專利名稱：增智碘味精、碘味素的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品味調(diào)劑生產(chǎn)技術(shù)，特別是一種可促進胎兒腦發(fā)育、提高青少年智商以及滿足碘缺乏病患者需求的增智碘味精(或碘味素)。
眾所周知， 主要由谷氨酸鈉和一定量氯化鈉制成的味精(或味素)是人們?nèi)粘Ｊ褂玫氖称氛{(diào)鮮劑。而碘又是人體生長發(fā)育所必不可少的微量元素之一。我國是碘缺乏病的重災(zāi)區(qū)，碘缺乏病流行我國29個省、市、自治區(qū)，病區(qū)人口4.25億。碘缺乏可致呆、矮、聾、癱、畸等疾病，為了消除碘缺乏病、確保人體正常發(fā)育、特別是在缺碘地區(qū)對孕婦、授乳婦及嬰幼兒青少年的補碘，國家推廣全民食用碘鹽。各類含碘飲食如含碘的礦泉水、加碘面包及海藻類干鮮食品等。在市場上也已出現(xiàn)。但食用含碘飲食存在生產(chǎn)和食用皆不夠方便及時的缺陷。碘鹽雖然是一種簡便有效又經(jīng)濟實惠的補碘辦法，但碘鹽在運儲過程中易潮解，使碘損失率較大，碘鹽遇高溫會失效，炒菜不能用碘鹽爆鍋，但使用時炒菜者又習慣性地存在爆鍋現(xiàn)象，使碘成分損失較大。
本發(fā)明的目的是要克服上述之缺陷，從而提供一種增智碘味精(碘味素)，它具有含碘量穩(wěn)定性好，不易揮發(fā)，更便于一日三餐自然補碘。
本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)的由于谷氨酸鈉加一定量的食鹽(氯化鈉)制成的味精、味素已成為人們廣泛使用的食品調(diào)鮮劑，本發(fā)明正是在食用味精(或味素)中添加入微量碘酸鉀或碘化鉀配制而成，使加碘味精或碘味素的碘濃度控制在20～80mg/kg范圍。由于碘酸鉀的穩(wěn)定性能優(yōu)于碘化鉀，因此常選用碘酸鉀為原料。碘酸鉀外觀呈白色結(jié)晶性粉末，無嗅，在100℃以下有較好的穩(wěn)定性，落于水，水溶液呈中性(也常用于加碘食鹽中)?？蒲薪Y(jié)果表明人體對碘的需求量為30～400μg/日，(每日每人30～400微克)。其中成人為100～150μg/日，青少年約200μg/日，兒童約75μg/日，嬰兒約30μg/日，妊娠及哺乳期婦女約400μg/日，人體對碘攝入量的安全值是不超過1000μg/日，(即每日不超過1mg)。國家規(guī)定加碘鹽的濃度控制在出廠不低于40mg/kg、銷售不低于30mg/kg，用戶不低于20mg/kg。本發(fā)明在每kg食用味精或味素中加入微量碘酸鉀或碘化鉀，使加碘味精或碘味素的碘濃度控制在20～80mg/kg范圍(注其中碘酸鉀分子式KIO3，分子量214，碘原子量126.9)。即使根據(jù)每人每日需食用加碘鹽10g(碘含量約為0.30mg)、加碘味精或加碘味素6g(碘含量約為0.18mg)計算，則每人每日攝入體內(nèi)的碘含量約為0.48mg，符合安全要求(注碘鹽和碘味精或碘味素的碘含量均按平均值30mg/kg計算)。
本發(fā)明穩(wěn)定性好、安全可靠。不僅可保持食用味精(味素)的原有鮮味，又能滿足碘缺乏地區(qū)人們的碘攝入量需求，一日三餐食用方便有效，對防治碘缺乏病有很好的功效。
實施例本發(fā)明較好的實施例之一是在每kg食用味精(或味素)中加入碘酸鉀45～120mg，使碘濃度控制在26～70mg/kg范圍。
本發(fā)明的加工方法十分簡單，其加工實例可采用現(xiàn)有的食用味精(味素)的工藝方法生產(chǎn)，以生產(chǎn)1000kg碘味精計算，其方法步驟如下備料——混合(將規(guī)定量的味精或味素與碘酸鉀(60g＞混合)——攪拌均勻——檢驗后計量包裝成品。
權(quán)利要求
1.一種作為食品調(diào)味劑的增智碘味精、碘味素，其組成物主要包括谷氨酸鈉和一定量的氯化鈉，其特征是組成物中還添加有微量的碘酸鉀或碘化鉀，使碘濃度控制在20～80mg/kg范圍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的增智碘味精、碘味素，其特征是在每kg食用味精或味素中加入碘酸鉀45～120mg，使碘濃度控制在26～70mg/kg范圍。
全文摘要
一種增智碘味精、碘味素、屬食品調(diào)味劑生產(chǎn)技術(shù),其特征是味精(或味素)組成物中還添加有微量的碘酸鉀(或碘化鉀),使碘濃度控制在20～80mg/kg范圍。本發(fā)明穩(wěn)定性好、安全可靠,不僅可保持食用味精(味素)的原有鮮度、風味,又能滿足缺碘地區(qū)人們的碘攝入量需求,一日三餐食用方便有效,對促進胎兒的腦發(fā)育和提高青少年的智商以及防治其他碘缺乏病有很好的功效。
文檔編號A23L1/228GK1175369SQ95111788
公開日1998年3月11日 申請日期1995年9月30日 優(yōu)先權(quán)日1995年9月30日
發(fā)明者李友明, 吳國華, 林飛 申請人:李友明, 福建建陽皇星生化食品有限公司