專利名稱：茶葉粉碎成細(xì)微粉漿及其用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉粉碎成細(xì)微粉漿，制做茶飲料、棵粒茶精、茶食品、茶菜肴及保健茶。
已知茶葉含有大量有益身體健康的元素，是人們解渴、消遣、待客、交際的主要飲料之一。經(jīng)查中國(guó)農(nóng)科院茶研所所長(zhǎng)陳寶懋教授九三年主編出版的《茶經(jīng)》等資料，茶葉花色、品種很多，但多屬一泡二喝三棄渣的傳統(tǒng)飲用方法。后來雖然發(fā)明了速溶茶技術(shù)，也是從茶葉中提取茶水后濃縮加工而成。據(jù)測(cè)定，日常第一次泡茶，只能溶解有效元素50％、第二次30％、第三次10％左右。美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，食品專家認(rèn)為食用高纖維素食品，對(duì)高血脂、心血管疾病、癌癥、肥胖和糖尿病的防治，起著非常重要的作用。在生活快節(jié)湊、工作高效率的今天，傳統(tǒng)用茶方法費(fèi)時(shí)費(fèi)事，茶葉中有效元素不能被充分利用，本來是鮮嫩纖維素的茶渣，也被丟棄了。
本發(fā)明的目的是在茶葉制做中，粉碎成150目以上的細(xì)微粉漿，比一般食用淀粉還細(xì)，他與日常茶葉生產(chǎn)中出現(xiàn)的60目以上的質(zhì)差、葉次的末茶有本質(zhì)的區(qū)別。徹底破壞茶葉組織細(xì)胞，根本改變茶葉外型特性，可直接用作飲、食原料。既保持了茶的色、香、味的品質(zhì)，又可制做茶飲料、棵粒茶精、茶食品、茶菜肴及保健茶。
一、鮮嫩茶葉經(jīng)檢驗(yàn)，沒有老梗、雜物，用鍋式殺青機(jī)或其他殺青的方法殺青，使其殺勻、殺透、殺適度，破壞茶葉酶的氧化。用膠體磨或其他粉碎設(shè)備，將其粉碎成150目以上的細(xì)微粉漿，徹底破壞茶葉組織細(xì)胞，根本改變茶葉外型特性，充分暴露茶汁。離心機(jī)用150目網(wǎng)目進(jìn)行高速離心過濾。未通過網(wǎng)目的粗漿再次粉碎，達(dá)到90％過網(wǎng)，制成綠茶茶漿。熱輸送帶干燥機(jī)用進(jìn)口120度高溫?zé)犸L(fēng)對(duì)茶漿進(jìn)行通風(fēng)干燥。干燥至含水率3％，制成綠茶茶粉?；虿铦{干燥至含水率20％時(shí)，倒入攪拌機(jī)。用黃桿菌膠或阿拉伯膠等食用粘合劑，一是便于造粒，二是沸水沖泡后立即溶化，茶粉漿不會(huì)分層、沉淀、飄浮。用小量溫水溶解好的1％黃桿菌膠倒入攪拌機(jī)茶漿中，攪拌均勻，其濕度以不粘篩，又能造粒為準(zhǔn)。造粒機(jī)用1毫米網(wǎng)目進(jìn)行造粒。烘干機(jī)用60度低溫將其烘干至含水率3％。此濕度便于減少茶的自然氧化，保持茶的質(zhì)量。根據(jù)人們習(xí)慣愛好，加入適量的食用天然香精，一般0.1-0.15％即可，混合均勻，制成綠茶棵粒茶精。開水沖泡時(shí)，立即溶解，茶同水渾然一體，隨泡隨喝，也可加入糖、或奶、或酒等同飲。方便靈活，適應(yīng)不同口味的需要。
二、鮮茶葉經(jīng)檢驗(yàn)，沒有老梗、雜物，進(jìn)行萎凋。萎凋槽用25度熱風(fēng)萎凋8-12小時(shí)，至含水率68-70％，使茶葉產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。萎凋好后，用膠體磨或其他粉粹設(shè)備，將其粉碎成150目以上的細(xì)微粉漿，徹底破壞茶葉組織細(xì)胞，根本改變茶葉外型特性，充分暴露茶汁。粉漿投入離心機(jī)，用150目，網(wǎng)目進(jìn)行高速離心過濾，未通過網(wǎng)目的粗漿再用粉碎機(jī)粉碎，達(dá)到90％過網(wǎng)。過濾后的粉漿投入發(fā)酵車發(fā)酵或攪拌機(jī)攪拌，進(jìn)行控溫、通氣均勻發(fā)酵。茶漿發(fā)酵至黃紅色、無青草味，發(fā)出青蘋果香即可，立即用120度高溫停止發(fā)酵，或鮮茶葉經(jīng)萎凋、發(fā)酵、止酵后，粉碎成150細(xì)漿，經(jīng)離心過濾，制成紅茶茶漿?；?qū)l(fā)酵好的粉漿投入熱輸送帶干燥機(jī)用進(jìn)口120度高溫?zé)犸L(fēng)進(jìn)行止酵干燥，干燥至含水率3％，制成紅茶茶粉?；蚋稍镏梁?0％時(shí)，投入攪拌機(jī)，加入用少量溫水溶解好的1％黃桿菌膠等食用粘合劑、混合均勻，其濕度以不粘篩，又能造粒為準(zhǔn)。造粒機(jī)用1毫米網(wǎng)目進(jìn)行造粒。烘干機(jī)用60度低溫烘干至含水率3％，加入0.1-0.15％食用天然香精，混合均勻，制成紅茶棵粒茶精。
三、初加工的沒有老梗的優(yōu)質(zhì)綠茶或紅茶，清除雜物。用粉碎機(jī)將其粉碎成150目以上細(xì)粉，徹底破壞茶葉組織細(xì)胞，根本改變茶葉外型特性，用篩選機(jī)或風(fēng)選機(jī)進(jìn)行篩選或風(fēng)選，保證150目以上細(xì)微品質(zhì)，制成綠茶或紅茶茶粉。將茶粉倒入攪拌機(jī)，加入20％水和用小量溫水溶解好的1％黃桿菌膠等食用粘合劑，攪拌均勻，其濕度以不粘篩、又能造粒為準(zhǔn)。造粒機(jī)用1毫米網(wǎng)目進(jìn)行造粒，烘干機(jī)用60度低溫將其烘干至含水率3％，加入0.1-0.15％食用天然香精，混合均勻，制成綠茶或紅茶棵粒茶精。
實(shí)例一茶粉3％或相當(dāng)茶粉含茶量的茶漿，加入白糖6％，黃桿菌膠1％及適量水，使其含水率達(dá)到90％，再加入適量的檸檬酸、香草香精，煮沸調(diào)勻，成為綠茶或紅茶飲料。
實(shí)例二茶粉4％或相當(dāng)茶粉含茶量的茶漿，加入到50％發(fā)酵面及20％面粉中，再加入6％白糖粉，15％奶粉，5％食用油脂及適量水、香草香精，攪拌均勻，成型、烘烤，制成綠茶或紅茶食品餅干。
實(shí)例三茶粉或茶精3錢、白糖15錢、醋10錢、醬油3錢、料灑2錢、淀粉20錢、精鹽1錢、水10錢調(diào)成汁，倒入7錢熱油鍋中煮沸，澆在盤中已炸好的1斤左右的魚身上，制成綠茶或紅茶糖醋魚菜肴。
實(shí)例四茶精或茶粉1份，加入同等量的硫黃調(diào)均，每日1-2次，每次取5克，用茶精沖泡的溫水送服，茶療濕腎壯陽截虐，主治寒濕虐疾或久虐不止。
實(shí)例五茶精4克，加入沸水200毫升，甜牛奶40毫升調(diào)勻，成為綠茶或紅茶奶茶。
實(shí)例六茶精3克，加入沸水250毫升，成為綠茶或紅茶茶水。
權(quán)利要求
1.鮮嫩茶葉經(jīng)鍋式殺青機(jī)等殺青后，其特征是用膠體磨或其他粉粹設(shè)備，將其粉碎成150目以上的細(xì)微粉漿，徹底破壞茶葉組織細(xì)胞，根本改變茶葉外型特性，充分暴露茶汁，離心機(jī)用150目網(wǎng)目進(jìn)行高速離心過濾，成為綠茶茶漿；熱輸送帶干燥機(jī)用進(jìn)口溫度120度高溫對(duì)茶漿進(jìn)行干燥，干燥至含水率3％，成為綠茶茶粉；或干燥至含水率20％時(shí)，倒入攪拌機(jī)，加入用小量溫水溶解好的1％黃桿菌膠等食用粘合劑，攪拌均勻，其濕度以不粘篩、又能造粒為準(zhǔn)，造粒機(jī)用1毫米網(wǎng)目進(jìn)行造粒，烘干機(jī)用60度低溫將其烘干至含水率3％，加入適量的食用天然香精，混合均勻，制成綠茶棵粒茶精。
2.鮮嫩茶葉經(jīng)萎凋，使其含水率至68-70％，其特征是用膠體磨或其他粉碎設(shè)備，將其粉碎成150目以上的細(xì)微粉漿，徹底破壞茶葉組織細(xì)胞，根本改變茶葉外型特性，充分暴露茶汁，離心機(jī)用150目網(wǎng)目進(jìn)行高速離心過濾，過濾后的粉漿用發(fā)酵車發(fā)酵或攪拌機(jī)攪拌，進(jìn)行控溫、通氣、均勻發(fā)酵，發(fā)酵至黃紅色、無青草味，立即用120度高溫止酵，或鮮茶葉經(jīng)萎凋、發(fā)酵、止酵后，粉碎成150目以上細(xì)漿，經(jīng)離心過濾，成為紅茶茶漿；或立即將發(fā)酵漿送熱輸送帶干燥機(jī)，用進(jìn)口溫度120度熱風(fēng)進(jìn)行止酵和干燥，干燥至含水率3％，成為紅茶茶粉；或干燥至含水率20％時(shí)，倒入攪拌機(jī)，加入用少量溫水溶解好的1％黃桿菌膠等食用粘合劑，攪拌均勻，其濕度以不粘篩、又能造粒為準(zhǔn)，造粒機(jī)用1毫米網(wǎng)目進(jìn)行造粒，烘干機(jī)用60度低溫將其烘干至含水率3％，加入適量食用天然香精，混合均勻，制成紅茶棵粒茶精。
3.初加工的優(yōu)質(zhì)綠茶或紅茶，其特征是用粉碎機(jī)將其粉碎成150目以上的細(xì)粉，徹底破壞茶葉組織細(xì)胞，根本改變茶葉外型特性，用篩選機(jī)篩選或風(fēng)選機(jī)風(fēng)選，保證150目以上的細(xì)微品質(zhì)，成為綠茶或紅茶茶粉；將茶粉倒入攪拌機(jī)，加入20％水和用少量溫水溶解好的1％黃桿菌膠等食用粘合劑，攪拌均勻，其濕度以不粘篩、又能造粒為準(zhǔn)，造粒機(jī)用1毫米網(wǎng)目進(jìn)行造粒，烘干機(jī)用60度低溫將其烘干至含水率3％，加入適量食用天然香精，混合均勻，制成綠茶或紅茶棵粒茶精。
4.權(quán)利要求1或2或3所述的3％或相當(dāng)茶粉含茶量茶漿，加入6％白糖、1％黃桿菌膠，適量的水，使其含水率達(dá)到90％，加入適量的檸檬酸及香草香精，煮沸調(diào)均，成為綠茶或紅茶飲料。
5.權(quán)利要求1或2或3所述的茶粉4％或相當(dāng)茶粉含茶量的茶漿，加入到50％發(fā)酵面、20％面粉中，再加入6％白糖粉、15％奶粉、5％食用油脂及適量水、香草香精，攪拌均勻，成型、烘烤、制成綠茶或紅茶食品餅干。
6.權(quán)利要求1或2或3所述的茶粉或茶精3錢，白糖15錢、醋10錢、醬油3錢、料酒2錢、淀粉20錢、精鹽1錢、水10錢，調(diào)成汁，倒入7錢熱油鍋中煮沸，澆在盤中炸好的1斤重左右的魚身上，制成綠茶或紅茶糖醋魚菜肴。
7.權(quán)利要求1或2或3所述的茶精或茶粉1份，加入同等量的硫黃調(diào)勻。每日1-2次，每次取5克，用茶精沖泡的溫茶水送服，茶療濕腎壯陽截虐病，主治寒濕虐疾或久虐不止。
8.權(quán)利要求l或2或3所述的茶精4克，加入沸水200毫升、甜牛奶40毫升，調(diào)勻，成為綠茶或紅茶奶茶。
9.權(quán)利要求1或2或3所述茶精3克，加入沸水250毫升，成為綠茶或紅茶茶水。
全文摘要
本發(fā)明茶葉粉碎成細(xì)微粉漿及其用途是將鮮嫩的茶葉經(jīng)殺青、粉碎成150目以上細(xì)漿；或經(jīng)萎凋、粉碎成150目以上細(xì)漿、發(fā)酵、止酵；或?qū)⒊跫庸さ膬?yōu)質(zhì)綠茶、紅茶，粉碎成150目以上細(xì)粉。徹底破壞茶葉組織細(xì)胞，根本改變茶葉外形特性，成為茶漿或茶粉，既保持了茶的色、香、味，又能直接制做茶飲料，顆粒茶精、茶食品、茶菜肴及保健茶。
文檔編號(hào)A23F3/06GK1164961SQ9610760
公開日1997年11月19日 申請(qǐng)日期1996年5月11日 優(yōu)先權(quán)日1996年5月11日
發(fā)明者魯興福 申請(qǐng)人:魯興福