專利名稱：銀麥啤酒及其釀造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于酒類技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種啤酒的改進(jìn)及其釀造方法。
現(xiàn)有技術(shù)的啤酒，一般都是以麥芽為主料，以大米為輔料，以酒花作為香料，用普通水釀造而成。品種比較單一，不能滿足人們隨著生活水平的不斷提高而對啤酒品種多樣化的要求，并且現(xiàn)有的啤酒苦味較重，保健作用也小。
本發(fā)明的任務(wù)是開發(fā)提供一種苦味小而柔和、口味清爽、保健作用大，并具有金銀花香的銀麥啤酒新品種及其釀造工藝，以克服現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述不足，滿足人們的需求。
本發(fā)明的任務(wù)是以如下方案實(shí)現(xiàn)的銀麥啤酒新品種以麥芽為主料，以大米為輔料，其要點(diǎn)是以金銀花為香料，或以金銀花代替部分酒花。
為增強(qiáng)其保健作用，還可以以麥飯石水作為釀造水。
麥飯石水含有30多種對人體有益的微量元素，具有天然礦泉水的性質(zhì);金銀花清香味濃，并具有清熱解毒、消炎以及抑制葡萄球菌、大腸桿菌病毒的功能。以金銀花代替酒花作為香料，以麥飯石水為釀造水釀造出的銀麥啤酒口味清爽、苦味小而柔和，保健作用強(qiáng)，具有金銀花香味和滋味，從而完成本發(fā)明的任務(wù)之一。
銀麥啤酒所用的金銀花量，一般可為熱麥汁量的0.5-1.5‰，以0.7-1.2‰更為適宜，最好再添加少許酒花，例如熱麥汁量的0.05-0.1‰，以使其風(fēng)味更好，香苦協(xié)調(diào)適宜。
本發(fā)明銀麥啤酒的釀造工藝，包括釀造普通啤酒的糊化、糖化、麥汁過濾、加香料煮沸、沉淀、冷卻、發(fā)酵、過濾和包裝等，其要點(diǎn)是作為香料的金銀花在煮沸工序中分兩次添加，第一次在煮沸后15-35分鐘，添加量可為總量的30-50%，給這部分金銀花以充足的煮沸時(shí)間，使其有效抗菌成分綠原酸和其他有益成分溶于麥汁中，防止和減少啤酒發(fā)酵工序中的污染。第二次添加在煮沸工序終前5-15分鐘，盡可能減少金銀花的香味揮發(fā)損失，而使其充分被麥汁吸收，保留在啤酒中。
為防止釀造出的銀麥啤酒出現(xiàn)金銀花的生青味，突出金銀花的香味，并使金銀花的有效有益成分盡快充分溶出，所說的金銀花，在添加前最好先行烘炒和粉碎，予處理粉碎細(xì)度以大體20目為宜。
由于以金銀花代替酒花作為香料，或代替了大部分酒花，為使麥汁中的不溶性蛋白充分沉淀，從而使麥汁澄清，防止啤酒發(fā)生早期蛋白沉淀，影響質(zhì)量，所說的煮沸，煮沸時(shí)間一般可為60-90分鐘，強(qiáng)度可為7-9%，時(shí)間以70-80分鐘，強(qiáng)度以8-8.5%更為適宜。
本發(fā)明的銀麥啤酒口味清爽，苦味小而柔和，香苦協(xié)調(diào)適口，具有金銀花香味，保健作用大;其釀造工藝以現(xiàn)有普通啤酒工藝為基礎(chǔ)，簡單可行。
權(quán)利要求
1.一種銀麥啤酒，以麥芽為主料，以大米為輔料，其特征在于以金銀花為香料，或以金銀花代替部分酒花。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀麥啤酒，其特征在于以麥飯石水為釀造水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2或2所述的銀麥啤酒，其特征在于所說的金銀花，其添加量為熱麥汁量的0.5-1.5‰。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的銀麥啤酒，其特征在于所說的金銀花添加量為0.7-1.0‰。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述銀麥啤酒的釀造工藝，包括釀造普通啤酒的糊化、糖化、麥汁過濾、煮沸、沉淀、冷卻、發(fā)酵、過濾和包裝;其特征是作為香料的金銀花在煮沸工序中分兩次添加，第一次在煮沸后15-35分鐘，第二次在終前5-15分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的釀造工藝，其特征在于所說的分兩次添加是第一次添加金銀花總量的30-50%。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的釀造工藝，其特征在于所說的添加金銀花，是在添加前對金銀花先進(jìn)行烘炒、粉碎予處理。
8.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的釀造工藝，其特征在于所說的煮沸，其煮沸時(shí)間為60-90分鐘，強(qiáng)度為7-9%。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的釀造工藝，其特征在于所說的煮沸時(shí)間為70-80分鐘，強(qiáng)度為8-8.5%。
全文摘要
一種銀麥啤酒新品種，以麥芽為主料，大米為輔料，以金銀花代替酒花作為香料，或以金銀花為主，添加少許酒花，以麥飯石水作為釀造水；其釀造工藝以釀造普通啤酒的工藝為基礎(chǔ)，對金銀花預(yù)處理后在煮沸工序中分兩次添加。本發(fā)明的銀麥啤酒口味清爽、苦味小而柔和，具有金銀花香，香苦協(xié)調(diào)適口，保健作用強(qiáng)；其釀造工藝簡單、合理、可行。
文檔編號(hào)C12C5/00GK1074478SQ93110238
公開日1993年7月21日 申請日期1993年1月13日 優(yōu)先權(quán)日1993年1月13日
發(fā)明者劉文鋒, 王平君, 李興武, 任友昌, 鞠振成, 任長虹 申請人:山東省蒙陰縣啤酒廠