專利名稱：耐高溫酒精活性干酵母生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種微生物的生產(chǎn)工藝，特別是一種耐高溫酒精活性干性酵母的生產(chǎn)工藝。
目前用酵母釀酒只能在25至30℃的常溫下才能正常進行，夏天氣溫高酒廠和酒精廠因此會遭受損失或不得不停產(chǎn);酒廠或酒精廠使用的耐高溫菌株雖然具有耐高溫的特性，但必須經(jīng)過5至6級擴大才能使用，且菌種保存復雜，易退化，生產(chǎn)中易染菌。
本發(fā)明的目的是提供一種耐高溫酒精活性干酵母的生產(chǎn)工藝，使用該方法生產(chǎn)的耐高溫酒精活性干酵母能在25～40℃的條件下均能正常發(fā)酵，且易保存、使用方便。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的主要工藝過程包括試管斜面培養(yǎng)、F瓶接種培養(yǎng)、卡氏瓶接種培養(yǎng)、種子罐發(fā)酵、商品罐發(fā)酵、分離洗滌、板框壓濾、造粒、流化床干燥、成品包裝等工藝。首先篩選一種耐高溫菌株，將它置于盛有麥芽汁瓊脂的試管中斜面30℃培養(yǎng)48小時;再以麥芽汁為培養(yǎng)基在F瓶中接種30℃培養(yǎng)48小時;再以麥芽汁和糖蜜混合液為培養(yǎng)基在卡氏瓶接種30℃培養(yǎng)48小時;再以糖蜜為培養(yǎng)基在純培養(yǎng)罐中接種培養(yǎng)18小時;再以糖蜜為主要原料，添加(NH4)2SO4、磷源及微量元素為培養(yǎng)基在種子罐中接種培養(yǎng)30小時，培養(yǎng)溫度為30-31℃，風量為1克O2/l克酵母·分鐘左右，含糖量為0.2克/100毫升，最終酵母濃度為160克/升;再以糖蜜為主要原料、添加有(NH4)2SO4，磷源及微量元素為培養(yǎng)基在商品罐中接種培養(yǎng)發(fā)酵14小時左右，發(fā)酵溫度為30-36℃，PH值4.8-5.8，風量為1克O2/l克酵母·分鐘，酵母濃度為170克/升;再將商品罐的發(fā)酵液分離洗滌，用板框壓濾機壓濾，過濾所得的酵母進行造粒，用流化床進行低溫快速干燥，物料最高溫度不超過35℃，干酵母水份含量控制在5-8%，最后抽真空包裝。
采用本發(fā)明提供的生產(chǎn)耐高溫酒精活性干酵母工藝完全可以取代傳統(tǒng)酒酵母培養(yǎng)的全部工序，使用該高溫酒精活性干酵母釀酒，縮短了發(fā)酵周期，提高原料出酒率1%-10%，發(fā)酵適宜溫度25-40℃，解決了高溫季節(jié)釀酒困難的矛盾。
實施例一篩選出一種耐高溫菌株，把它置于盛有麥芽汁瓊脂的試管中斜面培養(yǎng)48小時，培養(yǎng)溫度30℃;再在F瓶中接種培養(yǎng)，以100-140克麥芽汁/升的麥芽汁液培養(yǎng)基接種30℃培養(yǎng)48小時;再在卡氏瓶中接種培養(yǎng)，以50克麥芽汁/升的麥芽汁液和糖蜜液為培養(yǎng)基30℃培養(yǎng)48小時;再在純培養(yǎng)罐中培養(yǎng)，以100克糖蜜/升的糖蜜液接種培養(yǎng)18小時;再在種子罐發(fā)酵，培養(yǎng)基是以糖蜜為主添加有(NH4)2SO4、磷源及微量元素，主要成分含量是糖蜜為干酵母重量的5倍，氮為干酵母重量的7%，五氧化二磷是干酵母重量的2.5%，接種培養(yǎng)時間為30小時，培養(yǎng)溫度為30-31℃，風量為1克O2/l克酵母·分鐘，最終酵母濃度為160克/升;再在商品罐發(fā)酵，培養(yǎng)基是以糖蜜為主添加劑有(NH4)2SO4、磷源及微量元素，主要成分是糖蜜為干酵母重量的4.5倍，氮為干酵母重量的6.8%，五氧化二磷是干酵母重量的2.2%，接種發(fā)酵時間為14小時，發(fā)酵溫度為30-36℃，PH值為4.8-5.8，風量為1克O2/l克酵母·分鐘;酵母增殖倍數(shù)為6-7倍，最終酵母濃度為170克/升再將商品罐的發(fā)酵液進行分離洗滌，用板框壓濾機壓濾，過濾所得的酵母進行造粒，用流化床進行低溫快速干燥，物料最高溫度不超過35℃，活性干酵母水份含量控制在5-8%，最后抽真空包裝。
權(quán)利要求
1.一種耐高溫酒精活性干酵母生產(chǎn)工藝，它包括菌株的試管斜面培養(yǎng)、F瓶接種培養(yǎng)、卡氏瓶接種培養(yǎng)、種子罐發(fā)酵、商品罐發(fā)酵、分離洗滌、板框壓濾、造粒、流化床干燥、成品包裝等工序，其特征在于菌株的試管斜面培養(yǎng)是以麥芽汁瓊脂為培養(yǎng)基斜面30℃培養(yǎng)48小時；F瓶接種培養(yǎng)是以麥芽汁為培養(yǎng)基接種30℃培養(yǎng)48小時；卡氏瓶接種培養(yǎng)是以麥芽汁與糖蜜混合液為培養(yǎng)基接種培養(yǎng)種18小時；種子罐發(fā)酵培養(yǎng)基是以糖蜜為主要原料，添加有(NH4)2SO4、磷源及微量元素，接種培養(yǎng)30小時，培養(yǎng)溫度控制在30～31℃，風量為1克O2/l克酵母，分種左右；商品罐發(fā)酵培養(yǎng)基是以糖蜜為主要原料，添加有(NH4)2SO4、磷源及微量元素，接種培養(yǎng)14小時左右，發(fā)酵培養(yǎng)溫度為30～36℃，PH值4.8-5.8，風量為1克O2/l克酵母，分鐘；流化床干燥是采用低溫快速干燥，物料最高溫度不超過35℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的耐高溫酒精活性干酵母生產(chǎn)工藝，其特征是試管斜面培養(yǎng)的菌株是一種耐高溫菌株。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種耐高溫酒精活性干酵母生產(chǎn)工藝。它是采用一種耐高溫菌株在試管中以麥芽汁瓊脂為培養(yǎng)基斜面培養(yǎng)，以麥芽汁為培養(yǎng)基在F瓶接種培養(yǎng)，以麥芽汁和糖蜜為培養(yǎng)基在卡氏瓶接種培養(yǎng)，以糖蜜為主要原料添加有(NH
文檔編號C12N1/16GK1058989SQ9110864
公開日1992年2月26日 申請日期1991年8月28日 優(yōu)先權(quán)日1991年8月28日
發(fā)明者陳遠才, 黎平, 李知洪, 李朝輝, 姚娟, 束強明 申請人:中國生物工程開發(fā)中心宜昌食用酵母基地