1～2%甜味素 0.01～0.05%香精1～2%苯鉀酸鈉或山梨酸鈉 0.1～0.3%無菌水 15～20%c)將上述配制好的底料與碳酸水按如下比例進(jìn)行配制即可制成折耳根保健飲料底料15～25%； 碳酸水75～85%。
2.按照權(quán)利要求1所述方法，其特征在于采用蒸餾法制取折耳根原汁時(shí)，其溫度控制在85～100℃，壓力控制在1～3公斤/厘米2。
3.按照權(quán)利要求1所述方法，其特征在于加入香精可以是可樂香精或其它香精。
4.按照權(quán)利要求1所述方法，其特征在于采用壓榨方法制取折耳根汁時(shí)，采用BX-54澄清劑澄清后再過濾。
全文摘要
本發(fā)明涉及飲料生產(chǎn)技術(shù)，特別是涉及以折耳根為原料生產(chǎn)飲料的方法。折耳根中含有多種人體必需的氨基酸，多種維生素和人體必需的微量元素及礦物質(zhì)，尤其是維生素C、E及鐵、鋅含量較高，并含有潤(rùn)肺功能的葵酰乙醛，月桂醛等，本發(fā)明以榨汁或蒸餾方法制取鮮折耳根原汁，再與糖及其它輔料按一定比例配制成底料，然后再將底料與飲用水按一定比例配制成折耳根保健飲料，其香氣柔和，由于營(yíng)養(yǎng)豐富，有助于健康、長(zhǎng)壽，是一種理想的食療保健飲料。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1057760SQ9110314
公開日1992年1月15日 申請(qǐng)日期1991年5月10日 優(yōu)先權(quán)日1991年5月10日
發(fā)明者匡章偉, 林志華, 陳明亮, 錢明遠(yuǎn) 申請(qǐng)人:貴陽綠野食品廠