專利名稱：茶酒的釀造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種茶酒的釀造方法，更確切地說是一種將茶葉籽仁粕制酒的方法。
目前市場有各種各樣的酒銷售，但都需用糧食做原料，每年用于制酒的糧食相當(dāng)可觀。我國是產(chǎn)茶大國，每年有茶葉籽數(shù)百萬噸，沒有得到利用。近期雖有將茶葉籽仁榨油的技術(shù)發(fā)明但仍將茶葉籽仁粕作飼料。因茶葉籽仁粕中含有多種對人體有用成份沒有充分利用造成浪費(fèi)。
本發(fā)明的目的在于提供一種節(jié)約糧食、利用茶葉籽仁粕的茶酒的釀造工藝。
本發(fā)明的方法是用脫毒后的茶葉籽仁粕加水浸泡，然后進(jìn)行蒸煮，經(jīng)冷卻后加入根霉密封糖化，再進(jìn)行密封發(fā)酵、蒸餾，最后加茶多酚和茶葉汁進(jìn)行勾兌。浸泡時(shí)，茶葉籽仁粕與水的比例為1∶1至1∶2，浸泡時(shí)間20～40小時(shí)。浸泡后的茶葉籽仁粕用蒸氣蒸20～30分鐘，冷卻至30°～35℃時(shí)，按每100公斤茶葉籽仁粕加入0.3公斤根霉撒勻，密封糖化。密封發(fā)酵是對糖化后的糖化醪中加入原料重量1～2倍的清水及按每100公斤原料加入0.3公斤麩曲酵母，充分拌勻，密封發(fā)酵10～20天。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于節(jié)約糧食、酒精度低、入口綿甜，且有茶的清香味，適合女士飲用，并含有茶多酚、甾醇、Ve等對人體有益的成份。
本發(fā)明的實(shí)施例是用以下方法來實(shí)現(xiàn)的取100公斤脫毒后的茶葉籽仁粕，加入重量1∶1～2的水，放入缸中浸泡20～40小時(shí)，并多次充分?jǐn)嚢?，然后撈出放入甑子中用蒸氣?0～30分鐘。出甑，攤開冷卻至30°～35℃時(shí)，加入0.3公斤根霉撒勻，密封糖化，保持溫度30°～37℃保溫24～72小時(shí)，完成糖化后再熟幾天，在糖化醪中加入原料重量1-2倍清水及0.3公斤麩曲酵母，充分拌勻，密封發(fā)酵10-20天，溫度保持常溫。將發(fā)酵后的原料進(jìn)行蒸餾加茶多酚及茶葉汁進(jìn)行勾兌，調(diào)節(jié)酒清度為25°～35°。
權(quán)利要求
1．一種茶酒的釀造工藝，其特征在于用脫毒后的茶葉籽仁粕加水浸泡，然后進(jìn)行蒸煮，經(jīng)冷卻后加入根霉密封糖化，再進(jìn)行密封發(fā)酵、蒸餾，最后加茶多酚和茶葉汁進(jìn)行勾兌。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶酒的釀造工藝，其特征在于浸泡時(shí)，茶葉籽仁粕與水的比例為1∶1至1∶2，浸泡時(shí)間20～40小時(shí)。
3．根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的茶酒釀造工藝，其特征在于浸泡后的茶葉籽仁粕用蒸氣蒸20～30分鐘，冷卻至30°～35℃時(shí)，按每100公斤茶葉籽仁粕加入0.3公斤根霉撒勻，密封糖化。
4．按權(quán)利要求1或2或3所述的茶酒的釀造工藝，其特征在于密封發(fā)酵是對糖化后的糖化醪中加入原料重量1～2倍的清水及按每100公斤原料加入0.3公斤麩曲酵母，充分拌勻，密封發(fā)酵10～20天。
全文摘要
茶酒的釀造工藝是一種用茶葉籽仁粕制酒的方法,該方法是用脫毒后的茶葉籽仁粕加水浸泡,然后進(jìn)行蒸煮,經(jīng)冷卻后加入根霉密封糖化,再進(jìn)行密封發(fā)酵、蒸餾,最后加茶多酚和茶葉汁進(jìn)行勾兌。浸泡時(shí),茶葉籽仁粕與水的比例為1∶1至1∶2,浸泡時(shí)間20～40小時(shí)。浸泡后的茶葉籽仁粕用蒸氣蒸20～30分鐘,冷卻至30°～35℃時(shí),按每100公斤茶葉籽仁粕加入0.3公斤根霉撒勻,密封糖化。
文檔編號C12G3/02GK1322809SQ01113579
公開日2001年11月21日 申請日期2001年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2001年4月26日
發(fā)明者黃寶生 申請人:黃寶生