專利名稱：制備金絲薯脯的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制備金絲薯脯的方法。
隨著人們生活水平的提高，食用價值也在改善，在我國盛產(chǎn)馬玲薯、紅薯、木薯、甘薯等薯類農(nóng)產(chǎn)品，資源十分豐富，而人們只是蒸煮或加工淀粉，未能得到很好的深加工利用，造成一種資源浪費。
本發(fā)明的目的是要提供一種制備金絲薯脯的方法，該方法工藝簡單，只需烘箱、火爐等簡單設(shè)備、原材料及生產(chǎn)成本低，而且使薯類得以有效地實現(xiàn)本身的實用價值。
根據(jù)本發(fā)明的方法所用到的原料包括薯料(馬玲薯、紅薯、木薯、甘薯)、白砂糖，蜂蜜和檸檬酸(山梨酸)等。該方法包括下列工序清洗設(shè)備及工具(清洗池、大鍋、切菜刀、秤、火爐、量杯、量筒、烘箱、大缸)，選取大小均勻、無霉毒的薯物，去皮，切分為均勻適中的長條，片狀，絲狀，顆粒狀等其它形狀并清洗干凈，將白砂糖，蜂蜜，檸檬酸和水按一定比例配料，倒置大鍋中加熱至沸，爾后將薯物放入糖煮，至熟而不爛，再靜置于大缸進行糖漬20-30小時，瀝盡糖液，置于烘箱，得含糖量在60%，含水量不超過20%的成品-金絲薯脯。
從上面的描述可以看出，本發(fā)明的工藝簡單，實驗結(jié)果表明，用此方法制備的金絲薯脯，含糖量在60%以上，含水不超過20%且薯脯色佳味醇，香甜可口。
下面結(jié)合實例對本發(fā)明做詳細描述。
一、原料標(biāo)準(zhǔn)及配比薯類馬玲薯、紅薯、木薯、甘薯等薯類均可，要求大小均勻、新鮮無毒。
白砂糖食用白砂糖，各付食品店可以購買。
蜂蜜經(jīng)加工后食用蜂蜜，各食品店可購買。
檸檬酸食用級，也可用山梨酸，各化工商店可以購買。
相應(yīng)制備金絲薯脯的配料為薯物80Kg，白砂糖30Kg，蜂蜜2Kg，檸檬酸(山梨酸)152Kg，水110Kg。
二、制取工序1.清洗設(shè)備及工具將清洗池，大鍋、量杯、量筒、大缸清洗干凈。
1.選料選取大小均勻、新鮮無毒的薯類清洗干凈。
3.去皮去皮后的薯類切成均勻適中的長條，片狀、絲狀、顆粒狀等，并清洗干凈。
5.配料白砂糖、蜂蜜、檸檬酸或山梨酸，水、薯料的配比為30∶2∶152∶110∶80，先將前四種原料混合成均勻的配料液。
6.糖煮按混拌均勻的配料倒入大鍋中，加熱至沸，將80份薯料放入沸液中，旺水煮開約30分鐘至熟而不爛。
7.糖漬將煮好的薯料和糖液一起倒入大缸中，靜置20-30小時，使薯料充分吃透糖液，然后，瀝盡糖液。
8.烘烤將瀝盡后的薯料放入烘箱中，不得重疊，溫控在60-70℃，勤翻動約4-8小時(根據(jù)薯料厚度可適量調(diào)整)，待薯料含水量達16%-20%即可停止烘烤。
9.制備成品，將薯料取出測得含糖量不低于60%，含水量不超過20%，即得成品金絲薯脯，爾后儲備密封。
上面描述了本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例，不過，這并非本發(fā)明的唯一選擇，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍條件下，可增加、減少或替換其中的工序。比如，去皮和切分工序可由具有去皮和切皮功能的一臺削皮切絲機完成，從而省時省力，又提高了生產(chǎn)效率。
權(quán)利要求
一種金絲薯脯的生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于包括下列工序1、清洗設(shè)備及工具；
2.選料選擇大小均勻、無病蟲、無霉變薯類清洗干凈；
3.去皮；
4.切分將去皮后的薯類切成均勻適中的長條、片狀、絲狀、顆粒狀等，并清洗；
5.配料將白砂糖、蜂蜜、檸檬酸(山梨酸)和水混拌均勻；
6.糖煮將配好的配料液倒入大鍋中，加熱至沸，把薯料加入沸液中，旺火煮約30分鐘，至熟而不爛即可；
7.糖潰將煮好的薯料和糖液一起倒入大缸中，糖潰20-30小時，使薯物充分吃透糖液后瀝盡糖液；
8.烘透將瀝盡糖液的薯料放入烘箱，溫控在60－70℃，勤翻動約4－8小時，待薯物含水達16％－20％停止烘烤即可；
9.制備成品將薯料取出測得含糖量不低于60％，含水量不超過20％，即成色佳味醇的金絲薯脯。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種制備金絲薯脯的方法，它包括清洗設(shè)備、選料、去皮、切分、配料、糖漬、烘烤等工序。該方法對新鮮馬鈴薯、紅薯、木薯、甘薯均適用，其含糖量在60％以上，含水量不超過20％。本發(fā)明具有設(shè)備和制造工藝簡單及薯脯香甜可口等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/216GK1087236SQ92113210
公開日1994年6月1日 申請日期1992年11月27日 優(yōu)先權(quán)日1992年11月27日
發(fā)明者郭靜峰 申請人:郭靜峰