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      蔬菜酒的制作方法

      文檔序號:547285閱讀:2627來源:國知局
      專利名稱:蔬菜酒的制作方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及酒類,特別是一種含蔬菜汁的酒。
      酒與人們的生活是分不開的,目前市場上酒的品種應(yīng)有盡有,其中一大類酒的主要成分是糧食,據(jù)統(tǒng)計,目前生產(chǎn)的糧食酒所耗用的糧食可供全國人口的10%以上,隨著世界人口的增長,糧食將成為人民生活中的主要矛盾。一般糧食酒的釀制方法是將糧食蒸去部分水分,加入酒曲進(jìn)行固體發(fā)酵,這類酒的營養(yǎng)成分較少,為了增加營養(yǎng)成分,人們將一些藥材如人參、茍杞、鹿茸等放入酒中浸泡,使這類酒的飲用可以治療某些疾病,有助于人的身體健康,同時還能提高藥效,但酒的營養(yǎng)成分仍然比較單一。
      本發(fā)明的目的在于提供一種蔬菜酒和該蔬菜酒的制備方法,以克服上述酒類存在的耗糧食較多和營養(yǎng)成分較少的缺陷。
      本發(fā)明所提供的蔬菜酒由基酒和蔬菜汁組成,基酒為45°-65°的純糧食酒,蔬菜汁為一種或多種新鮮蔬菜榨汁混合物,基酒含量占總成分的10-30%,蔬菜汁含量占70-90%。
      本發(fā)明還提供了一種上述蔬菜酒的制備方法,其具體步驟如下(1)將鮮蔬菜進(jìn)行預(yù)處理,去除雜質(zhì),清洗干凈,粉碎,50℃以上進(jìn)行蒸餾,去除水分10-40%;(2)基酒與蔬菜榨汁進(jìn)行勾兌,基酒為45°-65°的純糧食酒,蔬菜汁為一種或多種鮮菜榨汁混合物,按基酒含量占10-30%,蔬菜汁含量占70-90%的比例勾兌,并加入0.1-1.5%的酒曲面瓜曲;
      (3)封閉發(fā)酵,將上述混合物密封在容器內(nèi),20-70℃下進(jìn)行液體發(fā)酵12-30天;(4)過濾,調(diào)色,分裝。
      本發(fā)明的優(yōu)點在于兩個方面一是節(jié)約用糧,釀制這種蔬菜酒所需耗用的糧食只是目前糧食酒用量的10-30%;二是營養(yǎng)豐富,利用綠色蔬菜所釀制的這種酒液內(nèi)含多種維生素和其它營養(yǎng)成分,飲用這種酒可起到保健美容和預(yù)防疾病的作用,另外此酒味道甘甜可口,帶多種天然菜香,度數(shù)在20°-35°,適合于各層人士的需求。
      下面提供本發(fā)明的實施例。
      實施例1一種蔬菜酒及其該酒的制備方法。
      成分胡羅卜、洋白菜、黃瓜、白酒。
      制備方法先將上述蔬菜分別清洗干凈,粉碎后在70℃下蒸餾3小時,去除25%的水分;將65°的白酒與上述鮮菜榨汁勾兌,白酒占總量的20%,鮮菜汁占80%,將其總量0.3%的酒曲面瓜曲粉碎后加入液體中,混合均勻后密封,液體發(fā)酵20天,溫度控制在45℃;過濾液體,調(diào)色,最后裝瓶密封。
      實施例2本發(fā)明蔬菜酒的制備。
      成分黃瓜、西紅柿、菠菜、洋白菜、胡羅卜、冬瓜、扁豆、白酒。
      制備方法先將新鮮蔬菜清洗干凈后粉碎,50℃下蒸餾2.5小時,去除水分10%;將55°白酒與菜汁勾兌,使含酒量在10%,加入面瓜曲1.5%,混合均勻后,密封發(fā)酵14天,溫度控制在60℃,測得該酒度數(shù)為25°;過濾液體,調(diào)色,分裝入庫實施例3本發(fā)明蔬菜酒的制備。
      先將茄子、芹菜、扁豆、大白菜、尤菜進(jìn)行預(yù)處理,再加熱至65℃蒸餾2.5小時,去除35%水分;將55°白酒與上述鮮菜榨汁勾兌,使含酒量在30%,加入面瓜曲1.0%,封閉后液體發(fā)酵23天,溫度控制在30℃,待發(fā)出菜類的曲香后,過濾,調(diào)色,分裝。
      權(quán)利要求
      1.一種蔬菜酒,由基酒和蔬菜汁組成,其特征在于所述的基酒為45°-65°的純糧食酒,蔬菜汁為一種以上鮮菜榨汁混合物,基酒含量占總成分的10-30%,蔬菜汁含量占70-90%。
      2.一種蔬菜酒的制備方法,其特征在于經(jīng)過以下步驟(1)將鮮蔬菜進(jìn)行預(yù)處理,去除雜質(zhì),清洗干凈,粉碎,50℃以上進(jìn)行蒸餾,去除水分10-40%;(2)基酒與蔬菜榨汁進(jìn)行勾兌,基酒為45°-65°的純糧食酒,蔬菜汁為一種以上鮮菜榨汁混合物,按基酒含量占10-30%,蔬菜汁含量占70-90%的比例勾兌,并加入0.1-1.5%的酒曲面瓜曲;(3)封閉發(fā)酵,將上述混合物密封在容器內(nèi),20-70℃下進(jìn)行液體發(fā)酵12-30天;(4)過濾,調(diào)色,分裝。
      全文摘要
      本發(fā)明為一種蔬菜酒,該酒由純糧食酒和一種以上鮮菜榨汁組成,酒含量在10-30%,蔬菜汁含量占70-90%。該酒的制備經(jīng)過鮮菜榨汁、與酒勾兌、液體發(fā)酵、過濾、分裝等步驟。本發(fā)明的優(yōu)點一是節(jié)約用糧,釀制這種蔬菜酒所需耗用的糧食只是目前糧食酒用量的10-30%;二是營養(yǎng)豐富,酒味道甘甜可口,利用綠色蔬菜所釀制的這種酒液內(nèi)含多種維生素和其它營養(yǎng)成分,飲用這種酒可起到保健美容和預(yù)防疾病的作用,另外,帶多種天然菜香,度數(shù)在20°-35°,適合于各層人士的需求。
      文檔編號C12G3/00GK1132244SQ9512030
      公開日1996年10月2日 申請日期1995年12月18日 優(yōu)先權(quán)日1995年12月18日
      發(fā)明者鄧申義 申請人:鄧申義
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