專利名稱：杏酒(果香型酒)的制作方法
1.產品說明(1)顏色微黃，透明，無懸浮物，無沉淀物。
(2)酒精度30％--45％。
(3)氣味濃郁的果香和成熟鮮杏果的獨特香氣。
(4)口感微酸微澀，口感綿軟，后味是純正的果香，留香長久。
(5)特點酒中含有從鮮果中提取的酯類、果酸、維C、單寧酸及可溶性多糖。
2.小試生產技術(1)生產設備兩個5升容量的聚酯桶(10斤裝白酒桶)，大漏斗，濾布，150目的不銹鋼濾網(wǎng)。
(2)原料酒精度55°以上的白酒10斤(不能用曲香、醬香、濃香型酒)，未成熟的軟核青杏2斤，成熟的早熟品種駱駝黃1.5斤，成熟的晚熟品種苦核白1.5斤。
(3)生產工藝a五月中下旬取軟核的野山杏或青果杏2斤，先用食品洗滌劑浸泡4-6小時以去除農藥殘留然后用清水洗凈。將果用刀切成四瓣放入聚酯桶內，用白酒將其淹沒，每隔一天用手搖晃幾下。
b六月中旬駱駝黃成熟了，選已開始放香的硬果1.5斤清洗干凈，去核切成四瓣放入已放青杏的聚酯桶內并用白酒將其淹沒。六月下旬晚熟的白杏苦核白成熟了，同上清洗去核切成四瓣放入桶內并用白酒將其淹沒，每隔兩三天將桶倒置幾次。
c六十—七十天后將果酒桶里的酒全部倒回到白酒桶里靜置七到十天，使果中的果膠等難容物流出(溶出)，再把酒倒入并淹沒。這種操作以后每月進行一次。
d一百八十天后將酒全部倒出用純凈水調到所需的酒精度。將濾布和濾網(wǎng)放進大漏斗，濾布在下濾網(wǎng)在上對酒進行過濾，并灌入小瓶。小試就完成了。
3.生產性試驗(中試)生產技術(1)生產規(guī)模15噸(2)生產設備
注1功率2KW，行星減速至150轉/分，壓輥帶防滑槽，主動和被動輥間隙可調。
注2下部出液口帶有長方形過濾槽上復120目的不銹鋼濾網(wǎng)，有進出料用的上下人孔，對稱的視鏡，液位計，呼吸閥。
注3有液位計，取樣口，呼吸閥。
(3)生產工藝敘述(附工藝流程簡圖)a.設備制作完后必須進行清洗、試漏，注滿水48小時無滴漏。所有進出口均安裝同口徑的不銹鋼球閥，管路安裝完后也必須進行試漏以確保無滴漏。
b.從山西購入15噸甄流(勾兌二鍋頭的原料酒)酒精度65°，用進料泵3將其注入循環(huán)槽6a、6b、6c。要注意復檢酒中的酒精度、總酸、總酯、雜醇油和甲醇的含量一定要符合國家的強制標準，我們用的酒中的雜醇油含量越低越好。
c.五月下旬至六月下旬從杏產地購入5000斤青的野山杏，2500斤駱駝黃，2500斤苦核白。分別用水果蔬菜專用洗滌劑在清洗槽1a浸泡4小時以去除農藥殘留，然后在清洗槽1b中用清水洗凈。經鮮果滾壓機2壓扁并送入浸提槽5并將6a、6b中的白酒分別用循環(huán)泵4注入浸提槽5，將鮮杏完全淹沒。
d.由于鮮果比重較大都積壓在底部，由于傳質不均極易造成鮮果的腐爛和霉變。因此必須使用循環(huán)浸提技術使酒液不斷循環(huán)，使鮮果始終和溶度較高的酒液接觸。具體的方法是先打開浸提槽5的出液閥門使酒液自流到循環(huán)槽6a或6b中，待酒液平衡后關閉出液閥門啟動循環(huán)泵4將酒液從循環(huán)槽6a或6b中注回浸提槽5，循環(huán)槽6c中的白酒待用。前45天每隔1-2天進行一次循環(huán)，循環(huán)的速度要慢，一般進行一次所需的時間為8小時。45天后每隔5-7天循環(huán)一次。
e.六十-七十天后取樣化驗，酒精度應降至50°左右，總酸、總酯和雜醇油含量明顯升高，在循環(huán)時應能聞到明顯的果香，酒的顏色也由無色透明變成淺黃色透明。這時應進行第一次膠狀物溶出，具體的方法是將浸提槽5中的酒全部用循環(huán)泵4抽到循環(huán)槽6a、6b中，十分鐘后再抽一次，記住液位計位置7-10天，一般液位能上升400-500mm。然后將循環(huán)槽6c、6a或6c、6b中的酒用循環(huán)泵4注入浸提槽5，溶出操作每月進行一次，每次都輪換一個循環(huán)槽，使酒液比較均勻。每溶出一次就要取樣化驗一次，酒精度應不斷下降，總酸總酯和雜醇油的含量應平穩(wěn)上升。(若氣溫較高空氣濕度較大應縮短溶出時間并通過視鏡密切關注槽內果料的狀態(tài)，防止果料腐爛或霉變)f.經過150-180天后，取樣化驗當相鄰兩次的化驗結果相近，且酒樣已散發(fā)出濃厚的鮮杏獨特的香氣，口感也達到產品的要求，酒樣的酒精度應在42°-45°浸提結束。將循環(huán)槽6a、6b、6c和浸提槽5進行6-8次交叉循環(huán)使酒液均勻，然后將浸提槽5中的酒全部抽到循環(huán)槽6中。經過濾器7強制過濾進入高位槽9用純凈水勾兌至所需的酒精度就可以進入灌瓶機10灌裝了。(酒精度在30°以上是一般不需滅菌處理，如經化驗有活菌則需要用微波滅菌裝置8滅菌后才可以灌裝)g.浸提槽5中的原料還可以生產5-6噸低檔酒，經3-4個月浸泡依然有較好的口感和鮮杏香氣。浸提槽5中的物料經過離心機11固液分離，分離出的液體摻入酒中固體可以給飼養(yǎng)場或飼料廠做飼料添加劑。
4.技術特點(1)在整個生產過程中除設備和鮮果清洗少量用水需排出外無任何其它污染。
(2)運行簡單，在進料和灌瓶時需要一些臨時工其它時間只需2-3人就可生產運行。
權利要求
1.使用食用白酒和新鮮的未成熟的和成熟的杏果生產杏酒(果香型)的技術。
2.采取循環(huán)浸提的方法防止生產過程杏鮮果腐爛和霉變。
3.采用溶出技術加速鮮果中的膠狀物質的溶出以加快鮮果的浸提過程。
全文摘要
杏酒(果香型酒)技術特點采用食用白酒和新鮮的未成熟的和成熟的杏果通過循環(huán)浸提技術和溶出技術生產果香型酒。產品特點1.外觀淺黃透明;2.酒精度30°－45°；3.氣味成熟鮮杏果的清香;4.口感微酸微澀果香純正。
文檔編號C12G3/04GK1485421SQ0213131
公開日2004年3月31日 申請日期2002年9月27日 優(yōu)先權日2002年9月27日
發(fā)明者楊向光 申請人:楊向光