專利名稱：雙健飲料及其制法的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬食品工藝。
民以食為天，在人民生活日益提高的今天，各種飲料脫穎而出，雙歧桿菌是人類腸道中占優(yōu)勢的一種正常細菌，在出生6～8天母乳喂養(yǎng)兒的糞便中，雙歧桿菌占細菌總數(shù)的98%。它和血液中的白細胞一樣，對機體具有防御和保護作用，是人體健康的“衛(wèi)士”，經(jīng)過半個世紀的研究，人類對其生理意義已經(jīng)有了比較深入的認識，它有屏障作用-阻止致病菌的入侵和定居，有頑抗作用-對痢疾，傷寒、致病性大腸桿菌等都有明顯的頑抗作用，可用于治療腹瀉、維持腸道生理功能治療便秘，可合成多種維生素、葉酸、尼克酸、泛酸等促進機體對鈣、鐵和維生素D的吸收，增強機體的抗病、抗腫瘤、抗衰老作用。而用雙歧菌作飲料，雖則營養(yǎng)價值高，但因其是嚴格的厭氧菌故一般不易制成飲料，奶制品等，經(jīng)國內檢索僅有廣州、內蒙有過雙歧飲料，但未見配方和工藝的報道。僅有一般的乳酸菌飲料報道。
本發(fā)明的目的是利用經(jīng)馴化的雙歧桿菌與嗜熱鏈球菌發(fā)酵制備對人體有用的雙歧飲料與雙歧奶。(本文稱作雙健飲料)。
一種由雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌制備的雙健飲料配方，其特征在于由經(jīng)馴化的雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌制成的發(fā)酵劑與BL半固體培養(yǎng)劑，脫脂乳、檸檬酸、海藻酸丙二醇脂(或海藻酸鈉)羥甲基纖維素、香精、果汁、水等配合制作而成。
其原料配比為生產(chǎn)用發(fā)酵劑4～10%，脫脂乳28～35%，蔗糖10～15%，羥甲基纖維素0.35～0.45%，海藻酸丙二醇脂0.1～0.15%，香精0.1～1%，檸檬酸0.1～1%，果汁4～7%，水53～41%。
一種雙健飲料的制作工藝，其特征在于由發(fā)酵劑的制作，穩(wěn)定劑與有機酸的準備及雙健飲料的合成三大步完成。
其中發(fā)酵劑的制作由1、菌種的培養(yǎng)用新鮮脫脂乳各10毫升裝于二個試管中，經(jīng)100～120℃高壓滅菌15～30分鐘，冷后分別接種嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球菌菌種，在37～40℃培養(yǎng)，直至脫脂乳凝固。
另用經(jīng)馴化的雙歧桿菌菌種接種于10毫升的BL半固體培養(yǎng)劑中在37～40℃培養(yǎng)24～56小時，再從中取出培養(yǎng)后的試劑。按1～2%的量第二次接種到20～50毫升BL半固體培養(yǎng)劑中，在37～40℃中培養(yǎng)24～36小時，再將二次培養(yǎng)好的該菌種按3～5%的量接種到10毫升消毒奶中，在37～40℃培養(yǎng)至凝固狀。
2、母發(fā)酵劑的制備將1步中培養(yǎng)的嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌按2～3%、雙歧桿菌按30～50%的量三種菌種分別接種到三個盛有20毫升脫脂乳的試管中在37～40℃溫箱中培養(yǎng)至凝固。
3、子發(fā)酵劑的制備將2步培養(yǎng)的前二菌種按2～5%，雙歧菌種以30～50%的量，分別移入裝有300～500毫升脫脂乳的三角燒瓶中，在37～40℃中培養(yǎng)，直至凝固。
4、生產(chǎn)用發(fā)酵劑的制備將3步培養(yǎng)的前二菌種以2～5%的量接種到10～20長的脫脂乳中，雙歧菌種按30～50%的量接種到10～15升的脫脂乳中，在37～40℃培養(yǎng)，直至凝固。再將該三種培養(yǎng)劑按嗜酸乳桿菌1～1.5份，嗜熱鏈菌1～1.5份，雙歧桿菌1.5～2.5份的比例混合待用。
其中穩(wěn)定劑及有機酸的制備以0.4公斤的羥甲基纖維素加重16公斤的水中浸泡過夜，在100～120℃中滅菌20～30分鐘。以0.1公斤的海藻酸丙二醇脂(或海藻酸鈉)加至2公斤水中浸泡過液，在100～120℃中滅菌20～30分鐘。以0.1公斤檸檬酸加水0.5公斤在100～120℃中滅菌20～30分鐘。
把上述制備的生產(chǎn)用發(fā)酵劑按4～10%的量接種到用蔗糖12～15公斤，水20～25公斤，在95～100℃中溶化滅菌5分鐘后加入28～34公斤脫脂乳，又在90～95℃中殺菌15分鐘后冷至40～45℃的溶液中，并在40～42℃中發(fā)酵4～6小時，使酸度達40～44T時終止。再將消毒后的檸檬酸液0.6公斤、羥甲基纖維素液16.4公斤海藻酸丙二醇脂溶液2.1公斤，香精0.1公斤，果汁6公斤加入，邊加入邊攪拌，再高壓均質二次，一次為140～150公斤/厘米2，第二次為40～54公斤/厘米，均質后分裝，置2～6℃冷藏，待售。
本發(fā)明的優(yōu)點在于，用經(jīng)馴化的雙歧桿菌制做雙健飲料，方法簡便，品種新穎，營養(yǎng)豐富，食用效果好。又可用于雙健酸奶的制作。且有一定的抗衰老、抗腫瘤等作用，對腹瀉與老年人便秘效果尤佳。
實施例工藝相同，配方選擇為(%)
權利要求
1.一種由雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌制備的雙健飲料配方，其特征在于由經(jīng)馴化的雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌制成的發(fā)酵劑與BL半固體培養(yǎng)劑，脫脂乳、檸酸酸、海藻酸丙二醇脂(或海藻酸鈉)羥甲基纖維素、香精、果汁、水等配合制作而成。
2.根據(jù)權利要求1所述的雙健飲料，其特征在于百分配比比例為生產(chǎn)用發(fā)酵劑4～10，脫脂乳28～35，蔗糖10～15，羥甲基纖維素0.35～0.45，海藻酸丙二醇脂0.1～0.15，檸檬酸0.1～1，果汁4～7，水53～41，香精0.1～1。
3.一種雙健飲料的制作工藝，其特征在于由發(fā)酵劑的制作，穩(wěn)定劑與有機酸的準備及雙健飲料的合成三大步完成。
4.根據(jù)權利要求3所述的雙健飲料，其特征在于發(fā)酵劑的制作由下列順序進行(1)、菌種的培養(yǎng)用新鮮脫脂乳各10毫升裝于二個試管中，經(jīng)100～120℃高壓滅菌15～30分鐘，冷后分別接種嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球菌菌種，在37～40℃培養(yǎng)，直至脫脂乳凝固。另用經(jīng)馴化的雙歧桿菌菌種接種于10毫升的BL半固體培養(yǎng)劑中在37～40℃培養(yǎng)24～36小時，再從中取出培養(yǎng)后的試劑。按1～2%的量第二次接種到20～50毫升BL半固體培養(yǎng)劑中，在37～40℃中培養(yǎng)24～36小時，再將二次培養(yǎng)好的該菌種按3～5%的量接種到10毫升消毒奶中，在37～40℃培養(yǎng)至凝固狀。(2)、母發(fā)酵劑的制備將1步中培養(yǎng)的嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌按2～3%、雙歧桿菌按30～50%的量三種菌種分別接種到三個盛有20毫升脫脂乳的試管中在37～40℃溫箱中培養(yǎng)至凝固。(3)、子發(fā)酵劑的制備將2步培養(yǎng)的前二菌種按2～5%，雙歧菌種以30～50%的量，分別移入裝有300～500毫升脫脂乳的三角燒瓶中，在37～40℃中培養(yǎng)，直至凝固。(4)、生產(chǎn)用發(fā)酵劑的制備將3步培養(yǎng)的前二菌種以2～5%的量接種到10～20升的脫脂乳中，雙歧菌種按30～50%的量接種到10～15升的脫脂乳中，在37～40℃培養(yǎng)，直至凝固。再將該三種培養(yǎng)劑按嗜酸乳桿菌1～1.5份，嗜熱鏈菌1～1.5份，雙歧桿菌1.5～2.5份的比例混合待用。
5.根據(jù)權利要求3所述的雙健飲料，其特征在于穩(wěn)定劑與有機酸的制備由下列順序進行以0.4公斤的羥甲基纖維素加重16公斤的水中浸泡過液，在100～120℃中滅菌20～30分鐘。以0.1公斤的海藻酸丙二醇脂(或海藻酸鈉)加至2公斤水中浸泡過夜，在100～120℃中滅菌20～30分鐘。以0.1公斤檸檬酸加水0.5公斤在100～120℃中滅菌20～30分鐘。
6.根據(jù)權利要求3所述的雙健飲料，其特征在于雙健飲料的合成由下列順序進行把生產(chǎn)用發(fā)酵劑按4～10%的量接種到用蔗糖12～15公斤，水20～25公斤，在95～100℃中溶化滅菌5分鐘后加入28～34公斤脫脂乳，又在90～95℃中殺菌15分鐘后冷至40～45℃的溶液中，并在40～42℃中發(fā)酵4～6小時，使酸度達40～44T時終止。再將消毒后的檸檬酸液0.6公斤、羥甲基纖維素液16.4公斤海藻酸丙二醇脂溶液2.1公斤，香精0.1公斤，果汁6公斤加入，邊加入邊攪拌，再高壓均質二次，一次為140～150公斤/厘米2，第二次為40～54公斤/厘米，均質后分裝，置2～6℃冷藏，待售。
全文摘要
本發(fā)明雙健飲料(雙歧音譯)屬食品及其工藝，它由馴化雙歧菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌經(jīng)培養(yǎng)、發(fā)酵制成的發(fā)酵劑與羥甲基纖維素、海藻酸丙二醇酯、檸檬酸、蔗糖、香精、脫脂乳、果汁與水經(jīng)一系列的發(fā)酵、培養(yǎng)、滅菌、混合、均質等步驟制成。它營養(yǎng)豐富，方法簡便，食用效果好，也可用于雙健酸奶的制作。且有一定的抗衰老、抗腫瘤等作用。對腹瀉與老年人便秘效果尤佳。
文檔編號A23C9/133GK1075607SQ9210641
公開日1993年9月1日 申請日期1992年2月28日 優(yōu)先權日1992年2月28日
發(fā)明者王世榮 申請人:王世榮