專利名稱：松仁露及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以松子為原料制造的飲料及該飲料的制造方法。
松子是一種堅(jiān)果。早在唐代、宋代就已普遍食用，當(dāng)時(shí)的服食家視它為延年益壽的“長(zhǎng)生果”。據(jù)宋代《開寶本草》上記載松子主治“骨風(fēng)節(jié)、頭眩、去死肌、散風(fēng)氣、調(diào)五臟、不饑”。明代李時(shí)珍謂松子可“潤(rùn)肺、冶燥結(jié)、咳喇”?？梢姽湃藢?duì)松子的贊譽(yù)是相當(dāng)高的，現(xiàn)在已知松子不但有藥用價(jià)值，它的果實(shí)松仁中還含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。以北京市售的松子為例，每100克松仁含有蛋白質(zhì)16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克。松子的脂肪大部分為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，該不飽和脂肪酸是動(dòng)物體內(nèi)不能合成的，必須由食物中供給，以滿足人體生命功能的需要。而且亞油酸還可合成花生四稀酸，維持人體的正常生理機(jī)能。如果人體缺乏必需的脂肪酸，將使人的正常發(fā)育處于最低水平。由于松子中含有大量的亞油酸和亞麻油酸，對(duì)人體是極其有益的。此外，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量也很豐富。經(jīng)常攝取適量松子，可以收到滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效。但松子粒小，果皮堅(jiān)硬，食用不便。
本發(fā)明的目的是要對(duì)松子進(jìn)行深加工，提供一種松仁露及其制造方法。
本發(fā)明松仁露的關(guān)鍵在于產(chǎn)品的細(xì)微化與乳化，要達(dá)到和牛奶一樣的狀態(tài)。為使其達(dá)到細(xì)微化采用60MP的高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)物料進(jìn)行沖擊、剪切、膨化作用，將粗糙的乳濁液懸浮加工成細(xì)微化顆粒，從而得到細(xì)而均勻的松仁乳液，使松仁的蛋白與松仁脂肪、輔料等均勻分散在水中，有利于防止脂肪上浮和蛋白質(zhì)顆粒的沉淀。為保持松仁飲料的穩(wěn)定性需加入乳化劑。乳化劑的選擇非常重要，本發(fā)明采用親水親油平衡值較高的蔗糖脂肪酸酯和親水親油平衡值較低的單硬脂酸甘油酯兩種混合使用，比用單一乳化劑效果好。可達(dá)到防止因乳濁液油水比重相差太大而造成的油相粒子上浮，防止糖和油脂起霜，防止蛋白質(zhì)等凝集和沉淀?；谏鲜鲈?，本發(fā)明松仁露的配方及其組分含量為(重量%)松仁5糖5蔗糖脂肪酸酯0.15單硬脂酸甘油酯0.1軟水至100為避免生水中的鈣、鎂離子與松仁中的蛋白質(zhì)形成沉淀，影響飲料的質(zhì)量與外觀，所用的水需軟化處理，并調(diào)節(jié)PH值在7.5-8.5。若低于此值易形成沉淀，影響風(fēng)味。
制造方法依次包括如下步驟脫皮脫去松子的硬皮，再用機(jī)械或化學(xué)或人工方法除去松仁的外皮，磨漿、除渣按松仁露配方取水和松仁，混合之后磨成漿，然后通過140目的過濾裝置除去渣，化糖用適量水將所需的糖和乳化劑同時(shí)溶化之后，過濾除渣，配料把磨成的漿和溶化后的糖和乳化劑混合均勻，然后，乳化將配好的漿細(xì)磨至10-20u，使其乳化，均質(zhì)為使飲料的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，將乳化液予熱到60℃，在60MP壓力下經(jīng)過二次均質(zhì)，使其進(jìn)一步微細(xì)化，可得2-3u的松仁露，灌裝、殺菌將制成的松仁露灌裝后在1kg/cm2壓力，121℃溫度條件下殺菌處理30分鐘，即得成品。
本發(fā)明制得的松仁露呈乳白色，帶有松子的清香味，并含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸，以及鈣、磷、鐵等微量元素，維生素等。是一種既有營(yíng)養(yǎng)又有藥用價(jià)值的新型飲料。其理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果列于下理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果檢驗(yàn)項(xiàng)目單位含量固形物%8.6總糖%5.6粗脂肪%2.8粗蛋白質(zhì)%0.47鈣PPM2.1鐵PPM0.2磷%0.0083維生素B2mg/kg0.12維生素Emg/kg0.34氨基酸mg/100kg0.4782脂肪酸及其含量(重量%)(樣品中脂肪酸總量的百分?jǐn)?shù))軟質(zhì)酸18.0硬質(zhì)酸12.1油酸35.1亞油酸11.6亞麻酸1.5其它21.7
實(shí)施例1本發(fā)明松仁露的制造方法包括以下步驟1.用機(jī)械方法脫去松子的硬皮，在70-80℃熱風(fēng)下烘干，用人工或機(jī)械方法搓去松仁的外皮;
2.以100%計(jì)，按松仁5%，白砂糖5%，蔗糖脂肪酸酯0.15%，單硬脂酸甘油酯0.1%，其余為軟水的配方稱取各組分物料，然后把所需的水和松仁混合并用砂輪磨磨成漿，3.把磨成的漿用泵打入漿渣分離機(jī)通過140目的濾布除去渣，4.用適量的水將白砂糖溶解，并把兩種乳化劑同時(shí)加入使其溶化并過濾，5.把漿和溶化后的糖和乳化劑同時(shí)打入配料罐，進(jìn)行充分?jǐn)嚢柚螅魅肽z體磨中進(jìn)得細(xì)磨使之達(dá)到10-20u，6.由膠體磨流出的乳濁液，經(jīng)予熱到60℃，通過60MP高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行兩次均質(zhì)，使其進(jìn)一步微細(xì)化，可得2-3u的松仁露，7.將制得的松仁露灌裝于易拉罐或玻璃瓶或紙盒中，在1kg/cm2壓力，121℃溫度條件下殺菌處理30分，8.殺菌后的松仁露經(jīng)理化或微生物的檢驗(yàn)，合格后方可出廠。
實(shí)施例2松仁露的制造方法，同實(shí)施例1，不同之處在于松仁外皮的除去可采用化學(xué)法，如用0.5%的燒堿溶液，在50-60℃溫度下，將松仁浸泡20分鐘左右，再用2-3kg/cm2的高壓水沖刷除去外皮，然后放入0.1%的鹽酸中進(jìn)行中和，再用清水浸泡2-3小時(shí)以除去殘余的堿和酸。
實(shí)施例3松仁露的制造方法，同實(shí)施例1，不同之處在于松仁外皮的除去可采用熱水浸泡法，即用50-60℃的熱水將松仁浸泡2小時(shí)左右后，裝入布袋用手搓，然后倒入水中漂去外皮。
權(quán)利要求
1.一種松仁露，其特征在于含有下列組分(重量%)松仁5糖5蔗糖脂肪酸酯0.15單硬脂酸甘油酯0.1軟水至100
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松仁露，其特征在于軟水的PH值為7.5-8.5。
3.一種權(quán)利要求1所述的松仁露的制造方法，其特征在于依次包括如下步驟脫皮脫去松子的硬皮，再用機(jī)械或化學(xué)或人工方法除去松仁的外皮，磨漿、除渣按松仁露配方取水和松仁，混合之后磨成漿，然后通過140目的過濾裝置除去渣，化糖用適量水將所需的糖和乳化劑同時(shí)溶化之后，過濾除渣，配料把磨成的漿和溶化后的糖和乳化劑混合均勻，然后，乳化將配好的漿細(xì)磨至10-20u，使其乳化，均質(zhì)將乳化液予熱到60℃，在60MP壓力下經(jīng)過二次均質(zhì)，使其進(jìn)一步微細(xì)化，可得2-3u的松仁露;灌裝、殺菌將制成的松仁露灌裝后在1kg/cm2壓力，121℃溫度條件下殺菌處理30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種松仁露及其制造方法。該松仁露含有松仁、糖、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯及軟水。其制造方法為將去皮的松仁和軟水混合之后磨漿、除渣——配料——乳化——均質(zhì)——灌裝——滅菌即得松仁露。本發(fā)明的松仁露呈乳白色，帶有松子的清香味，是一種既有營(yíng)養(yǎng)又有藥用價(jià)值的飲料。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1080139SQ9310589
公開日1994年1月5日 申請(qǐng)日期1993年6月3日 優(yōu)先權(quán)日1993年6月3日
發(fā)明者孔凡津, 朱相遠(yuǎn), 韓紹軍, 武莊 申請(qǐng)人:北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所