專利名稱：大豆冬瓜奶(茶)及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大豆冬瓜奶(茶)及其制備方法。
眾所周知，近年來，作為飲料已經(jīng)有了很大的改進，特別是各種不同類型的果汁的引入，使飲料具有豐富的維生素，但是，當前各種飲料所存在的最大問題是缺少蛋白質(zhì)，盡管日本國發(fā)明的豆奶和中國傳統(tǒng)的豆?jié){含有人體所需要的蛋白質(zhì)，但是由于大豆的脫腥不徹底，不僅口感差，而且存在著抗營養(yǎng)性，腸胃不適，致甲狀腺腫大，和脹氣等問題，滿足不了人們的需求，因此飲料中所存在的高糖低蛋白質(zhì)的問題是急需解決的課題。為了解決這一問，本發(fā)明人曾在專利號為931091047的發(fā)明專利中公開了一種大豆果茶及制備方法，為飲料的缺少蛋白質(zhì)的問題作出了可貴的貢獻，即用大豆與水果及添加劑制備出了大豆果茶，該產(chǎn)品巧妙地將大豆與水果相結(jié)合而提供出高蛋白質(zhì)及低膽固醇的優(yōu)良飲料，為解決飲料中所存在的低蛋白質(zhì)的問題邁出了可喜的一步?；谔峁┒喾N類型的低糖高蛋白質(zhì)含量飲料這一目標，本發(fā)明人在成功地研制成功大豆果茶之后，又孜孜以求進行了大量的研究工作，以求擴大以大豆為主要原料之一的又包括其他有益于人的身體的組分的復合型多品種的含高蛋白質(zhì)的飲料，即使用有別于CN 931091047的不同的工藝方法而提供出了大豆冬瓜奶(茶)飲料。
本發(fā)明的目的是提供一種將冬瓜與大豆融為一體的大豆奶茶及其制備方法。冬瓜具有清熱，解毒，利尿，潤膚，祛痰，去水腫等保健作用，將大豆與冬瓜結(jié)合在一起，不僅保留了大豆的高營養(yǎng)成分，保證飲料對蛋白質(zhì)含量的要求，而且由于兩種組分的結(jié)合可以提供出降低膽固醇，防糖尿病，抗癌，減肥，祛痰，消水腫，美容作用的保健飲料，這種飲料既不同于一般的豆奶，又突出了冬瓜的保健作用。
本發(fā)明的又一目的是解決大豆所有存在的各種副作用和冬瓜本身所存在的生臭味及苦澀味的問題。
本發(fā)明的更進一步的目的是克服大豆與冬瓜在一起所產(chǎn)生的嚴重分層和沉淀問題，而最終提供出克服現(xiàn)有技術(shù)中所有存在的上述問題的復合型保健飲料，本發(fā)明人經(jīng)過銳意的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明提供這種飲料對于達到上述目的是有效的，基于這一點，本發(fā)明是成功的和有價值的。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，即提供出大豆冬瓜及其制備方法，本發(fā)明提供出大豆含量為5-12.5％重量，冬瓜含量為2-5％重量，其余為平衡量的水的復合飲料；其中，本發(fā)明的飲料的制備方法包括下列步驟1大豆和冬瓜分別去皮，并將冬瓜去瓤，去籽；2制漿并過濾去渣；
3將過濾后的漿料在112-116℃溫度下和3.5-3.8個大氣壓力下，進行蒸汽處理，處理時間為30-37分鐘，以便使大豆脫腥和清除冬瓜的生臭味及苦澀味；4將上述處理的物料加入超微磨機中，進行研磨，直至達到200目，以進一步使冬瓜除臭和使大豆脫腥；5然后將上述物料加入轉(zhuǎn)數(shù)為5000至12000轉(zhuǎn)/分的高速精磨機中，使物料在高速旋轉(zhuǎn)中充分地和穩(wěn)定地乳合，并可使大豆再脫腥和使冬瓜再次去臭味；6高溫滅菌；7冷卻至60℃以下；然后真空裝罐；8再滅菌，然后檢驗入庫。
其中，高速精磨機中的轉(zhuǎn)速還可以選擇6000轉(zhuǎn)/分，7000轉(zhuǎn)/分，8000轉(zhuǎn)/分；使用這種制備方法是為了完成對大豆的脫腥處理和除冬瓜的生臭味苦澀味，而且，通過使用高速和超微細精磨機進行的急劇旋轉(zhuǎn)的物理過程，使大豆與冬瓜這兩種不易乳合的物質(zhì)在不加任何增稠劑或穩(wěn)定劑等添加劑的情況下充分的乳合而最終制備出無沉淀，不分層的穩(wěn)定乳合的大豆冬瓜奶茶，從而實現(xiàn)了制備高蛋白和具有保健作用的新型復合飲料，而最終完成了本發(fā)明。
以下，將通過實施例對本發(fā)明作進一步的說明，此外，除非另有說明，本發(fā)明組分的百分含量均為重量百分數(shù)。
實施例制備大豆冬瓜奶(茶)的方法包括1將10kg大豆與4kg冬瓜〔或以2.5∶1的比例〕分別去皮，并將冬瓜去瓤，去籽；2將二者混合在一起，制漿并過濾去渣；3將過濾后的漿料在112-116℃溫度下和3.5-3.8個大氣壓力下處理30-37分鐘，以便使大豆脫腥冬瓜除臭；4將經(jīng)過處理的物料放入超微磨機中，進行研磨，直到研磨至200目，以便進一步使大豆脫腥和使冬瓜除臭；5接著將物料加入到轉(zhuǎn)數(shù)為5000至12000轉(zhuǎn)/分的高速精磨機中，使物料在高速旋轉(zhuǎn)中使大豆和冬瓜充分地和穩(wěn)定地乳合，并使大豆再脫腥和使冬瓜再除臭；6高溫滅菌；7冷卻至60℃以下進行真空罐裝；8再滅菌，最后檢驗入庫。
本發(fā)明的飲料，由于采用了一整套與現(xiàn)有技術(shù)不同的工藝方法，巧妙地融大豆與冬瓜為一體，不僅解決了大豆脫腥與冬瓜去臭的問題而且在不加任何添加劑的情況下完成了大豆與冬瓜的乳合，克服了現(xiàn)有技術(shù)中存在的復合飲料的分層沉淀現(xiàn)象，制備出的飲料同時具有上述所說的大豆與冬瓜的特點，是性能獨特的純天然無添加劑的復合型保健飲料。
權(quán)利要求
1.一種大豆冬瓜奶(茶)，其特征在于大豆含量為5-12.5％重量，冬瓜含量為2-5％重量，其余為平衡量的水。
2.一種制備權(quán)利要求1所述的大豆冬瓜奶(茶)方法，其特征在于(1)將大豆與冬瓜以2.5∶1的比例分別去皮，并將冬瓜去瓤，去籽；(2)將二者混合，制漿，然后過濾去渣；(3)將過濾后的漿料在112℃-116℃的溫度下和3.5-3.8個大氣壓力下處理30-37分鐘；(4)將處理過的物料放入超微磨機中進行研磨，直到達到200目；(5)然后將物料加入至轉(zhuǎn)數(shù)為5000-12000轉(zhuǎn)/分的高速精磨機中，進行充分穩(wěn)定地乳合，使大豆和冬瓜再去臭味；(6)高溫滅菌；(7)冷卻至60℃以下，然后真空罐裝；(8)再滅菌，最后檢驗入庫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種大豆冬瓜奶(茶)，含有5-12.5％重量的大豆和2-5％重量的冬瓜，其制備方法是將大豆與冬瓜分別去皮，冬瓜去瓤和籽；將二者混合，制漿，過濾去渣，并在3.5-3.8大氣壓力下進行處理，并研磨至200目，然后在精磨機中處理，經(jīng)高溫滅菌后冷卻至60℃以下，經(jīng)這種處理的大豆冬瓜奶(茶)是無豆腥味無冬瓜臭味的穩(wěn)定乳合并具有高蛋白質(zhì)，低膽固醇，低糖，具有保健作用的純天然飲料，是具有發(fā)展前途和推廣價值的復合飲料。
文檔編號A23L1/212GK1122668SQ9511983
公開日1996年5月22日 申請日期1995年12月25日 優(yōu)先權(quán)日1995年12月25日
發(fā)明者郭凱, 程少華, 曹芳 申請人:西安萬家樂食品廠