專利名稱：利用黃豆皮、豆腐渣制作保健食品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明是一種用添加材料處理食品的發(fā)明。
目前，人類繕食的嚴重缺陷之一是纖維素攝入不足。近年來國內(nèi)外肥胖癥、膽結石、結腸癌、心血管病、糖尿病、發(fā)病率增高即與纖維素缺乏密切相關。提高食品纖維素含量，可使上述疾病的發(fā)病率下降，有益于提高健康水平。國內(nèi)外均已注意到繕食纖維能使人食欲下降，排泄增加，能減少機體對于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，可用肥胖、便秘、糖尿病等疾病的治療。主食是人類每餐必配的食品，但是主食中的纖維素含量都不很高;有些蔬菜、水果含有大量的纖維素。但只能和主食如面包、饅頭、面條配餐食用，食用量不會很大。因此，在我們?nèi)粘Ｉ钪泻苄枰环N纖維素含量很高的保健食品。
本發(fā)明的目的是提供一種利用黃豆皮、豆腐渣制作纖維素保健食品，是一種纖維素含量很高的保健食品，正常人長期適量食用，有助于預防心血管病，可以治療兒童肥胖、成人肥胖，便秘有效率達95%以上。
本發(fā)明是通過下述方式實現(xiàn)的。把黃豆皮豆腐渣用作為食品添加材料，將黃豆皮、豆腐渣中的一種或兩種制成粉末狀，并烤熟，添加到其它食品原料中去，再加工制作成熟食品，以提高食品中的纖維素含量，成為保健食品。這種保健食品具有減肥，通便、降糖等作用。
所述的食品原料可以是作主食原料的糧食粉，可以制成面包、面條、饅頭、餅干、點心、膨化酥等各種保健食品，所述的保健食品中的黃豆皮、豆腐渣和主食原料的糧食粉的重量份數(shù)配比為黃豆皮、豆腐渣中的一種或兩種0.5份-5份，主食原料的糧食粉4份-10份。
所述的主食原料的糧食粉為面粉，所制成的保健食品為纖維素面包，纖維素面包中各種成份的重量份數(shù)配比為黃豆皮、豆腐渣中的一種或兩種0.5份-5份。
面粉4份-8份面包輔料0.5份-1份，面包輔料即普通面包輔料，包括砂糖、雞蛋、甜菊糖、酵母、用量和普通面包輔料用量相同。纖維素面包中的含水量為30%-40%。
所述的主食原料的糧食粉為面粉，所制成的保健食品為纖維素面條，纖維素面條中各種成份的重量份數(shù)配比為黃豆皮、豆腐渣中的一種或兩種0.5份-5份面粉4份-8份纖維素面條中含水量為10%-30%所述的主食原料的糧食粉為面粉，所制成的保健食品為纖維素點心，纖維素點心中各種成份的重量份數(shù)配比為黃豆皮、豆腐渣中的一種或兩種1份-5份，面粉5份-10份，點心輔料3份-8份，點心輔料即普通點心輔料，包括油、蛋、糖、豆沙……等，可根據(jù)不同點心輔料制作各種不同點心。纖維素點心的含水量，也是根據(jù)不同類型的點心進行控制。
所述的主食原料的糧食粉為面粉，所制成的保健食品為纖維素餅干，纖維素餅干中各種成份的重量份數(shù)配比為黃豆皮、豆腐渣中的一種或兩種1份-5份，面粉5份-10份，餅干輔料2份-5份，餅干輔料即普通餅干輔料，包括油、蛋、膨松劑、糖……等，可根據(jù)不同餅干輔料制作各種不同餅干。
所述的主食原料的糧食粉為米粉、玉米粉、小米粉中的一種或幾種，所制成的保健食品為纖維素膨化酥，纖維素膨化酥中各種成份的重量份數(shù)配比為黃豆皮、豆腐渣中的一種或兩種0.5份-5份，米粉、玉米粉、小米粉中的一種或幾種4分-8份，膨化酥輔料0.1份-0.3份，膨化酥輔料即普通膨化酥輔料，如甜菊糖，可制成甜味的纖維膨化酥，或是辣椒、鹽、可制成辣味的纖維素膨化酥，或是蝦油，可制成海鮮味的纖維素膨化酥，其用量和普通膨化酥輔料的用量相同。
也可心利用黃豆皮、豆腐渣制作纖維素羹，即將黃豆皮、豆腐渣添加到羹原料中去，制成纖維素羹，纖維素羹中各種成份的重量份數(shù)配比為黃豆皮，豆腐渣中的一種或兩種1份-5份，瓊脂0.2份-0.5份水5份-8份羹輔料3份-5份，羹輔料即普通羹輔料，包括淀粉、蛋清粉、蛋黃粉、黑加侖汁、香精、用量和普通羹輔料的用量相同。
下面結合實施例再進一步說明。
實施例1。纖維素面包按下述重量制作纖維素面包面粉47公斤(重量份數(shù)為4.7)，豆皮粉25公斤，豆渣粉3公斤(豆皮粉和豆渣粉重量份數(shù)為2.8)，砂糖2.5公斤，雞蛋3公斤，甜菊糖0.08公斤，酵母0.75公斤(面包輔料的重量份數(shù)為0.633)，水50公斤(面包在制作過程中一部分水在烘烤時蒸發(fā)了，因此成品面包的含水量為30-40%)按普通面包制作工藝流程備料、混合、調(diào)制面團、成型、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝、制成合格的纖維素面包。所制成的纖維素面包的色澤黃亮，分層清晰、松軟香甜。室溫保存，保鮮期3-5天。并能達到下述的質(zhì)量標準水份≤36%，蛋白質(zhì)≥12%，脂肪≤2%，碳水化合物≤41%，纖維素≥7%，灰份≤2%，熱量≤230Kal/100g，鉛≤0.1mg/kg，砷≤0.1mg/kg，細菌總數(shù)≤300個g，大腸菌群≤90個/100ml，黃曲霉毒素B1≤5ug/kg，致病菌不得檢出。
本發(fā)明的纖維素面包與其它面包成份進行比較(均為100g成品)，見下表
從上表看出，本發(fā)明的纖維素面包和其它面包相比，其特點為高纖維素、高蛋白、低脂肪、低熱量、富含鈣、磷、鐵、銅、鋅等營養(yǎng)元素。因此從纖維素面包攝入的各種元素數(shù)量符合人體及兒童生理需要。重要的是纖維素面包含有高纖維素，能使人食欲下降，進食量減少，排泄增加，起到減肥作用。本發(fā)明的纖維素面包和其它的主食、蔬菜、水果搭配，并結合體育運動，對肥胖兒童的減肥效果更佳。
實施例2，纖維素面條。
按下述重量制作纖維素面條面粉60公斤(重量份數(shù)為6)豆皮粉5公斤，豆渣粉20公斤(豆皮粉和豆渣粉重量份數(shù)為2.5)，水30公斤(面條在制作過程中一部分水在烘干時蒸發(fā)了，因此成品面條的含水量為10%-30%)。按普通面條制作工藝流程備料、混合、調(diào)制面團、成型、烘干、冷卻、包裝，制成合格的纖維素面條。
實施例3。纖維素膨化酥。
按下述重量制作纖維素膨化酥米粉70公斤(重量份數(shù)為7)，豆皮粉15公斤，豆渣粉15公斤(豆皮粉和豆渣粉重量份數(shù)為3)，膨化酥輔料1.5公斤(重量份數(shù)比為0.15)。將米粉、豆皮粉、豆渣粉混合均勻，膨化成型，再加膨化酥輔料，制成合格的纖維素膨化酥。
實施例4。纖維素羹。
按下述重量制作纖維素羹豆皮粉20公斤(重量份數(shù)為2)，瓊脂2公斤(重量份數(shù)為0.2)，水78公斤(重量份數(shù)7.8)，羹輔料35公斤(重量份數(shù)為3.5)。
采用的黃豆皮為豆制品行業(yè)的下腳料，經(jīng)篩、去雜質(zhì)，粉碎成粉末狀，然后烘烤，邊烘烤邊攪拌，避免烤糊，烤熟后冷卻即可使用。
豆腐渣經(jīng)干燥，粉碎成粉末狀，然后烘烤，烤熟后冷卻即可使用。
豆皮粉、豆渣粉經(jīng)烤熟后再使用，可除去黃豆中胰蛋白酶抑制素、植物血凝素、皂甙、脂肪氧化酶等物質(zhì)，避免食用后引起的豆制品不耐疤或中毒反應(如胸悶、腹脹、腹痛、嘔吐等)。
由于黃豆皮、豆腐渣中的纖維素含量比一般糧食高20倍左右。因此作為食品添加材料，添加到糧食粉或其它食品原料中去，制作成保健食品，正常人長期適量食用，有助于預防心血管病、膽結石、結腸癌等疾病。纖維素面包等食品治療兒童肥胖，成人肥胖，便秘有效率達95%以上，也可用于糖尿病患者的治療，與其它療法相比較，具有安全性好，無毒副作用，療效顯著等優(yōu)點。
權利要求
1.黃豆皮、豆腐渣用作為食品添加材料，其特征在于將黃豆皮，豆腐渣中的一種或兩種制成粉末狀，并烤熟，添加到食品原料中去，再加工制作成熟食品，以提高食品中的纖維素含量，成為保健食品。
2.根據(jù)權利要求1所述的黃豆皮，豆腐渣的一種用途，其特征在于所述的食品原料為作主食原料的糧食粉，所述的保健食品中上述成份的重量份數(shù)配比為黃豆皮、豆腐渣中的一種或兩種0.5份-5份，主食原料的糧食粉4份-10份。
3.根據(jù)權利要求2所述的黃豆皮，豆腐渣的一種用途，其特行在于所述的主食原料的糧食粉為面粉，所制成的保健食品為纖維素面包，纖維素面包中各種成份的重量份數(shù)配比為黃豆皮、豆腐渣中的一種或兩種0.5份-5份，面粉4份-8份，面包輔料0.5份-1份，纖維素面包中的含水量為30%-40%。
4.根據(jù)權利要求2所述的黃豆皮，豆腐渣的一種用途，其特征在于所述的主食原料的糧食粉為面粉，所制成的保健食品為纖維素面條，纖維素面條中各種成份的重量份數(shù)配比為黃豆皮、豆腐渣中的一種或兩種0.5份-5份，面粉4份-8份，纖維素面條中的含水量為10%-30%。
5.根據(jù)權利要求2所述的黃豆皮，豆腐渣的一種用途，其特征在于所述的主食原料的糧食粉為面粉，所制成的保健食品為纖維素點心，纖維素點心中各種成份的重量份數(shù)配比為黃豆皮、豆腐渣中的一種或兩種1份-5份，面粉5份-10份，點心輔料3份-8份，
6.根據(jù)權利要求2所述的黃豆皮，豆腐渣的一種用途，其特征在于所述的主食原料的糧食粉為面粉，所制成的保健食品為纖維素餅干，纖維素餅干中各種成份的重量份數(shù)配比為黃豆皮、豆腐渣中的一種或兩種1份-5份，面粉5份-10份，餅干輔料2份-5份。
7.根據(jù)權利要求2所述的黃豆皮，豆腐渣的一種用途，其特征在于所述的主食原料的糧食粉為米粉、玉米粉、小米粉中的一種或幾種，所制成的保健食品為纖維素膨化酥，纖維素膨化酥中各種成份的重量份數(shù)配比為黃豆皮、豆腐渣中的一種或兩種0.5份-5份，米粉、玉米粉、小米粉中的一種或幾種4份-8份，膨化酥輔料0.1份-0.3份。
8.根據(jù)權利要求1所述的黃豆皮，豆腐渣的一種用途，其特征在于所述的食品原料為羹原料，所制成的保健食品為纖維素羹，纖維素羹中各種成份的重量份數(shù)配比為黃豆皮、豆腐渣中的一種或兩種1份-5份，瓊脂0.2份-0.5份，水5份-8份，羹輔料3份-5份。
全文摘要
本發(fā)明是一種用添加材料處理的食品。本發(fā)明是將黃豆皮，豆腐渣用作為食品添加材料，將黃豆皮、豆腐渣制成粉末狀，并烤熟，添加到食品原料中去，以提高食品中的纖維素含量，成為有減肥、通便、降糖作用的保健食品。如纖維素面包、纖維素面條、纖維素膨化酥、纖維素羹等保健食品。正常人長期適量食用，有助于預防心血管病，膽結石、結腸癌等疾病。纖維素面包等食品治療兒童肥胖、成人肥胖，便秘有效率達95％以上。也可用于糖尿病患者的治療。
文檔編號A21D2/36GK1089797SQ9310014
公開日1994年7月27日 申請日期1993年1月8日 優(yōu)先權日1993年1月8日
發(fā)明者杜仲民, 顏純, 倪桂臣, 高杰 申請人:首都醫(yī)學院附屬北京兒童醫(yī)院